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1,胖头鱼头的做法是什么

主料:胖鱼头700g。辅料:葱10g、姜10g、盐适量、料酒适量、浓缩鸡汁1.5勺、胡椒粉适量、食用油适量。清炖胖鱼头汤的做法1、鱼头治净,葱姜洗净备用。2、鱼头料酒,胡椒粉和少盐稍腌制备用。3、姜分别姜片和末,葱一部分切花,一部分札成小捆。4、锅里放约三碗水,水开后放入少许食用油,放入姜片和小捆葱。5、放入鱼头煮开。撇去浮沫,调入鸡汁,加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出。6、调入盐,胡椒粉,再放入姜末,葱花即可。7、装碗。

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2,胖鱼头汤的做法窍门 胖鱼头汤怎么做

1、食材:胖头鱼的头1个、豆腐1块、青尖椒、姜、蒜适量、豆瓣酱适量、鸡精适量。 2、胖鱼头去腮,冲洗干净后沥干水分,在将鱼头从中间切成2瓣。 3、青尖椒切片,姜、蒜切好备用。 4、锅架在中火上,往干的锅里倒入适量食用油,待油烧热开始起烟时,倒入半锅凉水,调成大火,盖上锅盖,水烧开后放入切好的青尖椒和姜、蒜末。 5、滚水锅中,再放入切成两瓣的鱼头,待鱼汤再次翻滚时,放入一小勺豆瓣酱,用锅铲搅拌均匀。 6、放豆瓣酱后煮1-2分钟后,就可以放入适量食盐,再倒入少量料酒去鱼腥味,再用锅铲将调料搅拌均匀。 7、上面的调料放入后再煮1-2分钟后,就可以放入切好的豆腐片了,与鱼同煮10-15分钟。 8、鱼都经不住久煮,这时已经满厨房的鱼汤香味了,最后放点鸡精,就可以关火出锅啦!

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3,胖鱼头做法

剁椒胖鱼头材料主料:胖鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。做法1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。3、上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。干煸剁椒胖鱼头材料胖头(花鲢)鱼头1只(净重约1000g),鲜红尖椒250g,蒜茸2茶匙(10g),干淀粉1汤匙(15g),干红辣椒20只,雪梨1只,鱼露1茶匙(5ml),玫瑰露酒1茶匙(5ml),盐2茶匙(10g),白砂糖1汤匙(15g),鸡精1/2茶匙(3g),油2碗(500ml,实耗25ml)做法鱼头洗净,剁成适口小块。用厨房用纸巾吸净表面水分后,装容器内,加入干淀粉抓匀。鲜尖红椒去蒂籽洗净,剁成小碎粒,干红辣椒剪开几节。雪梨去皮去核后剁成小碎粒沥干。将蒜蓉、红椒粒、雪梨粒、干红辣椒、鱼露、玫瑰露酒、盐、白砂糖、鸡精拌匀。大火烧热炸锅中的油至八成热时,下鱼头块。改中火炸至金黄干香时,捞起沥干油分。另取净炒锅,大火烧热2茶匙(10ml)油,煸香拌好的辣椒雪梨等调料。然后放入鱼头块同炒,约3分钟后,当所有材料均匀入味时即可。鱼头汤材料草鱼头1个,姜,芹菜做法1.草鱼头叫卖鱼的处理好,斩成二半,回家洗干净。2.把鱼头放入炖锅,倒入开水,放上几片姜片,炖上几个钟。3.开饭时间到了就用盐和鸡精调味,洒上芹菜碎就可以喝了。

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