广东菜系，广东菜系是什么

本文目录一览

1，广东菜系是什么
2，广东菜有哪些
3，广东有几种菜系列
4，粤菜有哪些
5，广东最出名的十大名菜是什么
6，粤菜都有什么代表菜
7，粤菜的主要菜式有哪些谢谢
8，粤菜包括哪三大菜系
9，想知道广东有哪些特色菜
10，粤菜的八大菜系
11，粤菜代表菜是哪些
12，八大菜系粤川东北还有那些

1，广东菜系是什么

粤菜呀，口味清淡为主。是我国四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。

广东菜系是什么

2，广东菜有哪些

广东菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、老火靓汤、罗汉斋、文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜等。广东菜注重质和味，口味较清淡，力求清中鲜、淡中美。且随季节时令的变化而变化，讲究不时不吃，夏秋偏清淡，冬春偏浓郁，追求色、香、味、型。广东菜用量精而细、配料多而巧、装饰美而艳。为凸显主料的风味，配料和调料选择十分讲究，两者均以清新为本，以味鲜为主体。广东菜用料广博奇杂，上至飞禽走兽、下至山珍海味，中外食品无所不有，可谓全国之冠。烹调方法有21种之多，以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重镬气和现炒现吃。

广东菜有哪些

3，广东有几种菜系列

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。广东主要是川菜，粤菜，湘菜为主。

广东有几种菜系列

4，粤菜有哪些

脆皮烧鹅、白切鸡、烤乳猪、酿豆腐、八宝冬瓜盅等。1、脆皮烧鹅：有糖浆、五香盐、酸梅酱口味。是广东广州最知名的小吃之一，口感鲜香，属于粤菜系。2、白切鸡：是一道色香味俱全的特色名肴，又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种。白切鸡选用细骨农家鸡、沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸白切鸡清淡鲜美。脆皮烧鹅、白切鸡、烤乳猪、酿豆腐、八宝冬瓜盅等。 1、脆皮烧鹅：材料黑棕鹅1只，有糖浆、五香盐、酸梅酱口味。是广东广州最知名的小吃之一，口感鲜香，属于粤菜系。 2、白切鸡：是一道色香味俱全的特色名肴，又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种。白切鸡选用细骨农家鸡、沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸白切鸡清淡鲜美。 3、烧乳猪：主料是小乳猪，辅料是蒜，调料是五香粉、芝麻酱、八角粉等，本菜品主要通过将食材放入炭火中烧烤而成。烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是满汉全席中的主打菜肴之一。 4、酿豆腐：又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、粤菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。 5、八宝冬瓜盅：是一道色香味俱全的特色名菜，此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。

5，广东最出名的十大名菜是什么

广东最出名的十大名菜是白切鸡、烤乳猪、糖醋咕噜肉、上汤焗龙虾、八宝冬瓜蛊、清蒸河蟹、酿豆腐、脆皮乳鸽、挂炉烧鹅、老火靓汤，每一种都十分的好吃。粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，而广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成，三大菜系类型各异，其中广州菜和东江菜近似。下面介绍一下广东最出名的十大名菜。1、白切鸡。白切鸡是广东的传统特色名吃之一。白切鸡的味道十分鲜美、肉质也十分滑嫩，以湛江白切鸡最为出名。2、烤乳猪。烤乳猪是广东的特色小吃之一，也是满汉全席中的菜肴之一。3、糖醋咕噜肉。糖醋咕噜肉的味道十分鲜美，因此，受到了国内外广大人士的喜爱。4、上汤焗龙虾。它是一道色香味俱全的传统菜肴，它肉质洁白、蛋白质含量高的。5、八宝冬瓜蛊。它是夏季的时令汤菜，有着味清香的特点。6、清蒸河蟹。采用经典的烹饪方法所制作而成。7、酿豆腐。它是客家人的传统菜式之一。8、脆皮乳鸽。它是一道传统名菜，属于粤菜系。9、挂炉烧鹅。是广东最受欢迎的烧烤肉食之一。10、老火靓汤。它又称广府汤，味道鲜美，深受当地人的喜爱。

