广州蒸排骨做法，陶陶居的蒸排骨煮法

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1，陶陶居的蒸排骨煮法
2，适合幼儿的家常排骨的做法
3，排骨的各种蒸法

1，陶陶居的蒸排骨煮法

粉蒸排骨的做法菜系及功效：家常菜谱粉蒸排骨的制作材料：主料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫县豆瓣）、盐粉蒸排骨的做法：需要用到的一些调料蒸肉粉是这个样子滴将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。（排骨为0.6kg）加入米粉拌匀后放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟然后小火半个小时。最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！

　　粉蒸排骨是将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。　　粉蒸排骨烹制材料　　材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙) 　　腌料：海天铁强化草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙) 　　烹制工艺　　1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。　　2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。　　3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。　　4、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。　　5、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。　　6、取出洒入葱花，即可上桌。　　厨神贴士　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。

主料：猪排骨(大排)750克辅料：冬笋25克,香菇（鲜）10克,鱼骨25克调料：猪油（板油）40克,料酒25克,味精5克,白砂糖5克,盐7克,姜3克,八角5克 1. 将排骨洗净，剁成段，放入沸水锅中，煮到六成熟，捞出沥干水分； 2. 冬笋切成长方片； 3. 鱼骨切成片； 4. 冬菇切成大片； 5. 猪板油去皮，切成丁，备用； 6. 取一大碗，码入排骨段，将冬笋片、鱼骨片、冬菇片撒在排骨上，放入猪板油丁，加入姜丝、大料、精盐、白糖、味精、料酒、高汤入笼； 7. 开锅上汽后，改用小火蒸烂，出笼，拣去大料不用，上桌即可。

鼓汁蒸排骨【原料】猪排骨250克，蒜泥1克，豆鼓泥2.5克，精盐2—5克，味精1.5克，白糖2.5克，酱油7.5克，干淀粉10克，植物油15克。【制作】 1.将排骨先切成条，后切成2.5厘米的小块，洗净晾干水份。 2.把豆鼓泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5分钟再拌入干淀粉，盛在碟上。 3.旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15分钟至汁清即熟。【特点】肉鲜美而有鼓、蒜香味。

陶陶居的蒸排骨煮法

2，适合幼儿的家常排骨的做法

糖醋排骨步骤： 1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。注意事项： 1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。京都四味烧排骨原料：排骨、鸡蛋、洋葱、青红椒；葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱。做法： 1、将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌20分钟； 2、坐锅点火放油，待油热后小火煎排骨炸熟至金黄色； 3、换锅点火放油，放葱姜蒜炒出香味，依次加入咖喱膏、蚝油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、辣椒酱、炒香，倒入排骨略加水放入青红椒、洋葱、盐、鸡精、焖6分钟出锅点缀香菜即可。豉汁蒸排骨（粤菜）一般餐馆做法是按份制作，最多用排骨半斤四两，用餐盘盛上排骨加上调料蒸制成菜上桌。主料：排骨(用肋排带脊骨的) 调料：广州阳江豆豉（随便哪来的都成），蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，葱，姜。做法： 1．肋排剁成寸段，盛容器内。 2，大蒜切成茸，葱姜切碎。 3，将蒜茸豆豉放入排骨上 4，再放调味料老抽（酱油一样用），白糖，胡椒粉 5，上笼蒸熟烂差不多的时候洒上葱和那些姜什么的，稍蒸一会即可。香辣排骨焖土豆小排骨，适量，剁成小段土豆削皮切小快，和排骨差不多大小调料：老抽（上色）生抽（上味）砂糖：适量姜片：适量料酒：15ML 喜欢辣的，就用老干妈火锅料，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。爆炒排骨，炒干水分和腥气。放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。土豆不要先过油，味道容易进去。估计放胡萝卜味道也不错。

