蒜泥味是蒜泥白肉的灵魂，必须调好。作为一个地道的四川人来天府之国的成都（又名蓉城）好吃的最多啦，蒜泥白肉还是四川师傅做的好吃，蒜泥味是川菜的典型味型，也是川菜凉拌菜中的重要代表菜之一，其特点是蒜香味浓，咸鲜带辣微甜，蒜泥白肉，担担面，水煮鱼片的辣，酸菜鱼片的鲜，肥而不腻的粉蒸肉，咸烧白成为蒸菜中的永恒经典。
蒜泥白肉还是四川师傅做的好吃，蒜泥味是川菜的典型味型，也是川菜凉拌菜中的重要代表菜之一，其特点是蒜香味浓，咸鲜带辣微甜。要做好蒜泥白肉，得从选料、煮肉、改刀、蒜泥味的调制四个方面重点掌握，选料。选料一般以带皮的五花肉（肥瘦相间）为好，刮洗干净煮肉，煮肉时，水要宽，在水中加入白卤料：草果、八角、香叶、花椒籽、料酒、葱结、姜片，少许盐。
过程中一定要打尽浮沫，煮至断生后，关火，原汤中浸泡至冷却，然后捞出晾干水分。改刀，煮好的五花肉改刀成薄片，最好在0.3厘米左右为好，然后整齐摆在盘中，如果觉得油腻，可以跟黄瓜片交叉摆盘，或者是用肉片卷裹黄瓜片摆盘。如下图：蒜泥味的调制，蒜泥味是蒜泥白肉的灵魂，必须调好。原料主要有：蒜泥（较多）、辣椒油（红油）、盐、姜泥少许、生抽、白糖、高汤（煮肉的汤）少许、味精、熟芝麻、花生碎、香醋、香菜碎少许一起拌均匀，
2、你们认为四川哪里好吃的最多？
作为一个地道的四川人来说，天府之国的成都（又名蓉城）好吃的最多啦！蒜泥白肉，担担面，水煮鱼片的辣，酸菜鱼片的鲜，肥而不腻的粉蒸肉，咸烧白成为蒸菜中的永恒经典。作为川菜之王的开水白菜更是成为招待外宾的国宴用菜！所谓广东人吃的是材料，上海人吃的是情调，当然成都人吃的就是味道啦！成都火锅肯定是夏天大家的最爱，三朋四友相约涮火锅，脆毛肚在滚烫的锅里七上八下再占上油碟放进嘴里，微烫而带点蒜香味，
再喝上一口冰镇啤酒，那感觉各位看官脑补一下吧！也有人喜欢和朋友吃小龙虾毛豆喝扎啤，还有人喜欢吃烧烤配扎啤。所谓的众口难调大概就是这么个意思吧！所以吃什么东西都是自己的心情，江油人民独爱江油的肥肠，一碗饭配一碗肥肠和一瓶啤酒那滋味难道不是心中的最爱。乐山的牛肉，自贡的盐帮菜，其实每个人都觉得自己家乡的美食最多最好吃，那是因为我爱我的故乡。
3、请问成都李庄白肉哪家最正宗？
李庄白肉是蒜泥白肉的一种，很多餐馆里做的李庄白肉都不是很正宗的了，为了省事餐馆都是把肉凉拌了，正宗白肉是蘸着吃的，而且是一整盘肉，而不是肉下面垫着些素菜，那么李庄白肉哪最好吃呢?今天就来给大家说道说道，李庄白肉和普通的蒜泥白肉有所不同，李庄白肉在选料，刀工，火候，调料上更加将就，特别是那能将一大块白肉，片得薄如蝉翼一般，据说刀工好的师傅能将2斤白肉片成50多片，粗算一下20克的样子一片，你可能会对这刀工不以为然，不过当你见识到这李庄白肉之大片时，就会钦佩其刀工了。
李庄介绍：李庄，这是一个文化和历史遗迹沉淀的古老的小镇，这是一个诉说着抗战风云和沧桑的古老的小镇，这是一个能折射汉族传统文化、涵养着汉族民族精神的古老的小镇宜宾李庄古镇位于四川省宜宾市东郊长江南岸，素有“万里长江第一古镇”之称，李庄距今已有1460年建镇史，是长江边上的千年古镇，依长江繁衍生息，形成了“江导岷山，流通楚泽，峰排桂岭，秀流仙源”的自然景观。
这里气候宜人，地形平坦，水陆交通便捷，历史悠久，人文景观荟萃，三千年前，李庄就是人聚居之地。据资料记载，春秋战国时期，李庄为古k人聚居地，据说是因长江中打鱼为生的李姓弟兄聚居而得名，曾用“里桩”、“李家村”、“李庄坝”等名，从梁代大同六年(公元540年)起，在李庄设置南广县和六同郡。隋朝中因避隋炀帝杨广的名讳，改南广县为南溪县，
唐代中，戎州(今宜宾市)府治曾二次迁驻李庄。至北宋初年，南溪县治才从李庄迁至南溪县城所在地仙源坝，从明代开始李庄设镇并成为长江上游的重要码头和物资集散地，从清代道光年间起一直是南溪县的第一大镇，游李庄古镇，品李庄白肉，烧李庄草龙，赏三江日落、观传统龙舟、秧歌、腰鼓、牛儿灯、川剧民间表演，还可寻古镇四绝：魁星点斗、旋螺古殿、白鹤奇窗、九龙石碑，让人流连忘返。
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