6，粤菜都有什么代表菜

粤菜历史悠久，来源于中原可追溯至两千多年前汉初，粤菜即广州菜，是中国传统四大菜系，八大菜系之一，其粤菜分支有三种特色菜系，第一种广州菜（广府菜），潮州菜（潮汕菜），东江菜（客家菜），粤菜，选料讲究，用料奇特，做工精细，质鲜味美，食在广州，味在西关，享誉海内外，被世界各地人士所追捧。粤菜特点说到粤菜，大家第一印象会是，是其复杂烹饪过程和步骤，一个星级广东大厨，做出一道美食可能会用一整天甚至几天时间制作，代表作之一，脆皮乳猪（烤乳猪），这道菜，常出现婚宴酒席，重大传统节日（清明节，重阳节，宗亲祠堂拜祭）。怎样才是一只好乳猪？1，外观判断，脆皮乳猪色泽红亮。2，口感味道，皮脆肉香，入口即化。3，整体观感，猪身表面完整、整洁，表面无任何杂物，无异味。?粤菜食谱特点粤菜最大特点，便是用料广博其杂，我们粤语有一句俗话：天上飞的，地上爬的，水里游的，只要能动的，我们都敢吃，粤菜味道讲究，清，鲜，嫩，滑，爽，香，追求原料本味，鲜度，广东菜比较清淡，一般少用辣椒辛辣调味料，不会太咸，不会太甜，这种追求清淡，追求鲜嫩，追求食物本味特色，既符合我们广东气候，又符合现代营养学要求，所以我们的粤菜，广受海内外人士追捧。粤菜十大代表作说到粤菜代表作，实在是太多了，一一列举出来，几个小时都说不完，这里我分享，十道我认为最棒美食作品给大家。1，白切鸡，把鸡浸泡开水浸熟，吃的时候，用姜，盐，蒜调制而成蘸料，蘸着调料，吃着鸡的原味。?2，明炉烧鹅，烧鹅皮烤的金黄带脆，蘸酸梅汁吃，油脂与酱汁碰撞，回味无穷。?3，头菜咸蛋蒸肉饼，腌制好的头菜，鸭蛋与猪肉糜伴一起，蒸出的肉饼，是广东家庭饭桌常客，@语语爸爸美食，最近也出了一期视频，喜欢朋友，点击我头像。?4，红烧乳鸽，外脆肉嫩，色香味俱全?5，蜜汁叉烧，用瘦肉占90％以上梅花肉，加入特制烤汁，制作而成美食?6，豉汁蒸排骨，选用猪肋骨，洗净切小块，加入豆豉，煲饭期间上蒸锅蒸熟即可?7，凤爪，切好的凤爪过滚水焯过沥干，然后高温浸炸过再漂冷，加入五香料和卤水料焖煮再过冷河（焯水），沾生粉入蒸锅再配酱蒸熟。?8，白灼虾，新鲜活下，开水汤熟，生抽酱料，吃的就是活虾，香甜。?9，煲仔饭，通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟?10，菠萝咕噜肉，我的最爱，酸酸甜甜，非常下饭

7，粤菜的主要菜式有哪些谢谢

粤菜较出名的菜式有：羊城八景席，竹笙川虾扇，红烧大鲍翅，菊花烩五蛇，鸿运大拼盘，片皮挂炉鹅，花胶炖海狗，东江盐局鸡，清蒸海上鲜，清香贵妃鸡，蒜香风沙鸡，大良冶鸡卷，缤纷花姿片，雀巢鸳鸯球，白雪鲜虾仁，香芒鲜玉带，凤凰煎鱼肠，蒜香炸虾枣，鲜荷蒸水鱼，豉汁盘龙鳝，天香一品煲，香芋油鸭煲，豆腐鱼云煲，花生猪手煲，等等-----

粤菜即广东菜，中国八大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是八大菜系之首。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。粤菜在国外是中国的代表菜系，在国内地位仅次于川菜是中国第二大菜系

