广东靓汤,老火靓汤做法大全 广东人老火靓汤这样做简单美味
来源:整理 编辑:东莞本地生活 2022-10-20 06:53:00
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1,老火靓汤做法大全 广东人老火靓汤这样做简单美味
1、排骨1条、玉米1根、胡萝卜1条。枸杞5克、瑶柱15克、芡实15克、莲子15克、料酒1勺 虫草花15克、姜2片、盐15克。 烧开水排骨焯水三分钟去除血沫捞起备用。全部放入一个大碗加水没过,浸泡10分钟,冷水放入排骨,两片姜片,玉米和一勺料酒大火煮开。盖上锅盖转小火一个小时,再放入胡萝卜保持小火再一个小时,完成就加盐调味出锅。 2、羊尾骨(连尾)1条、羊排肉550克、黄精8克、枸杞5克、南姜2片、西红柿2个。冰糖1颗、料酒50毫升、豉油、麻油各数滴、盐少许。 羊尾骨、羊排肉洗去血秽,沥干,斩件。将骨块、肉块与南姜一起下油锅炒干,稍后倒入料酒、豉油,再炒一下。往锅中加入适量清水,投下糖。待水沸后,撇去面上的浮沫,移入砂锅。黄精、枸杞随之放入砂锅,用文火煲至肉熟烂为止。食用时除去黄精药渣,调入盐,滴入麻油。西红柿切片伴食。 3、罗汉果白菜干汤 罗汉果1/3-1/2个,白菜干50克、瘦肉100克。 功效:养阴清肺、润燥化痰。 方法:清水将罗汉果、白菜干洗净,猪肉洗净切片,一起放入煲中,武火30分钟,文火1小时。 4、木瓜花生排骨汤 木瓜1个,花生100克、龙骨(或排骨)、蜜枣2个、生姜2片。 功效:清热润燥、美容。 方法:排骨用开水煮一下(去血水),过冷水;木瓜切块,花生蜜枣洗净,排骨花生蜜枣一起放入煲中,大火煲开15分钟,小火2小时,放入木瓜煲30分钟。 5、百合蜜枣猪肺汤 猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。 功效:滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。 方法:猪肺洗净切件,杏仁、百合、蜜枣洗净,所有材料一起放入煲中,武火煲开,文火3小时。
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2,广东人真是什么都敢拿来煲这几种靓汤大家争取都煲一次吧
在广东流传着这样一句俗语 宁可吃无菜,不可食无汤 老火靓汤对于广东人的重要性 就如辣椒对四川人一样 生活中如果少了它 总会感觉缺了点味道 老火靓汤 是广府人传承了数千年的食补 养生 秘方 火候足、时间长 既取药补之效 又取入口之甘甜 那么为什么广东人对喝汤如此的痴迷呢? 广东人爱喝汤是和地理位置有着密切的关系的。据史书记载:“岭南之地,暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效,故饮食中不可无汤”。广东地处岭南,气候炎热并且潮湿。在还没有空调的时候,人们常常没有什么胃口。汤是营养品和水的结合,饭前喝一口,既补充水分,打开胃口,还利于消化和吸收。同时这也是导致广东人喝汤为何会在饭前喝的原因。 对于汤的吃法,广东人和其他地方的也是有很大不一样的。广东主要是喝汤,甚至把汤里面的肉称之为汤渣,是可吃可不吃的。因为广东老火汤经过数小时的煲煮后,汤里所有食材的精华都已经和汤水完美的融合在一起了,就连骨头里面的精华都已经炖煮出来了,所以汤渣吃和不吃并不太重要了。 