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1，糯米鸡饭怎么做 跟粽子一样做吗 需要什么材料呢

原料： 鸡腿300g、糯米250g、荷叶两大片。 调料： 蚝油一大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、葱姜适量。 （耗油可用甜酱代替（少放一点）） 做法： 1、鸡腿去骨切小块用所有调料拌匀腌制一夜，糯米泡2小时，荷叶冲洗干净，每片荷叶均匀剪成两份； 2、腌制好的鸡肉挑去葱姜块，糯米捞出沥干水；鸡肉，糯米拌匀，再加入一小勺生抽拌匀； 3、荷叶铺好，加入适量糯米鸡肉； 4、包实，用棉线绳捆住； 5、蒸锅烧开水，糯米鸡上锅蒸50分钟即可 以上做法。是网上搜索。我做过。很香。

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2，香菇糯米鸡饭的家常做法大全怎么做好吃视

搜一下：香菇糯米鸡饭的家常做法大全怎么做好吃视再看看别人怎么说的。
步骤香菇糯米鸡饭的做法步骤11.香菇提前泡发，切成丝备用；香菇糯米鸡饭的做法步骤22.鸡块收拾干净，沥干水份，加入姜丝，盐，油，胡椒粉，白糖，蚝油等，加入香菇丝一起拌匀入味；香菇糯米鸡饭的做法步骤33.糯米淘洗干净，事先泡发一下，加入比平时煮饭少一半量的水，用电饭煲煮饭；香菇糯米鸡饭的做法步骤44.电饭煲还没跳时，但是煮开了后，加入腌好的香菇鸡块，盖上盖焖煮；香菇糯米鸡饭的做法步骤55.熟时拌匀，加入香菜或者葱花即可！

香菇糯米鸡饭的家常做法大全怎么做好吃视

3，广东糯米鸡的作法

糯米鸡的制作材料： 干燥荷叶，长糯米，熟咸蛋黄，后腿肉丁，虾仁，香菇丁，蘑菇丁，水，盐，鲜鸡粉，糖，胡椒粉，麻油，太白粉，盐，鲜鸡粉，糖，麻油，猪油 糯米鸡的小吃介绍： “解放前，广州夜市甚盛。糯米鸡就是为适应夜市顾客而由肩挑小贩创后来逐渐制的。初时，是将糯米和生馅用碗装盖蒸熟出售，感到这种制法不便于四处叫卖，便改成了用荷叶包裹着蒸。以后又经茶楼点心师改进，使它更加清香软滑，从而成为茶楼名点之一。... 教您糯米鸡怎么做，如何做糯米鸡才好吃： (1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。 (2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。 (3)起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。 (4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。 (5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。

广东糯米鸡的作法

4，正宗广东早点糯米鸡怎么做

虾米 蒜苗 糯米 花生油 食盐 生抽 肉末 五香粉 炸粉 广东早点糯米鸡的做法1糯米浸泡一个晚上，上屉蒸熟，蒸得硬一点2肉末用淀粉、生抽和适量食用油搅拌腌制10分钟。并把蒜苗切段。（肉末有点多，一斤米三两肉就够了）3热锅凉油，蒜苗炒出香味4放入肉沫，炒至8成熟，加虾皮（海米），有海鲜味5放入蒸熟的糯米饭，将所有材料拌匀，加入盐、五香粉调味6手沾少许水，攥紧，捏成饭团。这一步食用已经很鲜美了7将炸粉放入适量盐、水、食油，调浆8饭团挂浆，入油锅，中火炸成表面金黄色
广东早点糯米鸡的做法1糯米浸泡一个晚上，上屉蒸熟，蒸得硬一点2肉末用淀粉、生抽和适量食用油搅拌腌制10分钟。并把蒜苗切段。（肉末有点多，一斤米三两肉就够了）3热锅凉油，蒜苗炒出香味4放入肉沫，炒至8成熟，加虾皮（海米），有海鲜味5放入蒸熟的糯米饭，将所有材料拌匀，加入盐、五香粉调味6手沾少许水，攥紧，捏成饭团。这一步食用已经很鲜美了7将炸粉放入适量盐、水、食油，调浆8饭团挂浆，入油锅，中火炸成表面金黄色
广东早点糯米鸡的做法1糯米浸泡一个晚上，上屉蒸熟，蒸得硬一点2肉末用淀粉、生抽和适量食用油搅拌腌制10分钟。并把蒜苗切段

