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1，牛腩的做法

材料：牛腩，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二，最好不要一样多，因为会减少牛肉的香）。 调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点 做法
材料牛腩，土豆，番茄，胡萝卜，姜，大葱，盐，生抽，料酒做法1、 牛肉泡一下水，去血水，洗净切块，焯水捞出、姜切片、葱切段。 2、 锅中，放姜片、葱段，加一点点料酒、生抽，放适量清水，将焯好的牛肉放入，大火煮开之后，转小火炖上1个小时左右。 3、 空挡的时候，番茄划十字烫过开水后去皮切块。 4、 1小时后放入一半的番茄，继续炖。 5、 胡萝卜土豆去皮切块，等到番茄炖熟烂了将剩下的番茄及土豆胡萝卜放入。 6、 继续炖到胡萝卜土豆熟烂为止。 7、 加少许盐调味儿即可。

牛腩的做法

2，西红柿炖牛肉的做法 炖牛肉的做法大全

　　食材：牛腩200克 西红柿1个 土豆1个 香菜少许 　　调料（1） 八角2枚 花椒1小勺 葱2段 姜粉1小勺 生抽3汤勺 盐少许 料酒2汤勺 　　调料（2） 生抽少许　　美食做法　　步骤1：牛肉切大块，西红柿去蒂切块。　　步骤2：牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、桂皮，八角爆香，随后加入牛肉翻炒。　　步骤3：调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫。（汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。）　　步骤4:转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点,如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅，放一棵香菜配色下。曾经我也不知道西红柿炖牛肉的做法，到处问哪里有的话告诉我可西红柿炖牛肉的做法的网址吧，可西红柿炖牛肉的做法挺难找的，我现在真的需要可西红柿炖牛肉的做法，谁要是可以找到可西红柿炖牛肉的做法，就告诉我可西红柿炖牛肉的做法吗网址吧，谢谢告诉我可西红柿炖牛肉的做法。找到可西红柿炖牛肉的做法不容易，这儿有可西红柿炖牛肉的做法，这里有可西红柿炖牛肉的做法，我还是找不到可西红柿炖牛肉的做法，到处问哪里有的话告诉我可西红柿炖牛肉的做法的网址。现在终于找到可西红柿炖牛肉的做法。

西红柿炖牛肉的做法 炖牛肉的做法大全

3，广东顺德牛腩的做法大全

牛腩的做法主料牛腩500g西红柿5个辅料洋葱1/2个葱段3段姜片4片生抽20ml代糖3g番茄沙司40ml水适量盐5g鸡精2g油适量料酒15ml步骤1.准备好主要原料，牛肉洗净，切成麻将块，用凉水侵泡30分钟；西红柿洗净去皮，留一个切滚刀块，其余的都切成小丁；洋葱切成小丁。2.牛腩放入锅中，加适量凉水，没过肉块。3.倒入料酒。4.大火烧开，撇去浮沫。5.将肉块捞出。6.炒锅倒油，置于火上，中火烧至七成热。7.放入葱段、姜片爆香。8.放入洋葱丁炒香。9.倒入西红柿丁和西红柿块，翻炒均匀。转为小火炖至西红柿软烂。10.放入牛肉块。11.放入生抽。12.放入代糖。13.倒入番茄沙司，翻炒均匀。14.倒入适量的水。大火烧开之后转小火炖90分钟左右。15.放入盐。16.放入味精，即可出锅。

