其实面团越软成品越多好吃但是如果要建模肯定不合适,第二点:油饼本身不属于面饼，是用死面团做的，但是我个人建议可以在揉面的时候加入少量的泡打粉，这样烤出来的油饼饼体会有一定的蓬松感,只要掌握以上三个揉面技巧，做好的油饼外酥里嫩，多层次,脆皮也会更好吃,其实我经常放馅做馅饼，很好吃。
要点1:揉面时，要用温水。温水揉出来的面团会很软，不仅有利于后期的定型，还能使成品内软外脆，冷却后依然柔软。如果用冷水揉面，会导致面团太硬，最后的成品口感太硬。第二点:油饼本身不属于面饼，是用死面团做的，但是我个人建议可以在揉面的时候加入少量的泡打粉，这样烤出来的油饼饼体会有一定的蓬松感。脆皮也会更好吃。第三点:在揉好的面团松弛的过程中，可以在其表面刷一层食用油。一是可以锁住水分，二是可以让面团更有延展性，便于后续的成型操作。只要掌握以上三个揉面技巧，做好的油饼外酥里嫩，多层次。即使冷，也不辛苦，值得学习。
2、 油饼怎么做又软又 好吃面条烫一半(用响水)，面条在温水上用冷水煮一半，油加肉油或植物油。等病烧完了，放在容器里盖一会儿，楼主可以试试。我是山西人，这样做出来的煎饼绝对符合你的要求。说实话，那种面团得用手去盖面团，所以没问题...很薄的话放容器里才合适，闷一会儿，其实面团越软成品越多好吃但是如果要建模肯定不合适。加一点小苏打就行了，加两个鸡蛋更好，完了好吃！将酵母放入温水中，搅拌均匀，加入面粉，搅拌成粘稠的糊状，发酵到原来体积的两倍以上，变成更稀更蓬松的面糊。在烤盘里放少量植物油，倒入面糊稀释，把锅里的油弄到面糊的上表面，通电5-8分钟，这样表面酥脆，里面发粘的蛋糕就做好了，其实我经常放馅做馅饼，很好。
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