东莞豉油鹅怎么做 豉油鹅的做法，秘制醉鹅的做法的步骤
来源：整理 编辑：东莞生活 2022-11-18 08:06:39
1，秘制醉鹅的做法的步骤
醉鹅的制作方法： 1、将鹅洗净控干水分，放入熬好的中药水中浸泡1个小时。 2、蒸锅水烧开，将泡好的鹅放入蒸笼蒸熟 3、取出蒸好的鹅自然冷却，切块上碟，淋上调味料，撒上香菜即可。 醉鹅的特点： 肉质鲜嫩松软、味醇爽滑，清香不腻。烹饪方法编辑将本产品自然解冻或用微波炉解冻3分钟后。熟鸭血切片放在鲍鱼盘上,再摆上鹅肉加入汤汁蒸热即可。建议做法清蒸醉鹅、锅仔醉鹅、汽锅醉鹅、醉鹅煲等。
2，鲽鱼怎么做有几种做法
鲽鱼的做法可以清蒸，红烧，油榨，做汤清蒸鲽鱼的做法 1、 将鲽鱼去鳞，去两侧的鳍，洗净，在一侧切大十字花刀（两刀之间宽约3cm，深度为鱼肉的2/3），另一侧打一字刀就行 2、 切一些葱、姜、蒜，把鱼与葱姜蒜一起放到一个盆中，加入料酒、少许盐和胡椒粉，抹匀腌制约30分钟，中间要把鱼翻转一两遍，为入味 3、 将腌好的鱼装盘上锅蒸，水开计时，大约10-15分钟即可，（蒸之前装盘时，一定要将大十字花刀面冲上，这时可通过刀口观察是否熟透，无血丝即熟，蒸太长时间，鱼肉发死失去嫩滑的感觉，影响口感） 4、 将于出锅，摘去葱姜蒜，后面有几种调味吃法，口味各不相同在鱼身上放上大量的葱丝，烧热油泼到葱丝上，使鱼肉葱香浓郁②洒上李锦记的蒸鱼豉油或是一品鲜酱油，使鱼肉鲜香可口（也可把蒸鱼的汤和豉油一起放入热油锅中，在加热片刻同时倒入鱼上）
3，冻鲽鱼的做法
个人认为清蒸是最好吃的。主料鲽鱼肉一条 辅料大葱一根 姜2片 蒸鱼豉油少许 清蒸鲽鱼的做法步骤1. 大葱切成长段，像鱼宽那样。姜切成细丝。2. 取一盘子，姜葱段放在最下面，鱼放在葱段上，然后把姜丝个葱丝均匀的撒在鱼上。3. 放在笼屉里大火蒸10分钟。4. 蒸好后将里面的水倒掉，垫底的葱段夹出，上面的姜丝和葱丝也拿掉。5. 红椒，葱丝放在蒸好的鱼上。将炒锅里的油烧热，倒入蒸鱼豉油，爆一下就浇倒在鱼上。主料鲽鱼肉一条 辅料大葱一根 姜2片 蒸鱼豉油少许 清蒸鲽鱼的做法步骤1. 大葱切成长段，像鱼宽那样。姜切成细丝。2. 取一盘子，姜葱段放在最下面，鱼放在葱段上，然后把姜丝个葱丝均匀的撒在鱼上。3. 放在笼屉里大火蒸10分钟。4. 蒸好后将里面的水倒掉，垫底的葱段夹出，上面的姜丝和葱丝也拿掉。5. 红椒，葱丝放在蒸好的鱼上。将炒锅里的油烧热，倒入蒸鱼豉油，爆一下就浇倒在鱼上。
4，广东豉油鸡制做法
有外地的朋友跟我说广东人鸡的做法基本就是白切鸡和豉油鸡，白切鸡基本没啥技术含量，今天我们就来谈谈豉油鸡的做法吧，这个是我妈妈教的，和餐馆的也许不太一样，但我确实最喜欢的，也许正如蔡澜先生所说最好吃的就是自己妈妈做的。
先来介绍一下材料：
1.准备光鸡一只（中等身材，不要太小，也不要太大只）
2.生抽、老抽（适量）
3.白糖（适量）
4.耗油（适量）
5.蒜头（当然也是适量啦）
一.腌制，用适量生抽和蒜蓉腌制几个小时（有时间的话，没时间其实腌半小时左右都可以了，冬天室温就可以，夏天就要放冰箱（以防变质），其实这一步也是可有可无的，但是腌制过会入味一些，能减少一些加工的时间（不论出于味道还是节能减排的考虑，个人建议还是要提前腌制一下）
二、在油锅里煎一下，当然这个步骤也是可以忽略的，用中火把把鸡煎一下，这样鸡皮有些焦黄，会香一些。
三、把鸡酱油，酒，和适量的水放在锅中，中小火闷15分钟，开盖收汁，加适量耗油，白糖，再加一些老抽造色即可。两瓶“致美斋”卤水到进汤煲加入水、老抽、生抽、盐、味精、冰糖、八角、桂皮、草果、玫瑰露酒。煮30分钟，光鸡洗净，放进烧滚卤水内，提起3-4次，受热均匀后把鸡浸进去煮滚熄火，用勺压着鸡，不要让它浮起，盖着30分钟，再加热（不要煮滚），取出鸡，趁鸡还热时扫上麦芽糖，把鸡调起来凉冻，斩件上碟，配浸鸡卤水加生抽做蘸料即可
5，豉油鸡怎么做啊
豉油鸡 鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），李锦记芝麻油1茶匙，李锦记豉油鸡汁1杯半，清水1杯半 把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。 在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。 取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。 色 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜，非常适合上海市民的口味，故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种，各有千秋。
材料： 新草母鸡1只(约1250克)。 调料： 玫瑰露酒150克，生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。 做法：
1．把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。 2．把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。 3．鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。 要领提示
鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好
6，广式鼓油鸡怎么做
