1，麻辣牛肉怎么做

【菜名1】 麻辣牛肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 口味香辣，牛肉鲜嫩，酥香爽口。 【原料】 牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。 【制作过程】 1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。 2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。 3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。 4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。 5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。 【菜名2】 麻辣牛肉 【所属菜系】 满汉全席 牛肉类【特点】 【主料】净牛肉250克。【调料】 料酒5克，精盐0.5克，酱油10克，花椒5克，干辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，葱25克，姜25克，清汤250克，花生油500克(约耗20克)。【做法】 1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中，用葱姜、绍酒腌1小时。 2.将花生油注入油锅，上火烧至七成热时下入牛肉片，炸熟，捞出，控净油。 3.将香油注入锅中，上火烧至七成热，下入干辣椒炸焦，再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下，随即注入清汤，加入料酒、精盐、白糖、酱油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上将汁靠浓。待汁快靠完时，倒入盆中晾凉，将牛肉挑出码在圆盘内，上面码上用燕窝做成的“吉”字即成。

麻辣牛肉怎么做

2，香辣牛肉怎么做

主料：牛肉(肥瘦)300克 辅料：虾仁50克,辣椒(红、尖、干)50克,洋葱（白皮）30克 调料：大蒜（白皮）5克,姜5克,沙茶酱5克,咖喱3克,白砂糖3克,生抽5克,淀粉(玉米)4克,鸡精2克,花生油25克 香辣牛肉片的做法： 1. 将牛肉切成片，放入器皿中加入料酒、精盐、酱油、水淀粉、适量油腌制一会儿待用； 2. 洋葱洗净切末； 3. 蒜切末； 4. 辣椒切丝放入热油锅内炸透捞出沥油待用； 5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 6. 坐锅点火倒油，油温六成热时放入虾仁炸至开花，捞出摆盘中，再倒入牛肉片划散，捞出沥干油分； 7. 锅内留余油，油温六成热时倒入洋葱末，蒜末，咖喱粉，沙茶酱，料酒，白糖，精盐，适量高汤，牛肉片，用水淀粉勾薄芡； 8. 待汁浓时出锅倒入装有虾片的盘中，撒上辣椒丝即可食用.
慢慢做
牛，人人都喜欢的动物，有人爱吃他的肉，有人爱喝它的奶，当然，也有些比较怪僻的人喜欢牛B！ 　　呵呵，俺们股民比较喜欢牛市，为庆贺明天开市，俺特意研制了一道菜－－香辣牛柳，以壮声势！希望朋友们投资顺利，体健如牛！ 　　先秀一下俺的刀功，看看刚切的牛柳： 　　加少许料酒和胡椒粉腌制一下，中午给宝宝蒸蛋黄糕剩了一个蛋清，俺一冲动也加了进去…… 　　事实证明，加蛋清是错误的选择，炒出来的品相较差。配菜为青椒、洋葱、葱姜蒜、鲜枸杞。 　　枸杞是刚从树上摘的，绝对超级新鲜！看着它们可爱的样子，真不忍心下手…… 　　这都是命运，谁都不想自己刚出生就被注定是“待吃品”，但是它们长这么漂亮就是吸引人们来吃的，去年的枸杞就没收获几颗，当时也是这样红果满树，本打算再等两天收获的，不料次日清晨，来了两只喜鹊，转眼就给吃光了！事实再次教育我们“拾到篮里方是菜”！！！ 　　紧赶慢赶，天色还是暗了下来，光线不好就拍不出照片了，哎…… 　　放比适量稍微多些的植物油，将牛柳控一下水分，入锅大火炒制，烹点料酒划散，９成熟出锅。 　　重新放油加热，将葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣爆香，将辣椒段、洋葱入锅，加入牛柳翻炒，豆瓣很咸，就不用加盐了，加少许酱油，味素，即可出锅装盘，撒上鲜枸杞，成了！ 　　真的很好吃！ 　　红红火火的牛市，开张啦！
香辣牛肉条 开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜谱、食谱 ≮美食原料≯ 瘦牛肉500克，炒熟芝麻15克，花生油1000克（实耗75克），葱段50克，姜片25克，盐3克（不包括腌制用盐），酱油30克，糖25克，料酒50克，味精2克，花椒2克，干辣椒15克，辣椒油25克，鲜汤适量。 ≮美食做法≯ 1、将牛肉洗净，切成大块，放到盆内，加适量盐揉搓均匀，倒入部分料酒，放上葱段、姜片拌匀，腌渍1-2个小时；干辣椒去蒂和籽，洗净，争成段； 2、 将腌好的牛肉块连盆（加盖）上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸1.5个小时左右，蒸至酥烂，取出晾凉，改刀切成长条； 3、将锅架在火上，放花生油烧至七八成热时，下入牛肉条速炸1-2分钟，炸干水时立即捞出控油;原锅内留适量底油，烧至七成热，先下入花椒炸焦\出香味后(捞出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味（捞出不要），然后加入葱段、姜片稍炸一下，随即加入酱油、盐、糖、料酒和少许鲜汤烧开，放回炸过的牛肉条，烧火靠10分钟左右收汁，汁快干时，加入味精拌匀，浇上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端锅颠翻均匀，即可装盘。 ≮美食特色≯ 酥烂醇香，苹辣味厚。
、将牛肉洗净，切成大块，放到盆内，加适量盐揉搓均匀，倒入部分料酒，放上葱段、姜片拌匀，腌渍1-2个小时；干辣椒去蒂和籽，洗净，争成段； 2、 将腌好的牛肉块连盆凉，改刀切成片； 3、将锅架在火上，放花生油烧至七八成热时，下入牛肉片速炸1-2分钟，炸干水时立即捞出控油;原锅内留适量底油，烧至七成热，先下入花椒炸焦\出香味后(捞出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味（捞出不要），然后加入葱段、姜片稍炸一下，随即加入酱油、盐、糖、料酒和少许鲜汤烧开，放回炸过的牛肉片，烧火靠10分钟左右收汁，汁快干时，加入味精拌匀，浇上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端锅颠翻均匀，即可装盘。
牛筋共一斤半,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,花椒一茶匙,八角2-3颗,...

