为什么广东人煲出来的汤好喝,就是因为懂得这四种关键。雪梨银耳汤等,这些都是根据不同食材的功效来搭配的;广东人煲汤好喝还有一个原因是,煲汤的火候也很讲究,广东人喜欢喝“老火靓汤”这个老火指的就是火候了,广东人煲汤时间一般都掌握在1个小时以上到3小时左右。
1、正宗好喝的广东老火汤怎么做?
分享广式老火汤细节,想做一份好汤,细节不容忽视!说到喝汤,广东人早就走在全国人的前面去了,名声在外的广式老火汤让很多人慕名而来品尝,多数人都会煲汤,但老广们的老火汤煲起来讲究忒多,除了材料选材讲究外,火候掌握还很严格,煲老火汤只放少许盐,材料腥味重的话可以加一两片姜片去腥,老火汤想要保持原汁原味,除了盐和姜外,就别加其他配料了,配料多了会影响汤的味道。
如果经常喝老火汤的朋友一定会发现,广式老火汤一般都是荤素搭配,既做到味道鲜美,又能起到滋补的作用,那么煲老火汤有哪些讲究呢?广式老火汤细节汤料选择,一般人煲汤都是想吃什么煲什么,而老火汤的汤料都是结合自身或家人身体情况来选择汤料,比如火气旺的人,可选择青小豆、冬瓜、莲肉等汤底煲汤,这样的汤清热下火又滋补,而体寒的人应该用参类等中药材做汤底。
火候掌控,所谓老火就是小火慢炖,所以在熬汤的时候尽量不要用大火把汤熬得大沸大滚,这样容易导致汤的营养流失,且会破坏汤本身的味道,熬汤一般都是等汤煮开后转成小火慢慢熬,熬汤的时间长短因汤料而异,如果汤料有补类(如:人参、当归、枸杞、莲肉等材料)就不要熬太久,熬久了会导致其营养散发掉。冷水放入汤料,水足,
冷水让如汤料可以使汤在加热过程,汤料的味道渗透出来,如果等水开了再放汤料的话,汤料的味道就很难散发在汤里,这样的汤味道没那么鲜甜了;且加水的时候要一次性加够,中途加水会破坏汤的味道,很多人煲汤都犯了这个错误。肉类处理,喝汤的时候一般都会有碎肉、血块等,这就是肉类处理不到位的表现,很多肉类在熬之前都要先飞水,比如:排骨、鸡鸭肉等,飞水的目的是去血水和部分油脂,为的是使汤在熬煮过程不会出现太多血块和油脂,血块多了汤就浑浊难看不是?而油脂多了,汤喝起来就比较腻。
砂煲的选择和处理,老火汤一般都是选用砂煲老熬制,而且还有选择优质的砂煲,俗话说:便宜没好货,好货不便宜。砂煲也是如此,劣质砂煲可能会含有微量铅,铅会和酸性食物产生化学反应,对人体健康又影响;就算是买了好的砂煲也不能刚买回来就煲汤,先把煲内部抹上一层油,过了12个钟洗净再用来煲汤,以上是关于广式老火汤的细节,希望对你有帮助。
2、做什么样的汤好喝,怎么做?
做什么样的汤好喝,怎么做?不知不觉已是深秋季节,天气干燥,气温进一步降低,饮食上应以润燥滋润、温补为主,喝点暖胃、润燥的汤羹也是非常不错的,下面推荐几款适合适合深秋和初冬季节的汤羹给大家,希望给大家一些参考和帮助!山药玉米排骨汤推荐理由:秋天天气干燥,从长夏过度,脾胃依然虚弱。多喝山药玉米排骨汤,有调理脾胃,润燥养肺的辅助效果,
深秋、初冬季节,天气转寒,适当吃一些肉类,也可以增强身体的御寒能力,为身体存储能量。食材:肋排:一斤,玉米:一根,铁棍山药:一根,枸杞:一小把;制作步骤:1、肋排清洗干净,放入锅中焯水备用,2、玉米清理干净,切块;山药去皮,切段。3、将所有食材放入电高压锅内,加入适量清水,运行“肉类”程序,4、出锅前加入适量食盐调味即可。
归参炖乌鸡推荐理由:乌鸡富含多种人体所需营养,包括蛋白质、脂肪、多种维生素和微量元素,加入当归和党参也有活血滋补的辅助效果,特别适合深秋和冬季食用,对于女性特别友好哟~食材:党参:30g,当归:20g,乌鸡:一只,枸杞:适量,生姜、葱、料酒等适量。制作步骤:1、乌鸡清洗干净,凉水下锅,将乌鸡块焯水后捞起,清洗干净。
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