用料三黄鸡1/2只调料食盐1勺冰糖3粒姜5克料酒3勺生抽1勺老抽2勺香油1小勺小葱5克植物油适量制作1.三黄鸡剁开，去掉鸡头和鸡脚2.生姜切大片、小葱切成段，和鸡肉放在一起，调入老抽2勺、生抽1勺、料酒3勺、盐1勺、冰糖3粒腌制半个小时(期间要给鸡肉翻翻身，让鸡肉上色均匀)3.锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油4.烧至4成热时，将腌制鸡肉的料汁和生姜小葱统统倒进去5.烧沸，熬煮2分钟6.把鸡放进去(小心放，别让油汁溅出来烫到自己)7.先将表皮煎黄上色8.再翻面，将内面也烧煮上色9.淋入芝麻香油1小勺10.盖上锅盖，转中小火，10分钟11.用筷子在鸡肉最厚实的地方扎下去，没有血水冒出，就说明鸡肉熟了。半只鸡(一斤半)差不多10分钟正好，筷子扎下去有鲜美的肉汁流出来，非常棒12.继续翻面，开大火，让锅里的烧汁收浓一些，关火，装盘豉油鸡的做法一：特色 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜，非常适合上海市民的口味，故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种，各有千秋。 材料： 新草母鸡1只(约1250克)。 调料： 玫瑰露酒150克，生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。 做法： 1．把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。 2．把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。 3．鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。 [要领提示] 鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。豉油鸡的做法二：鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），李锦记芝麻油1茶匙，李锦记豉油鸡汁1杯半，清水1杯半 把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。 1、在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就2、加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。 3、取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
7，豉油鸭怎么做
肥嫩鸭一只（约1000克）。
调味料：酱油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精盐75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，开水5公斤。
制法：
1. 酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内，加入开 水和匀；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆内，然后把盆放在炉 火上烧一小时便成卤水；香料和药材需常浸在盆中，所制 卤水可以长期使用（最好当日烧好，隔日使用），每次使用 前需用罗斗滤去杂质和浮油，再烧沸后使用，用后需用纱 罩盖好，以保持洁净，如天天使用，必须一星期换一次香 料。
2. 将卤水烧滚，把鸭放入卤水内，用小水煮15分钟, 然后将卤水盆离火浸十五 分钟左右，待鸭皮呈现浅金黄色时，即取出切件装盆，吃 前浇上少许卤水上席即成。
还有种比较简单:1、锅里加入半碗水，调入鸡精；水开后，放入切成大块的鸡块，中火烧至水干。
2、到入豉油，期间需不停搅拌，防止粘锅，待鸭块均匀蘸上豉油后捞出斩件。
3、装盘即可。
豉油鸭的制作材料：
主料：光鸭半只、姜1块、八角1粒、桂皮1小块、豉油汁（无可用生抽和老抽各适量代替）。
豉油鸭的做法：
先将3匙豉油汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水连同香料一起慢火煮一下，为了使腌料有香味，待汁液浓缩至未加水之前的量时，熄火。
把香料捞起，剩下的就是有香味的腌汁了。
把腌汁淋上鸭身。
两边涂抹均匀，腌两个小时左右，途中翻面几次，使其入味。
两边涂抹均匀，腌两个小时左右，途中翻面几次，使其入味。
取出把皮翻上来，此时鸭已基本熟透，以下的步骤是要使皮更上色和变得爽口。淋汁于表面，改用中火叮（可拔掉保鲜袋，便于观察，中火叮时汁液就不会乱溅了）。
中火叮2分钟，再取出淋汁，如是叮叮叮3次2分钟，淋3次汁。
经过14分钟的叮叮（8＋2×3），出炉了。
鸭1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），李锦记芝麻油1茶匙，李锦记豉油鸭汁1杯半，清水1杯半
把鲜洗鸭干净，鸭的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。
在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸭汁和清水煮开，把整放鸭进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸭身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸭身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。
取出鸭斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
豉油鸭：
原料：土鸭半只
做法：土鸭洗净用盐擦鸭子全身，大概五分钟后加料酒、油、生姜、豉油腌半个小时，然后放入蒸锅蒸半个小时即可。
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