烤鲶鱼，烤鲶鱼怎么做

1，烤鲶鱼怎么做

烤鲶鱼的原料：鲶鱼750克、蒜30克、葱15克、姜15克。烤鲶鱼的调料：白糖15克、生抽40ml、老抽40ml、料酒15ml、蒜蓉香辣酱30克。烤鲶鱼的做法：1、鱼清洗干净后，身上多切几刀以便于入味，放入烤盘中2、将葱末，姜末，蒜末，还有其他调料全部倒入鱼身上3、抹好后，烤箱180度预热中层30分钟，中途取出来将汁均匀的抹在鱼身上两次。

烤鲶鱼怎么做

2，烤鲶鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

用料主料鲶鱼750克调料葱15克姜15克蒜30克料酒15毫升生抽40毫升老抽40毫升白糖15克香辣酱(蒜蓉)30克烤鲶鱼的做法1.鱼清洗干净后，身上多切几刀以便于入味，放入烤盘中2.将葱末，姜末，蒜末，还有其他调料全部倒入鱼身上3.抹好后，烤箱180度预热中层30分钟，中途取出来将汁均匀的抹在鱼身上两次烹饪技巧1、鱼的选择，这次我用的是鲶鱼，你也可以用黑鱼，用鲫鱼，用青鱼。但要注意的是，鱼一定要选择新鲜的，肉质比较嫩的。另外就是鱼杀好后，一定要过一段时间再开始操作。因为鱼刚死后，蛋白质还没有分解产生氨基酸，吃起来还不是太鲜美，而一般过两个小时后正是最鲜美的时候。2、烤鱼因为在烤的过程中会蒸发出水份，所以，在烤的时候，一定要不时的观察一下，及时的给鱼身上补些汁水，这样的好处是，一来不会烤焦，二来，也会让鱼更入味。3、一般人在烤鱼的时候，会加一些其他的配菜一起烤，这是根据各人的习惯问题。大家可以自己决定是否加菜哈。

清蒸鲶鱼的做法步骤 1 买鱼时，让鱼贩清理鱼腮，不要开腹，拿回来清洗干净。 2 切下鱼头和鱼尾。 3 从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。 4 从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。 5 放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉，腌制半小时（若有时间，最好放冰箱3、4个小时）。 6 用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。 7 锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。 8 小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰。 9 锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！

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3，如何烧烤鲶鱼

一般烧烤都是用大塘虱鱼或河鳗的啊= =大塘虱鱼只是鲶鱼的一类，土话叫胡子鲶，适合烧烤，油脂适量，肉质甜美。但不是所有的鲶鱼都适合烧烤的，个别鲶鱼因为泥味太重，烤好以后不一定好吃。所以多用来红烧。泥味淡点的可以用来清炖。大塘虱鱼的烤法我搜了一下果然很多，为了方便你，直接给链接了http://life.women.sohu.com/20041123/n223140790.shtml

烤鲶鱼英文译名 Roasted Fresh Catfish 鲶鱼介绍鲶鱼又称胡子鲢、塘虱鱼、生仔鱼。周身无鳞，体内只有一根主刺，非常便于烹调和食用。鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良有较好的食疗作用。用料鲶鱼 1条（600－800g）白砂糖 2汤匙（30g）盐 2茶匙（10g）辣椒粉 1汤匙（15g）孜然粉 1汤匙（15g）黑胡椒粉 1茶匙（5g）工具金属夹子、烤盘、烤箱、隔热手套、锡纸做法请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手）。从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45－60分钟。将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟。用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟。最后取出切成小段或整片装盘即可。小贴士由于鲶鱼油性较大，在烤制过程中会出油，所以腌渍时不必另外抹油。锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手，垫入烤盘中后，不但可以快速地传导热量，还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊，而粘在烤盘上不易清洗。锡纸一般同保鲜膜类似，都是长条形的纸盒包装，在一般的大型超市中均有出售，价格10-20元不等。