广东顺德牛腩的做法大全

4，牛腩怎么做的

港式牛腩的制作方法 原料：牛腩一斤 胡萝卜一条 洋葱半个 大蒜三粒 调味料: 盐一匙 糖一匙 水三杯 蕃茄酱二匙 香叶三片 做法： 步骤一 牛腩切块先用水加葱／姜／酒煮开后捞起备用 步骤二 胡萝卜切块／洋葱切丝／大蒜切片，放入两匙热油中炒过， 再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温 外锅中焖煮两小时即可。 铁板黑椒牛腩 制作方法: 主　　料： 牛腩 辅　　料： 青红辣椒,姜,蒜,葱,红葱头 原料：牛腩一块，青红辣椒，姜，蒜，葱，红葱头 黑椒汁：黑胡椒粒，面粉，牛油，蚝油，老抽，糖，鸡粉，盐，红葱头 做法： 1,锅里放牛油烧热后放少许面粉炒熟倒出待用，锅里再放少许油，红葱头切片炒香后，放香叶，黑椒粒，倒入适量的清水，放炒好的面粉，用蚝油，鸡粉，糖，盐，调味煮一会，再用老抽调色，煮好汁隔去渣待用（这次做这个放多了黑椒粒，要不然我会搅碎里面的渣，味道会更浓） 2,牛腩肉冲洗表面后，用厨房纸抹干水分，少许盐洒匀表面，切成粗粒待用 3,青红辣椒切块，红葱姜蒜切片，葱切段 4,平底锅烧热，先放稍肥的部分牛腩粒，再放其他的，煎两面变色再稍煎一会即捞出，另一边把铁板烧热，煎牛肉的这个锅将就里面的油爆香红葱姜蒜，青红辣椒，葱段，然后倒在烧热的铁板上 5,把煎好的牛腩粒放在铁板上，黑椒汁烧热后淋在牛腩上即可。
放八角，桂皮吧，还有啤酒吧
萝卜炖牛腩
土豆的好吃 或者西红柿

5，牛腩怎么做才好吃

番茄牛腩汤　　开放分类： 美食　　（1）准备食材　　主材：牛腩两斤、番茄三至四个　　辅料：土豆两个、胡萝卜两个、洋葱一个、葱段、姜片、八角、桂皮、番茄酱、盐、鸡精、黑胡椒粉　　(2）加工牛腩　　将牛腩洗净切成3厘米大小的块。烧开一锅水，将牛腩放入开水中吊一下，将血水煮出来。煮开后将整锅血水倒掉，再烧一锅开水，将吊过的牛腩放入，再加入葱段、姜片、八角、桂皮，盐、鸡精、黑胡椒粉，开锅后转小火煮50分钟。　　（3）加工番茄　　将番茄洗净去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用开水烫一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剥下来了，然后切成大块备用。　　（4）炒番茄酱汁　　在炒锅中放少许油，将番茄酱倒入锅中不停翻炒3分钟，将准备好的番茄倒入锅中翻炒两下，直接倒入牛腩汤锅中。　　（5）加工辅料　　将土豆、胡萝卜、洋葱洗净切大块备用。　　（5）分别加入辅料，熬成美味的番茄牛腩汤　　牛腩小火煮制50分钟后，分先后顺序加入土豆、胡萝卜、洋葱，放入的时间间隔我没太注意，只凭着自己的感觉，反正最后所有的食材都要煮烂就对了。　　玉米牛腩汤　　功效：健胃消气，理气止痛。特别适养胃，并能调理进食后反胃、呕吐等症。　　原料：鲜玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。　　调料：盐、葱、料酒适量。　　制作方法：　　1、将玉米切小块，牛腩切块，洗净备用。　　2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个半小时（煲约3个小时以上），至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。　　禁忌：高血脂患者不宜多食。　　蔬菜牛腩汤　　材料：　　牛腩300克，玉米1根，胡萝卜1根，白萝卜1根　　姜3片，白胡椒粒1茶匙（没有最后加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香叶3片，八角3枚　　做法：　　1，将牛腩洗净，切成3cm大小的块，飞水洗净　　2，胡萝卜、白萝卜洗净去皮切滚刀，玉米去皮洗净切段　　3，煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）　　4，加入胡萝卜、白萝卜、玉米同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可　　煲汤的时候厨房里弥漫着八角桂皮的香味，真是迷人！
西红柿炖牛腩
西红柿牛腩的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 工艺：炖西红柿牛腩的制作材料： 主料：牛腩,西红柿调料：葱,姜,料酒,盐 教您西红柿牛腩怎么做，如何做西红柿牛腩才好吃 做法： 1、牛腩过水去血末，葱姜爆锅炒牛腩，肉紧了喷料酒，放盐，炒下，（不要加酱油）加水或者高汤（水不要多了，刚好过肉一点就可以了），转高压锅上气小火压20分钟。 2、压肉的时候炒西红柿，我没用西红柿酱，就用了4个大西红柿，用葱末小火炒成西红柿酱，牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿，让牛腩吸收西红柿的味道，看口味调味

