面包咋做，面包是怎样做出来的

本文目录一览

1，面包是怎样做出来的
2，如何做面包
3，面包怎么做才好吃
4，怎么才能很好的制作出面包
5，面包的制作方法

1，面包是怎样做出来的

首先,做面包需要用到的面粉是"高筋面粉",这是根据面粉中的蛋白质含量高低而定的,其他的还有"中筋面粉",就是普通面粉,适合做中式点心;"低筋面粉"用来做蛋糕和西点,取其少筋,做出来的点心松软. 泡打粉(BP)一般用在蛋糕制作中,遇水经高温后会膨胀;面包的做法我说过,其实和我们做馒头是差不多的.首先激活酵母(用温水或温牛奶),再将酵母水、鸡蛋、糖等和入面粉中，揉成团，再将软化了的无盐黄油揉入面团里，发酵到2-3倍大后，取出分割整形夹馅等步骤，再进行第2次发酵(一般时间在50分钟以内)，然后在面团表面刷上蛋液，放进预热好的烤箱烘焙就可以了。

面包是怎样做出来的

2，如何做面包

面包的做法如下：【准备食材】高筋面粉400克、鸡蛋2个、南瓜、红薯、豆沙、酵母4克、白糖40克、牛奶250毫升。1、南瓜和红薯分别切薄片，目的是可以迅速蒸熟，放入蒸锅中烧开后转中火蒸15分钟，然后取出分别碾成泥备用，碾得越细腻口感越好，喜欢吃甜的可以加一些白糖在里面。2、400克高筋面粉中打入2个鸡蛋，再加入4克酵母、40克白糖（白糖可以根据个人口味适当增减），然后分少量多次用250克温牛奶和面，将面搅拌成絮状后再揉成面团，面团表面抹上一层玉米油，然后盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至两倍大。3、把发酵好的面团再揉一揉，排掉里面的气，然后分成9等份，每一份都揉圆，放到抹油的碗里继续醒发20分钟。4、醒发好后，把每一份按扁擀成薄饼，取一个蛋糕模具的底或者平盘，在模具底部刷上一层植物油，防止粘连，然后将擀好的饼皮铺在上面，饼皮上均匀地抹上一层红薯泥。5、然后再铺上一层饼皮，再抹上一层豆沙，再铺上一层饼皮，再抹上一层南瓜泥，再铺上一层饼皮，依次类推，将9张饼皮一层摞一层铺起来，最后一层什么也不要抹，最底下一层擀得要稍微大出一圈，然后用最下一层饼皮沿圈包起来。6、取一个圆形瓶盖在正中间压一个小圆形，然后用刀子沿着小圆形的边缘平均分成8等份，用刀子向外侧切段，再分别用两手捏住两份向外翻，让中间的豆沙、南瓜泥、红薯泥馅都露出来。7、在上面再刷一层蛋黄液，蛋黄液刷得越多颜色越黄越漂亮，撒上适量的椰蓉，然后放入蒸锅中不用开火，二次醒发10分钟。8、10分钟后，开大火蒸30分钟，关火后继续焖5分钟，蒸好后在面包上面刷上一层蜂蜜，拉丝、香甜松软的彩色大面包就做好了。

如何做面包

3，面包怎么做才好吃

法一：面包的制作方法 1.将面粉、酵母粉、白糖、水和成面团。 2.将和好的面团，放在30℃左右的地方发酵至两倍大，注意不要让面团发酵过度。 3.将发酵好的面团搓成条，揪成小剂，揉成圆形面包，放在烤盘里饧发。 4.面包发起后，入烤箱220度烤20分钟左右。方法二：今天在书上看到蜂蜜牛奶面包的制作方法：配料：蜂蜜200克，面包粉250克，牛奶250克，面粉650克，奶油60克，胡桃仁75克，鸡蛋2个，食盐适量。制作方法：先将牛奶倒入容器中加蜂蜜充分搅拌，是蜂蜜完全溶于牛奶中为止。另取一容器将鸡蛋打入，再次加入面八分、面粉、胡桃仁、奶油及食盐搅匀，之后将其于牛奶蜂蜜混合在一起充分搅拌数分钟，放入一大盘中置于132度的烤箱中，考约35分钟左右即可。工具：电饭锅一个材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦

面包怎么做才好吃

4，怎么才能很好的制作出面包

面包的制作方法面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。一、选粉制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。二、发酵制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。 1、投料标准面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。 2、调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。三、烘烤掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制

