要说肥肠好多城市都会吃，从山东的九转大肠，到东北的溜肥肠，但我认为肥肠最好吃的方法无疑是水煮，辣子，要说辣，又有谁能做的过四川，江油，肥肠之乡，红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。尖椒肥肠达县杜家镇益民街的刘肥肠餐馆快餐店以其广告牌菜肴尖椒肥肠变成了达县十大名特地方特色小吃之一，在烹调的全过程中须放进少量油多方面葱姜进行爆香，随后多方面高品质肥肠开展煸炒而且添加了自做的辅材制作而成，起锅后的的尖椒肥肠香酥细嫩，中辣可口，色、香、味应有尽有。
要说肥肠好多城市都会吃，从山东的九转大肠，到东北的溜肥肠，但我认为肥肠最好吃的方法无疑是水煮，辣子，要说辣，又有谁能做的过四川，江油，肥肠之乡，红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。新鲜的肥肠，辅以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶等天然香料烧制而成，其特点色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，令人望而生津，下饭喝酒爽口开胃。
据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠”有人一语道破天机：离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系，一道资格的红烧肥肠，光外形上就颇有讲究：三公分左右的肠段，个个烧出来需如蝴蝶节般优雅；汤色应红亮不浑浊，少见调料颗粒为佳。很多来江油的外地游客都爱问：“江油人为什么喜欢吃红烧肥肠？”据社科界的专家考证认为，江油这种独特的饮食风俗与其特殊的地理环境有关，
江油北部地区多高山，村民时常需要上山去从事砍柴、伐木、烧炭、采药、打猎等重体力劳动。而改革开放以前，农村经济十分落后，村民普遍买不起肉，但为了补充体力，村民便把猪大肠等下水料买来加工，这样做一是可以补充脂肪和蛋白质，以弥补重体力劳动的热量消耗；二是猪下水的价钱比较便宜，用红烧的方法烹调后肥肠的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒湿之气。
正因为如此，山区人民十分重视早餐这一顿，一定要吃红烧肥肠，并佐以白米干饭，吃饱、吃好后才有体力进山干活。反而对中午这顿不怎么重视，往往是吃几口自带的馍馍、喝几口山泉即可，直到今天，红烧肥肠佐干饭依旧是江油人民的“标配”早餐。早在上世纪五十年代，便有县饮食服务公司在太平场一代开设国营餐馆，销售肥肠和干饭，以供进城赶场的乡民中午充饥，
2、达州让你最难忘的美食是什么？
达州让人最难忘的美食1、徐鸭子手撕鸭徐鸭子（手撕鸭）是四川宣汉汉族名菜之一，采用大巴山深处百里峡土家族人放养的土鸭子，经徐代建继承传统工艺，通过多年反复实践创研出来的具有独特风味的佳肴食品。2、尖椒肥肠达县杜家镇益民街的刘肥肠餐馆快餐店以其广告牌菜肴尖椒肥肠变成了达县十大名特地方特色小吃之一，在烹调的全过程中须放进少量油多方面葱姜进行爆香，随后多方面高品质肥肠开展煸炒而且添加了自做的辅材制作而成，起锅后的的尖椒肥肠香酥细嫩，中辣可口，色、香、味应有尽有，
3、功夫牛肉达县南外达州美味街中区，关键以经营牛肉汤锅主导。该店铺分左右双层，自然环境雅致，室内装修别具一格，辣椒油底锅洪亮全透明，特点菜肴功夫牛肉也是采用高品质黄牛肉配上与众不同烹制技巧精美而成，口感与众不同，4、灯影牛肉灯影牛肉是四川达州和重庆地区汉族传统名吃。已有100多年历史，把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。
麻辣香甜，深受人们喜爱，因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷5、羊肉格格将新鲜仔羊肉切成条状，加入适当食盐、料酒、郫县豆瓣、菜籽油、米粉、大蒜、老姜片等佐料，装入竹编小蒸笼，用大火蒸上气即可食用(俗称上气格格)；食用时可在格格上面加入少许花椒、辣椒面、葱花、香菜、闻之味清香扑鼻，吃之麻辣鲜香细嫩。
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