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1，红烧肉怎么做视频教程

红烧肉的做法主料带皮五花肉适量 辅料生姜少许 桂皮八角少许 干尖椒少许 半盐一勺 麦芽糖半瓶 咸鱼两块 老抽少许 秘制红烧肉的做法步骤1. 带皮五花肉切大块。注意：一盘成功的红烧肉，选材很关键，选择五花肉时一定要选择带皮的，肥瘦适宜，层次分明的。所谓五花，就是一定要一层肥一层瘦，足有五层的才是好的五花肉，有的五花肉只有三层，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉2. 锅中水烧开，下入五花肉抄5分钟3. 捞出过冷水冲凉，这样是为了让肉皮紧致有弹性，然后改刀成正方小块4. 锅中倒入大半锅油，烧至八成热时，下入改刀后的五花肉块，中火炸至呈金黄色5. 捞出滤干油份6. 锅中留底油，下入生姜，桂皮八角，干尖椒，炒香7. 下红烧肉翻炒，倒入老抽上色，然后加入一勺半盐，半瓶麦芽糖或者5大块红糖，一小杯黄酒，倒入半锅水，放两块咸鱼，盖上锅盖小火闷煮20-25分钟8. 至水份差不多收干时，捡去生姜，八角，桂皮等，然后改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁，即可起锅装盘了
1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用；2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂；3、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出；4、加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。6、肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

红烧肉怎么做视频教程

2，红烧肉怎么做

微火慢煨出来，好吃全在火候。做法却超级简单，说有手就会做不为过。可用砂锅，珐琅锅，甚至电饭锅来做，来看看吧 00:00 / 03:3770% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明无肉不欢

红烧肉怎么做

3，红烧肉的做法

食材主料带皮五花肉400g辅料食用油少量盐少量味精适量料酒适量姜汁数滴生抽适量老抽适量红糖1勺肉蔻2个桂皮1根川椒2个香叶3片八角3个步骤1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可小贴士1.熬糖色时用中小火熬制2.煸出的油倒出，这样做出的红烧肉肥而不腻
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。 原料： 带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅

红烧肉的做法

4，红烧肉的做法

苏泊尔季度奖的奖品电压力锅到家了。新锅开锅，照例是烧了一锅红烧肉，寓意着日子过的红红火火。无水红烧肉的做法步骤step1食材：五花肉、葱姜、花雕酒、生抽、老抽、香叶、八角、桂皮步骤step2五花肉冲洗干净放入凉水中烧沸后煮两三分钟捞出步骤step3焯过水的五花肉用温水洗净浮末，切成三四厘米见方的大块步骤step4把粽叶撕成条把五花肉十字交叉绑一下。步骤step5吧葱姜、香叶、八角等调料放入压力锅中步骤step6肉皮朝下，码入五花肉，加入砸碎的冰糖、老抽、生抽、和花雕酒。步骤step7盖上压力锅盖子，选择食材肉类排骨、烹饪方式红烧，开始启动，默认35分钟。步骤step8烹饪显示结束后打开盖子。步骤step9再次启动收汁提味键，默认8分钟，程序结束后即可。无水红烧肉的成品图

5，红烧肉的做法 最正宗的做法

主料带皮五花肉400克 辅料食用油少量盐少量味精适量料酒适量姜汁数滴生抽适量老抽适量红糖1勺肉蔻2个桂皮1根川椒2个香叶3片八角3个 步骤红烧肉的做法步骤11.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）红烧肉的做法步骤22.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分红烧肉的做法步骤33.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡红烧肉的做法步骤44.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味红烧肉的做法步骤55.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出红烧肉的做法步骤66.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可
红烧肉的正宗做法！
家庭版红烧肉的做法
三农，农村，家常菜，小吃，美食，烹饪技巧，红烧肉怎么做不腻，红烧肉的做法大全，美食教程。今天为大家带来的是红烧肉的正宗做法，好看又好吃。希望您能喜欢！
- 用料 -五花肉姜1小块冰糖一小碗酱油八角盐- 做法 -1.准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。2.五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。3.焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。4.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。5.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 6.将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。7.放入姜片继续翻炒。8.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。9.收汁

6，红烧肉具体做法

红烧肉是热菜菜谱之一，在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。今天的这款红花肉使用电压力锅烹饪省时又美味~红烧肉的做法步骤step1准备好红烧肉所需的食材，这里我们最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做步骤step2五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗净，切2厘米见方的块步骤step3将五花肉倒入冷水锅中，加入2片姜、几颗花椒粒，水开后焯烫3分钟步骤step4将五花肉捞出，将水分沥干备用步骤step5锅加倒入适量的色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色步骤step6将五花肉倒入锅中，快速的煸炒步骤step7倒入2茶匙的红烧酱油（约10毫升）步骤step8加入香味、桂皮、八角，翻炒步骤step9倒入2茶匙的黄酒，迅速翻炒均匀后关火步骤step10将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内步骤step11加入适量的清水和小葱段、姜片，加入少许食盐步骤step12盖上锅盖，旋转压力把手至“合”的位置步骤step13接通电源，开启电压力锅，轻点功能键选择“肉/鸡”菜单步骤step14轻点定制口感的“软烂”按键，选第六档口感，轻点开始按钮步骤step15电压力锅开始工作步骤step16经过大约25-30分钟，红烧肉烧好啦 ，装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用红烧肉的成品图红烧肉的烹饪技巧技巧tips1、最好选用选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，这样烧出来红烧肉更软烂，口感更佳。2、选择冰糖炒糖色，上色效果更佳