5，面包的制作方法

面包的制作方法　　日本主食面包　　原料配方面粉100公斤鲜酵母2公斤砂糖5公斤油脂4公斤食盐2公斤脱脂奶粉2公斤乳化剂　　0.3公斤酵母营养剂0.3公斤水62公斤左右　　制作方法 1.第一次调粉用70%面粉，60%水和全部酵母及酵母营养液，搅拌5分钟，面团温度24℃左　　右。调好的面团在26℃左右发酵3.5～4小时。　　2.第二次调粉搅拌14分钟，面团温度27℃，在室温下静置20～30分钟。　　3.切块、揉圆后的面团在25～27℃条件下预醒发10～15分钟。　　4.整型后在38℃，相对湿度85%条件下最后醒发30～50分钟。　　5.在230℃条件下烘烤15分钟(面包重约100克)。　　________________________________________　　-- 作者： sumond　　-- 发布时间： 2005/12/20 02:52pm　　赖氨酸面包　　在谷物粮食的植物蛋白中，氨基酸组成不合理，一般普遍缺乏赖氨酸。为了弥补粮食蛋白的缺陷　　，增加食品营养，近年来出现了“特殊营养食品”——赖氨酸食品。　　赖氨酸面包的生产方法采用二次发酵法较好，即在第二次和面时加入强化剂赖氨酸。现出售的赖氨　　酸主要是晶体状的白色颗粒，每公布价格30元左右，由于添加量较小，则每个100克面包成本大约提　　高2～3分钱。　　工艺流程酵母、糖、盐剩余面粉、糖、盐及其它辅料　　↓ ↓　　面粉→第一次和面→第一次发酵→第二次和面→第二次发酵　　↑ (28℃、3小时) ↑ (28℃、2小时)　　水赖氨酸 ↓　　切块　　↓　　包装←冷却←烘烤←醒发←整形　　(30～38℃、1小时)　　在使用赖氨酸之前先检查其纯度，然后再算出加入0.4%的赖氨酸所需的赖氨酸实际量。使用时将其　　溶于30℃的温水后，即可使用。一般第二次和面加入0.4%的赖氨酸，就可使面包的营养价值提高一　　倍左右。　　产品特点制得的赖氨酸面包成品、色、味、香、形俱佳，是老弱病残、婴幼儿等人人皆宜的一种营　　养食品。　　________________________________________　　-- 作者： sumond　　-- 发布时间： 2005/12/20 02:52pm　　面包布丁　　原料配方面包200克苹果酱100克牛奶100克蛋黄200克面粉、淀粉少许　　制作方法行把面包去硬皮，切成0.7厘米厚、3.3厘米宽的方块，用快刀从一个角的中间片开二分之　　一，再把苹果酱抹在里面。　　再把蛋黄、牛奶放入碗里搅匀，加入少许面粉、淀粉调成糊状。　　然后，取抹过苹果酱的面包块，沾上牛奶糊，放入油锅里炸成蛋黄色，捞出放入盘内，撒上白糖即　　可食用。　　产品特点外酥里软，甜香适口。　　注意事项 1.选用孔洞比较小的面包易于制作，如孔洞大的面包改刀后容易破碎，不易成形。　　2.调制蛋黄牛奶糊不要过稀，以免挂不住浆影响质量。　　________________________________________　　原料配方富强面粉25公斤火腿2.5公斤鸡蛋0.5公斤白糖3公斤鲜酵母0.5公斤水14公斤花生　　油250克　　制作方法 1.先把火腿用热水加一点碱面洗去油泥，再用清水冲去碱味，蒸2小时后晾凉切成粒(半个　　黄豆大小)，加1公斤白糖拌匀制成火腿馅待用。　　2.把鲜酵母切碎，投进14公斤温水中，加鸡蛋350克、白糖2公斤搅拌均匀，投进面粉，和成有弹性　　的面团，涨发半小时后搓成条，揪成每个重82.5克的剂。揉成圆球，用面杖擀成圆饼，将7克火腿馅　　放在饼心，抹成梭子形，把一边卷起，两头搓尖，把口压在下边，两头往里收起，成香蕉状面包坯　　。　　3.