8，粤菜包括哪三大菜系

　粤菜中的三大菜系之一：广州菜　　广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。　　著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、蚝皇凤爪等。　　广州菜推荐　　白切贵妃鸡　　特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。　　广州文昌鸡　　特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。　　蚝皇凤爪　　特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。　　炸子鸡　　特点：色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。　　什锦冬瓜帽　　特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。　　清风送爽　　特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。　　雄鹰展翅　　特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。　　粤菜中的三大菜系之一：潮州菜　　潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。　　著名的潮州菜有：潮州卤水拼盘、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。　　潮州菜推荐　　佛手排骨　　特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。　　一帆风顺　　特点：蟹鲜、果香、清口。　　牡丹煎酿蛇脯　　特点：蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美　　南宋末年，末代小皇帝昺逃难到潮汕一带，给潮汕子民留下诸如无尾螺、宋茶、珍珠粥、凤凰天池四脚鱼、南澳宋井、潮阳海门莲花峰试剑石等无尽的忆念，就在那饥不择食的时候，竟也为后人留下一道润如碧玉，香滑可口的名菜——护国菜。传说少帝昺某日傍晚逃难至潮州城郊一荒山破寺，后有追兵，前有落日，饥慌交逼，想想定是泪流潸潸了。然民以食为天，腹中无物马不前，这龙种龙孙也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞，只剩下凄丽的记忆。老和尚怆惶侍驾，净土梵界，难烹御膳，便来急智，赶忙从寺后园地抓出一撮地瓜叶，滚水烫过，撒些盐巴，奉膳救驾。不料少帝食罢，赞不绝口，问起此为何菜，和尚聪明，随口答曰“护国菜”，君臣听罢，大加赞许，皆大欢喜。　　潮州卤水拼盘　　潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。　　与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其内涵则有如潮州女性——端庄大方，不哗众取宠。　　卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准;水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。　　粤菜中的三大菜系之一：东江菜　　东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。　　传统的东江招牌菜是：客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、酿苦瓜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。等。　　“盐焗鸡”是广东的一款名菜。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。　　后来东江首府惠州盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带。　　酿豆腐，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。　　盆菜作为东江菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味

9，想知道广东有哪些特色菜

中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜. 川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉。鲁菜特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。苏菜特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。代表名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。代表名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。徽菜特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。代表名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。湘菜特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。代表名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。代表名菜：金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。除了这八大菜系以外，还有一些地方的特色菜，如新疆的大盘鸡、手抓饭。西安的羊肉泡馍。内蒙的烤全羊。云南的过桥米线。东北的乱炖。河南的羊肉烩面。北京的烤鸭、涮羊肉等等。还有各个地方的小吃那就多的数不胜数了。

10，粤菜的八大菜系

今天我们来说下中国的传奇八大菜系啊。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。嗯，八大菜系之一的-----粤菜为什么要说粤菜开始呐，当然不是排名之类的了，我怕有人要揍小篇啊，哈哈，因为小篇是广东人哈，肯定是先从熟悉的说起咯。嗯，听别人说广东人喜欢吃福建人，你们觉得呐？？？言归正传啊，粤菜即广东菜，发源于岭南。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。八大菜系之——粤菜八大菜系之——粤菜粤菜著名的菜点有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、潮州卤水拼盘、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜等。要说起来啊，三天三夜也说不玩咯。八大菜系之——粤菜八大菜系之——粤菜粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃蛇，则是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气”；吃虾，“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。小篇这么一说是不是口水都流下来了嗯？八大菜系之——粤菜八大菜系之——粤菜广府风味：就粤菜来说啊，小篇觉得啊，是个人觉得啊白切鸡得上台讲讲的啦，广东人什么宴请大事什么的，宴桌上啊必备的一道菜就是白切鸡了。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。白切鸡呐又以湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。啥都不说上菜，额不对是上图啊哈。。。八大菜系之——粤菜客家风味：又称东江风味，东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。代表菜品有：客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、酿苦瓜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。这个客家的我们主要讲的一道菜就是梅菜扣肉啊，说到这个口水啊，你们懂的！八大菜系之——粤菜八大菜系之——粤菜梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。据传，中原人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。八大菜系之——粤菜八大菜系之——粤菜潮汕风味：潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。代表菜品有：潮州卤水拼盘、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。潮州牛肉丸是一道美味食谱，属于潮菜系。在潮州已经有近百年的历史了，其实牛肉丸还可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，比起牛肉丸就多了一些嚼头。其实“水丸”也有名气。“水丸”指的就是鱼丸，马鲛鱼、鳗鱼等都可以打成鱼丸。做法是把鱼去掉表皮和骨头，然后先放在木砧板上打，然后再放入大木桶打。待鱼肉成胶后用手抓成一个个丸子，再放在热水里定型。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷卖尤其晚在韩路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着盏小灯，专停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的生肉最具特色而闻名以后又有外马路香山肉和镇邦街生肉各小食摊档均有经营改革开放以末，生肉丸成为潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的垄美斋牛肉丸著称。八大菜系之——粤菜我们先来听一段故事:说的是当年贺龙视察驻汕头部队吃到鲜脆无比的潮州牛肉连称“好菜！”并起身向厨师大老蔡敬酒。拙出辞令的大老蔡为了回答“牛肉丸是如何做成的”的提问，抓起两粒牛肉丸朝地上扔丸子像乒乓球一样高高弹起又取出两把像秦琼用过的铁铜来，说:“就用这家伙将牛肉片打烂切不可用刀子剁碎，丸子才能弹得起来，入嘴才有脆感。八大菜系之——粤菜八大菜系之——粤菜大老蔡语道破了潮州牛肉丸的奥秘:不能像制作普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂，而要整片用钝器锤砸成泥这种方法，大约是能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成后产生强韧的弹性。这也是潮州牛肉丸和其他所有肉丸的区别。没错，这就是潮汕牛肉丸打败客家牛丸肉的最致命的一点。客家人捶打生肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面星方三角形，用双手轮流捶打左右开直至把牛肉打成肉浆！

