酿豆腐泡（一）食材准备。逢年过节，酿菜必属客家人不可或缺的重要菜式——酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等，而酿豆腐在酿菜里当属一绝，光是酿豆腐都有很多种做法，下面给大家介绍四种酿豆腐的做法，怎样做才好吃，分享下我们老家的简单的做法，豆腐可以说是我们日常饮食中见得最多的食材，而由豆腐制作成的美食数不胜数，比如麻婆豆腐、煎豆腐、炖豆腐汤、酿豆腐等等。
1、客家酿豆腐怎么做才好吃？
【客家酿豆腐】是客家人家家户户过节必煮的一道菜，“无菜不能酿，无酿不成席”是客家人传承已久的饮食密码。逢年过节，酿菜必属客家人不可或缺的重要菜式——酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等，而酿豆腐在酿菜里当属一绝，据说西晋末年“八王之乱”后，客家人因避乱开始南迁，来到南方，因想念家乡的饺子，所以就地取材，用豆腐代替饺子皮，把肉糜塞进豆腐中，这就是所谓的“酿”。
因其味道鲜美，便成了客家名菜，要做好客家酿豆腐，处处都有讲究。豆腐要选卤水豆腐，肉馅要精选肥瘦相间的五花肉，细细地剁成碎，加入葱姜末等调味料搅拌均匀，豆腐和肉馅准备好之后开始酿豆腐，把正方形豆腐对半切成长方形两块，每块豆腐中间挖个小洞，让肉馅充实其中，力度要掌握好，肉馅不易过多，以免撑破豆腐。酿豆腐做好之后，开始煎豆腐，旺火热油后放进酿好的豆腐，两面煎至金黄，加入适量的水、生抽、蚝油、淀粉做成勾芡，大火收汁之后撒上一些葱花，一块块白嫩的豆腐被黄澄盈亮的酱汁浸透，豆腐包裹着粉嫩可爱的肉馅，轻轻夹起一块放入口中，妙不可言，
2、猪肉酿豆腐怎么做才好吃？
我们叫酿豆腐，客家名菜，煎酿三宝之一。是我们客家人逢年过节，招待亲朋好友必备菜肴，怎样做才好吃，分享下我们老家的简单的做法。我们从小看父母做，基本上每个人都会做哦！材料：豆腐、五花肉、红葱头、红薯粉、几朵香菇、调味料，酱油，盐，高山茶油，香菇提前一个钟加水泡发，和猪肉、红葱头一起剁碎。加入红薯淀粉，其它淀粉也可代替，
滴几滴高山茶油，加盐，少许酱油提鲜。放一旁腌制一个钟左右至完全入味，豆腐切成长方块，用食指和拇指扣紧豆腐，防止豆腐塞肉时破裂。用筷子在中间划一个口，塞满猪肉馅，不穿底，肉馅抺平即可，取一个小碗，倒入适量生抽，红薯淀粉，也可用其它淀粉代替。加水调成酱汁备用，锅烧热倒入高山茶油，用茶油煎豆腐更清香，也可用其它油代替。
3、酿豆腐怎么做好吃？
豆腐可以说是我们日常饮食中见得最多的食材，而由豆腐制作成的美食数不胜数，比如麻婆豆腐、煎豆腐、炖豆腐汤、酿豆腐等等，而光是酿豆腐都有很多种做法，下面给大家介绍四种酿豆腐的做法。根据以下步骤，即使你零厨艺，也能在今年的春节年夜饭上大展身手，1.酿豆腐泡（一）食材准备:豆腐泡1000克（应选择腹空皮薄的豆腐泡），猪肉末500克（半肥半瘦），糯米1000克，香芋500克，干木耳100克，葱白、蒜白各50克，老姜30克，盐、生抽、十三香、花生油适量。
糯米用温水浸泡2～3小时，捞起滤干水分。香芋去皮，切成丁，放少许花生油炒香即可起锅备用（也可以不炒直接用新鲜香芋），葱白、蒜白、老姜剁成碎末。干木耳用冷水泡发两个小时（用冷水泡发比较脆口），把泡发好的木耳剁成碎末。猪肉末放少许盐、花生油搅拌均匀，腌制半小时备用，把全部加工好的食材倒入盆中，加入适量盐、生抽、十三香搅拌均匀。
把豆腐泡撕开一个小口，从小口处酿入搅拌好的馅料，要把整个豆腐泡内里塞满为止，但要注意不能撑破豆腐泡，酿好的豆腐泡放高压锅中，隔水蒸25～30分钟即可。也可用普通蒸锅蒸60～80分钟，关火后，应再焖十分钟后再开盖食用。此做法香味浓郁，软糯可口而不腻，酿豆腐泡（二）食材:豆腐泡500克，猪肉末750克，马蹄500克，姜末10克，盐、生抽、十三香、花生油适量。
做法:肉末放盐、花生油、生抽、十三香、姜末搅拌均匀，腌制半小时；马蹄去皮剁碎，放入肉末中再次搅拌均匀，然后酿入豆腐泡中；用普通蒸锅隔水蒸15分钟即可，2.酿油豆腐食材:方块油豆腐1000克，肉末500克，干木耳100克，葱白50克，老姜10克，生抽、盐、鸡精适量（亦可根据各人喜好选择配料）。
文章TAG：好吃 豆腐 客家 肇庆 肇庆酿豆腐怎么做才好吃
