开花馍，开花馒头怎么做

1，开花馒头怎么做

原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口

开花馒头怎么做

2，怎么做开花馒头

多放碱面

制作方法【主料】　　精粉500克。　　【辅料】　　白糖150克，发酵粉10克，青红丝少许，面肥适量。　　【制法】　　先350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起（水温：冬热、夏凉、春秋温），放在温暖处发酵12个小时成老发面，然后对好碱，掺入白糖揉光揉匀。所余150克面粉作为面扑，掺入面团之内，再将发酵粉揉入面内，必须揉匀，再放在案板上饧20分钟，搓成长条，揪成剂子，剂头朝上，摆放在干笼布上，在馒头楂头上撒少许青红丝末，上笼用旺火蒸约15分钟即成。　　【特点】　　色泽洁白，形似棉花怒放，软绵香甜。

怎么做开花馒头

3，简单又快的家常花馍馍做法

食材面粉适量方法/步骤冷水和面，揉成光滑的面团，醒发静置。请点击输入图片描述请点击输入图片描述面团放置在面板上，继续揉面20分钟。请点击输入图片描述分成大小相等的四份，揉成长条。请点击输入图片描述请点击输入图片描述花蝴蝶：两端分别向中间卷起。两边对起来、中间切断，筷子向中间挤压成形。请点击输入图片描述请点击输入图片描述枣花：两端分别向中间卷起。两边对起来、筷子向中间挤压成形。请点击输入图片描述请点击输入图片描述寿虫：将长条盘成蛇状，剪刀剪出鳞片。请点击输入图片描述刺猬：捏出嘴巴，剪刀剪出鳞片。请点击输入图片描述请点击输入图片描述多种形状，任君发挥~请点击输入图片描述上锅蒸制20分钟即可。请点击输入图片描述10新年快乐呦~END注意事项大火烧开后转小火。

简单又快的家常花馍馍做法

4，开花馒头为什么会开花

生坯入笼后在急剧受热时，内部则产生大量的动态二氧化碳气体，并急剧从顶端逸出，从而顶部出现不规则的胀裂；三是摘坯成型和摆屉方法独具一格。一般馒头是将生坯搓出光面，越光越好，而开花馒头却完全不一样，是将揪下来面剂，剂口朝上立体摆放，甚至在揪剂时用手碰一下顶端也会影响开瓣，这种摆放和成型方法，就大大地减少了生坯顶部的面筋网络的拉力，为开瓣扫清了障碍；四是加糖的作用。当开花馒头加入一部分糖时，酵母菌大量吸收糖的养分，从而使酵母又增加了活力，起到了助发作用。

开花馒头很好蒸。不过要注意： 1、面要发得好、发得透； 2、兑碱时不要用纯碱，要用小苏打，这样能在蒸馒头时发得比较猛；面要和的稍硬一点。 3、蒸馒头的火一定比较猛，等水完全开了之后再将馒头放入屉中。这样蒸出的一定是开花的馒头。

5，麦面和玉米面怎样做好开花馒头

楼主你好 1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2、取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人糖北一般,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入发酵面。把面里放入适量的温水揉成团，放温暖处发酵。发酵好了放入碱水揉好切成小块。揉成小馒头饧二十分钟后放蒸锅上大火再蒸二十分钟就可以了。

全麦面里有麦子皮和玉米面一起做馒头是发不起来的、做窝头可以。如能发起来、说明全麦面粉是假货。高筋面粉三份、玉米面一份、可以发馒头

6，纯碱开花馒头的精确配方

纯碱开花馒头的做法：材料：面粉500g；面碱20g；小苏打适量；步骤： 1.这是用面肥发好的，成蜂窝状，有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好，一点一点加入面里，直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面，揉光滑，醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水，摆好馒头，中间要留空隙 8.盖盖，用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20分即可

纯碱馒头的配方和做法的问题，所谓纯碱馒头其实就是老面馒头，用老面发酵的馒头往往会有酸性存在，为了中和酸性，就要用到纯碱，在适当的纯碱中和时会留下淡淡的一点特有的碱味，比酵母发酵的馒头更好吃，其做法是利用上次做时留下一小团面团，用温水泡开，加入适当的面粉拌成糊状，进行增殖发酵约2小时，再加上和面所需的水后用来和面，保温下发酵约3小时，再根据发面的酸度加入适当的纯碱水以中和酸性后再醒一会，就可以成型，预发一会就可以上笼蒸了，如果没有老面只要用酸奶和一点面放着就会自然发酵成为首次老面，这种引种酸奶的老面的质量比较好。

7，怎样蒸开花馒头

做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。　 1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。 2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。　 3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。　 4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。　 5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。　 6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。　 7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。

开花馒头很好蒸。不过要注意：1、面要发得好、发得透；2、兑碱时不要用纯碱，要用小苏打，这样能在蒸馒头时发得比较猛；面要和的稍硬一点。3、蒸馒头的火一定比较猛，等水完全开了之后再将馒头放入屉中。这样蒸出的一定是开花的馒头。

臭粉?我经常有吃不完剩下的炒粉。想不到这个还可以用来做馒头啊。以后还是不要吃馒头了

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