除了腱子肉，一头牛还可以分为以下几个部分:1,当牛肉的血基本沸腾时，捞出牛肉，冷却,浸泡牛腱子肉用清水冲洗2~3次,取出牛腱子肉用流水冲洗干净,牛腱子肉即牛的前后腿肉，其前腿肉称为前腱，后腿肉称为后腱,腱子肉即前后腿肉,2.牛腱子肉指牛大腿的肌肉,1，牛腱子肉适用于酱牛肉。
1，牛腱 子肉适用于酱牛肉。做法如下:将肉切成手掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火烧开水。当牛肉的血基本沸腾时，捞出牛肉，冷却。在另一个汤锅里放3碗水，煮沸。将干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、豆蔻、肉豆蔻煮5分钟。将牛肉、生抽、淡酱油、料酒放入锅中，大火烧开，小火炖40分钟。取出牛肉冷却后，放回锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅中再腌制两个小时。2.牛腱 子肉指牛大腿的肌肉。注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿叫前肌腱，后腿叫后肌腱，肌肉都是一样的花形。适合炖、焖、酱等。
1、材料:牛腱 子肉2斤、清水2000ml、姜片5片。2.方法:将一整片牛腱 子肉洗净，用清水浸泡半小时，去血。浸泡牛腱 子肉用清水冲洗2~3次。放在大锅里，用冷水煮。3.开锅后，打开锅盖，去掉浮沫。取出牛腱 子肉用流水冲洗干净。将水烧开，将肉和姜放入锅中。4.如果觉得水不够，可以加点开水。肯定只是白开水。再次大火煮开，转小火焖90分钟。最好中间翻两次肉，用长筷子和铲子轻轻翻，注意不要烫到自己。5.到了该关火的时候，把锅盖盖上，1个小时左右再打开锅盖。这一步就是炖，也是很重要的。6.取出肉，放在大盘子里冷却。分成两份，用保鲜膜包好，放入保鲜盒或相对密封的保鲜袋中，放入冰箱冷藏3~4小时。7.之后怎么吃随你喜欢。可以用调料，凉拌，炒菜，做面条，煮粥等。这是冷沙拉。将肉切好，用酱油、蚝油、陈醋、辣椒粉、熟芝麻、香菜拌匀。
3、腱 子肉是牛的哪个部位tendon 子肉是牛膝关节到大腿上部的肉，不包括牛屁股上的部分。牛腱 子肉即牛的前后腿肉，其前腿肉称为前腱，后腿肉称为后腱，蹄筋子肉被肉膜包裹，肉红色，硬度适中，纹路规则。适用于炖、焖、酱等烹饪方式，除了腱子肉，一头牛还可以分为以下几个部分:1。肩胛骨:这部分肌肉发达，筋多，肉质紧实，2.肋脊:这个部位运动量小，中间有筋，肉嫩，甚至有油花。3.后腿:位于外后腿，肉质较硬，4.牛扒:这部分位于胸部左右两侧，富含大理石般的脂肪，肉质鲜美。5.腹侧:这部分的肉质纤维较粗，去除脂肪后往往以腹侧排的形式出售，6.前腰脊:该部位运动量少，肉质细嫩，大理石油花分布均匀，属于大理肌后段。7.腰里脊:俗称的西冷就属于这部分，可分为上下两部分，上半部分很嫩，含油花。
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