6，牛腩怎样做好吃

做牛腩煲。辅料：洋葱，胡萝卜，卷心菜。
西红柿牛腩材料主料：牛腩，西红柿， 调料：葱，姜，料酒，盐做法1、牛腩过水去血末，葱姜爆锅炒牛腩，肉紧了喷料酒，放盐，炒下，（不要加酱油）加水或者高汤（水不要多了，刚好过肉一点就可以了），转高压锅上气小火压20分钟。 2、压肉的时候炒西红柿，我没用西红柿酱，就用了4个大西红柿，用葱末小火炒成西红柿酱，牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿，让牛腩吸收西红柿的味道，看口味调味萝卜牛腩煲材料白萝卜。牛腩。葱姜蒜。料酒。酱油。鸡精。八角。甜面酱。豆瓣酱。高汤。胡椒粉。干生粉。做法1。牛腩切块；白萝卜去皮，洗净，切块；葱切段；姜切片；大蒜切末备用。 2。锅中加半锅水烧开，放入牛腩煮滚，捞出浮油，加葱段和姜片，小火煮半小时，捞起沥干。 3。锅中另倒2大匙油烧，爆香姜末和蒜末，加入甜面酱、豆瓣酱炒匀，放入牛腩、白萝卜、八角及料酒、酱油、糖、高汤、胡椒粉拌炒，盛入煲锅中，大火煮沸后改小火煮至肉烂，再加干生粉勾芡，即可端出。红烧牛腩【川版】材料原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆，葱花 辅助调料：盐，郫县豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，鸡精做法1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，葱花 2、锅里烧油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒变色，把花椒干辣椒捞出 3、继续开火烧油，加入姜片，蒜粒 4、加入牛腩炒至变色，加入豆瓣酱翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐（少量） 5、倒入清水抹过牛肉，水开后关小火炖 6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里，撒上香菜咖喱牛腩材料牛腩500克，洋葱1个，胡萝卜1根，土豆2个，老姜1块，咖喱块100克，食用油30克做法1.牛腩洗净切块放入沸水中汆烫除去血沫。2.牛腩老姜和适量开水一起放入电压力锅中炖煮。3.牛腩炖至熟透备用。4.洋葱，胡萝卜，土豆，切块洗净。5.起锅烧热放入洋葱，胡萝卜，土豆翻炒均匀。6.加入适量的牛肉高汤。7.加盖焖煮片刻至土豆熟。8.加入煮熟的牛腩。9.放入咖喱块煮至融化。10.小火继续煮5分钟即可。小诀窍:这道菜的操作几乎不需要厨艺，因为调味这件重要的事情完全交给现成的咖喱块，它的味道已经调好，只要按照包装上面的说明来操作绝对会很好吃；牛腩一定要事先炖煮熟烂，否则咬着嚼不烂的牛肉会是相当扫兴的一件事，这里要大力推荐一下电压力锅，既节约时间又节省能源，再难煮的食物都可以煮得很透，相当相当方便。莲藕牛腩汤材料主料：牛腩（腰窝）1280克，莲藕640克， 辅料：蜜枣40克，赤小豆40克， 调料：姜5克，盐5克做法1.牛腩洗净，切大块，去肥脂，放入滚水煲片刻； 2.取出后再过冷水，洗净，滴干； 3.莲藕洗净，去节和皮，切成大块； 4.红豆、生姜、蜜枣洗净； 5.全部材料放入清水煲内，猛火煮滚； 6.慢火煲3小时，加盐调味可供饮用。小诀窍:健康提示： 1.此汤脾开胃、益气补血，用于久病脾虚、气血不足、或产后虚赢、面色萎黄、神疲气短、头晕眼花、四肢乏力、食欲不振、舌淡苔白、脉象虚弱等。更用于贫血、营养不良。 2.此汤具有益气开胃之功效。牛腩补脾益气、养血强身、营养丰富。莲藕旺血生津，可增强此汤补虚之功效。 食物相克： 蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》） 赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。清汤牛腩材料牛腩若干，沙姜数片，水，盐做法1.牛腩若干，沙姜数片。2.牛腩加三倍水放入炖盅炖三到四个小时后下盐调味即可吃用。小诀窍:有些朋友可能受不了燥热的，可以去掉姜加点萝卜。

