结语要想烙馍好吃,和面是关键,刚出锅的烙馍非常好吃,口感柔软劲道,后味还会发甜。烙馍卷菜是我们河南老家的一种传统的吃法,家庭主妇日常会做烙馍,卷上自家炒菜吃,熬一锅稀饭,这就是河南人标准的晚餐馍菜汤搭配,河南是小麦的主产区,河南人几乎一日三餐都离不开面食,烙馍作为河南传统的一道面食,深受河南人民喜爱,几乎家家户户的主妇们都会做烙馍,烙馍好吃,但是烙馍的面确是不好把握,面和的太硬,做出来的烙馍会变得很干,特别是下顿吃的时候就硬的没法卷菜了。
一提到南阳壹周君就想起三国啦,一想起三国又想起火烧新野那段啦南阳最有名的小吃,自然是与三国人物密切相关的新野板面!对了,它的美味核心就是——新野臊子,壹周君几年前去过南阳,就买了一大堆新野臊子做伴手礼啦关于新野板面有两个传说,一说是张飞发明的,他觉得火头军做饭速度太慢,自己操刀上阵,用摔面的方式取代擀面,结果面条煮出来更筋道,还有一说是张飞的厨师发明的,张飞一尝之下赞不绝口。
反正不管何种传说,新野板面和张飞是脱不了干系的,所以当地人也叫“张飞板面”,板面之所以流传甚广,不单是面条劲道,更重要的原因是臊子好。新野臊子用的是牛羊肉,不用猪肉,切成小丁丁以后,用辣椒油反复煸炒,然后加入辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等等大料来小火慢炖,一直到肉丁呈枣红时方可离火降温,这样制作而成的臊子,香辣可口,肉香四溢,而且可以保存至少半年以上。
2、烙馍卷菜和面的方法是什么?
大家好,我是乡乡小厨,很高兴回答这个问题!烙馍卷菜是我们河南老家的一种传统的吃法,家庭主妇日常会做烙馍,卷上自家炒菜吃,熬一锅稀饭,这就是河南人标准的晚餐馍菜汤搭配,街头小吃也会有推着小车卖烙馍卷菜的,各种菜,如土豆丝,绿豆芽,豆腐丝,胡萝卜丝,辣椒圈,还有羊杂,卤肉,以及各种油炸的串串。河南是小麦的主产区,河南人几乎一日三餐都离不开面食,烙馍作为河南传统的一道面食,深受河南人民喜爱,几乎家家户户的主妇们都会做烙馍,烙馍好吃,但是烙馍的面确是不好把握,面和的太硬,做出来的烙馍会变得很干,特别是下顿吃的时候就硬的没法卷菜了,
面和的太软,不易成型,而且需要很多面粉扑在上面才能擀好,以至于做好的烙馍干面粉很多,所以面要和的刚刚好。另外,和面的水温也有讲究,凉水和面,面团的筋性增加,擀面时不易擀开,做出的烙馍太劲道,牙口不好得咬不动,热水和面,把面筋组织全部破坏了,烙馍容易破,不易卷菜。如何才能和好烙馍的面团哪?吃起来既柔软,又有劲道,还可以放凉了也不变硬,牙口不好的也能咬的动,卷菜时不烂口?我的方法就是用半烫面加半死面,也就是一半开水和面一半冷水和面,
【烙馍】制作教程【特点】柔软劲道面香味十足老少皆宜可以卷一切【主料】面粉500克水250克工具:传统烙馍工具鏊子(平底锅也可以)1.取一个面盆,倒入500克面粉,把面粉一分为二,其中一半用开水把面粉烫熟,用筷子快速的搅匀,另一半加入凉水,用手和成光滑的面团,把两个面团和到一起,盖上湿抹布,醒半个小时。
2.三十分钟后取出面团,分成大小均匀的面剂子,撒上面粉,用擀面杖擀成一个个圆圆的薄饼,3.把鏊子放在燃气灶上烧热,用擀面杖把擀好的烙馍坯子搭在鏊子上,待一面定型后,翻面。4.用翻馍批挑起来翻着烙馍,火不要太大,待烙馍起泡了,就熟了,可以挑出来了。烙馍制作技巧总结1.面粉的选择农家石磨磨出来的新麦面粉是烙馍面粉最佳的选择,面香味十足,劲道又不失柔软,面粉烫过以后更增添了香甜的味道,
高筋粉做出来的烙馍劲道十足,标准粉做出来的烙馍少了一份劲道,多了一些柔软。2.水温的选择每种面粉吸水量都不同,给出的250克水只是大概的数据,在制作过程中要根据实际情况增减,烫面部分用刚出锅的开水,冷水部分,用常温的冷水即可,3.和面烫面部分,一边加开水,一边快速用筷子搅动,注意安全,不要烫伤,4.烙馍烙馍时不要烙的时间太长,因为一部分面已经熟了,时间太长容易发硬,变干。
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