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1，酵母发面的五个小技巧你都知道吗

完全不一样！小苏打其实也是添加剂，酵母是种微生物。不用放碱的
馒头里还能放醪糟？出来的味道不会怪怪的吗？
厉害！！我妈教我用老面发面，可是一直都发不好，原来有这么多地方要注意。
1g酵母粉是多少啊？我这种初学者对分量什么的都完全把控不好
收藏了，最近正好在学做馒头

酵母发面的五个小技巧你都知道吗

2，安琪酵母发面技巧

自己发面做馒头或者包子是一种生活的乐趣，那么如何自己在家里用酵母怎么发面呢，下面说下具体操作。方法/步骤第一步，把适量的面放到盆里。第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
可能的原因是这样的：安琪酵母是一种干态活性酵母菌，发面对时候酵母吸水获得活性，在蒸花卷的时候，高达100度的蒸气会使菌放出大量气体，同时也失去自己的活性，放入冰箱后，低温会使酵母复原，当您加热时，酵母又会放出气体，第一次放出的气体主要是二氧化碳，第二次放出的气体是氮气，氮气是一种惰性气体，溶于水时会变色。这就是花卷加热是会变成铁锈颜色的原因。明天我再去问问化学老师我的回答行不行，然后再回来补充。

安琪酵母发面技巧

3，怎样用安琪酵母发面蒸馒头

用安琪酵母发面蒸馒头的做法如下：主料：面粉200克辅料：细砂糖5克、安琪酵母粉2克、牛奶100克1.将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟2.将静至好的牛奶倒入面粉内3.边倒边搅拌，拌至絮状4.再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵5.发酵至比原来两倍大6.案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑7.再擀成大片8.然后由上至下卷起搓成长条9.用刀切成馒头坯10.锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟11.然后开大火蒸12分钟即可
用料：低筋面粉 400克、细砂糖 80克、纯牛奶 约220克、安琪酵母 5克1、首先先把上述所有材料放在一起，搅拌均匀。2、然后揉成一个光滑的面团，如图所示。3、再把面团放在温暖的地方，发酵到两到三倍大。4、用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，戳出来洞不塌陷，就代表发酵成功。5、这时候，再把面团拿出揉压、排气，揉8-10分钟即可。6、再将面团均匀的分成13等分，每个小面团约50克。7、面板上撒干面粉，将每个小面团揉成圆馒头形状，做好后静置二十分钟，进行二次发酵。8、冷水上蒸锅，蒸十八到二十分钟就可以了。9、关火后焖五分钟再开锅，做出来的馒头就不会塌陷。
如何用安琪酵母发面？材料：酵母，白糖，面粉，水。做法：准备一些温水。我通常就用半碗冷水放进微波炉，转 30 秒，温度就差不多了。一定要确保水不烫手。酵母和少量白糖混匀。把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开。如果觉得酵母溶化的比较慢，我一般会用个小勺什么的搅一搅。酵母全部溶化之后，静置一会儿，让酵母有机会活跃起来。我一般是静置 10 分钟左右。酵母如果活性好，酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。我这次的酵母是新买的，活性很好。我去看的时候看到酵母液表面的气泡都鼓起来了，表面看着象个小山包。
把酵母和面，醒一会
将酵母放在温水里搅拌开，5分钟后，水面有泡沫，就可以倒在面里和匀，加糖可以加速发酵，水温以不烫手为准。

怎样用安琪酵母发面蒸馒头

4，包子用发酵母粉怎么发酵好吃请求配方

酵母粉怎么发面：第一步，把适量的面放到盆里。第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
一、首先要发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 （提供两种馅的做法，可以根据自己的口味制作）： 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。

5，家庭用酵母发面如何做馍头

家庭用酵母发面做馍头做法如下：准备材料：面粉、枣(干)、酵母粉、白糖。一、称好面粉、白糖和酵母粉。二、加入适量水和成干湿适中的面团，盖湿布室温发酵。三、当面团发至2至2.5倍大，拉开面团组织呈细密蜂窝状即可。四、把面团排气反复揉一会儿。五、把揉好的面分成等量的剂子。六、取一份面团用擀面杖擀成圆片，在一边摆上三颗红枣。七、把另一边对折过来，盖在红枣上。八、用锯齿刀印上花纹，即是荷叶夹的做法。九、花型馍的做法：取一面团搓成长条。十、打成圈，一端的头压在圈下，另一端围着圈缠绕。十一、最后把接头放在底下，顶上放上一颗红枣。十二、全部做好后放在铺好油纸的蒸笼上。十三、对比下，还是花型的放的多一些。然后室温饧发20分钟后起锅蒸18分钟。十四、蒸好后的馍头就可以直接食用了。
1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。超级啰嗦：**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。馒头的做法原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布做法：1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。希望能帮到你

6，怎样用酵母发面做馒头 简答

1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。超级啰嗦：**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。
酵母，白糖，面粉，水。做法：准备一些温水。我通常就用半碗冷水放进微波炉，转 30 秒，温度就差不多了。一定要确保水不烫手。酵母和少量白糖混匀。把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开。如果觉得酵母溶化的比较慢，我一般会用个小勺什么的搅一搅。酵母全部溶化之后，静置一会儿，让酵母有机会活跃起来。我一般是静置 10 分钟左右。酵母如果活性好，酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。我这次的酵母是新买的，活性很好。我去看的时候看到酵母液表面的气泡都鼓起来了，表面看着象个小山包。
【刀切馒头】用料： 酵母 3克 面粉 300克做法： 1、将3克酵母融于约150克水中 2、将300克面粉放入盆中 3、将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子将面粉和水混合均匀，用手揉成光滑面团 4、盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大 5、发酵好的面团内部组织 6、将面团放在面板上揉搓挤压出气泡，揉成长条 7、将长条切成段 8、放入蒸笼中静置二十至三十分钟，二次发酵，将蒸笼放入蒸锅中，大火水开后，小火继续蒸二十分钟即可 小贴士：1、发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度，但我比较懒，常常就直接用凉水也可以啦；2、发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；3、蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；4、馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。
1、按说明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。 盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。 4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

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