5，广东糯米鸡怎么做

糯米鸡1.提前准备好糯米，用冷水泡发，洗净，沥干水分。2.糯米倒入笼屉，隔水蒸15分钟。3.香菇提前泡发，洗净。4.烤肉切细粒备用。5.香菇、豆干、生姜均切细粒备用。6.准备好老抽、生抽、黑胡椒粉。7.锅中油热，倒入生姜。8.加入豆干和香菇，炒匀。9.倒入烤肉，炒。10.加入适量盐，炒匀。11.淋入老抽，炒匀。12.加入生抽，调好味。13.加入黑胡椒粉，炒匀。14.蒸好的糯米与炒好的配料混合均匀。15.捏成团。16.面粉加入适量冷水，调成稍浓稠点的面糊。17.糯米团在面糊中滚一下，均匀裹上面浆。18.裹好面浆的糯米团放入油锅中，中火，煎炸至外皮酥黄即可。19.炸好的糯米鸡外酥里嫩，软香可口。小贴士1、糯米提前2小时泡发就可以了。2、糯米鸡配料可以随个人喜好而定。
糯米鸡的制作材料： 干燥荷叶，长糯米，熟咸蛋黄，后腿肉丁，虾仁，香菇丁，蘑菇丁，水，盐，鲜鸡粉，糖，胡椒粉，麻油，太白粉，盐，鲜鸡粉，糖，麻油，猪油 糯米鸡的小吃介绍： “解放前，广州夜市甚盛。糯米鸡就是为适应夜市顾客而由肩挑小贩创后来逐渐制的。初时，是将糯米和生馅用碗装盖蒸熟出售，感到这种制法不便于四处叫卖，便改成了用荷叶包裹着蒸。以后又经茶楼点心师改进，使它更加清香软滑，从而成为茶楼名点之一。... 教您糯米鸡怎么做，如何做糯米鸡才好吃： (1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。 (2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。 (3)起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。 (4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。 (5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。

6，糯米鸡制的方法要详细过程

八宝糯米鸡的做法详细介绍 菜系及功效：肺调养食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸八宝糯米鸡的制作材料： 主料：母鸡1500克 辅料：芡实米15克,莲子15克,薏米15克,金华火腿18克,香菇（鲜）18克,豌豆75克,糯米60克,油菜30克,虾仁10克 调料：淀粉(豌豆)15克,盐3克,鸡油3克,味精1克教您八宝糯米鸡怎么做，如何做八宝糯米鸡才好吃1.鸡去毛、内脏，整鸡出骨（要求体形完整，开口处不能大，不伤皮，肉不烂，骨不带肉），洗净，沥干水。鲜豌豆放入开水中焯一下，捞出，在清水中漂冷，除内皮。糯米泡涨。莲子去皮、心。虾仁、芡实洗净，泡涨。虾仁用开水泡一下，与香菇、火腿切成如豌豆大小的丁。 2.将芡实、莲子、苡仁、熟火腿、香菇、虾仁等装入碗内上笼蒸熟，与鲜豌豆混匀，装入鸡腹内（勿装得过多），开口与肛门处用竹封严。 3.将鸡翅翻扭在鸡背上盘好，放入开水锅中烫一下捞起，鸡头翻压在鸡翅下，盛入蒸钵内，加入奶汤60克，隔水蒸两小时到熟烂，取出翻扣在汤盘内，抽竹签。 4.原汤沥入锅内，加入奶汤180毫升、盐3克，烧开，放入绿色鲜菜稍煮，捞出，围在鸡的周围。汤用淀粉（15克加水）勾成薄芡，加入鸡油、味精、淋在鸡上。 小帖士-健康提示： 1. 补脾祛湿，益肺滋肾。 2. 适用于全身沉重疼痛、食欲不振、舌苔厚腻、咳喘气短、腰膝酸软等病症。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 香炸糯米鸡的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 香炸糯米鸡的制作材料：主料：鸡1250克 辅料：糯米100克,猪肉(瘦)750克,鸭肫75克,香菇（鲜）30克,火腿25克,对虾25克,鸡蛋75克 调料：大葱20克,姜10克,料酒15克,味精5克,盐5克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)130克,白砂糖3克,老抽10克,香油10克,花生油125克 教您香炸糯米鸡怎么做，如何做香炸糯米鸡才好吃 1. 糯米用清水浸透，再用沸水煮两次； 2. 猪瘦肉切粒用干淀粉10克拌匀； 3. 香菇、火腿均切成粒； 4. 鸭肾切成有花纹粒，与瘦肉粒同用沸水滚熟； 5. 毛鸡放血，烫火，去毛，切去鸡脚，除去全部骨头及内脏为全鸡； 6. 用花生油起锅，下糯米、瘦肉、肾粒、菇粒，火腿粒炒匀，调入味精，精盐，白糖，胡椒粉适量，溅入料酒； 7. 把上述各料取出放入鸡肚里，鸡颈牵过翼夹打结，滚过，把鸡身上扎会孔后，盛于汤锅里，加入姜片，葱条，料酒，味精，精盐，沸水适量，加盖炖熟，取起； 8. 武火烧锅，倒入花生油，烧到120度时下虾片炸过，用鸡蛋与干淀粉调成蛋浆，匀涂鸡身，再拍上生粉； 9. 把花生油烧至120度，下糯米鸡浸炸至透，捞起，倒去油，倒入炖鸡原汁，加入菇米，葱花，胡椒粉，湿淀粉，调入老抽，麻油拌匀，取起盛于碗里，再分成三小碟上席； 10. 将炸好的全鸡剖切成两半，每半边再切成两条，每条切成五件，放在碟上砌成鸡形，炸虾片围边。 小帖士-食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

