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1，酸菜鱼秘制配方 酸菜鱼需要哪些调料 哪里可以

1.放了好人家老坛酸菜鱼，就别再放其它调料了，老坛酸菜鱼是麻辣的，酸菜鱼本身是咸口味的，盐的用量一定要少，不要多放。2.把鱼片放进去后，大火2-3分钟即可，不能时间过长，不然鱼很容易散掉。3.如果要让辣味更足一些，在另起火，多放点泡椒，这样味道酸味够爽，辣味够足
用料： 活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。 制法： 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

酸菜鱼秘制配方 酸菜鱼需要哪些调料 哪里可以

2，做酸菜鱼需要哪些配料的怎么样做的好吃

家常酸菜鱼食材：湖南酸菜两包（半斤）、草鱼一条（3斤8两）、葱姜蒜少许、花椒、大料少许做法：1、将鱼洗净片鱼片2、加盐少许、酒少许、蛋清一个、水淀粉少许。将片好的鱼片码味10分钟。3、锅内放底油，放花轿炸香后，放姜片、蒜瓣爆香后倒入洗净切好的酸菜翻炒，加料酒炒制5分钟后，加清水（最好是高汤，没有高汤的可用清水代替）。4、大火少开后放入码好味的鱼片，等再次少开锅后，加盐、味精、胡椒面调味。即可出锅装盆。5、最后再炸些花椒油，趁热浇在上面即可上桌。
酸菜鱼 朋友推荐的做法.呵呵简单解谗!适合不能吃太辣的人! 用料 袋装南方酸菜 1袋 泡椒、野山椒 少许 鸡蛋 1个 葱、姜、蒜、盐、料酒、味精 做法 1. 像做生鱼片那样剔除俩边肉,抹刀切薄片.鱼头 鱼骨留用 2. 酸菜反复冲洗,抹刀成片.泡椒 和野山椒 切末 3. 鱼片要料酒 胡椒粉 味精 入味. 然后加 蛋清和淀粉上浆, 4. 锅里放油 最好是大油,或者大油和色拉油混合,这样味道浓..加 葱姜蒜 泡椒 野山椒,酸菜 炒香 烹料酒,加水 加鱼头 鱼骨 熬 15-20分钟. 时间长了酸菜味才香 而且酸味也出来了. 大火锅开倒入淹好的鱼肉片 轻轻搅动,让它均匀受热再开锅30秒 即可千万别把鱼片煮老了,撒葱花 小贴士 1. 可以自配 胡椒粉 和白醋 2. 汤鲜味美, 酸菜比鱼好吃,最好放2袋.解酒排汗
先把油炒辣（油要多），然后加入酸辣椒（泡坛子里的那种）、大蒜、花椒、大葱头、酸菜，小炒至闻到香味，加入适量的水，等至水烧开，把鱼放锅里中火慢慢熬制。将近二十分钟，加入盐等作料。大功就告成了。祝你好运哦！~

做酸菜鱼需要哪些配料的怎么样做的好吃

3，好用的酸菜鱼调料有哪些

我是贵州人，所以传授你正宗酸汤鱼的做法。 鱼用草鱼或者鲶鱼，宰杀干净后，从背部垂直下刀，切出口子，但不切断，切出五分之三深，每刀间隔半寸左右。 汤料的熬制，可以用清汤，也就是鸡汤，加入番茄，区别就在番茄上。 正宗酸汤鱼，用野生的小番茄，放在陶土坛中腌制，加入盐，白酒，自然发酵，产生酸味。 锅中放入底油少许，爆香葱姜蒜，加入酸小番茄，炒至番茄成泥状，加入鸡汤，喜欢吃辣的可以加上红油，放入切好的鱼，最后撒上一把小葱段。 如果没有野生腌制番茄，可以用普通番茄，剁碎后炒，然后加入白醋。 个人经验，不放醋最好，可以用柠檬汁。
有这种调料包直接倒进去就好啦
原 料:草鱼或者鲤鱼,酸菜一棵 做 法：1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。 3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐。 4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。 5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。 特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。
好人家、麻辣空间等等都可以啊，麻辣空间的酸菜鱼调料，采用正宗陶坛老坛酸菜，酸辣爽可口，想想就可以流口水了 ！

