河南烩面应该是很有名气，一提起河南就会让人想起河南的烩面，作为河南人，吃烩面已经是家常便饭，时间长了，感觉吃什么都不香了。告诉大家，除了在家做能吃上汤浓面筋的烩面外，很多小小的烩面馆打造的手工烩面还是相当不错的，感谢邀请，看过题主的长篇描述，我非常赞成题主的看法，烩面虽然是河南名吃，但在河南几乎是90%以上做烩面的都不专注于做汤，导致烩面做出来不好吃，形成了恶性循环，让人们觉得烩面不好吃，但我也认为烩面之所有能成为河南的代表名吃也有它独特的魅力。
1、想开一个河南烩面馆，怎么样？
河南烩面是中原地区知名的美食，品牌很具有影响力和市场潜力，基本上开到哪个地方，饭店的生意都会很火爆，想开个烩面馆是非常不错的想法，但是需要投资的成本却非常高，如果没有做餐饮的经验，不是每个人都有开烩面馆的本事。烩面虽然在河南很受欢迎，竞争也很激烈，如果没有选择好的地段，估计生意也是不温不火，其次就是烩面的羊肉选材要好，制作的技术专业讲究，请几个大经验丰富的烩面师傅，进行系统的层层把关，还要把凉菜给调好，酒水饮料服务也要到位，这样饭店才能开起来。
2、在深圳的河南烩面馆，除了丁记烩面，还有哪家好吃？
哈哈哈哈哈！做为一个游荡二十年的游子，我来说两句，在外奔波，辛苦的不是累，委屈的不是罪，最最难过的是:吃不到家乡味！来深圳也有近十年了，一看到北方餐馆、河南烩面，那是十足的亲切感，但是，很遗憾，没有遇到一家像样的家乡饭。这不前两年去南山，偶遇南山医院对面的丁记烩面，一顿饭就结下了不解之缘，好吃啊，罗湖到南山，不近也不远，但也不能天天去南山吃饭啊，怎么办？听说丁记又在1983开了一家店，那就赶紧的在附近找房子，往中丝园里搬。
3、为什么有人说河南烩面走不出河南？
在北京建国门外一家正宗浓汤烩面，地道发白羊汤不膻，烩面麦香韧劲，三两片醇厚羊肉，一两粒红枸杞点缀，海带丝、鹌鹑蛋少许，两碟分盛香菜、糖蒜客人自行选用，三四种配置，每碗32-36元，另有其他熟食小菜五六种可另点。宽敞洁净商务快餐布局，每天中午、晚上宾朋满座，客人不单单是河南老乡，客寓京城三两年间，西北、东北、云贵、京沪同事加班宵夜常吃那里。
美食关键在于地道、环境干净整洁、上餐快捷，回头客会越来越多，在京也遇到其他老乡的烩面馆，大部分口味比较地道，但餐馆环境差是河南饭店的普遍现象，不如南方其他或大或小餐馆都会干净整洁，9-12元的价格消费并不贵，也多是河南老乡或附近建筑工人是主要客人。在沪出差，吃过两家河南烩面，清汤寡水，面的韧劲还在，但没有浓香的白汤，烩面就少了灵魂，
香菜、海带丝好像不要钱，或者是老乡太实诚，加得太多，喧宾夺主。南方人不少人不吃香菜，可略微变通，让客人自己添加，店堂饭点客人不多，生意估计很难长久。每年也回河南老家几次，郑州、洛阳的烩面馆环境和硬件上，这五六年改变很大，口味总体让人满意，唯有一点，偏咸，不符合现在少盐的健康要求。感觉河南餐饮缺少行业协会的统筹管理，没有基本的标准要求，
4、河南烩面怎样做汤浓面筋？
河南烩面怎样做汤浓面筋？河南烩面应该是很有名气，一提起河南就会让人想起河南的烩面，作为河南人，吃烩面已经是家常便饭，时间长了，感觉吃什么都不香了。现在的的饭店卖一碗烩面十元钱，有的大碗八元，小碗七元，价格不一，说到这里总想多说几句，曾经回答过问答中的八十年代的鸡肉真香，为什么现在吃不出鸡肉的香味？其实现在的烩面与过去的烩面相比，那时候一碗烩面八毛钱，现在价格涨了十倍，同样也吃不出曾经的味道。
以前的烩面都是单锅手工烩面，一锅一碗，所用的骨头汤都是羊骨头，羊架子熬制而成的，现在专门有卖烩面料的，骨头汤都难找了。再者大家可以看看烩面碗里的羊肉，虽然老板不会给你加一头羊，但起码能不能多加一片肉，为什么每碗只有两片，就这两片羊肉还不一定是纯羊肉，而是羊杂羊脸肉，还美其名曰羊肉烩面，唉！各位既然都看到这里了！想吃汤浓面筋的烩面怎么办呢？还是自己在家动手做吧！吃烩面，先到菜市场买羊架子羊骨头，当地以前的羊架子几十块钱一套，现在贵的多了，一幅羊架子包括羊头，全身的骨架。
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