烤盘擦净刷油，码上面包坯，盖上湿布放进保温箱内，饧发1小时左右。待涨发至原体积的一倍半　　时，放入炉烤7～8分钟(炉温220～230℃)即成。　　产品特点色泽金黄，形似香蕉，又松又软又甜，兼有火腿香味。　　________________________________________　　热狗小面包　　原料配方大面包面团500克面粉1 000克白砂糖50克黄油100克鸡蛋250克香草粉少许水　　250毫升　　制作方法 1.把大面包面团放入盆内，面粉过罗放入盆内，加入蛋液、白砂糖、黄油、香草粉、水、　　拌和均匀，调和成面团，在盆里摔一摔，使面团柔软细腻，然后放在盆里盖上湿布，送入温室内饧　　发3～4小时，见表面有塌陷现象，将面团置于操作台上。　　2.将面分成40个面剂，逐一揉成面团，放在木板上，稍饧一会，卷成12厘米长的滚圆形，平放在抹　　油的铁烤盘上，间隔一定距离，放满盘送入温室饧发。待发长超一倍时。从温室取出，在上边刷一　　层蛋液，送入220℃烤炉，大约10分钟烤熟。　　面包发好后，要轻拿轻放，及时烘烤，以防塌陷。　　3.用刀在热狗小面包侧面片开(不片透)，加入小肠、炸土豆丝等，即为成品“热狗”，因夹入的小　　泥肠从两片面包中伸出一截，如热天狗吐舌而得名。　　________________________________________　　玉米、小麦粉面包　　玉米、小麦粉面包，为粗粮细作，质量也能达到面包的要求。可采用中等质量的普通玉米粉。　　但由于玉米蛋白是酵母的抑制剂，味道也微苦，故最好使用特制玉米粉制面包。　　普通玉米粉面包配方中等质量玉米粉2.5公斤标准面粉2.5公斤鲜红薯丝300克盐、酵母适量　　特制玉米粉面包配方特制玉米粉15公斤标准粉35公斤酵母600克白糖、盐、糖精适量　　制作方法 1.普通玉米粉面包　　(1)取1公斤中等质量的玉米粉，1公布标准粉，取适量的温水和好，揉成软面团，将揉好的面团放在　　温暖处备用。　　(2)再用热水将1.5公斤玉米面烫好，和匀，冷却至微温后，与前面揉好的面团揉合在一起。再将余　　下的1.5公斤标准粉，300克鲜红薯(或马铃薯)丝，适量的盐，逐渐揉入面团内，揉到面团不再沾面　　板时为揉好。　　(3)将面团切成若干个面包形，放入面包模具内，将模具放在高温度处发酵。当面团发酵而体积膨胀　　2倍时，移入烤炉，在170～190℃下烘烤10～12分钟(根据温度掌握)即成。　　2.特制玉米粉面包 (1)将20公斤标准粉与5公布特制玉米粉混合，加入600克酵母及20公斤水，在和　　面机中搅匀后，再倒入发酵箱中醒发。　　(2)在26～32℃的室温下，经过2小时左右发酵成为酵头，再倒入和面机内，加入剩余的15公斤标准　　粉和10公斤特制玉米粉、10公斤水，适量的糖、盐和糖精，在和面机中搅拌15分钟，搅匀后再倒入　　发酵箱内进行发酵，约发酵2小时左右。　　(3)将发酵好的面团搓圆、整形、入成型盒，然后送入室温为35～40℃、相对湿度85%左右的醒发室　　中醒发40分钟，待醒发后入烤炉烘烤即成。　　特制玉米粉的加工方法工业生产时，首先须清选和清理玉米粒，进行去石(可采用吹式比重去石机)　　、磁选(防止磁性金属进入设备)后，玉米粒着水(使原粮水分达到17～19%，若在冬季着水，要用40　　～45℃的温水)，稍微晾干停放1小时左右，用三节米机进行脱皮、破渣、提脐，再用50℃的新鲜水　　浸泡，然后干燥。干燥后磨粉，即得特制玉米粉。若用手工或简单机械亦可，但质量稍差。　　奶油面包　　原料配方富强面粉50公斤白糖6公斤鸡蛋黄1.2公斤奶油3公斤鸡蛋2公斤水15公斤鲜酵母　　1公斤　　制作方法鲜酵母切碎后投进35℃的温水与温牛奶的混合液中搅匀，加白糖、奶油、鸡蛋，再搅拌均　　匀，投进面粉，至搅拌出奶油的香味和面团柔软不粘手时为止。