今天厨神小珠子 就来给大家分享几道 绝佳的滋补靓汤 黄精枸杞牛尾汤 ° 原料 牛尾750克,竹笋250克,松蘑75克,豌豆100克,热鸡汤1500毫升,花生油25克,精盐10克,胡椒面4克,味精2克,干辣椒2个,料酒50克,葱头50克,芝麻15克(焙好),大料3颗 ° 制作方法 1、将松蘑水发后洗净,切成3毫米厚的伞形片;干辣椒洗净,去蒂根,去籽;葱头去头洗净,切成1.5厘米见方的丁;罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁 2、将牛尾去净污物,洗净,剁成段,放入开水锅内,烫出血沫,捞出,洗净,再放入锅内净水,入牛尾,烧开,撇去浮沫,加大料、干辣椒及胡椒粉,煮;4个小时后,中间撇两次浮油和浮沫,待牛尾段熟后,捞出,洗净 3、煮锅净后放入热鸡汤,烧滚沸后,放入牛尾段,保温 4、焖锅内放花生油,烧五成热,投入葱头丁,炒至断生,放入松蘑片、竹笋片,稍煸炒后,把煮牛尾汤过滤后,倒入焖锅里,烧开,加豌豆粒,料酒、精盐、白胡椒粉和味精,调好口味,放入牛尾和热鸡汤,烧开 5、食用时,分别盛入六个碗内,第碗各放1/6的牛尾段,每碗撒匀芝麻,即可 玉竹百合鹌鹑汤 ° 原料 鹌鹑5只,百合100克,玉竹10克,精盐3克,味精1克,料酒、葱姜汁各10克,香油5克,胡椒粉0.5克,汤650克 ° 制作方法 1.鹌鹑剁去脚爪,下入沸水锅中汆去血污捞出。锅内加入汤,下入玉竹煮10分钟 2.下入鹌鹑、料酒、葱姜汁,炖至七成熟 3.下入百合,加入精盐、胡椒粉,炖至熟烂,加入味精,淋入香油,出锅装碗即成 山药茯苓乳鸽汤 ° 原料 乳鸽250克、山药150克、茯苓100克、姜片15克 ° 制作方法 1.山药削皮后切厚片,乳鸽清洗干净斩成4件,枸杞清洗干净,生姜削皮拍扁 2.把所以材料放进汤锅里,加入适量清水,大火煮开,撇干净浮沫 3.转中小火煲1.5小时,放盐调味即可 阿胶红枣乌鸡汤 ° 原料 阿胶、红枣、乌鸡、盐 ° 制作方法 1、首先将乌鸡洗净,剁成块,之后放入热水中焯及总分中3-5分钟后捞起 2、阿胶敲碎,或者买的时候将服务员帮忙切碎;红枣洗净 3、准备砂锅,倒入适量清水,加入乌鸡、红枣以及阿胶,开火 4、或者将材料都放入炖盅里隔水炖哦,那需要炖3个小时左右 5、大火煮开后转小火煲2个小时左右就ok了,加入盐调味开吃 ----- ----- 坊间都说 我们不仅爱吃福建人 还特别钟爱喝汤呢 但是各位广东的父老乡亲们 喝汤也是有讲究的哦 小孩子体质比较敏感 并不是所有汤都适合喝 一般而言, 健康 的小孩是正常体质,并非阳虚或阴虚,所有的壮阳、滋阴都不要用,用了反而会 破坏阴阳平衡 。如果真要补,就必须按照医生的指导,把握用量,不要觉得反正是汤水,而不是药,喝多少无所谓。其实,加了中药材, 汤就成了药汤,用不对的药就是毒药 。而且孩子病一好,就应该停止使用。 有位老人家体质属于阴虚,常年用沙参、玉竹、麦冬煲老鸭。这是广东人家常用的食疗方,方子本身没有问题,这位老人家喝也对症,但问题是她每次煲汤都是一煲一大锅,给全家人喝,包括年幼的外孙。但给小孩长期大量饮用,就出了问题。这款清补汤对小孩若长期服用,则会 损伤阳气,阳气不足,就不能把湿气排出体外,会造成小孩脾肾虚弱 ,按照西医的说法就是免疫力低下,小孩就容易生病。 还有,广东人常用的鸡骨草煲猪横俐,猪横俐是猪的脾脏,按照中医以形补形的原则,孩子食用可以补脾,但是鸡骨草清热解毒, 对小孩而言过于寒凉 ,常喝会伤了阳气。 编辑 | 大颖 广东电视珠江频道 微信公众号 GDTVZJPD2013 微博@珠江频道 给小珠子加鸡腿! 点个好看
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3,广东十大靓汤做法大全
1、玉米骨头汤玉米骨头汤是一道食补汤品,主要食材是玉米和骨头,主要烹饪工艺是炖。玉米可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁,营养丰富。玉米用骨头汤或排骨煨汤食用,有良好的滋补功效。玉米骨头汤材料简单,做法不难,是一道常见的家常菜,它既能开胃益脾又可润肺养心,经常食用则延年益寿。材料:玉米、猪肋排、葱、姜、盐。制作步骤:1.将骨头剁成块状,长短随意。2.玉米去皮、去丝,切成小段。3.葱切段,姜切片。4.砂锅内放水,将水烧开,将锅内的血沫子倒掉(烧开即可,时间控制)!5.往锅里倒油,爆炒一下骨头,倒水(若想骨头汤鲜些,可在水中滴两滴醋)加玉米,姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中,滴入少许白酒,大约煮40分钟。