11，粤菜代表菜是哪些

粤菜代表菜有：白切鸡、白灼虾、红烧乳鸽、烧鹅、盐焗鸡、广州文昌鸡、豉汁蒸排骨等。白切鸡这是一道色香味俱全的特色传统名肴，又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。烧鹅鹅以乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。广州文昌鸡该菜品以海南岛的文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。广州文昌鸡，此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

粤菜有哪些呢？

很多的的，像白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗斋煲、珍珠肉丸等。码字不易，求采纳。

粤菜名菜很多，主要代表菜有：化皮乳猪，龙虎凤，狗肉煲，脆皮鸡，炸牛奶，清蒸海上鲜，烩三蛇，爽口牛肉丸，一品天香，八宝冬瓜盅等等。

白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭等等

12，八大菜系粤川东北还有那些

鲁，

川鲁粤淮

您好！ ★川菜 1级.酸辣土豆丝--材料：土豆1份　　2级.四川泡菜----材料：辣椒1份，白萝卜1份　　3级.麻辣萝卜干--材料：胡萝卜2份　　4级.麻辣白菜----材料：辣椒1份，大白菜2份　　5级.虎皮青椒----材料：辣椒4份　　6级.鱼香茄子----材料：辣椒2份，茄子3份　　7级.麻婆豆腐----材料：豆腐2份，辣椒4份　　8级.聚三鲜------材料：藕片3份，豌豆4份　　9级.开水白菜----材料：大白菜5份，鸡肉1份　　10级.肉末茄子----材料：茄子5份，鲜肉1份　　11级.水煮肉片----材料：鲜肉2份，大白菜2份　　12级.宫保鸡丁----材料：鸡肉1份，花生5份　　13级.口水鸡------材料：鸡肉2份，辣椒3份　　14级.回锅肉------材料：鲜肉2份，辣椒4份　　15级.酸菜鱼------材料：鱼肉3份，酸菜1份　　16级.泡椒牛肉----材料：辣椒2份，牛肉3份　　17级.辣子鸡------材料：辣椒3份，鸡肉3份　　18级.毛血旺------材料：辣椒4份，鸭血3份　　19级.水煮鱼------材料：辣椒1份，鱼肉4份　　20级.东坡肘子----材料：辣椒2份，鲜肉4份　　 21级葱辣大虾　　22级蒜泥白肉　　23级樟茶鸭子　　24级水煮牛蛙　　25级冷锅肉　　26级重庆烤鱼　　27级灯影牛肉　　28级芙蓉青蟹　　29级麻辣香锅　　30级香辣蟹　　★鲁菜：　　1级.醋溜土豆丝--材料：土豆1份　　2级.大地丰收----材料：白萝卜2份　　3级.麻酱素什锦--材料：胡萝卜1份，生菜1份　　4级.蒜泥拌茄子--材料：茄子2份，大蒜1份　　5级.木犀瓜片----材料：鸡蛋3份，黄瓜2份　　6级.扒栗子白菜--材料：大白菜2份，栗子2份　　7级.