搓条揪剂，每剂重85克，揉成圆形　　，码在烤盘内盖上湿布，入保温箱50分钟左右。待面团发至一比一倍半时用蘸有蛋液的刷子在面包　　中心刷一长湾形花纹，入炉烤10分钟左右，出炉时再刷一层蛋液即成。　　产品特点色金黄，花纹美丽鲜艳，香甜松软，满口奶香，营养丰富。　　________________________________________　　-- 作者： sumond　　-- 发布时间： 2005/12/20 02:54pm　　果酱面包　　原料配方面粉50公斤红果酱5公斤鲜酵母1公斤鸡蛋2公斤糖5公斤花生油0.5公斤水24　　公斤盐0.2公斤　　制作方法 1.将鲜酵母放入30℃的温水中搅匀，再加入1.7公斤鸡蛋、4.5公斤白糖与50公斤面粉搅拌　　均匀。40分钟后，面团涨发，即可搓条揪剂。每剂80克左右，将剂子擀成圆饼，在饼心抹入10克果　　酱，再分别捏合为各种形状，码在烤盘上，刷上清水，放到35℃的保温箱中保温1小时，再放进230　　～250℃烤箱烘烤8～10分钟即可出售。　　2.将余下的0.3公斤蛋清调成稀泡，另外取0.5公斤白糖加3.5公斤水煮沸，待糖水冷却后，将蛋泡加　　入并搅匀，做成蛋清糖液，刷在出炉的面包上。　　果酱小面包　　原料配方甜小面包面团750克苹果糖酱100克鸡蛋2个克司得100克　　制作方法 1.把发酵好的面团放在操作台上，分成10块面剂，揉成面团放在木板上。饧10分钟。把面　　团翻过面来，底朝上用擀面棍擀一下，在中间抹一点苹果糖酱，把面合拢，将果浆裹在里边，呈半　　圆形。用刀在外圈剁四道小口，放在抹油的铁烤盘上，送入温室饧发，发至体积超一倍时，取出，　　刷一层鸡蛋液。　　2.把克司得装入带小圆嘴子的布口袋里，在小面包坯表面挤上花纹。送入200℃烤炉。大约10分钟，　　烤上金黄色，熟透出炉。　　主食面包　　主食面包具有物美价廉、富含营养、清淡爽口的特点，并能与各种类型的菜肴(煎、炒、烹、炸　　；酸、甜、咸、辣；冷、热、荤、素)、各种汤菜搭配起来食用，口感调和，不影响其菜肴的独特味　　道。另外，主食面包冷、热均可食用，凉吃也不影响其消化吸收率，对胃无刺激性，是良好的方便　　食品。我国目前生产的主食面包有下列各种：　　大圆面包(也称大面包)　　原料配方面粉250公斤食盐2.5公斤液体酵母9公斤　　制作方法 1.鼓小醪子：250公斤面粉，40%的醪子，其中小醪子是大醪子的1/3，取引子9公斤(液体　　酵母)，加水11.5公斤，倒入调粉机中搅拌均匀，然后加入面粉35公斤，调好后在温度28℃左右发酵　　7～8小时。　　2.鼓大醪子：将小醪子移入调粉机中，加水36公斤左右，把小醪子调开，再加入面粉65公斤，搅拌　　均匀后置于发酵槽中，在温度28℃左右发酵3～4小时。　　3.和面：先用温水将2.5公斤盐化开，倒入调粉机中，连同食盐水共加入82公斤左右，把大醪子放入　　搅拌开，除留7.5公斤的补面外，将142.5公斤面粉倒入调粉机中和面，搅拌均匀后移入发酵槽，约　　发酵30分钟，即可搓圆成型。　　4.成型：1.8公斤面粉的大面包，要2.8公斤下秤。然后搓圆成型放在铺好面袋的盆中，醒发30分钟　　左右开始烘烤。　　5.烘烤：要求炉温在170～180℃为好，利用炉的余热烘烤1小时即可成熟。　　新出炉的面包表面脆，内部软，容易碰碎压坏，要放在架子上冷却20～30分钟，才宜入库或搬运出　　售。　　大面包每个成品重量2.5公斤，是我国目前生产的最大面包。大面包的制作工艺与其它面包不同，独　　到之处是用酒花发酵，发酵时先用酒花配制成液体酵母。