好用的酸菜鱼调料有哪些

4，酸菜鱼的配料及做法

酸菜鱼 主料】草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。 【做法】 流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。 流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。 流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成
原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（不过得挑选正宗四川老酸菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。　1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。小贴士：可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
小连加小民在加老鱼，自力，知道了把！姐
用料 袋装南方酸菜 1袋 泡椒、野山椒 少许 鸡蛋 1个 葱、姜、蒜、盐、料酒、味精 做法 1. 像做生鱼片那样剔除俩边肉,抹刀切薄片.鱼头 鱼骨留用 2. 酸菜反复冲洗,抹刀成片.泡椒 和野山椒 切末 3. 鱼片要料酒 胡椒粉 味精 入味. 然后加 蛋清和淀粉上浆, 4. 锅里放油 最好是大油,或者大油和色拉油混合,这样味道浓..加 葱姜蒜 泡椒 野山椒,酸菜 炒香 烹料酒,加水 加鱼头 鱼骨 熬 15-20分钟. 时间长了酸菜味才香 而且酸味也出来了. 大火锅开倒入淹好的鱼肉片 轻轻搅动,让它均匀受热再开锅30秒 即可千万别把鱼片煮老了,撒葱花 小贴士 1. 可以自配 胡椒粉 和白醋 2. 汤鲜味美, 酸菜比鱼好吃,最好放2袋.解酒排汗

5，酸菜鱼香料配方

酸菜鱼原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。5、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼的做法： （酸菜鱼的主料辅料） 鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （酸菜鱼的制作方法） 酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。 酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用； 酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； 酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。 （酸菜鱼的工艺关键） 1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。 2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
酸菜鱼原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。5、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

6，酸菜鱼腌制香料是哪些

酸菜鱼很多人都喜欢，不仅鱼肉特别的嫩而且味道也特别鲜美，而且酸菜里面的乳酸还有着开胃，醒酒，解腻和帮助消化下面介绍几款在鱼类菜肴烹制中用的料包:1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克,桂皮5克、母丁香3克、萝香3克,此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品,以500克原料为准。2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克,以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱,做淡水鱼类的剁椒菜肴,会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克,罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克,此料包以淡水鱼类汤菜的料包,如酸菜鱼。酸菜鱼做法主料：草鱼或花鲢配料：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、胡椒粉等制作步骤1、先处理鱼，洗净后加入豆粉、葱姜蒜、料酒、盐腌制好。2、炒酸菜，锅里热油炒香泡姜泡辣椒后放入切好的酸菜，炒出酸菜的香味后，放入清水。3、烧开后加入盐、味精、胡椒粉调味，放入鱼头、鱼泡慢慢熬制，大约8-10分钟后。再按先下鱼骨，再下鱼片的顺序把剩下的鱼也放入汤里，只是不要腌鱼的调料。4、放鱼骨和鱼片的时候要一片一片的放，不能一起倒进锅里。若是来不及可以降火。鱼骨和鱼片煮不了很久，一般3-5分钟就可以出锅了。
方法一【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。方法二主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作过程：1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。方法三【主料辅料】鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。【烹制方法】1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，起锅倒入碗中
酸菜鱼很多人都喜欢，不仅鱼肉特别的嫩而且味道也特别鲜美，而且酸菜里面的乳酸还有着开胃，醒酒，解腻和帮助消化下面介绍几款在鱼类菜肴烹制中用的料包:1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克,桂皮5克、母丁香3克、萝香3克,此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品,以500克原料为准。2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克,以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱,做淡水鱼类的剁椒菜肴,会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克,罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克,此料包以淡水鱼类汤菜的料包,如酸菜鱼。酸菜鱼做法主料：草鱼或花鲢配料：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、胡椒粉等制作步骤1、先处理鱼，洗净后加入豆粉、葱姜蒜、料酒、盐腌制好。2、炒酸菜，锅里热油炒香泡姜泡辣椒后放入切好的酸菜，炒出酸菜的香味后，放入清水

7，酸菜鱼的香料配方谁知道

在楼上的基础上加点葱和花椒 用少量淀粉码味！
酸菜鱼 原料： 草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。 做法： 先处理鱼，将鱼片成鱼片。 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。 1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。 2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。 3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。 4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。 5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。 6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。 做法一 【原料】 酸菜鱼图片 黑鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。 【制作过程】 将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。 【特点】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩 做法二 主料 ： 鲤鱼酸菜鱼 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作过程： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。 做法三 【主料辅料】 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油.50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。 【烹制方法】 1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。 2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 做法四 1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。 2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。 3．原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。 步骤： 1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。 2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。 做法五 烹制材料 酸菜鱼 主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根) 腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙) 调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙) 烹制工艺 1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。 2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。 3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。 4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。 5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。 6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。 做法六 （集各家精华所做最适合在家制作的美味酸菜鱼） 豆果网酸菜鱼 主料：净鱼肉 500g 新繁四川泡青菜一袋（喜欢吃的可以多加）四川泡嫩姜2小块 蒜末10g 泡辣椒10g剁碎 泡野山椒10g剁碎 辅料：盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1个，干辣椒7-8个，食用油 1.净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5mm厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个 方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就 可以了，但是不能不加盐），稍腌一下。 2.四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。 3.腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。 4.炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以 下入鱼片了，慢慢地，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊 篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油 的，放心哈！步骤图4 5.炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒 末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。 6.汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。 7.不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。 8.另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将 辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。
酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

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