将大蒜切碎，与辣椒粉、盐和华三酒放在一起，搅拌均匀,做法:1,把加工好的酱料平时放在通风、阳光充足的地方，这样才能出香、出质辣椒酱,4.卤好的辣椒酱，锅底放油，炸至香,如果不提前炒的话，每次做菜都需要先炒好卤好的辣椒酱才行,成品辣椒酱存放3年没有问题,不管炒什么菜，直接放一点辣椒酱就行了。
正宗配方:辣椒1000g，大蒜150g，白酒15ml，生姜100g，糖30g，盐100g左右。做法:1。先将辣椒、大蒜、生姜洗净，然后彻底沥干水分，再切碎备用。2.将白酒、白糖、盐放入剁碎的粉中，搅拌均匀，放入缸中。3.把罐子封好，30天左右就可以吃了。成品辣椒酱存放3年没有问题。4.卤好的辣椒酱，锅底放油，炸至香。如果不提前炒的话，每次做菜都需要先炒好卤好的辣椒酱才行。不管炒什么菜，直接放一点辣椒酱就行了。味道非常好。
2、 辣椒酱的做法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干，然后放在干净无油的案板上，剁碎。越瘦越好，将辣椒切细，放入大碗中，按照辣椒0.5kg、蒜仁200g、盐50g、三花油50-100g的比例混合配料。将大蒜切碎，与辣椒粉、盐和华三酒放在一起，搅拌均匀，放在太阳下晒1-2天使其自然成酱，然后放入干净的大口玻璃缸中。在酱面上加少量华三酒，盖紧嘴，晴天可以打开盖子晒太阳，避免搅拌，避免酸味。把加工好的酱料平时放在通风、阳光充足的地方，这样才能出香、出质辣椒。
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