肉馅一斤，盐五克左右，味精八克，鸡精六克。把水放入肉馅中，顺一个方向不停地打馅，花椒水儿要边打边加入，直到肉馅儿充分的吸收了花椒水，把肉馅儿用调料搅拌均匀，放入冰箱内一个小时，这样的馅儿包出的包中汤汁儿多，肉皮冻成型之后放入调好的肉馅里，用猪皮冻做出的包子馅儿汤汁浓郁。
1、和做包子的肉馅怎么配料？
包子馅的配方面点师也写过很多次了，但是很多朋友找不到，所以面点师今天再给大家写一个新学的包子馅配方，适合家用或者早餐店使用，希望对大家有所帮助包子馅配方:肉馅一斤，盐五克左右，味精八克，鸡精六克。酱油三十克，十三香少许，葱姜水170克，水100克，香油少许，色拉油三十克，制作过程:把肉馅放入盆中加入，盐，味，鸡粉，十三香搅匀然后加入葱姜水搅匀，在加入水搅匀然后在加入香油，色拉油搅匀即可小贴士:（1）葱姜水就是用50克的葱花，二十克的姜加入100克的水用榨汁机搅碎的水（2）这个配方成本较低，因为所用调料较少，而且味道也不算太差，
2、用黄酱怎么做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后再打入肉馅中？
在包子大家庭里，酱肉包子最为独特，吃一次忘不掉。即便不爱黄酱味的南方人，也能接受北方酱肉包子，吃起来不反感，黄酱包子馅的调制，把握好三个细节，一般的都能顺利完成。这里分享家常的基本做法，三个步骤：第一步，准备好馅料，包子馅跟饺子馅不同的是，除了小笼包子，一般馅料都切成小丁，不需剁成泥。肥三瘦七比例猪肉，任选一种配菜，萝卜芹菜地梨藕都行，都切小丁，
调味料都在黄酱里，这边不再另加，拌匀就是。第二步，懈开黄酱，黄酱成品或干或稠，懈开成稀浆才能用于调馅。懈黄酱的办法很多，最简单的办法，直接用花生油懈开成稀浆，边给油边搅和，直到成了稀糊糊，筷子挑起来成细线下流不断即可，懈酱中加点白糖，去掉黄酱的苦涩。第三步，炒酱糊，炒锅热油，爆香葱姜后倒入酱糊炒，给盐和生抽，一般炒三几分钟，全部沸腾翻泡就好了，放凉后拌到肉馅里。
我的家乡地处胶东半岛，这里物产丰富，民风淳朴，吃的主粮多以面食为主，其中山东大包子更是我们这边常吃的主食，要说做什么馅肉包子好吃，这要根据个人口味了，有人喜欢猪肉，有人喜欢羊肉，还有人喜欢牛肉，正是萝卜青菜，各有所爱。咱们今天还是分享一个猪肉芹菜馅的包子做法，先把面粉用发酵粉发上，再来调馅。猪肉选前腿肉比较好，肉质细腻紧致口感好，
4、猪肉馅包子怎么做才有多汤汁？
猪肉包子要有汤汁儿有两种方法。第一种方法是水打馅，选十来颗花椒粒儿，用温水泡20分钟左右，把花椒捡出来。然后把水放入肉馅中，顺一个方向不停地打馅，花椒水儿要边打边加入，直到肉馅儿充分的吸收了花椒水，然后把肉馅儿用调料搅拌均匀，放入冰箱内一个小时，这样的馅儿包出的包中汤汁儿多。吃了一个想三个，第二种方法，去市场买一些猪皮回来把它刮干净。
冷水放入锅内，用生姜，料酒煮至十分钟，然后捞出肉皮，把水倒掉。将肉皮再次清洗干净，刮去肉皮上的浮油和多余的肥肉，把肉皮切成长条，再次烧水，把肉皮放入锅内，小火慢炖。等肉皮煮的软烂之后将肉皮捞出，熬好的汤汁放凉放入冰箱，肉皮冻成型之后放入调好的肉馅里，用猪皮冻做出的包子馅儿汤汁浓郁，咬一口，满嘴流油。让你吃了一个想五个呀！希望我的回答对你能够有所帮助。
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