鲶鱼及安子鱼一类无鳞鱼的宰杀不同于其它有鳞鱼类。先用刀拍鲶鱼头，将其拍晕，然后用两手掰鱼的嘴部，待鱼嘴裂开后，直截从鱼嘴处将内脏、肠子拉出来，再用清水冲洗干净就可以了（操作时注意背鳍及腹鳍的三根骨刺，容易扎到手）

如何烧烤鲶鱼

4，烤鲶鱼的做法

鲶鱼介绍　　鲶鱼又称胡子鲢、塘虱鱼、生仔鱼。周身无鳞，体内只有一根主刺，非常便于烹调和食用。鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良有较好的食疗作用。　　用料　　鲶鱼 1条（600－800g）　　白砂糖 2汤匙（30g）　　盐 2茶匙（10g）　　辣椒粉 1汤匙（15g）　　孜然粉 1汤匙（15g）　　黑胡椒粉 1茶匙（5g）　　工具　　金属夹子、烤盘、烤箱、隔热手套、锡纸　　做法　　请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手）。　　从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。　　接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。　　在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。　　将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45－60分钟。　　将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟。　　用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟。　　最后取出切成小段或整片装盘即可。　　小贴士　　由于鲶鱼油性较大，在烤制过程中会出油，所以腌渍时不必另外抹油。　　锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手，垫入烤盘中后，不但可以快速地传导热量，还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊，而粘在烤盘上不易清洗。锡纸一般同保鲜膜类似，都是长条形的纸盒包装，在一般的大型超市中均有出售，价格10-20元不等。

烤鲶鱼我只需要“一串”就能吃饱，

请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手）。从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45－60分钟。将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟。用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟。最后取出切成小段或整片装盘即可。

鲶鱼臭豆腐鲶鱼臭豆腐加一些料然后下油锅。。。主料：鲶鱼、臭豆腐辅料：冬笋作料：生姜、葱、红辣椒、料酒、酱油、糖、盐、味精等将鲶鱼、臭豆腐洗净，生姜、葱、红辣椒放油炒出香味，放入鲶鱼翻炒一会，加入料酒、酱油、糖、盐一再翻炒一会，最好换沙锅将鱼、臭豆腐(要切块)、冬笋片放入，加热水烧至熟香，调味上桌。不会做，自己瞎做的，味道还可以，呵呵！