糖醋排骨 小排 500克 料酒 一汤匙 生抽 一汤匙 老抽 半汤匙 香醋 三汤匙分两次放 糖 三汤匙 盐 半茶匙 味精 半茶匙 芝麻 半茶匙 <img src="https://pic.wenwen.soso.com/p/20190315/20190315140213-1177868333_jpeg_500_453_46858.jpg"> 窍门三个：   1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老   2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味   3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fhome.meishichina.com%2frecipe-9227.html" target="_blank">http://home.meishichina.com/recipe-9227.html</a>

1.把猪排骨切成小块、土豆切块、姜切片，锅中倒入水，把切好的生姜放入水中，煮开后把排骨放进锅中焯一下，捞出去除血沫2.锅中放油烧热，把排骨放入锅中煎成两面呈金黄色捞出3.把生姜片、大蒜、花椒八角和干辣椒倒入煎排骨剩余的油中，翻炒出香气4.把排骨倒入锅中一起翻炒，加入生抽、适量盐、料酒、白糖煸炒5.倒入一些水，然后把锅内的所有东西和切好的土豆一起倒进电饭煲6.煮好之后盛出，可以在上面撒上些葱花点缀

适合幼儿的家常排骨的做法

3，排骨的各种蒸法

清蒸排骨　　材料：　　小肋排1磅，生油2大匙，葱段，姜片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，盐，糖。　　做法：　　1. 将小排骨剁小块，用料酒，葱姜蒜等上述配料腌20分钟。　　2. 将腌好的排骨码在一个干净碗里，淋一些生油在上面。　　3. 蒸锅加水烧开，将2放入（当然连碗一起:P），蒸20分钟左右，看到碗中的汁清了就可以了。端碗出来的时候要小心，超烫！　　糖醋排骨　　步骤：　　1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；　　2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；　　3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。　　注意事项：　　1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；　　2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；　　3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。　　京都四味烧排骨　　原料：　　排骨、鸡蛋、洋葱、青红椒；葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱。　　做法：　　1、将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌20分钟；　　2、坐锅点火放油，待油热后小火煎排骨炸熟至金黄色；　　3、换锅点火放油，放葱姜蒜炒出香味，依次加入咖喱膏、蚝油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、辣椒酱、炒香，倒入排骨略加水放入青红椒、洋葱、盐、鸡精、焖6分钟出锅点缀香菜即可。　　豉汁蒸排骨（粤菜）　　一般餐馆做法是按份制作，最多用排骨半斤四两，用餐盘盛上排骨加上调料蒸制成菜上桌。　　主料：排骨(用肋排带脊骨的)　　调料：广州阳江豆豉（随便哪来的都成），蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，葱，姜。　　做法：　　1．肋排剁成寸段，盛容器内。　　2，大蒜切成茸，葱姜切碎。　　3，将蒜茸豆豉放入排骨上　　4，再放调味料老抽（酱油一样用），白糖，胡椒粉　　5，上笼蒸熟烂差不多的时候洒上葱和那些姜什么的，稍蒸一会即可。　　香辣排骨焖土豆　　小排骨，适量，剁成小段　　土豆削皮切小快，和排骨差不多大小　　调料：　　老抽（上色）　　生抽（上味）　　砂糖：适量　　姜片：适量　　料酒：15ML　　喜欢辣的，就用老干妈火锅料，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。　　锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。　　爆炒排骨，炒干水分和腥气。　　放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水　　放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。　　放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。土豆不要先过油，味道容易进去。估计放胡萝卜味道也不错。　　橙汁排骨　　原料:　　排骨500克，松肉粉少许，色拉油4匙，桔子皮半只（或陈皮）。盐适量，生粉2匙，料酒2匙，吉士粉，姜汁少许，蛋黄1只。橙汁半杯（40克左右），盐少许，生抽1匙，糖2匙，酒2匙，水生粉少许，水2匙。　　做法:　　1、排骨斩成3公分块，用松肉粉腌10分钟，加入腌料抓匀，腌20分钟。　　2、排骨盛入盘中，淋入色拉油，盖保鲜膜，刺孔出气，微波高火4分钟后取出，翻面，淋入调料，再加热4分钟即可。　　南瓜排骨汤　　材料：南瓜1斤，排骨12两，蒜5粒，调味份量，盐1茶匙　　做法　　南瓜刮去皮洗净，切大块。　　排骨出水除去血水，洗净备用。　　锅注入适量清水，加入所有材料，煲滚后转慢火，煲至所有材软身及汤转浓，加盐调味，即可饮用。　　桔酱BBQ排骨　　非常适合炎夏户外BBQ的食谱.简单好做.酸酸甜甜的很开胃哦!　　材料:【户外烤肉时的份量】　　a酱油3大匙【一杯/240ml】　　b金桔酱3大匙【一杯】(我用含有果皮的金桔茶酱.亦可用桔子酱代替)　　c柳橙汁3大匙【一杯】　　d切碎的蒜头2小匙~1大匙【1~2大匙】　　e姜粉1/4小匙【1小匙】　　f猪排骨1斤/600g【6磅】切成单独条状　　做法:　　1.取一只大碗将abcde混合成腌料.将腌料与排骨混合均匀.覆盖冷藏.腌12小时以上.期间至少翻面一次.　　2.可直接在户外碳烤或用烤箱烘烤.　　3.取出排骨稍微回温.将烤箱预热175度c,排骨排在烤盘上.　　4.将剩下的酱汁用小锅加热.另将一小匙太白粉与一大匙水调匀.