锅里加水，烧开后放入凝固的猪血，煮一会之后用刀把猪血均匀的切成小块，如果看到猪血表面的颜色和切开后的颜色差不多，就赶紧关火，取出猪血放在冷水中。好的猪血颜色较深，加的猪血，人工合成的看着比较鲜艳，这样的不能买，===对于提问者说到的怎么兑水才能不起气泡，其实猪血无论怎么兑水都会有气泡，新鲜的猪血中含有大量的氧气，因为猪在活着的时候没有氧气是活不了的，氧气的运输介质就有血液。
1、怎么做猪血块？
大家好！今天分享自己对制作血豆腐的心得:一，鲜猪血若干，饮用水（是猪血的三倍），淀粉（是猪血的三分之一），盐少许二，把水和淀粉（有的厂家加的是凝固剂，不能吃，加淀粉一样的效果）盐一起放入一个平盘（合盘）里（这样方便切块），融化搅匀，再把鲜猪血倒入搅拌均匀后，（有做血肠的在搅拌均匀后直接灌肠）静过半个小时就凝固了三，大锅烧开水，加点盐（防止散），用平铲把切块的生血豆腐放入大锅，开锅后小火十分钟，然后再焖十五分钟，嫩嫩滑滑的血豆腐就好了！[呲牙]献丑了，请指教！[微笑]。
2、猪血怎么做成血块不老？
以前做猪血的时候老是又老又烂，后来问了一个老厨师，他说猪血老嫩和新鲜猪血制作过程有关，新鲜猪血在煮的时候火候掌握不好，煮的久了老了，火大了起气泡了，就会又老又不好吃，我们在选择猪血时要试一下有晃动的感觉，能有晃的就比较嫩，看血有没有洞，有洞的也不好。回家烧的时候要后放猪血，烧菜时要大火炒时间不要久，烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅，
3、猪血怎么兑水才能不起汽泡？
——猪血怎么兑水才能不起气泡？首先说明一点，生猪血怎么兑水后不起气泡，这是一个错误的认知。下面我会详细的解释原因，猪血鸭血是在生活中很受欢迎的家常美食，这些美食都是由活物即活的鸭子和猪，直接放血之后，放在锅里制作成固态的猪血或鸭血。猪血又叫做液体肉，血豆腐，血花在广东又被称为猪红，——首先我们来说一下，为什么要把猪血凝结成块的时候要加水？猪血不加水，放置在一边也是会凝固的，但是不加水的猪血凝固之后表面会有一层厚厚的血痂，但是里面的血块却很容易碎。
——那加了冷水的猪血为什么就能凝结成块呢？为什么一定要加冷水呢？其实在做猪血结块的过程中不仅加了冷水，还加了，盐，甚至有的人还喜欢加点淀粉，加了盐的水放在猪血里就是为了凝结成块的，有时候可能水和猪血的比例不太合适，就有人喜欢再另外加点淀粉，不仅能保持猪血的嫩滑口感，还能在再次起到凝结成块的作用，这样有了双层保障就不怕猪血不结块。
至于为什么一定要加冷水，猪血本身含有蛋白质，各种维生素和微量元素，加了热水之后可能直接就把里面的成分破坏掉了，猪血本身的价值就少了一大半，同时冷水的温度比较低，会加速猪血的凝固。所以一定要加冷水在生猪血中，而不是热水，===对于提问者说到的怎么兑水才能不起气泡，其实猪血无论怎么兑水都会有气泡，新鲜的猪血中含有大量的氧气，因为猪在活着的时候没有氧气是活不了的，氧气的运输介质就有血液。
所以新鲜的猪血中一定是有氧气的，经过加工结块之后肯定是会有气泡的，而那些很光滑，切开之后还没有气泡，煮完之后甚至怎么夹都不会碎的猪血更是不能吃的，都是假猪血。——那么生猪血自己在家怎么做的水嫩又美味呢？【猪血的制作】食材：生猪血，辅料：盐，水，葱姜，花椒。做法：1，刚接好的猪血放在盆里加大量的冷水，等猪血冷却，
2，葱姜切断，花椒都放在碗里用开水冲，然后浸泡10分钟，过滤出葱姜和花椒，留水备用。3，冷却后的猪血加入适量的盐，大概的比例是2斤猪血半两盐，再倒入少量的花椒水，搅拌均匀，慢慢就会凝固，4，锅里加水，烧开后放入凝固的猪血，煮一会之后用刀把猪血均匀的切成小块，如果看到猪血表面的颜色和切开后的颜色差不多，就赶紧关火，取出猪血放在冷水中。
——猪血制作的细节分析：——1，为什么用大量的清水倒在猪血中？一般都会认为生猪血加水要有一定的比例，这一点我是跟家里的妈妈学的，她说如果你家的水少了，反而不嫩，不结块，直接多加一些水，容易结块还比较嫩，多加的水不会进到猪血里面去，跟猪血是分离的状态，所以完全不用担心水加多了会出现问题，2，为什么要把葱姜，花椒水加到猪血中？猪血会有腥味，加点葱姜花椒水是为了去腥，花椒的特殊香味还能掩盖猪血中的其他气味。
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