7，红烧肉的做法

红烧肉　　主料　　肥肉500克　　配料油100克，红糖50克，大葱50克，生姜片30克，八角5粒　　做法　　流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。　　流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。　　提示　　可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的菜。　炖肉时可以用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。　　特色　　色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可其实根据自己的口味都可以自己创新的。
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。 原料： 带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅
做法一流程一：将五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱段50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁，不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

8，红烧肉怎么做法

原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。制作过程1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。注意：★给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位。★焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。5、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。6. 加入冰糖 烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。优点：快、香、解馋；综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥

9，红烧肉的家常做法

材料：带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量。做法：1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。小贴士：1、红烧肉的做法很多，这种做法只是我自己比较喜欢的一种做法，每个人的口味不一样，客人喜欢硬一点的，有人喜欢入口即化的，有人喜欢颜色深的，有人喜欢颜色浅的，我的这种做法我自己感觉有些焦香，不会油腻。2、我用了生抽和老抽两种酱油，取生抽的味道和老抽的颜色，只用老抽也是可以的，颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。3、红烧的菜中，用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。4、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。
1斤2两五花肉，食用油1大匙，白糖或冰糖3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，香醋1大匙，葱、姜、料酒适量，大料1个，桂皮1小块做法1、肉洗净，放水汆一下，切成比红烧肉稍大的块。2、锅内放油，放入一半糖，中小炒成糖色，放入处理好的肉，继续炒，炒到肉上色。3、放老抽、大料、桂皮、葱、姜、料酒，这时可以闻到道锅里的肉因为放了香料、料酒而发出的香味，再观察锅里肉的颜色，是否符合自己需要的颜色，适量添加老抽。4、对颜色满意后，加大量热水直到盖住肉，开大火烧开，立刻调小火继续炖45分钟。5、时间到，开中高火收汁，收汁过程中观察颜色与品尝甜度，把余下的白糖与香醋按需进行加减，直到直到汤汁红润、粘稠，味道满意，装盘。
红烧肉的做法步骤1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。2先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。3用凉水下锅。4水开后把肉块儿煮5分钟。5捞出，控净水份备用。6炒锅上火倒入少许油，煸香八角。7倒入细砂糖。8煸炒糖色。9煸炒到微黄色即可。10砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。11并开始出油后烹入黄酒。12倒入酱油翻炒。13炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。14把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。15然后，放入葱段、姜片、香叶。16最后放入冰糖。17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。18肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。19放少许盐，然后用旺火收汁。20汤汁收净便可出锅。21在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
今天介绍一下让人馋死的红烧肉的做法，很简单！只要学，谁都可以做出好吃的红绕肉。用料6种 丢进菜篮子主料:五花肉配料：八角，香叶，桂皮，大葱，姜片调料:酱油，老抽步骤1五花肉清洗干净，表皮有剩毛的要拔干净，然后切大小适中的方块。建议切大一些，因为翻炒之后的肉会回缩。
知道了

10，红烧肉怎么做

多种红烧肉的做法： 做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同： 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版） 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候 莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:) 别有另一翻风味 第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味 第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！

11，红烧肉的做法

带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许作法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可
五花肉500克(肚肉)切 50 x50mm方块,俺胡椒粉,老抽 1时后走油(油炸金黄),卤水料: 老羌 1块,蒜买 5粒,桂皮 1支,花椒5克,八角 2个,甘草 2片,草果3个 香叶3片 葱段8个,干椒6个,胡椒粒5克,老抽50ml,生抽30ml,黄豆酱 2汤匙,干锅爆香糖50克至焦黄色,下上汤 1公升煮开把卤水料煮上 1小时,把处理好肉小火焖上 40分钟,泡上 2小时,上桌蒸一下,拿卤汁钓次汁淋上加葱.........
原料：带皮五花肉（黑毛猪最好）2斤；李锦记草菇老抽2汤匙；冰糖2两，生姜2片；茴香1粒；陈皮1小块；香叶2张；绍兴黄酒1斤；食盐适量。步骤：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成块；2、把锅烧热，将肉块倒入锅内翻炒，炒出油后加入生姜、茴香、陈皮、香叶，然后加入黄酒至与肉平，再加入冰糖，大火烧滚后再转文火，盖上锅盖后焖1个小时，期间不得掀开锅盖。3、时间到后，开锅迅速加入老抽、食盐炒匀，再盖上锅盖继续文火焖1小时左右即可。要点注意：1、不放水全部用黄酒，烧出来的肉香；2、一定要用文火焖；3、期间绝对不能掀开锅，加料时间要快。本法做出的红烧肉符合江南一带偏甜食的人口味，正宗传统手法。
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。 原料： 带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅
备好五花肉、红糖、八角5粒、料酒、五香粉或味精、葱、姜、蒜，酱油。1.先放油，加入红糖熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒、八角、葱、姜、蒜，酱油等佐料，煸炒出香味；2.在锅中加入开水，大火炖2-3分钟；3.大火烧制后改小火，慢炖2-3小时；4.最后大火收汁，加五香粉或味精出锅即可。
原料：五花肉、鸡蛋、葱姜、料酒、生抽、蚝油、冰糖。做法：1、五花肉切块入沸水锅中焯烫2分钟，捞起冲洗干净；2、鸡蛋放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳；3、炒锅放油烧至7成热，下葱段姜片煸香，下五花肉煸炒出油；4、烹入料酒去腥，调入生抽、蚝油炒匀，加适量开水没过肉表面；5、烧开后转小火慢炖40分钟，加入煮熟的鸡蛋，如果锅里水少了，可再添加适量开水；6、烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟，加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱即可。