加入酱汁内让汁变浓稠即离火.(浓稠的酱汁较容易附著在肉的表面上.)　　5.将排骨入烤箱烤约40~50分钟或见尾端骨头与肉稍微分离.(期间刷两三次酱汁).於取出前五分钟再刷上一次酱汁.　　KO注:　　1.另将西洋芹撕除粗筋.切条.搭配千岛沙拉酱.与烤肉搭配食用.非常对味.　　2.排骨一斤为两人食用份量.可多做一些.吃不完的排骨可放冷冻储存.　　3.也可尝试用不同的果酱及果汁腌制.　　4.调酱汁时先尝一下咸度.因需长时间腌肉.酱汁要有点咸但不要太咸.　　醉排骨　　原料：带骨猪里脊肉400克，净荸荠75克，番茄酱50克，咖喱酱、芝麻酱各1克，橘汁4克　　制法　　将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；　　番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；　　将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。　　排骨焖带鱼　　主料：带鱼　　辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋　　调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉　　烹制方法：　　1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；　　2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。　　特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。　　酒排骨　　烹饪方法是先把切好的2斤排骨放入无盐的水中煮，煮沸后放入两勺面粉再用文火煮20分钟，此时要勤搅动，防止面粉结成小团块，煮到预定时间加入少量桔汁，放入2--3两白酒，再加糖密搅拌。使排骨变稠最后把排骨块盛于勺中，加入调料，搅拌后即可食用。　　粉蒸排骨　　【所属菜系】川菜　　【特点】咸辣鲜香，排骨粑软。　　【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。　　【制作过程】　　1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。　　纸包排骨　　用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。　　调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。　　制作：　　排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡　　椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。　　将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟，　　炸时需反复翻动。炸熟装盘。　　冬瓜排骨清汤　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。　　制法：①冬瓜去皮去子儿切块。　　②排骨烫去血水。　　③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜　　特点：此汤味道清淡，利于清热。　　高升大排骨　　材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许　　调味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*酱油4大匙*水5大匙　　作法：　　1.锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）。　　2.将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。　　烹调指南：　　1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。　　2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味　　盐酥排骨　　挑肋排，骨头很小的那种排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），买的时候让人帮切开，斩成三厘米长的小段。　　洗干净，沥干水份，然后加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均匀，腌20-30分钟，使之入味。昨天买了450克的排骨，料酒和生抽各用了1汤匙+1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉1/2茶匙。　　腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每块排骨都均匀地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地湿润粉，这样炸的时候才不容易掉粉。　　锅里放两杯油，烧到五成热，把竹筷插进油中间，冒起比较多的细泡泡，一一把排骨放进去（可以分两到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面变金黄色，外壳有点变硬捞出，沥干油，装碟。　　茄汁焖排骨　　原料：腩排或肉排300克斩件，马铃薯300克，小洋葱1个切件，蒜蓉1茶匙。盐半茶匙，糖3/2茶匙，茄汁2汤匙，急汁1茶匙，生抽半汤匙，水7/4杯芡：生粉1茶匙，水2汤匙，水2汤匙。　　制法：1、马铃薯去皮洗净，切角形，用清水浸半小时，取起沥干水。　　2、排骨洗净抹干水，加老抽1茶匙拌匀。　　3、把锅烧热，下油2汤匙搪匀，放下马铃薯爆至微黄色，盛起。　　4、洋葱、蒜茸、排骨放入锅内爆至排骨微黄色，攒酒半汤匙，下调味煮滚，慢火焖15分钟。下马铃薯用筷子搅匀，再焖15分钟到排骨及薯仔，埋芡上碟。　　萝卜烧排骨　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。　　