1，棒棒鸡丝怎么做

材料：鸡脯肉250克、葱调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）做法：1，锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干2，用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝3，将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀

棒棒鸡丝怎么做

2，麻辣棒棒鸡丝怎么做

主料：琵琶腿2只，香菜1小把调料：葱，姜，料酒，盐，白糖，鸡精，美极鲜，辣椒油，熟芝麻，辣椒油，香油做法：1.鸡腿洗净，放入加了葱姜和少许料酒的清水锅里，大火烧开后转中小火，煮12分钟后关火。2.把煮好的鸡腿捞出迅速泡进冰水里。3.激冷的鸡腿取出用手撕成鸡丝。4.加入香菜碎，熟芝麻，加入白糖，盐，鸡精，美极鲜，辣椒油，香油拌匀即可。小贴士：鸡腿煮得差不多时间时，拿筷子插入鸡腿中，稍稍掰开看一下，内里无血水即可。鸡腿煮好后马上浸入冰水里，能把鸡肉的纤维拉紧，让做好的观丝更加鲜嫩。

麻辣棒棒鸡丝怎么做

3，川菜特色菜棒棒鸡丝怎么做

主料：鸡胸脯肉400克 调料：酱油2汤匙，姜4片，香醋1汤匙，香油2茶匙，细香葱2根，辣椒油2汤匙，芝麻酱2汤匙，花椒粉1茶匙，白糖1茶匙 棒棒鸡丝的做法 1.鸡胸脯肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右 2.至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可 3.捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透 4.捞出，擦干水分 5.棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散 6.撕成细丝备用（这是个细心活儿，要有点儿耐心哦） 7.香葱切细丝，多放点儿，葱白固然最好，葱叶更有营养啊 8.所有调味汁材料放进小碗 9.搅拌均匀成调味汁 10.鸡丝放进大碗，加入调味汁 11.用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀 12.加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可 烹饪技巧 1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多； 2、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。 3、酱油放得挺多，所以没再加盐，可根据自己的口味儿调节。 该答案来自中华美食网官方网站

川菜特色菜棒棒鸡丝怎么做

4，棒棒鸡做法谁能指点下

这道棒棒鸡丝也算四川名菜，调料是关键，棒棒却是卖点。四川的香丫坊棒棒鸡是很地道正宗的！ 制作的时候，鸡胸肉或者鸡腿肉煮熟后要用特制的木棒锤打，锤打的力道很重要，用力要均匀适中，就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松，不能让鸡肉纤维组织疏松，咀嚼起来就会“不化渣”；太用力呢，会破坏鸡肉原有的组织结构，吃起來就会软绵绵的，失去了肉的韧性。总之，就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中，形销而魂不散。 材料： 鸡脯肉250克、葱 调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱） 做法： 1、锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干 2、用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝 3、将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀 四川还有一个名菜是“棒棒鸡”，是将土鸡煮熟，用棒子敲刀背切出薄片凉拌。 那些调料孰多孰少。看个人口味吧，个人喜欢红油和糖多一些。

5，凉菜的作法

棒棒鸡的特色：棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。 棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。棒棒鸡的制作材料：主料：嫩鸡一只，葱白丝适量。调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。棒棒鸡的做法：①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。
先弄熟了 再办

6，川菜棒棒鸡丝怎么做好吃

然后调汁. 然后用手撕成细丝，把白糖，可以装在一个保鲜袋里面、生抽、花椒粉、香油，用擀面杖轻敲鸡肉，使鸡肉松软4，加入2片姜主料鸡脯肉250克 辅料葱适量 白糖适量 生抽适量 花椒粉适量 香油适量 麻将适量 辣椒油适量 鸡精适量 熟芝麻适量 棒棒鸡丝的做法步骤1. 锅内加水，没过鸡肉，上面马上少许香葱5，将鸡肉冷水下锅，大火煮10分钟左右2. 鸡肉熟后捞起，放入冰水中片刻，捞起沥干3. 为了敲打的时候不四处溅
主料：鸡胸脯肉400克调料：酱油2汤匙，姜4片，香醋1汤匙，香油2茶匙，细香葱2根，辣椒油2汤匙，芝麻酱2汤匙，花椒粉1茶匙，白糖1茶匙棒棒鸡丝的做法1.鸡胸脯肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右2.至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可3.捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透4.捞出，擦干水分5.棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散6.撕成细丝备用（这是个细心活儿，要有点儿耐心哦）7.香葱切细丝，多放点儿，葱白固然最好，葱叶更有营养啊8.所有调味汁材料放进小碗9.搅拌均匀成调味汁10.鸡丝放进大碗，加入调味汁11.用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀12.加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可烹饪技巧1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；2、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。3、酱油放得挺多，所以没再加盐，可根据自己的口味儿调节。该答案来自中华美食网官方网站

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