7，牛腩怎么做好吃

红焖牛腩 特色：此菜软烂鲜香，浓郁芬香。 用料：牛腩500克。 调料：面豉、绍酒、深色酱油、浅色酱油、白糖、蒜茸各3茶匙，生姜1块，二汤5杯，湿淀粉2.5茶匙，花生油1汤匙。 制作： 1、腩入沸水锅中煲至稔，捞出斩成小方块。 2、生姜去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸。 3、锅放旺火上，放入花生油烧四成热，下面豉、蒜茸、姜片爆香，加牛腩、烹绍酒，再下深、浅色酱油和白糖、二汤略焖，用湿淀粉打芡装盘即可
和萝卜一起炖好吃
西红柿炖牛腩 材料：牛腩、西红柿、葱姜、大料 步骤一：把牛腩、葱姜、大料放入锅中加开水煮。 步骤二：加入料酒、醋（少许）、开锅后调小火炖1h 步骤三：西红柿去皮切成小块下锅煮0.5h。 步骤四：加盐、鸡精（千万不要加酱油——会影响味道的）、糖 步骤五：等到西红柿煮成糊状家味精出锅。 这样牛腩西红柿就做好了。 调料加入粮要根据个人口为自己定了，糖要少放，盐要后放。 港式牛腩 原料：牛腩一斤 胡萝卜一条 洋葱半个 大蒜三粒 调味料: 盐一匙 糖一匙 水三杯 蕃茄酱二匙 香叶三片 做法： 步骤一 牛腩切块先用水加葱／姜／酒煮开后捞起备用 步骤二 胡萝卜切块／洋葱切丝／大蒜切片，放入两匙热油中炒过， 再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温 外锅中焖煮两小时即可。 白萝卜炖牛腩 材料：牛腩，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二，最好不要一样多，因为会减少牛肉的香）。 调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点 做法： 1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下。 2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。 3，用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。 4，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，糖） 建议：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。 如果要褒汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油。 土豆块烧牛腩 材料：土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片 调味料： 1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙 2、水淀粉少许 作法： 1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。 2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。 轻松一点： 1、牛腩最好用肋条或里脊边肉，以红烧为宜，由于质地较硬，一定要先煮软才加入其他配料。 2、如果希望肉面整齐好看，可将牛腩整块煮熟再切块；回锅再烧时，可用牛肉汤代替清水，切小块直接煮则不必。 贵妃香牛腩 材料：牛腩1+1\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒 调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许 作法：1.牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。2 .锅中加水，放入牛腩煮30分种。3.起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒 匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。4.如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。 烹调指南：1.牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。2.烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭 红烧牛腩 菜系：湖南菜 原料： 主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。 调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。 做法： 1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。 3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。 爽口莲藕炖牛腩 原料： 牛腩600克，莲藕150克，昆布1小块，葱2根，姜2片。药材：八角3粒，陈皮2片，花椒少许。 辅料： 米酒1大匙，盐2小匙。 做法： 1、牛腩切块，以滚水氽烫洗净。 2、昆布泡软切条状，莲藕切成轮状。 3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。 Tips： 这道菜宜用沙锅炖煮，因为莲藕一遇铁锅，颜色会变黑。 功效： 滋养美容，健胃整肠，体质虚弱者可以多吃以滋养强壮。
那就做牛腩粉丝煲比较好吃拉。