香辣牛肉怎么做

3，香辣牛肉的做法

香辣牛肉 材料: 主要原料：嫩牛肉，小红椒，生姜，大蒜，蒜苗，味好美调味料：嫩肉粉，胡椒粉做法: 嫩牛肉切成薄片，小红椒斜切成片，生姜、大蒜切片，蒜苗切成段。 嫩牛肉加入一部分盐、味精、嫩肉粉、绍酒腌约5分钟待用。 烧锅下油，把腌制的牛肉片炒至八成熟时铲起。 另烧锅下油，待油热时放入姜片、蒜片、豆瓣酱、红椒片，放入部分盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟。 再加入牛肉片炒匀，用湿生粉勾芡，出锅入碟即成。：1 材料: 油，辣椒，盐，料酒，牛肉，甜面酱1勺，花椒粉，五香粉，孜然粉，芝麻，鸡精做法: 1.牛肉切丁加料酒和盐煨20分钟，辣椒切段。2.锅中放适量的油，烧热，放牛肉煸炒至没有水份。3.小火，加入一勺甜面酱煸炒、再加入辣椒段。4.最后加芝麻、盐、鸡精、孜然粉、五香粉、花椒粉翻炒一会就OK了。 材料: 牛肉·150克　　蒜苗·20克　　红辣椒·4个　　生姜·1小块　　大蒜·6瓣　　淀粉·适量　　食用油·30克　　香油·1小匙　　料酒·2小匙　　胡椒粉·少许　　豆瓣酱·适量　　精盐·1小匙　　味精·0.5小匙做法: 1.牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；2.牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；3.锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；4.锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。 材料: 牛肉丝60g，香菜150g，红辣椒20g，调料：盐4g，味精2g，鸡精2g，蚝油5g，葱姜末5g，鸡蛋液1小碗，料酒10g，淀粉10g，色拉油30g做法: 1、香菜择洗干净切段，红辣椒洗净切丝，牛肉切细丝。 2、牛肉丝用清水冲净血水，挤出水分，加盐、鸡蛋液、淀粉码味上浆备用。 3、炒锅上火，烧至八分热，倒入牛肉丝炒熟备用。 4、炒锅上火，加油烧热，下入葱姜末、香菜段、红辣椒丝煸炒入味，烹入料酒，加牛肉丝，用盐、味精、鸡精、蚝油调味，炒匀出锅即可。小诀窍: 香菜入锅翻炒要及时，注意火候，炒老不好看，也不好吃。 材料: 主料：牛肉300克， 辅料：虾仁50克，辣椒(红，尖，干)50克，洋葱（白皮）30克， 调料：白皮大蒜5克，姜5克，沙茶酱5克，咖喱做法: 1.将牛肉切成片，放入器皿中加
自制牛肉酱 牛肉末＋蒜片，姜末，酱油，鸡精，料酒腌至少10分钟 然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃备用，香干（豆腐干）切丁备用 跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色，加入酱（任何酱都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆酱， 因为这个酱买回来没怎么用过，刚好这次可以用掉它，不浪费，呵呵 跟着，糯米粉加辣椒粉加入水调成糊，我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后调入盐，糖就可以了 自制牛肉酱 1. 材料： 黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋 牛肉 1.5斤 红辣椒（鲜） 5斤 味素 0.5斤 酒(酱香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜，盐，糖，各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法（个人经验）： 牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。 牛肉炒至发白，盛出。豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁 足够了。 3. 保藏； 此酱如直接存放时间长了会发霉，因此熬好后用容器装好，放入冰箱，可以放保鲜层，也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住，吃的时候直 接倒出食用即可。 此酱口味鲜辣香浓，色泽呈酱色，与名牌阿香婆辣酱并无二致。 辣味牛肉酱 材料： 牛绞肉 ... 250g 香菇 ... 3朵 豆干 ... 5个 蔬菜 ... 50g(冷冻，综合) 油 ... 4大匙 调味料 盐 ... 1/2小匙 辣椒酱 ... 3大匙 酒 ... 1大匙 酱油 ... 2大匙 糖 ... 1大匙 水 ... 1杯 太白粉 ... 1大匙 做法： 1.香菇泡发后切小丁；豆干洗净后切小丁备用。 2.起油锅，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛绞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷冻蔬菜及盐 1/2 小匙，将以上材料炒匀后先盛起。 3.再起油锅，入油 1 大匙，先将 3 大匙辣椒酱炒红，再加酒 1 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 大匙，做为综合辣味酱。 4.将先前炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒匀，加水 1/2 杯，待汤汁渐收乾入味时，再将另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉调匀入勾芡。

香辣牛肉的做法


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