第二.冷锅串串的消费和热锅串串。【冷锅串串】它和麻辣烫，冒菜，热锅串串，冷锅鱼这几个产品很相似，从运营成本来看，冷锅串串，比热锅串串的成本要低，冷派串串的定位是美味的休闲小吃，它可以细分为重庆冷锅串串、太原沾串串、乐山钵钵鸡等，第四.冷锅串串店的固定成本，比如说人工房租。
1、冷串串怎么做？
冷串串香的做法及配方钵钵鸡制作，配方工艺为先，欢迎直接与本文作者【bobojibbb】沟通！冷派串串的定位是美味的休闲小吃，它可以细分为重庆冷锅串串、太原沾串串、乐山钵钵鸡等。在这些分类中，钵钵鸡可以算得上是最有特色的了，它从清代流传至今，历经百年，始终深受人们的喜爱，一锅红汤或是清汤，洒满芝麻，用竹签串上食物浸泡汤汁后即可食用，听起来普普通通，但当你了解了钵钵鸡的制作过程后，你就会明白为何它会在众多冷派串串中脱颖而出，成为广大消费者们的心头好。
下面分享一则钵钵鸡的制作方法，大家可以依照配方在家里试着做做看，汤料制作：将土鸡处理干净后，冷水入锅，再加入料酒、葱段、姜片，大火烧开后撇去浮沫，之后转小火慢慢熬，两个半小时后关火加盐，将土鸡以及汤里的各种杂质捞出来，高汤冷却备用；食材准备：将之前煮好的土鸡去骨，切成小块串在竹签上备用；另外的食材可以准备自己喜欢的，切片或切块在水里煮至断生后即可捞出，串在竹签上备用；红油制作：在锅里倒入适量植物油，热油之后加入香叶、八角、干辣椒、葱末、蒜粒等香料与调味料翻炒，等油变红后，关火，捞出油里的杂质，可得红油原料。
藤椒油制作：将二荆条、小米辣、藤椒、香葱一起剁碎，放入热油中翻炒，待藤椒的香味出来后，关火，即得藤椒油，最后，要吃哪种口味，便把哪种油倒入事先准备好的鸡汤内，再撒上一把白芝麻，然后把食材浸泡在里面，半个小时后就可以吃了。红油味钵钵鸡，麻辣带劲，香气十足，藤椒味钵钵鸡，清香爽口，回味甘甜，都是特色十足，
因汤底由土鸡长时间熬制而成，更加营养健康。在制作过程中需要注意的是，钵钵鸡的油必须是由菜籽油炒制而成，不能用其他的油，因为菜籽油才有植物特有的清香，做出来的油才是清亮的，在制作红油的时候，辣椒不可用豆瓣酱代替，不然最后出来的成品浑浊不堪，卖相太差，还会破坏鸡汤的味道。以上就是乐山钵钵鸡的制作方法及配方了，各位可以动手做做，到乐山旅游之时，也别忘了尝尝当地的钵钵鸡，看看和自己做的又有什么不同，
2、冷吃串串怎么做成本低？
【冷锅串串】它和麻辣烫，冒菜，热锅串串，冷锅鱼这几个产品很相似。第一.冷锅串串，是采用了麻辣烫和串串香的结合，把菜品用竹签穿好之后，在厨房里面把它煮熟，然后放在这个冷锅串串的汤里边。端上桌，然后客人就直接食用，第二.冷锅串串的消费和热锅串串。麻辣烫冒菜的消费都差不多，然而从运营成本来看，冷锅串串，比热锅串串的成本要低。
因为他的客单价都差不多，而冷锅串串它端上桌之后，它不用开火煮。这样就大大节省了成本，也提高了冷锅串串店的翻台率，第三.不管是串串调料，火锅调料还是其他的餐饮调料。他在整个餐厅串串店的经营当中的成本是占很少的比重的，我们要在保证口味的前提下来控制成本。这话说的容易，但是做着难，有很多人是控制了成本就保证不了口味，保证了口味成本又增加了。
建议你的冷锅串串料，对接一个专业的火锅底料生产厂家。直接厂家批量采购，这样可以节省成本，第四.冷锅串串店的固定成本，比如说人工房租。你的调料成本无法改变的情况下，你要想降低成本，就只有增加你的收益。第五，增加你的收益就是最好的降低成本。串串实体店，一定要找到线上入口，要有自己的粉丝社群，通过线下的社交化。
3、我想做冷串，哪位条友告诉我怎么做？谢谢？
谢谢邀请；做冷串串最好有两口锅，一锅卤汤一锅清水，分开焯、烫、煮，因为随食材不同时间都不一样的，而且还要顾及荤素——通常情况下，先荤后素，先无味后腥，首先熬汤，猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水），其次备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
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