8，牛腩怎么做法才更好吃

1. 主料红烧牛腩的做法第2步 2. 牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水红烧牛腩的做法第3步 3. 将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用红烧牛腩的做法第4步 4. 胡萝卜、土豆切滚刀块红烧牛腩的做法第5步 5. 姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用红烧牛腩的做法第6步 6. 锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香红烧牛腩的做法第7步 7. 随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒红烧牛腩的做法第8步 8. 炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色红烧牛腩的做法第9步 9. 随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟红烧牛腩的做法第10步 10. 牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块红烧牛腩的做法第11步 11. 闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了红烧牛腩做法小贴士生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。
红烧晒
饭店一般都是萝卜牛腩，或者是红烧土豆加牛腩。
一、土豆块烧牛腩 材料：土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片 调味料： 1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙 2、水淀粉少许 作法： 1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。 　　2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。 　　3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。 轻松一点： 　　1、牛腩最好用肋条或里脊边肉，以红烧为宜，由于质地较硬，一定要先煮软才加入其他配料。 　　2、如果希望肉面整齐好看，可将牛腩整块煮熟再切块；回锅再烧时，可用牛肉汤代替清水，切小块直接煮则不必。 二、贵妃香牛腩 材料：牛腩1+1\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒 调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许 　　作法：1.牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。2 .锅中加水，放入牛腩煮30分种。3.起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒 匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。4.如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。 　　烹调指南：1.牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。2.烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。 三、红烧牛腩 菜系：湖南菜 原料： 主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。 　　调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。 做法： 1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。 　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。 　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。 四、笋干焖牛腩 准备时间：80分钟 制作时间：20分钟 材 料：牛腩1块（约700克）、笋干200克 调 料：姜1块、葱1段、花椒数粒、八角1个、干辣椒2只、酱油1茶匙、盐少许 　　原 料采买：笋干是新鲜竹笋经蒸煮、烘烤制成的。我喜欢笋干的口感，所以家里总是准备一袋。干的笋干在超市卖干货的货架上可以找到，有黑笋干和白笋干黑笋干多 数产自四川；我更喜欢白笋干，味道更清香，南方诸省的品质不错，我买的是江西的，因为那里盛产竹子，所以笋干的质量也很好。 　　制 作：牛腩是指带有筋、肉、油花的牛肉块，这只是一种统称。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较 多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称做牛腩，是上等的红烧部位。这一 次我选用的就是这一部分，牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。 　　为了不冷落客人，牛肉是前一天酱好的。