6.煲熟,加入少许盐调味即可。2、山药骨头汤山药那天汤是以山药和骨头为主要食材的家常汤品,口味咸鲜,可补肾养血,增强免疫力,营养价值丰富。功效:气血双补食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱。材料:山药、骨头、葱、姜、盐、料酒。制作步骤:1.山药洗净,去皮切断。2.骨头洗净,锅里加满水,煮开,撇去浮沫。3.放姜片葱结,加黄酒,转小火。4.煮20分钟,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火。5.半小时后加适量盐,煨15分钟至山药骨头酥烂即可。3、莲藕骨头汤用上好的灵芝来煲汤,不仅可以治病保健,而且还能使汤的味道鲜美。再搭配上莲藕,能够养神,清热生津,去火防暑,治疗失眠乏力。再配上些骨头在一起炖煮,即是一道美味的鲜汤,又是饭桌上的一道硬菜。待客、自用都非常给力。白天人们容易出现乏力,无精打采,犯困,尤其是中老年人到晚上睡觉的时候不容易入睡。出现这种情况,时间久了,大部分人都想着吃药来解决,其实我们用食疗就可以解决。材料:骨头半斤,莲藕一块,琼珍灵芝15克。盐2勺,花椒一小把,八角一小块,姜一小块。制作步骤:1.莲藕切片或块。姜切片。2.烧热水,水开后放入骨头,焯一下,取出骨头,把水倒掉。3.把切好的莲藕和姜片放入琼珍灵芝壶中,加入水,根据壶身上的水位表加到1.8l的位置。把琼珍灵芝掰两半,放入壶中。4.放入花椒和八角,放入2勺盐。盖上壶盖,扣紧,选择2药膳功能,就不用管了。4、海带骨头汤海带骨头汤,是一道非常易做又美味的家常益精补血汤。此菜品汤鲜味美,海带含有丰富的钙,可防人体缺钙,还有降血压的功效。海带中富含的钾离子可帮助身体多余水分的代谢消除水肿改善浮肉修饰曲线,也非常适合正在减肥塑身的女孩们食用。不过,虽然吃海带是人体补充碘的主要手段之一,但食用海带也一定要适量,不可把海带视为主菜天天吃,过多食用海带,造成对身体健康也没有好处.海带含有丰富的营养物质,尤其是碘,钙和矿物质,对于怀孕期的你非常有益,骨头富含蛋白质,同时也含有钙质。材料:猪骨头400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒各适量。制作步骤:1.将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块。2.骨头洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。3.净锅内加入清水,放入骨头、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。5、冬瓜骨头汤冬瓜骨头汤属于美味羹汤,主要原料是骨头、冬瓜,口味鲜,汤清宜人、性凉而味甘。骨头猪骨头除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。冬瓜是营养价值很高的蔬菜。营养学家研究发现,每百克冬瓜含蛋白质0.4克、碳类1.9克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素,特别是维生素c的。材料:冬瓜200g,猪骨头100g,香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。制作步骤:1.冬瓜去皮,洗净,切块。2.猪骨头洗净,剁块。3.葱洗净,切段。生姜洗净,切片。花椒研细。4.将猪骨头放入锅中,加清水适量煮沸后,去浮沫,下冬瓜及葱、姜、椒等调味品。5.煮至骨头、冬瓜熟后,下食盐,味精,再煮一二沸即成,最后淋上香油。6、土豆骨头汤土豆骨头汤味道鲜美,营养丰富,是老少介宜的美食。还可以帮助长高。材料:骨头1000克,土豆500克,大葱1根(小葱5-6根),姜5片,料酒、盐、味精各适量。