我是美食爱好者，下面我来分享一下几种做法。净鹅脯肉250克，鸡蛋4个，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12个，色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，盐5克，味精1克，葱10克，姜10克，干淀粉15克，胡椒粉l克，鹅汤750克，鹅脯肉用刀斜片成长3厘米、宽3厘米的片，用捣烂的葱、姜加入料酒和盐腌约半小时。
我是美食爱好者，下面我来分享一下几种做法：广州厨师清汤大鹅方法一：材料：净鹅脯肉250克，鸡蛋4个，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12个。色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，盐5克，味精1克，葱10克，姜10克，干淀粉15克，胡椒粉l克，鹅汤750克，做法：1.鹅脯肉用刀斜片成长3厘米、宽3厘米的片，用捣烂的葱、姜加入料酒和盐腌约半小时。
2.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪丽糊，3.锅上火，将油烧到五成热时，把锅端离火位，将鹅肉逐片裹上雪丽糊，下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团)，待表面凝固时捞出，放入温水汆过制成鹅球，装入碗内，加入鹅汤和盐，上笼旺火蒸15分钟取出。4.香菇去蒂焯水，火腿切薄片。油菜芯焯水捞出，用冷水过凉，
5.将鹅球加入火腿片、香菇、味精上笼蒸熟取出。同时在锅内放入鹅汤、油菜芯和盐烧开后，连汤和油菜芯倒入装有滑鹅球的汤碗内，撒上胡椒粉即成，小诀窍特点汤色清鲜，鹅球滑嫩，美味可口。广州厨师清汤大鹅方法二：材料：风鹅250克,莴笋100克,胡萝卜块,木耳片适量，葱段,姜片,盐,胡椒粉,鸡精,花雕酒,鸡汤,色拉油各适量。
做法：1.风鹅切块;莴笋洗净，切滚刀片，焯水待用，2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入所有原料和鸡汤，烧至汤汁浓白，加盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒调味即可。广州厨师清汤大鹅方法三：材料：仔鹅半只,土豆3个,香菇,青椒片,红椒片各适量，色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,香油,蚝油各适量。做法:1.仔鹅洗净斩块，入锅中煮熟;土豆斩块，入油锅炸熟，
2、广州酱油鹅怎么做？
谢邀回答，广州酱油鹅怎么做？酱油鹅也叫碌鹅，是非常有名的一道客家菜菜，做法如下↓↓↓首先准备好材料：主料：柱侯酱(一勺)、鹅(半只)辅料：酱油(塑料杯半杯)、姜(一大块)、大蒜(半个)、黄豆酱(一汤勺)、老抽(适量)、白糖(10克)1.鹅半只，清洗干净，细小的毛拔干净哦~2.准备材料，酱油漏拍啦3.起锅热油，锅里下两小碗油，把鹅煎至两面金黄，出锅，油倒出，流底油4.下姜蒜爆香，下柱候酱，黄豆酱和半杯酱油，老抽，白糖，加五碗水烧开！5.下入煎好的鹅，焖煮30分钟6.趁热把鹅捞出锅7.斩块，搭上锅里的酱汁，装盘上桌~8、开起来不错吧~开吃塘厦碌鹅是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。
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