把牛肉切成小块，放进锅里，然后加水、酱油、八角、花椒、盐等调味，用文火炖2个小时，直至牛肉软烂。 　　炖牛肉时可以加一点米汤，这样牛肉会更香，更容易烂；还有一个办法，就是把牛肉炖好后仍然泡在肉汤里，泡上一夜，不要捞出来，第二天牛肉就会变得很烂了。 　　笋干的营养很丰富，内含蛋白质、脂肪、糖、钙、铁和维生素b1、b2、维生素c等，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，而且非常适合我们减肥人群。泡发笋干也是有窍门的，用淘米的第一次水浸泡3个小时，然后洗净，切成块即可。 　　有了之前的准备工作，宴会开始之前的烹饪就变得很简单了。锅内热油，然后炒香葱姜，放入牛肉和笋干，加适量的料酒和清汤，炖20分钟左右就可以了。 　　这道菜的用意是因为它很温暖，可以拌着米饭吃，也可以煮点面条拌着吃。 五、爽口莲藕炖牛腩 原料： 牛腩600克，莲藕150克，昆布1小块，葱2根，姜2片。药材：八角3粒，陈皮2片，花椒少许。 辅料： 米酒1大匙，盐2小匙。 做法： 1、牛腩切块，以滚水氽烫洗净。 2、昆布泡软切条状，莲藕切成轮状。 　　3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。 tips： 这道菜宜用沙锅炖煮，因为莲藕一遇铁锅，颜色会变黑。 功效： 滋养美容，健胃整肠，体质虚弱者可以多吃以滋养强壮。 六、养胃 玉米牛腩汤 　　功效：健胃消气，理气止痛。特别适养胃，并能调理进食后反胃、呕吐等症。 原料：鲜玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。 调料：盐、葱、料酒适量。 制作方法： 1、将玉米切小块，牛腩切块，洗净备用。 　　2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个半小时（煲约3个小时以上），至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。 禁忌：高血脂患者不宜多食。 七、牛腩白萝卜汤 材料分量：牛腩：一斤半 白萝卜：二斤 生姜片：五块 酱油：少许 葱花：少许 　　制作方法：萝卜去皮洗净切块，牛腩出水后切粗块与萝卜齐置大瓦煲，加水五汤碗，煲三小时至稔后加生姜片，加盐适量不宜太咸，上席时撒上葱花。 　　功效：牛肉补中益气、滋养脾胃、强筋健骨，配萝卜更有消渴利水之效，牛腩对关节酸软、韧带松驰、风湿骨痛者均有食疗作用。有内热、消渴、消化不良、气滞胃呆者宜多饮用。 八、富贵牛腩饭 材料： 牛腩 200公克 马铃薯 50公克 红萝卜 50公克 白萝卜 50公克 蕃茄 80公克 腌料： 辣豆瓣酱 1大匙 米酒 1大匙 冰糖 1大匙 酱油 1又1/2大匙 八角 1粒 花椒 少许 太白粉 1大匙 水 2大匙 作法： 1.将所有材料切成滚刀块备用；太白粉、水调匀成太白粉水备用。 　　2.烧热锅子，加入1大匙沙拉油，先爆香辣豆瓣酱，再放入牛腩拌炒至表面微焦，加入白萝卜、红萝卜、马铃薯块和米酒、冰糖、酱油、八角、花椒，再加入1又1/2杯水，煮滚后转小火，熬煮1小时，等牛腩熟软后，倒入太白粉水勾芡即可。 　　3.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法2完成的材料一一排入，并淋上少许煮牛腩的酱汁，即完成富贵牛腩饭。 九、咖喱牛腩 原 料： 牛腩500克，土豆2各，洋葱1个，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。 制法: （1）牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干；洋葱切块。 　　（2）土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。 　　（3）烧热油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉，煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成。 特点: 牛腩是位于牛腹肋骨下一块肥瘦相间的条肉，适宜于红烧及炖。 十、十全滋补牛腩 原料：牛腩、白萝卜 药材：当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳 调料：盐、味精 做法： 1、牛腩洗净切块，用沸水焯一下。白萝卜洗净切片，待用。 　　2、锅内放适量水，下入牛腩和十种药材，小火煲3-4小时。 3、待牛腩将熟时，放入白萝卜片，炖煮后即可食用。 　　贴心叮咛：黄芪是男女都很适用的补药，可以补血益气、恢复性活力并增强身体耐力，促进全身健康； 杜仲可以补肾安胎，强筋健骨，还有扩张血管的功能；天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉苁蓉的突出特点是既能补阳又益精血、温润不 燥、作用缓和，适于久服滋补，对人体极有好处。如果你最近总是感到血亏体弱、四肢冰冷，不妨试着煲一道十全滋补靓汤，经常饮用，一定可以“补”回你的精气 神，让你在冬天也倍感暖意融融！ 十一、牛肉酿蕃茄 材料介绍： 　　牛腩200克，蕃茄5个，青豆若干，胡萝卜切粒，葱、姜少许 制作方法： 1、牛腩切小块飞水后沥干备用； 2、番茄切成小碗状，番茄心及酱掏出待用; 　　3、锅里热油后,爆香葱及姜,加入牛腩翻炒,再加入番茄心及酱、少许糖后以小火煮30分钟，最后倒入青豆和红萝卜粒煮10分钟装入番茄碗即可。
你可以做西红柿牛腩，挺好吃的
豆腐炖牛腩，土豆牛腩，

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