7，糯米鸡怎么烧啊

糯米鸡 〔主料辅料〕 仔鸡~1只 白莲~25克 熟火腿~50克 水发香菇~50克 味精~5克 精盐~7克 鸡蛋…~…1个 葱白末~10克 面粉~150克 熟猪油~1000克 香油~10克 糯米~400克 〔烹制方法〕 1.将鸡宰杀，煺毛洗净，整鸡去骨去内脏漂洗干净。 2.将糯米淘洗干净蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇也切成米粒状备用。 3.鸡用盐、料酒（可放些姜片葱段）腌制片刻，然后将火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，放凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚处片下，使每片厚薄均匀，再将片下的肉切成米粒状待用。 4.将鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。 5.把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒，放盐、味精、葱白未拌均匀成馅。 6.取平盘一只，抹熟猪油少许，然后抹上一层蛋糊，再把鸡平铺于上面（鸡皮朝上），将糯米馅平铺在鸡上，再抹一层蛋糊。 7.炒锅放火上烧热，放入熟猪油烧至七成熟时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，控净油速将鸡肉改成骨片块，摆于盘中，码放整齐淋上香油即可。 〔工艺关键〕 1.当鸡胚准备好后放入平盘时，要注意刷熟油，皮朝下，推入锅时才能比较顺利。 2.炸鸡时要掌握好油温，下锅时要注意火候，油不宜太凉，以免脱糊，主料下锅后，要控制好油温，油温不宜太高，避免过火
糯米鸡与蒸糯米鸡 粤点是广东特有的美食，富有南国风味，是“食在广州”的组成部分。在广东的地理环境和生活习惯上，点心的位置显得更为重要，更为广泛。因为广东地区的人们，吃早餐习惯上茶楼，除此还爱吃午餐、夜餐的点心。 在一些酒楼饭店，早茶、下午茶或夜茶里，在明档上，可以见到名为“香煎糯米鸡”或“香煎糯米包”的点心。其做法通常是将糯米饭拌以爆香的腊肠粒、虾米、叉烧、冬菇、笋等切成粒状和芫茜叶、再加入调味料等，捏做成饭团。外表用威花纸或鲜腐皮包裹住，放在点心明档或煎车上，茶客要时，即点即煎。制成品皮脆金黄色，软韧爽口，齿颊留香。不失为一款特色美点，这款点心的制作虽然容易，但还是要做得好，必须要注意两个环节，方能成功。其一是将选好的靓糯米清洗干净，加入适量沸水蒸之，蒸得身爽熟透。其二是包饭团的形状宜薄不宜厚。若厚身，煎时侧面的威化纸或鲜腐皮难以受热而煎不透身。造成皮带韧性、不脆口，美中不足。就其做法，名为“香煎糯米鸡”似乎牵强，还是叫“香煎糯米包”贴切些。 香煎糯米鸡，其实并非是近年创新品种。究其根源，是由广东传统名点糯米鸡演变而来的，糯米鸡又叫荷叶糯米鸡，是由街头肩挑小贩创制的。初时只是将糯米和生馅用碗装着蒸熟 出售。因为这种制法不便于外出叫卖，便改为用荷叶包裹着糯 米饭加熟馅蒸好出售。以后经过历代点心师们的不断改进，使之成为一款大众化的美点而长盛不衰。 