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1，广式早点虾饺怎么做

虾饺------广式传统名美食。 馅：鲜虾仁（盐、食粉、蛋清腌过）、肉茸、笋粒、菇粒、葱花。以上料拌至起胶成馅。 皮：澄面。滚水搞成半熟面团，分细旧，压成圆薄面皮。 皮包馅成手爪形（象饺子），上笼猛火蒸5分钟即可。
港式早茶“四大天王”之首虾饺　　 【菜名】 虾饺 港式早茶“四大天王”之首--虾饺 　　【别名】 水晶虾饺 、广东虾饺、广式虾饺 　　 【英文名】 Shrimp Dumpling 　　【所属菜系】 粤菜 　 【特点】 透明玲珑，滑爽鲜美。 　　虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人以及香港人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。 　　虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州以及香港的名点，历久不衰。 　　虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。

广式早点虾饺怎么做

2，问谁能介绍下奥式早茶水晶虾饺皇的具体做法呢

水晶虾饺皇：虾饺是广东人喝早茶必点的点心，其特色在于味道鲜美，白里透红。一粒虾饺一只虾，好吃到泪牛满面。主料：200克澄面；70克玉米淀粉；20克猪油；300克虾仁；150克冬笋；100克五花肉。配料：油，盐，白胡椒粉。步骤：1．冬笋切片，用开水焯一下冬笋。 　　2．冬笋切丁，虾仁去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺盐、白胡椒粉、少量植物油，拌匀。留下几只完整的虾仁待用。 　3．澄面和玉米淀粉混合好。一边缓慢倒入刚烧开的开水一边用筷子搅拌成雪花状，将面烫熟，一定要让每一处的面都被开水烫到，但水又不能太多。拌成后盖上砧板或盖子放凉。 　　4．等面凉至不烫手后，加入少许猪油和一小勺盐，猪油能保证澄面有润滑感，而且一会儿擀面皮的时候也不会沾在砧板上。和成雪白的面团。 　　5．将面团分成两份，余下的一半要用湿润的布或者保鲜膜盖住，否则澄面很容易干掉的。搓成长条状，切出剂子。 　　6．擀虾饺的面皮一定不能撒面粉，皮干易开裂。面皮延展性不好，容易破。形状圆不圆不重要，不破能包就行。　　7．面皮擀好放入剁好的馅，如果面皮比较大，还可以放上一整只完整的虾（放整虾的会难包一些）。将面皮像包包子一样捏出褶子。 　　8．大蒸锅注入水烧开，放入竹蒸笼，铺上湿过水的蒸笼布，放入包好的虾饺 。9．盖上蒸笼盖。大火蒸五分钟即可，最多也不要超过八分钟，蒸的时间长了皮会爆裂。 　　注意事项：1. 澄面是一种无筋的面粉，主要就是用来做虾饺、肠粉之类的。但延展较小，而且特别容易干，不好包，所以要加一些玉米淀粉。 　2. 面皮里已经放了油，不会粘在砧板上，所以擀皮的时候绝对不要撒粉。撒粉会导致面皮过干，裂开。擀一张面皮就包一个虾饺，剩下的面要用湿布盖着。 　　3. 蒸的时候不要太长，时间长了会裂开。

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3，广式鲜虾饺怎么做如何做好吃

港式早茶“四大天王”之首虾饺 【菜名】 虾饺 港式早茶“四大天王”之首--虾饺 【别名】 水晶虾饺 、广东虾饺、广式虾饺 【英文名】 shrimp dumpling 【所属菜系】 粤菜 【特点】 透明玲珑，滑爽鲜美。 虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人以及香港人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。 虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州以及香港的名点，历久不衰。 虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。
1. 将鲜虾急冰30分钟后去壳取出虾肉2. 将虾肉啤水120分钟3. 取四分一虾肉剁烂，四分三切粒。4. 鲜笋去衣。5. 将已去衣的鲜笋放入开水煮15分钟捞出。6. 将已煮好的笋切成3*3mm7. 将肥猪肉煮熟切成3*3mm8. 将已将粒及剁烂的虾肉加上生粉5克拌匀，再加上精盐12.5克拌打，打至起胶状。9. 虾肉起胶后放入白糖、味精、麻油、胡椒粉、熟肥肉、笋粒拌匀，虾饺馅完成！10. 将澄面加50克风车生粉放入容器拌匀，加入沸水500克拌匀。11. 将已与沸水拌匀的澄面倒在按台上，加入风车生粉擦至无粉粒。12. 再加入猪油擦匀，虾饺皮完成！13. 虾饺皮出体，拍皮。14. 包馅造型，造成凤冠饺型。15. 水开后隔水蒸6分钟即可，美味的广式鲜虾饺就完成啦！

广式鲜虾饺怎么做如何做好吃


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