田鸡可是一种非常美味的食物，肉质细嫩好吃，营养丰富，是一种高蛋白，低脂肪的美食。老婆是四川人，刚好前几天回娘家拜年的时候，吃过泡椒田鸡，那肉质滑嫩弹牙，白萝卜酸爽辣脆，田鸡雪白饱满，入口即化，再用汤底来泡一碗米饭，那滋味热辣鲜香，真的是让我这个广东人叫绝......更让人叫绝的是。
问题：田鸡怎么制作才好吃？田鸡在我们这里又被称为“麻拐”，不知道你们那里叫什么呢？田鸡可是一种非常美味的食物，肉质细嫩好吃，营养丰富，是一种高蛋白，低脂肪的美食。在我们这里田鸡经常都会用来招待客人，几个朋友一起聚餐的时候做上一份，感觉算是吃上“野味”了，其实都是养殖的，今天就介绍一种家常炒田鸡的做法吧。
【家常炒田鸡】准备食材：1斤田鸡、2根大葱、1块老姜、几瓣蒜、数个大红泡椒、1块泡姜、适量料酒、少许胡椒粉、适量玉米淀粉、适量酱油、少许醋、少许盐、少许味精、适量食用油，烹饪做法：1、田鸡在购买的时候，老板会帮忙处理好，拿回家直接清洗干净即可。2、让后往田鸡里放上适量的盐搅动均匀，然后接着加料酒和酱油一起搅动均匀，放上10分钟，
3、大葱洗净切成不太长的段，老姜洗净切成末，蒜剥皮切末，泡辣椒和泡姜一起剁碎装碗里哈。4、冷锅烧热下适量的食用油，烧至高温，让后先下泡辣椒泡姜碎炒出香味，让后在加入葱段、姜末、蒜末、适量的酱油、适量的料酒、少许的胡椒面，加入开水，6、让后把腌制好的田鸡放入锅里，煮3分钟，放入少许的盐、少许的味精，来点醋，最后勾一点芡粉汁收汁出锅即可。
2、泡椒田鸡怎么做才好吃？
老婆是四川人，刚好前几天回娘家拜年的时候，吃过泡椒田鸡，那肉质滑嫩弹牙，白萝卜酸爽辣脆，田鸡雪白饱满，入口即化，再用汤底来泡一碗米饭，那滋味热辣鲜香，真的是让我这个广东人叫绝......更让人叫绝的是：做泡椒田鸡步骤相当简单，简单几步，轻轻松松在家就能做出来了，那咱先准备食材吧：1：去菜市场养殖的田鸡（记得一定是养殖的哦）2:四川泡萝卜，圆泡椒和泡小米椒（菜市场调料店都有哦）3：准备一些姜米，葱白，蒜米，四川红油豆瓣酱（郫县的比较好用），泡姜丝，葱丝，盐，胡椒粉，水淀粉还有陈醋，料酒，老抽，四川菜油，老抽，鸡粉，少许白糖。
4：在菜市场让菜贩把田鸡处理好并切好，回家加少许面粉清洗干净，5：把沥干水份田鸡块放在大盆中，加入姜丝，葱丝，一点点胡椒粉和料酒去腥，用手抓匀，腌制8-10分钟。6：把腌制好的田鸡块重新用清水清洗一次，挤干多余的水份后用厨房纸再次吸干，之后加入少许盐，一丢丢水淀粉再次抓匀备用，6：热锅下菜油，等菜油7-8成热的时候，下泡椒碎和白萝卜，大火炒出酸辣香味，之后下红油豆瓣，转小火炒出红油，下姜丝和蒜米，再次翻炒出香，之后下上好浆的田鸡块，转中大火，快速翻炒均匀，之后下圆泡椒，还有葱白，再次炒匀，根据田鸡的份量加入少许的水，之后加少许盐，胡椒粉，白糖，醋和少许老抽调色，倒入水淀粉，再次快速翻炒均匀就可以出锅了。
3、为什么广东人称青蛙叫田鸡？
广东人（只包括广府人）一般管青蛙叫蛤乸，客家人潮汕人不知道，广东过去有句俗话，“蛤无公，虾无乸”，这话什么意思呢，虾无论公母，都叫虾公。广东话里的“乸”是雌性动物的意思，蛤无乸，蛤乸无论公母，都叫蛤乸。广东话里公母习惯放在动物名的后面，比如公狗叫狗公，公鸡叫鸡公，先说虾公，虾公却不是公虾的意思，虾公是个复合词，虾是汉语里的虾，公是百越民族壮语里的虾。
广府文化学者徐松石先生著的《泰族僮（壮）族粤族考》指出：粤语的物名有许多源于僮（壮）音，“虾无乸蛤无公”便是典型的例子，由于僮（壮）泰语呼虾为goong，故广府人将通语和壮语结合称虾为“虾公”。复合词用法应该不少，很多古代北方人到了南方，因为南方叫江，北方叫河，湘江就叫湘江河，著名的湄公河，湄公就是河的意思。
文章TAG：田鸡 好吃 蒸才 泡椒 广东 广东田鸡怎么蒸才好吃