荷叶糯米鸡的做法主要有三个环节：其一先将选好的靓糯米用清水洗净，放入盘子里加入适量的沸水蒸之，比例大概为1：0.8－1，要看糯米的受水程度和炉温情况，灵活掌握，蒸得熟透身爽备用。 其二煮馅料配有鸡件、叉烧件、笋肉、冬菇、虾肉等再加上调味料和面捞芡等煮好备用。面捞芡的用料和制法：面粉六两、猪油六两、老抽四两、干葱一两、白糖六两、精盐二钱、清水二斤至二斤一两。制法（1）先将猪油烧沸，炸干葱取其香味，捞起干葱。（2）落面粉炸至淡金黄色。（3）加入清水、白糖、老抽、精盐铲至纯滑熟透便可。 其三就是包糯米鸡的合成方法：（1）捞糯米饭，将蒸好糯米饭凉至暖和，用猪油、精盐、味粉芡汁备用。（2）洗莲叶：先将干莲叶用大热水泡浸约20分钟，至身软后，洗净凉干水，煎好。（3）包糯米鸡：将煎好的荷叶排铺在案板上，扫上生油，把捞好的糯米饭每份约2两分成两份，一份压扁垫底，放上熟鸡件，叉烧1件，熟馅，再将另一份饭放在面上，然后包上莲叶，成扁平起角的四方形。包起的荷叶糯米鸡再蒸熟透即成品。 必须注意糯米饭要蒸熟透爽口，软韧而不烂，馅心芡汁不大不小。成品打开荷叶可见饭色洁白、软韧、饭质爽口，馅料湿润，味鲜，清香可口，即成为一款大众化的名点而长盛不衰的荷叶糯米鸡。 煎糯米鸡的做法始于何时，由哪位点心大师始创，还尚查证。七十年代初，有一款煎糯米鸡品种，曾得到食客的好评和同行们的注意。其制法是将蒸好的荷叶糯米鸡剥去荷叶，沾满鸡蛋浆，用热油煎两边至熟，上碟用油菜拌边。金黄色的糯米鸡拌与青绿色脆嫩的油菜，色泽鲜艳，食法与煎糯米鸡大不一样。品尝之中，口感软糯绵滑，味鲜香浓。名称也很悦耳，叫“芙蓉煎米鸡”。 现将芙蓉煎米鸡的制作方法介绍。 其制法是： 用料： 荷叶糯米鸡10只，低筋面粉100克，鸡蛋250克，生油15克，精盐1.5克，胡椒粉少许。 制法： 1. 将蒸好的糯米鸡去掉荷叶（注意保持糯米鸡的完整），备用。 2. 鸡蛋去壳打散，面粉过筛，盛于盘内，先加入少量鸡蛋液拌成稠浆，再加入剩余鸡蛋拌匀，最后加入盐，生油 和胡椒粉拌匀，成为蛋浆。 3. 用中火烧热镬，下少量生油，将糯米鸡分别沾满蛋浆，下镬煎至两边至熟呈金黄色后出镬，上碟，拌上油菜，便是芙蓉煎米鸡了。 成品的特点在前面也有讲述，要做好此款点心，关键是应该选用经过蒸熟的糯米鸡。家庭制作可直接到商场购买急冻的，蒸熟后再煎。有的做法是将糯米饭包好熟馅，直接沾蛋浆煎，以图省事。这样就失去了糯米鸡的软绵滑的口感和浓郁的荷香味了。现在的急冻蛋黄色泽较浅，调浆时可加适当食用黄色素或吉士粉调色，使成品色泽更好。煎糯米鸡时，急冻易熟抢火起焦，每镬煎的数量不宜过多，以便控制。面粉的作用以及调节蛋液稠度，用量可视需要，灵活掌握。但不宜过于稠，否则皮厚且硬，效果不佳。另有一种做法调蛋浆不用面粉，改用生粉，煎出的成品表皮较为松脆，效果亦佳。 上述介绍几种品种都是离不开“糯米鸡”。 广州点心是我们中华民族艺术的一部分，它源远流长，体现了民族的精华，随着历史的波涛不息地向前伸展，他所以得以“食在广州”的美誉，就是因为它有其优秀的传统和深广的泉源，一代接一代点心师努力，因而它丰富多彩，活力无穷，它胸怀浩瀚，容纳着各种各样的流派，正是有容乃大。

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