5，烤鲶鱼怎么做的

卷烤香辣鲶鱼辣烤鲶鱼用料鲶鱼 1条（600－800g）白砂糖 2汤匙（30g）盐 2茶匙（10g）辣椒粉 1汤匙（15g）孜然粉 1汤匙（15g）黑胡椒粉 1茶匙（5g）做法从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。在东菱烤箱的烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45－60分钟。将东菱烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入东菱烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟。用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上。重新放入东菱烤箱中，用顶火250度烤制7分钟。最后取出切成小段或整片装盘即可。小贴士由于鲶鱼油性较大，在烤制过程中会出油，所以腌渍时不必另外抹油。锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手，垫入烤盘中后，不但可以快速地传导热量，还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊，而粘在烤盘上不易清洗。对于辣烤鲶鱼这道菜来说，非常适合使用东菱XBO-9758烤箱，它旋转的烤盘和360度的立体烘烤方式，不仅可以方便我们在烘烤时观察食物，同样也能使食物在烤制过程中受热更加均匀，这样烤出来的鲶鱼颜色金黄统一，口感也很一致。香烤鲶鱼香烤鲶鱼的材料：主料：鲶鱼辅料：酱油、料酒、糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉做香烤鲶鱼的步骤 1 1、把鲶鱼洗净，然后用开水烫一下，把体表粘液烫掉，然后把鱼从鱼尾开始，顺着鱼的脊椎骨片成两片鱼肉，当中那片带鱼骨的也要的哈！咱也要勤俭持家。2、酱油、料酒、糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉调和，均匀抹在鱼身上，腌制起码半小时，半天最好。3、烤箱预热，220度，正反面各烤8~10分钟。（大鱼时间稍长，小鱼时间稍短）鲶鱼一般买3斤左右，大小比较合适，烤鲶鱼不禁吃的，因为太好吃了。。。我不克制一下的话，吃1条鱼不在话下的。双炉烤鲶鱼烹调专用工具：1、木炭烤炉：长5米、宽40厘米，木炭取火，类似烤羊肉串的烤炉；2、双层铁箅子：可以把鱼夹住，带个长柄便于操作。3、电烤炉：二次烤鱼的用具，插电源即可使用。原料：小鲶鱼1条约750克。调料：A、美极鲜味汁8克，鸡粉6克，味精5克，蚝油8克，老抽8克，糖8克。B、孜然面8克，辣椒面8克。C、花生油30克制作：1、鲶鱼宰杀洗净，从腹部开刀，头尾也一起片开，去内脏，去大骨（背部相连，保持鱼的完整性），在鱼背上打一字花刀，展开放入盆中，加入调料A腌渍2个小时左右。2、将腌好的鱼放在铁箅子中夹紧，上木炭烤炉（火与鱼的距离保持在25厘米左右），小火两面翻烤35分钟至外表红润、香味四溢时取出待用。3、走菜时电烤炉内刷一层油，将烤好的鱼皮朝下放在里面，加盖，温度掌握在130-150度之间，再烤5-8分钟，用铲刀盛入鱼盘中，上面码放葱丝、红椒条上桌即可。味型：咸鲜香嫩。技术关键：1、鱼要选活鱼，且重量在750克左右，不要太大，否则肉质太老，烤后不够鲜嫩。2、鱼上木炭烤炉时要用铁箅子夹紧，因为此鱼烤后很容易发卷，影响卖相。3、烤制过程中要两面刷花生油和调料B，一般刷两三次即可，刷油时注意轻轻打开铁箅子，最好用小刀等工具辅助，否则很容易把鱼肉弄碎。4、整个烤制过程都要保持小火状态，防止木炭出现火苗，如果冒出火苗应立即用水扑灭，否则鱼肉会烤焦并掉下来，成菜效果不好。5、用木炭炉烤完后再用电炉烤可以把鱼里面的水分和油分再烤出来，增加鱼的香嫩；而且因为加盖烤，会有一部分水蒸汽使鱼回软，也会增加鱼的嫩度

辣烤鲶鱼：原料：鲶鱼、辣椒面、盐、孜然粉、黑胡椒粉、糖。做法： 1、鲶鱼洗净、用厨房纸擦干净，从鱼头斜劈一刀，贴着鱼刺把肉片下来。第一次片鱼片，居然超级成功； 2、鱼片摆在铺有锡箔纸的烤盘上，鱼骨切段也摆上去。； 3、把辣椒面、盐、孜然粉、黑胡椒粉、糖粉混合在一起，抹在鱼肉、鱼骨身上，两边都抹，然后腌1个小时； 4、烤箱上火250度预热，将鱼肉一面朝上，放在最上面一层烤7分钟。我把鱼肉放进烤箱前，用厨房用纸把腌出来的水吸干了； 5、鱼翻面撒上点混合调料粉。继续烤7分钟。记得翻面后，还用纸把水吸干。这样烤出来的鱼是干的，没有稀糊糊的感觉。

把鱼洗干净，在上面划几刀，撒入盐和料酒腌，大约半小时左右即可把姜蒜剁成末，塞到鱼肚子里，鱼表皮刷一层油，再来些香辣豆鼓，在盘子下面盖上锡纸，这样是为了先把里面烤熟，然后进微波炉，高火二十分钟烤透了后，再上面撒点葱花，再进微波炉，五分钟，就OK了.PS：油越少越脆，越多越软，视自己口味调配吧~如果鱼小，就时间短点，一定多注意，千万别烤糊了。

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