1，特色焖鹅做法 广州火爆的那种

材料：鹅肉 花生油 酱油 豆豉 蒜做法：首先将鹅冷水下锅、飞水后凉水冲净锅中倒入少许油，倒入鹅翻炒，然后,把蒜,豆豉,盐,搅碎混合，倒入锅中与鹅肉一起翻炒不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身,酌量加入盐,酱油,再翻匀然后加入热水至鹅肉的三分之二处，盖上锅盖焖煮10分钟左右.收汁,出锅
任务占坑

特色焖鹅做法 广州火爆的那种

2，请教广州的醉鹅的烹饪方法

原料：鹅肉：500g 果皮：2块 冰糖：1/4片 冬菇：适量 姜蒜：各2段 生抽：2匙 老抽：2匙 xo酱：2勺 米酒：1勺 蚝油：1匙 盐：1匙 鸡粉：半匙 大蒜：2瓣 步骤：1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用； 2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用； 4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；6、慢火煲15分钟； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。
邵阳特色菜。鹅皮酥脆，卤鹅爽洁香软，黄焖鹅浓醇厚味。材料：去骨仔鹅1500克，子姜50克，鲜红辣椒100克，蒜瓣20克，葱15克，熟猪油100克，料酒50克，酱油15克，精盐16克，味精2克，湿淀粉25克，杂骨汤500克，麻油10克，八角10克，桂皮10克，草果10克，花椒5克，生姜10克，甘草5克，白扣10克，干椒5克。制作：1、将鹅肉洗净，用刀剃去整皮待用，取鹅肉一半放入盘中，另一半放在案板上待用。炒锅置中火上，加水3斤，将八角、桂皮、草果、白寇、花椒、老姜、甘草、干椒放入水中，加适量的盐，将鹅肉入锅烧沸后小火慢煮，熟透后捞出晾凉，改刀成3厘米宽、5厘米长、2厘米厚的长方形片，整齐摆在盘中，配味碟上桌。2、将鹅皮切菱形片放入碗中，加料酒、酱油、盐、味精码味。将码好味的鹅皮倒入油锅中用退火浸炸法炸成金黄色，出锅装盘，浇上麻油、胡椒、葱花即成。3、将另一半鹅肉切成3厘米见方的块。炒锅置旺火上，放熟猪油烧至八成热，下子姜炝锅，倒入鹅肉煸炒，待水汽干时烹入料酒，继续炒2分钟，放酱油、精盐炒匀，再加蒜瓣、杂骨汤焖15分钟，鹅肉柔软后倒入大碗中。炒锅内放入猪油，烧至七成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，出锅装盘，淋麻油、撒胡椒粉上桌。

请教广州的醉鹅的烹饪方法

3，广东焖鹅的做法

黄焖仔鹅的做法：1. 将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块；2. 仔姜洗净去皮，切成小菱形片；3. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用；4. 炒勺置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒；5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐（1.5克）炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤（500克），焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗；6. 炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。
广东焖鹅的做法如下：准备材料：鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱。1、把一只生鹅斩块，斩成适合吃的大小。2、准备适量的姜拍扁，放在一旁待用。3、选择家用普通平底锅，开猛火，下适量的油，大概让锅的表面都有油，然后放入斩好的鹅，生炒至半熟并且稍微爽水的状态。4、然后盛起鹅肉。5、如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁，不要倒掉，装起来，放在一旁备用。6、接下来把锅洗干净，下油，大火热锅，然后倒入拍好的姜，转至慢火，翻炒姜。7、直至姜慢慢变成金黄色，这时姜的味道已经很香了。8、这时，倒入刚刚盛起来的鹅肉，调至大火，加适量油，不断翻炒，炒至闻到肉的香味，并且爽水，这一步骤大约10分钟。9、开始调酱汁，以日常吃饭的陶瓷碗为准，（因为一只鹅的分量还是比较多的，所以下的酱料的量略多，否则鹅肉难入味），酱油约3分之1碗。10、蚝油：3茶匙。11、海鲜酱：4分之1碗。12、以上酱料分别倒入锅里，加入白酒约 2 茶匙，翻炒一下。13、倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁，再加入水至浸过鹅肉，随后持续翻炒。14、盖上盖，调至中火，焖约20分钟；随后调至小火，焖约20分钟。15、最后收火，先试味，依个人口味调咸淡，如果觉得太淡可以加盐。如果要放上电磁炉打火锅，可以加酸菜、芹菜、葱蒜、青菜等材料，搭配着也很好吃。16、焖鹅成品图。
材料：鹅半只、八角、花椒、香叶、洋葱。辣椒。1、配料准备好2、切好备用3、鹅肉洗净斩件沥干水分备用4、锅烧热放油5、冷油下入八角、花椒、香叶，小火慢慢煸香后捞出香料，留油备用6、大火烧热，下鹅肉炒7、炒至变色8、放入白糖、酱油和老抽上色，继续翻炒9、炒至水分收干，倒入啤酒大火烧开10、盖上锅盖转小火焖11、焖至汤汁浓稠下入子姜，盖上锅盖继续焖12、焖至汤汁粘稠13、下入洋葱、红辣椒、芹菜、小葱、蒜苗14、翻炒均匀即可出锅
1.把鹅清理干净斩块备用。2.准备好所用配料，冬菇要提前冲洗泡发。3.把红枣去核剪小块，姜切片，蒜用刀背拍裂开，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，叶子部分切长段。4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。6.把鹅下锅大火翻炒。7.加入红枣。8.烹入适量料酒。9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水，再加小半碗清水。10.调入老抽调色。11.加入半勺白糖，盖上盖子中火焖至水份收干。12.最后加入蒜叶。13.加入适量盐翻匀入味即可。1. “广东焖鹅”距今已有几百年的历史。从前，客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。2. 每到过年的时候，客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较，以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。3. 大年三十晚上，每户人家都会精心制作一道焖鹅作为年夜饭的主打菜，以图个“过肥年”的好兆头。客家人常常说，过年没有鹅就不像过年了，有鹅就能过肥年。4. 随着社会经济的发展，以前只有过年才能吃到的焖鹅现在早已成为客家人的家常便菜，不过每次做这道菜的时候，还是有种过年的感觉，心情也特别开心。

广东焖鹅的做法


文章TAG：广州  一城  百味  特色  广州一城一味百味焖鹅  广州火爆的那种  
下一篇