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1，四川菜家常菜做法大全

川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。1、鱼香肉丝鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。2、宫保鸡丁该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。3、水煮肉片水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。4、夫妻肺片夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。5、麻婆豆腐麻婆豆腐属于川菜，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

四川菜家常菜做法大全

2，川菜猪蹄的做法大全

将猪蹄洗净，斩块锅中倒油，加入葱姜蒜爆香后加入猪蹄没水，小火焖半个小时后加入花椒，再焖一个小时，加适量的水即可

川菜猪蹄的做法大全

3，川菜的做法

　　导语：吃多了粤菜，下面不如尝试下川菜的美味做法吧。 　　川菜的做法大全 　　川菜的做法大全一、回锅肉 　　原料：猪后腿肉370克。 　　辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。 　　调料：大油25克、面酱12克、酱油 　　12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。 　　做法： 　　1.将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段; 　　2.将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣 　　酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 　　川菜的做法大全二、水煮肉片 　　原料：瘦精肉(猪肉，牛肉，鱼肉也可以)，几片青菜，油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。 　　做法： 　　1.肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿; 　　2.放油热锅，油至七分热的时候，放入姜蒜(切丝哦)、豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗; 　　3.将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒; 　　4.锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上; 　　5.最后，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响，顺便放上些小葱末，水煮肉片就好了。 　　川菜的做法大全三、麻婆豆腐 　　1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用; 　　2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出; 　　3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙); 　　4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次; 　　5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

川菜的做法

4，正宗川菜菜谱大全

　　川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。下面我为大家分享正宗川菜菜谱的做法。 　　正宗川菜菜谱的做法：正宗麻婆豆腐 　　材料 　　豆腐一块,肉馅小半碗,郫县豆瓣酱一大勺,葱末蒜末适量,花椒面一把,水淀粉适量 　　做法 　　1、 豆腐切成小块放在锅里煮一下,或用烫水过一遍,定型 　　2、 锅内入油, 七成熟时放入豆瓣酱和蒜末,炒香后放入肉末,肉末变色后放入豆腐 　　3、 锅内加水至刚刚没过豆腐,稍微翻动一下,翻的时候要小心哦, 免得豆腐散架 :) 　　4、 加入葱花和水淀粉,翻动一下,再盖上锅盖闷十分钟左右 　　5、 出锅后在豆腐上撒上花椒面 (不用手软, 可以多撒一点, 这才是麻婆豆腐的精髓) 　　(撒了花椒面之后可以再浇一点烫油再上面, 这样吃起来更香哦) 　　正宗川菜菜谱的做法：四川棒棒鸡 　　材料 　　鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入煮锅里的材料)，调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙 　　做法 　　1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。 　　2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。 　　3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。 　　4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散 　　5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状 　　6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用 　　7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。 　　8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。 　　9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。 　　正宗川菜菜谱的做法：四川水煮肉 　　材料 　　里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗 　　做法 　　1.里脊肉先片成薄片。 　　2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。 　　3.再切成小块。 　　4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。 　　5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。 　　6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。 　　7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。 　　8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。 　　9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。 　　10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。 　　11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。 　　12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。 　　13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。 　　14.再铺上煮好的肉片。 　　15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。 　　16.乘热淋在肉片上即可。

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