水晶排骨　　主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右　　配料：香葱、生姜和适量的生粉　　排骨的营养成份：　　每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克　　做法：　　1、将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味，　　2、排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果　　3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。　　甜橙芝麻小排骨　　材料：小排骨（腩排）半斤、甜橙1个、炒香白芝麻适量　　取半个甜橙压出橙汁，另外半个取适量橙肉切块备用。小排骨先用少许盐、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滚油炸至表面金黄捞出沥油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌匀，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁】　　苦瓜黄豆煲排骨　　高温持续，热浪阵阵。此时人们常易感暑热难耐，口干口苦，介绍一款解暑清汤。　　原料：新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3~4片。　　烹制：先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切段状，一起放进瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小时，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。　　功效：苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒，宜在暑热期间多次饮用。　　凉瓜排骨　　配料：猪肉排280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙。　　做法：　　猪肉排切成块，用太白粉拌匀，苦瓜切成丝，加盐、水抓匀，腌至30分钟后，放在清水中，洗去盐份；葱切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；将油加热，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟，加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火焖煮20分钟左右，再用太白粉、水、勾芡，放葱，即可盛盘。　　薯仔排骨汤　　用料:新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗　　做法:　　(1)排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份　　(2)用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成　　附注:　　(1)把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮　　(2)薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮　　四川风味土豆烧排骨!　　材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋　　做法：　　1.排骨过沸水，然后捞出滤水。2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。4.放水淹过排骨，盖锅炖。5.炖至汤所剩无几的时候。6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。7.再度添水没过材料，盖锅炖。8.炖至汤干，关火。　　梅子排骨　　原料：厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。　　腌料：绍酒，酱油各半汤勺。　　调味料：绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精　　做法：　　将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。红椒、葱一同切丝。烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。　　桂鱼排骨　　一、原料：桂鱼、花香藕、盐、料酒等。　　二、制作：将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。　　滋阴补血猪手排骨汤　　此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。　　主料：排骨或猪手1公斤－5公斤。配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。　　食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。　　鱼腥草炖排骨止热咳　　鲜鱼腥草200克，猪排骨500克。将鱼腥草先煎液，过滤，猪排骨放入煮锅中，倒入鱼腥草液，开始炖煮，肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉，分2~3次吃完，每周炖2次吃。不但可清热解毒，还能排脓，适用于肺热咳嗽、痰黄稠，以及肺痈咳吐脓血等症。

豉汁蒸排骨用料猪小排400克相克食物豆豉1又1/2大勺姜1片相克食物蒜头3瓣小红椒1个香葱1棵相克食物料酒1大勺酱油1大勺蚝油1大勺盐1/4小勺糖1/2小勺相克食物胡椒粉少许香油1小勺淀粉1小勺做法1.猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分2.葱、姜、蒜、红尖椒切碎备用3.将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀4.把排骨放入腌制1个小时左右入味5.腌好的排骨放入盘中，上蒸锅大火蒸30分

排骨的各种蒸法

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广州蒸排骨做法，陶陶居的蒸排骨煮法

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1，陶陶居的蒸排骨煮法

2，适合幼儿的家常排骨的做法

3，排骨的各种蒸法

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