酒花中含有酒花油和酒花树脂等成分。酒　　花树脂具有很强的杀菌力，能控制或消除杂菌的繁殖，对酵母无害，还能纯洁菌种，有利于酵母的　　繁殖，使大面包的发酵味道纯正。酒花油具有特异的香味，其挥发性很强，给大面包带来特殊回味　　。　　大面包经过三次充分的发酵，酵母可大量繁殖。酵母的含量多于其它发酵法制成的面包。充分的发　　酵加之透彻的烘烤，增强了面包的营养价值；提高了消化吸收率，是人们喜爱的主要食品之一。　　槽子面包　　制作方法槽子面包的配料、鼓醪子、和面等工序与大面包相同，有时多采用二次发酵生产。　　成型：1.4公斤面粉的面包，要2.2公斤下秤。先将面团搓成圆球，然后搓长，放入槽内1小时内即可　　烘烤。烘烤槽子面包要求底火大，上火小、烘烤45分钟。出炉后，倒出槽子，冷却15～20分钟后可　　包装入库。　　槽子面包适于用面筋低的面粉生产，我国长江以南生产的小麦，面筋含量普遍低于北方生长的小麦　　，用它制作大圆面包不起个，出现塌扁现象，所以南方多生产槽子主食面包。　　棱形面包〔南方称为罗宋面包，北方称为沙一克(俄语译音)〕　　原料配方面粉250公斤食盐2.5公斤鲜酵母1.5公斤　　制作方法 1.鼓醪子：将已活化的酵母液放入调粉缸中，连同酵母液共加水42.5公斤左右，稍经搅拌　　后，倒入面粉80公斤左右，开动调粉机调粉，将和好的面团置于温度27～28℃下发酵约4小时，面团　　要发得嫩些，醪子老了或者多了制出的成品开口不整齐，外形不好看。　　2.和面：棱形包面和面时要控制加水量，要准确加入醪子、盐水和面粉，调好的面团要硬。在28～　　30℃的温度下，发酵1小时即可。　　3.整形和成型：200克面粉的棱形面包要300克下秤。将面团搓成圆球形，用手掌收住结口，放在盘　　中发酵20～30分钟，然后将面团砸结成为棱形，缝口向上，放在铺好面袋的板子上，在温度28℃左　　右发酵30分钟。　　成型好的面包入炉前要放在特制的木锹，结口向上，用小刀把面包结划一道口，然后就用木锹把面　　包送入烤炉内。　　4.烘烤：棱形面包烘烤要用木炭炉，炉温要低，湿度要大。如果炉温太高，面包会封住口，不开裂　　。为保护炉内湿度，在入炉前和烘烤过程中要适当往炉内两角喷水，这样炉内的湿度大，面包皮表　　面就会凝成一薄层水滴，淀粉吸水遇热膨胀而糊化，表面又形成一层糊精，糊精经烘烤而焦化产生　　焦糖味。烘烤10～15分钟即可。　　出炉后的面包冷却20～30分钟后装箱或出售。棱形面包由于制作工艺上的特殊，面包表面光亮并具　　有焦糖香的特殊风味。吃起来皮层薄，柔软、淡雅可口，易于消化，并能与各种类型的菜肴搭配，　　不影响其风味，是受欢迎的无糖主食面包，也是哈尔滨市特产之一。　　营养主食面包(也称大豆粉面包)　　原料配方标准粉40公斤大豆粉10公斤盐0.6公斤鲜酵母500克油脂750克　　其工艺流程及制作方法与小麦粉主食面包相同。但大豆粉面包的营养成分高于小麦粉主食面包，可　　以补充小麦粉中赖氨酸的不足，在营养上起到互补作用，将大豆蛋白质作为面包的强化剂，面包中　　使用的强化剂有维生素、蛋白质、氨基酸和无机盐等。强化剂的用量，以100克面包计，可加入硫胺　　素0.3毫克，核黄素0.2毫米，赖氨酸100毫克，钙0.1毫克。同时，大豆蛋白质还有防止面包的老化　　作用。　　法式起酥点心面包　　配方：　　法式面包发酵面团40％　　强力粉100％　　鲜酵母3％　　麦芽浆0．5％　　黄油50％　　起酥用黄油70％　　全蛋40％　　蛋黄10％　　脱脂乳粉3％　　绵白糖13％　　牛乳15％　　食盐2％　　填充材料配方：　　核桃仁（烤熟）100％　　蜂蜜30％　　面白糖30％　　黄油30％

文章TAG：面包咋做面包怎样做出