12，红烧肉的家常做法

原料：带皮五花肉、葱。调料：葱、姜、蒜、八角、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、肉蔻、糖、老抽、绍酒。1、大葱白切段，姜切片、肉洗净刮皮、切大块。2、锅中倒适量水，将五花肉块放入，焯5分钟后捞起，温水洗净。3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎炒。4、煎至肉表面有些焦黄，并渗出一些油时，下入葱姜蒜香料等，小火翻炒出香味。5、烹入绍酒后，倒入适量开水，加入老抽调色。6、大火烧开撇去浮沫，盖上盖中小火煮35分钟左右。7、开盖，加入适量盐。8、加入白糖一勺开大火收汁，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上即可出锅。 上面简要介绍了其中一种红烧肉的家常做法还有许多种红烧肉的家常做法每种红烧肉的家常做法都很好，我曾经是做过多种红烧肉的家常做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择红烧肉的家常做法看看哪种红烧肉的家常做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的红烧肉的家常做法你可以在，那里有更详细的红烧肉的家常做法对你了解红烧肉的家常做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种红烧肉的家常做法还有许多种红烧肉的家常做法每种红烧肉的家常做法都很好，我曾经是做过多种红烧肉的家常做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择红烧肉的家常做法看看哪种红烧肉的家常做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的红烧肉的家常做法你可以在，那里有更详细的红烧肉的家常做法对你了解红烧肉的家常做法会很有帮助的。
五花肉500克 切成2厘米见方的小块 ；锅中油温偏低时，放大料（也就是八角）+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。.加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。4.加开水（一定是开水！！！）稍漠过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。40分钟后开盖，大火收汤，肉肉会裹上很好看的颜色！
最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。独门红烧肉想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-)家传红烧肉没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.红烧肉（春节版）主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，做法：猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）红烧肉要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?红烧肉之家庭作法一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.红烧肉干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:)别有另一翻风味第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！
原料：带皮五花肉、葱。调料：葱、姜、蒜、八角、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、肉蔻、糖、老抽、绍酒。1、大葱白切段，姜切片、肉洗净刮皮、切大块。2、锅中倒适量水，将五花肉块放入，焯5分钟后捞起，温水洗净。3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎炒。4、煎至肉表面有些焦黄，并渗出一些油时，下入葱姜蒜香料等，小火翻炒出香味。5、烹入绍酒后，倒入适量开水，加入老抽调色。6、大火烧开撇去浮沫，盖上盖中小火煮35分钟左右。7、开盖，加入适量盐。8、加入白糖一勺开大火收汁，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上即可出锅。
原料：五花肉500克。调料：干山楂片、冰糖、料酒1大勺、生抽1大勺、盐。做法：1、五花肉切成1厘米左右的方块。2、干山楂片用水洗净。3、准备一些冰糖4、盆中加入凉水放入切好的五花肉，再加入一大勺料酒5、浸泡15分钟6、将浸泡的五花肉和干山楂片放入锅里，加水，要没过肉块2寸7、大火烧沸30分钟，撇去表层浮沫8、转小火煮1小时9、倒入生抽一大勺10、中火烧30分钟，烧至汁收浓11、加入冰糖12、烧到汁浓，根据个人口味加点盐即可
嗯 先把肉切成小块 想吃瘦的就切瘦肉 这个随意不非得五花三层然后把肉用水煮 撇去上面的浮沫 看不出末了 捞出放油预热 别太热 一定要小火 然后放糖 炒糖 等糖化了 就放肉 炒一下 然后放水 放葱段 放大料 放盐 放酱油 开炖 等汤少了 肉透了 就可以了还有就是懒人的做法 我的最爱 直接放油预热 然后放大料 放葱段 炒肉 翻均匀 都挂上油了 然后葱都软了 开始放水 然后放糖 放盐 放酱油 开炖 出锅前放点蒜末

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