牛肚的切法一般都是切条或是切皮，做法却有很多种，如凉拌，涮着吃，炒着吃，还有我最喜欢吃的毛肚锅，大冷的天吃上一口热乎乎，麻辣鲜香的毛肚锅，甭提多爽了。下面就来说说我制作毛肚锅的过程，将熟牛肚、毛肚、百叶切成片，用竹签穿好，将黄瓜、土豆片、香菇、鲜蘑、鸭血、金针蘑、鱼丸肉丸等也用竹签穿好备用，3.调蘸料，麻酱蘸料北方人比较喜欢，泻好的麻酱，加点腐乳汁、韭菜花、蚝油、香菜末、葱花、辣椒油油碟川人吃正宗的川锅必备，香油、蒜末、盐、小米椒末、香菜末，拌匀即可。
这里是晓食录，给您专业解答。涮肚也是一款风味独特的火锅菜品，和传统串串香火锅类似，锅底多为牛油底料，涮菜都是用竹签穿制，就是主料以熟牛肚、毛肚为主，在搭配各种荤素菜涮食，美味异常，下面分享一款涮肚配方，麻辣涮肚做法1.首先熬制底料火锅料牛油10色拉油5（菜籽油）豆瓣3斤糍耙辣椒3斤（干1.5斤水煮5分钟）麻椒半斤煮一下香料粉200克豆豉半斤姜末1斤蒜末半斤醪糟2瓶冰糖半斤白酒半斤玫瑰露酒50克芽菜半斤牛油加葱姜蒜炼制＋色拉油糍耙辣椒渐干爽、起酥（20-30分钟）＋豆瓣酱（5分钟）＋姜蒜麻椒（20分） 药料粉（15-20）＋白酒玫瑰露醪糟芽菜豆豉冰糖10分闷一夜香料粉制作：白蔻、草果、香砂、八角、小茴香各150克、香果、香叶、孜然、桂皮、荜拨、当归各100克、千里香50克、山奈、丁香各30克，一同入锅干炒出香，取出磨成细粉即可。
2.将熟牛肚、毛肚、百叶切成片，用竹签穿好，将黄瓜、土豆片、香菇、鲜蘑、鸭血、金针蘑、鱼丸肉丸等也用竹签穿好备用，3.调蘸料，麻酱蘸料北方人比较喜欢，泻好的麻酱，加点腐乳汁、韭菜花、蚝油、香菜末、葱花、辣椒油油碟川人吃正宗的川锅必备，香油、蒜末、盐、小米椒末、香菜末，拌匀即可，3.做锅底：取一个涮锅，深一点的，最好到竹签一半深，下入火锅底料150克（能吃辣就多放，不能吃就少放），麻椒粒5克，红干椒5克，盐15克，鸡精10克，味精5克，胡椒粉3克，倒牛骨汤至涮锅三分之二处（没有就开水），烧开后即可涮食了。
2、牛肚怎样切花？怎么做才好吃？
牛肚怎样切花？怎么做才好吃？牛肚的切法一般都是切条或是切皮，做法却有很多种，如凉拌，涮着吃，炒着吃，还有我最喜欢吃的毛肚锅，大冷的天吃上一口热乎乎，麻辣鲜香的毛肚锅，甭提多爽了！下面就来说说我制作毛肚锅的过程，1、准备熟毛肚（市场有售），洗干净，切成片备用，准备豆芽，油麦菜，金针蘑，干豆腐（青菜可以按自己的口味随意搭配），备用，准备葱花，蒜末，辣椒面，花椒面备用。
2、锅内加入清水，加入少许料酒，将牛肚下入锅中焯水，焯水两分钟倒出控水，另起锅再将准备好的青菜也焯水，焯水后倒出，锅内加入少许油，下入豆瓣酱煸炒，炒出红油，下入葱姜爆香，再下入焯好的青菜翻炒，锅内加入适量清水，将青菜没过即可，开始调味，适量盐，味素，糖，胡椒粉，将焯好的牛肚下入锅内，开锅后倒入容器内，再将准备好的葱花，蒜末，辣椒面，花椒面放在毛肚上，锅内加入少许油，油温烧至7成热，将油泼在上面即可。
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