既然“荤豆花”是江门名菜，总是有其特色的。●荤豆花火锅卖点此菜用高级清汤把豆花煮烫，使鲜味渗入豆花内部，再往豆花面上放荤、素原料，然后连锅上桌，锅下用炉火保温，把豆花鲜、香、嫩、爽的特色发挥得淋漓尽致，荤豆花的小贴士1、肉片尽量切薄点才嫩。
1、荤豆花怎么做？
荤豆花是我们成都人最喜欢吃的一道四川菜，嫩滑不辣，是道很不错的下饭菜！荤豆花的用料豆花一份猪肉（选用瘦肉）500g酸菜一袋（袋装）野山椒一小把干辣椒一小把蒜一个姜一个花椒几粒葱适量荤豆花的做法步骤1、先把肉切片，用料酒和豆粉码一下。2、把豆花劣干，盛入碗中待用，3、将酸菜、野山椒切小切，姜、蒜切片，干辣椒、花椒放入碗中待用。
4、将酸菜、野山椒切小切，姜、蒜切片，干辣椒、花椒放入碗中待用，5、水开后放入豆花，开一会儿，放入肉片开后五分钟即可关火。（肉片煮的时间不宜太长因为老了就不好吃了），6、起锅后，倒点清油建好淋在上面，洒上葱花即可。荤豆花的小贴士1、肉片尽量切薄点才嫩，2、酸菜我喜欢切小点感觉更好吃，野山椒喜欢吃辣点就给切碎，不喜欢就可以不切。
2、荤豆花火锅应该如何做？
●荤豆花火锅卖点此菜用高级清汤把豆花煮烫，使鲜味渗入豆花内部，再往豆花面上放荤、素原料，然后连锅上桌，锅下用炉火保温，把豆花鲜、香、嫩、爽的特色发挥得淋漓尽致，原料豆花1千克，猪腿肉100克，草鱼肉、酥肉、鲜香菇、玉兰片、泡酸菜各50克，豌豆尖20克。调料野山椒15克，老姜、大葱、干辣椒、料酒各12克，鸡汤1千克，精盐、鸡精、味精各10克，胡椒粉2克，熟猪油、湿淀粉各25克，
制作1.豆花放入火锅盆，掺入鸡汤、加精盐，用小火煮烫入味。猪腿肉、草鱼肉、泡酸菜、老姜均切成片；鲜香菇、酥肉切成条；玉兰片入开水锅中汆熟；大葱洗净切马耳形；小葱切成花；野山椒剁碎；大蒜剁成蒜泥，2.猪肉片、鱼片分别用盐5克、料酒、湿淀粉码味。入油锅滑熟起锅，猪肚入卤锅卤熟，切成片。3.锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，下姜片、干辣椒、葱节爆香；放入泡酸菜、玉兰片、香菇略炒，加入鸡汤烧开，放入肉片、鱼片、酥肉，下精盐5克、胡椒粉、鸡精、味精调味，然后转入火锅盆内，浇在豆花上面，撒豌豆尖，配酒精炉点小火上桌，
3、四川豆花蘸料的特色做法是什么？
富顺豆花的蘸水做的好主要是源于富顺的香辣酱，四川各地的豆花蘸水各不相同，给大家介绍几款：一、泸州江门荤豆花其佐料基本的是辣椒捣成的酱，一团稀里糊涂中，还有芝麻和花生的影子，这样才辣而香。还有的就是香油，地道的应该是生菜油或木姜子油；还可以放点味精和香葱，既然“荤豆花”是江门名菜，总是有其特色的。二、泸州的合江豆花佐料齐全，
合江豆花品质与富顺“刘氏豆花”可以说是不分伯仲之间，但佐料上“刘氏豆花”就逊于合江了。俗话说“进商场备钞票，吃豆花看佐料”，随便你豆花再白再嫩，没佐料也是没的吃。合江豆花最大的特色也在这里，案上摆放着让人眼花缭乱的佐料。光辣椒就有生辣、油辣、辣酱、糍粑椒、糊老壳；油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油；还有就是木香菜，大头菜颗颗，姜末，蒜末，葱花，鸡精，味精，精盐，花椒，雷打花生瓣琳琅满目，应有尽有，
佐料自己打，依口味取舍。合江豆花让人回味之处即在于此，东舀一点，西勾一点，享受其中过程，吃在嘴里有说不出的成就感。三、富顺豆花蘸水富顺豆花之所以誉满全国，是因为富顺豆花用的是富顺特制的豆花蘸水，使那又白又嫩、又滚又烫的豆花，蘸上那又红又艳、又鲜由辣的特制蘸水，放在口中，不用牙咬，只需一抿，那无比可口的美味，叫你含着就舍不得吞下，
凡来富顺做客者，无不以先尝一碗豆花饭为快。冬天吃了，令你周身暖和、四肢活动；夏天吃了，令你红光满面、精神抖擞，故不少人吃豆花饭都吃上了瘾，说起这富顺豆花蘸水的制法，那真是非同寻常，简单地讲，这种蘸水用的海椒叫“糍粑海椒”。其作法是将干海椒的把把剪掉后，用鲜开水适度的烫过，再放到碓窝里舂，舂的功夫要到家，一直要舂得茸茸和和，就像糍粑一样，所以叫做糍粑海椒。
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