制作五仁月饼的原料有:标准面粉、精白糖、熟植物油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准面粉、核桃、花生、松子、火麻仁、洗净的芝麻、冬瓜脯,月饼烘焙分两步:烘焙至表面微黄，将蛋黄液刷出烤箱；月饼烤至表面呈金黄色，无蓝墙，无塌陷,去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子、橄榄籽、糖橘饼、熟糯米粉(用熟面粉代替)，增加了冬瓜脯的用量,月饼皮和馅的比重是2:8。
1。制作五仁 月饼的原料有:标准面粉、细砂糖、熟植物油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准面粉、核桃、花生、松子、火麻仁、洗净的芝麻、蜜饯冬瓜。2.传统配方中去掉了南杏仁、瓜子、橄榄籽、糖橘饼、熟糯米粉(用熟面粉代替)，增加了冬瓜脯的用量。3.制作过程是配糖浆、和面、做馅、包馅、烘烤、冷却、装盒，即为成品。
2、怎样做 五仁 月饼和配方制作五仁 月饼的原料有:标准面粉、精白糖、熟植物油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准面粉、核桃、花生、松子、火麻仁、洗净的芝麻、冬瓜脯。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子、橄榄籽、糖橘饼、熟糯米粉(用熟面粉代替)，增加了冬瓜脯的用量，制作过程包括糖浆配制、和面、制馅、馅料成型、烤盘、冷却、装箱，即为成品。月饼皮和馅的比重是2: 8，饼皮压成扁圆形块，裹上馅料，放入模具中，用手压平压实，使月饼的图案清晰，然后敲出模具，装入烤盘，表面刷水或喷水。月饼烘焙分两步:烘焙至表面微黄，将蛋黄液刷出烤箱；月饼烤至表面呈金黄色，无蓝墙，无塌陷，炉温，火在220℃，火在190℃。质量要求，图案清晰饱满，腰微凸，无凹面，无毛刺、裂纹、漏馅等，，而且皮馅比较接近。皮质柔软，甜味适口，表皮光滑光亮，底部浅棕色。
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