尉氏烩面不同于郑州烩面开封烩面，是高汤内加入芝麻酱调味的。这家店在开封开得很大，生意也很火爆，烩面没的说爽滑劲道，汤浓味厚，浓浓的羊汤，滑嫩的烩面，保持萧记烩面的传统，其中，在萧记烩面的记载上，创始人萧洪河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。
1、开封的烩面哪家比较地道？
开封烩面算是开封面类里一大特色了，值得尝一下！1、海山闹菌香烩面地址：徐府街与中山路交叉口向东100米路南电话：0371-25559299人均：23元营业时间：周一至周日11:00-14:0017:00-21:30这家店的特点是特浓白汤，味道醇香之极且无任何添加剂，由于是菌汤烩面从，特别的鲜，吃完真的感觉是口齿留香。
2、陈伟驴肉烩面地址：黄河大街中段(25中旁边)电话：0371-23275222人均：20元营业时间：周一至周日11:00-14:3017:00-21:30标准的时光机餐厅，很多食客来这里都想找回童年的味道，这里的驴肉烩面是地开在了高中旁边，不知道陪伴了多少人的青春。醇香的汤底，烂而不柴的驴肉在搭配上筋道的烩面，满满的一大碗，都是青春的味道~3、张记烩面烩馍地址：公园南街与汴京路交叉口南150米人均：20元营业时间：11:00-20:00这家店原来是个夜市摊儿，后来搬入街内，又新增了凉菜砂锅，生意越发火爆，
尉氏烩面不同于郑州烩面开封烩面，是高汤内加入芝麻酱调味的。4、萧记三鲜烩面美食城(开封店)地址：金明大道开元广场一楼1007号电话：021-630228360371-28888666人均：45元营业时间：周一至周日10:00-14:0017:00-21:00这家店在开封开得很大，生意也很火爆，烩面没的说爽滑劲道，汤浓味厚，浓浓的羊汤，滑嫩的烩面，保持萧记烩面的传统，
关于河南烩面的发源，有一个传说是和唐太宗李世民相关，但这类传说太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉汤”），最后都被证明是假的。目前已经很难考证，因为相关历史文献中并无记载，但我们从河南最著名的两个烩面发源地却能找到相关一些资料，一个是郑州，一个是方城。从郑州来讲，最著名的非合记、萧记莫属，其中，在萧记烩面的记载上，创始人萧洪河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
而合记烩面则讲述了其传奇色彩，据说是合记老板在抗日战争时期开店，一天八路军来面馆吃面，恰逢日军飞机来轰炸，在躲避轰炸过后，面就凉了，老板灵机一动，将凉面投入沸滚的羊肉汤里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日将士大悦。老板始知，用羊肉汤来烩面，其境甚佳，于是，合记烩面就诞生了。因此河南烩面还有一个名称叫抗日面，
从上面两个记载来看，烩面应该是近代的做法，特别是郑州作为一个新兴城市，在设立省会之前在全国基本是没有什么名气的。而下面方城烩面的来源则能从侧面证实一下烩面的由来，它也是讲述了日本人侵华期间，一饭店的俩年轻人被炸掉的房屋掩面，其中一个醒来后饿的不行，正好他们被炸的地方是饭店厨房，高汤、羊肉、粉条、木耳、金针还有鹌鹑蛋都有，于是就着没炸掉的锅台做了一顿饭充饥。
而当地文献也记载了方城在上世纪39年至40年被日军轰炸的历史，民国三十四年秋八月，日本投降。在方城县全城欢庆的烟花里，在孔庙的旧街上碗香居的原处，一家饭铺隆重开业，红绸绕边的黑底金字匾额上赫然写着四个大字：方城烩面！大门上一幅对联写得好，上联是：一碗饭馍菜汤齐全；下联是：全国人老中青喜欢；横批：日本滚蛋！综合来看，由于河南没有知名的菜系，加上与其说是河南烩面，倒不如说是郑州或者方城烩面更恰当些，因此这道面应该是一种以前底层生活居民的用餐，从其配料来看更像是过节时改善生活时吃的，因此起源已经很难探究，倒是两个关于抗日的传说给这道面增添了不少传奇色彩。
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