豆豉鱼是一道在四川和湖北等地区比较有名的菜，凭着豆豉的咸香，鱼肉的脆嫩深受大家的喜欢。今天谭谭就来和大家介绍一下豆豉鱼的做法，如果是家里自制豆豉，先把黄豆捡干净用温水泡一晚上，在锅内留底油，豆豉，姜下锅爆香，加入鱼一起翻炒片刻出锅装盘，豆豉是以黄豆或黑豆为主要原料，利用毛霉和曲霉的发酵，分解大豆蛋白质，发酵到一定程度后加盐和酒，再经干燥等方法延缓发酵过程而制成。
1、豆豉怎么做？
豆豉是以黄豆或黑豆为主要原料，利用毛霉和曲霉的发酵，分解大豆蛋白质，发酵到一定程度后加盐和酒，再经干燥等方法延缓发酵过程而制成。如果是家里自制豆豉，先把黄豆捡干净用温水泡一晚上，第二天，将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。将黄豆发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体，发酵好的黄豆加盐、剁椒、姜末等拌匀。
2、豆豉鱼怎么做？
豆豉鱼是一道在四川和湖北等地区比较有名的菜，凭着豆豉的咸香，鱼肉的脆嫩深受大家的喜欢，今天谭谭就来和大家介绍一下豆豉鱼的做法。准备主料:鲫鱼两条，香辣豆豉等调味品，1、把鱼肉洗干净用料酒，盐去腥味。腌制十五到二十分钟，2、把鱼肉下油锅，炸至酥脆捞出装盘。3、在锅内留底油，豆豉，姜下锅爆香，加入鱼一起翻炒片刻出锅装盘，
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