制作步骤:1.把骨头斩成小块,洗净沥干水分;土豆去皮适当切块;大葱切段(小葱打结)。2.将骨头在开水中烫5分钟,捞出用清水洗净。3.将骨头、葱姜、料酒和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖至半熟时,放入土豆炖至熟烂,再加盐、味精起锅即可。7、蕃茄骨头汤蕃茄骨头汤味美汤鲜,还有美容养颜,防晒的功效。材料:骨头500克,番茄250克,番茄酱40克,姜片少许,盐适量,料酒1小匙。制作步骤:1.骨头在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,然后洗净。2.洗好的骨头需要汆烫2分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。3.取来汤锅,置火上,加适量开水,放入姜片,骨头,料酒,炖至骨头烂熟,这个过程大概需要1-1.5小时。4.待骨头烂熟时,再加入番茄,番茄酱,盐,再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候,如果早放盐的话,肉则不易炖烂,所以盐要后放~番茄可根据自己的需要提前放入,如果希望口感更好,外观更好,最好把番茄的皮撕去。做这道汤的时候,不必放花椒、大料等调料,甚至连料酒都可以不放,只需姜片和番茄然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用,调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味。8、萝卜骨头汤萝卜骨头汤是以白萝卜和骨头为主要食材的家常菜,口味咸鲜,补肾养血,滋阴润燥,营养价值丰富。材料:骨头、白萝卜、葱、姜、枸杞、盐。制作步骤:1.萝卜切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片。2.冷水放入骨头、一半量的姜片,焯一下骨头,骨头捞出冲洗干净。3.骨头、玉米、剩余姜片、葱白放入电饭煲,加水。4.煮至水去了1/3,将葱白捞出。5.放萝卜,放适量盐调味继续煮至萝卜熟。6.加枸杞,出锅前撒上少许葱花即可。9、香菇骨头汤香菇骨头汤解毒润燥:骨头汤猪肉富含维生素a,具有滋阴润燥、丰肌泽肤的作用,适合干燥多风的天气食用。而祖国传统医学也认为,猪肉能滋养脏腑,滑润肌肤,补中益气。材料:骨头,香菇,姜片,料酒,糖,盐,少许鸡精。制作步骤:1.取十几个香菇,根据骨头多少适量调整,香菇中加少许淀粉,搅拌,静置一会等泥沙沉淀后捞出香菇,在洗一遍,用温水泡发。2.将骨头的血水洗干净,放入高压锅,加姜片加水没过骨头大火煮开后,去干净浮沫。3.放入料酒,香菇,加入一点点的盐少一点即可最后还要调味,虽然说最后加盐比较好,但是最后加盐感觉肉没啥味道,汤有味道,盖上盖子。4.上汽后转小火,响10分钟,关火。可以先做其他菜,让骨头闷一会,能打开盖子后,根据需要再加点盐和鸡精。10、苦瓜骨头汤苦瓜骨头汤气味苦甘、清润,具清暑除热、明目解毒的功效,是兴梅一带夏日解暑的汤饮,民间上亦常用以治疗感暑烦渴,暑疖,痱子过多,眼结膜炎等症。材料:骨头、苦瓜、葱段、姜片、料酒、盐适量。制作步骤:1.骨头烫过、去除血水后,另用清水加酒一大匙放入炖盅,先蒸二十分钟。2.苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块,放入骨头内再蒸二十分钟。油盐调味,待熟软时盛出食用。这道汤也可以直接用炉火煲,但汤汁较浊,用蒸的汤较清爽。颜色白的苦瓜较嫩,绿色的苦瓜较脆,只要粒粗大者苦味都会较轻。重点提示:将骨头熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。
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