传说中的“冷吃兔”，自贡当地几乎家家都会做。看上去色艺双绝，吃起来麻辣鲜香，这就是名不虚传的自贡冷吃兔，做一道正宗的四川自贡冷吃兔，首要条件，是最好选择当地养殖的兔子，兔子面、炒兔丁、红烧兔、麻辣香水兔、跳水兔、干锅兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉美食。
食在四川，味在自贡。自贡有着悠久的盐帮文化历史，并形成了独具风味的盐帮菜系，其中的自贡冷吃兔，便是盐帮菜中的出色代表之一。川人食兔的名声在外，也能将普普通通一只兔烹调得花样百出，成都街头的泡椒兔丁和麻辣兔头尝一口才不虚此行。但要说到壹周君最爱的，还是自贡这块地方的冷吃兔，自贡是全国鼎鼎有名的养兔之乡，优质兔肉供应源源不断，该地区的人们对兔肉的喜爱，也是刻在骨子里的。
传说中的“冷吃兔”，自贡当地几乎家家都会做，随手拉住街上一位路过的婆婆，就能问到“最正宗”的冷吃兔做法。在这里有必要插播一句：何谓正宗？私以为，某地独有的特色菜，一般由两个重要元素决定：一是你用的食材，包括主料、辅料是不是当地出产；再就是烹调过程，具体到烹饪方式、刀功掌控、火候选择等细节是否与当地一脉相承，
所以做一道正宗的四川自贡冷吃兔，首要条件，是最好选择当地养殖的兔子。还有花椒、干辣椒等重要辅料，也要自贡特产，自贡冷吃兔具体做法：1、选用本地新鲜兔肉，切成大小相等的丁状（注：兔肉在烹调过程中会缩水，所以切丁时不宜太小）2、油锅烧热，将生姜片、大葱段、八角和花椒粒置于漏勺中油炸，等大葱段炸至黄色时，把漏勺里的一众材料都丢弃不用。
3、油锅调至中火，放入切好的兔丁迅速翻炒，炒至兔肉表面的水汽全干，加料酒、干辣椒段、酱油、少量冰糖，继续翻炒，4、锅中的兔肉翻炒到上色均匀时，倒入少许陈醋，锅中炝出香味时，关火。5、关火后再立即添加少许鸡精，翻炒均匀，静置几分钟，等兔肉完全冷却，再起锅装盘，看上去色艺双绝，吃起来麻辣鲜香，这就是名不虚传的自贡冷吃兔。
2、野兔怎么做好吃？
曾经，爱吃肉的央玛玛小时候，那是吃了相当多的野兔，还有其他的野物比如，野鸡之类的，那会保护意识不足，央玛玛早已改邪归正，但话说曾经的味道还在回忆中无法抹去，我们家吃野兔两种吃法——野兔肉嫩气，但是腥气比较大，我们家都是四川重口味吃:1.做风干兔撕丝凉拌。首先扒皮洗净去除内脏，放盐和花椒腌制，然后挂干；然后，放生姜，连皮核桃，花椒下水煮熟；撕成丝加香葱丝，辣椒面，花椒面和味精拌匀，
3、兔肉怎么做才好吃？
兔肉腥味重，大厨教你兔肉三步去腥法，更有神秘提鲜食材揭秘“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，这是古人对禽畜等肉类食材的精确概括。兔肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，蛋白质含量高达70%，脂肪、胆固醇的含量却非常低，为兔肉赢得了“荤中之素”、“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”等美誉。兔肉更含有丰富的大脑发育必不可少的“卵磷脂”，儿童要常吃兔肉，
此外，兔肉还含有丰富的维生素及多种电解质离子，是一种不可多得的营养、美味、保健的肉类食材。但是，兔肉有一个唯一的缺点，就是有浓重的土腥味，如果处理不好，做出的兔肉腥味重，而影响兔肉的口感。兔肉腥味重，大厨教你兔肉三步去腥法，更有神秘提鲜食材揭秘，一、浸：新鲜的兔肉斩成4厘米大小的中块，倒入足量清水，浸泡2小时以上。
彻底浸除兔肉里面的血水，中间换水1-2次，二、渍：浸泡好的兔肉攥干水分，下入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉，腌渍1小时，去腥入味提鲜。三、焯：腌渍去腥后的兔肉再次控干水分，一定要凉水下锅，中间不断打去生成的浮沫，水沸后焯水5分钟，通过这三步去腥法，处理后的兔肉鲜香肉嫩，绝对不会有土腥味，兔肉味道比较柔和，没有太大的特点，可和百味，故兔肉又叫“百味肉”，最常见的就是兔肉炖鸡。
文章TAG：好吃 武汉 武汉冷吃兔怎么做