扒白菜卷----材料：大白菜2份，鲜肉1份　　8级.炸萝卜丸子--材料：白萝卜4份，鲜肉1份　　9级.锅塌豆腐盒--材料：豆腐4份，鸡肉1份　　10级.煎酿茄子----材料：茄子5份，鱼肉1份　　11级.四喜丸子----材料：鲜肉2份，鸡蛋2份　　12级.朝天锅------材料：鱼肉2份，竹笋2份　　13级.京包里脊----材料：鲜肉1份，蘑菇4份　　14级.炸春卷------材料：鲜肉2份，面粉5份(水稻代替) 　　15级.德州扒鸡----材料：鸡肉3份，大蒜1份　　16级.四喜鸭子----材料：鸭肉4份　　17级.番茄虾球----材料：虾3份，花菜3份　　18级.南煎丸子----材料：鸡蛋7份，鲜血3份　　19级.担担鸡------材料：鸡肉4份，竹笋1份　　20级.糖醋鲤鱼----材料：大蒜2份，鱼肉4份　　21级蛋黄鱼片　　22级豆腐箱　　23级蒜烧小黄鱼　　24级焖大虾　　25级椒盐中虾　　26级海参全家福　　27级鱼派赛螃蟹　　28级炒芙蓉蟹　　29级海参豆花　　30级玉菜扒排翅　　★粤菜：　　1级.双鱼茄子----材料：茄子1份　　2级.萝卜泡菜----材料：白萝卜1份，辣椒1份　　3级.花开富贵----材料：花菜2份　　4级.黄埔炒蛋----材料：鸡蛋5份　　5级.鼎湖上素----材料：蘑菇1份，油菜2份　　6级.烟筒白菜----材料：大白菜1份，鲜肉1份　　7级.煎酿青红椒--材料：辣椒1份，虾1份　　8级.香煎芙蓉蛋--材料：鸡蛋5份，竹笋4份　　9级.四喜豆腐----材料：豆腐4份，鸡肉1份　　10级.鱼香茄子煲--材料：茄子5份，鲜肉1份　　11级.滑蛋虾仁----材料：鸡蛋2份，虾2份　　12级.龙骨玉米汤--材料：玉米3份，猪骨2份　　13级.菠萝咕噜肉--材料：鸡蛋6份，鲜肉2份　　14级.广式虾饺----材料：面粉5份(水稻代替)，虾2份　　15级.白斩鸡------材料：鸡肉3份，大蒜1份　　16级.广式烧填鸭--材料：鸭肉4份　　17级.咸蛋蒸肉饼--材料：鸡蛋5份，鲜肉3份　　18级.文昌鸡------材料：鸡肉4份，大蒜1份　　19级.麒麟鲈鱼----材料：竹笋1份，鱼肉4份　　20级.东江盐鸭----材料：大蒜2份，鸡肉4份　　21级豉汁蒸排骨　　22级梅菜扣肉　　23级鱼头豆腐汤　　24级脆皮鸡　　25级白灼虾　　26级雪里藏珍　　27级五福临门　　28级桂花鱼翅　　29级红烧大鲍翅　　30级鲍鱼四宝羹 ★东北菜： 1级酸辣萝卜丝2级东北酸菜3级拍黄瓜4级东北拉皮5级地三鲜6级猪肉炖粉条7级酸菜白肉8级小鸡炖蘑菇9级黄瓜羊肉10级东北乱炖11级肉丝拉皮12级长春酱肉13级锅包肉14级东北疙瘩汤15级改刀肉16级鲶鱼炖豆腐17级清蒸白鱼18级酱油嫩鸡19级鲶鱼炖茄子20级酸菜炖排骨21级白鸡22级五香酱驴肉23级宫保兔肉丁24级松子全鱼25级三鲜蟹斗26级酿海参27级美味人参汤28级鲜贝原鲍29级砂锅鱼翅30级扒三丝底鱼翅 ★江浙菜 1级麻油萝卜2级奶油白菜3级扬州炒饭4级五香荷叶蛋5级嘉兴蛋黄粽6级西湖醋鱼7级西施豆腐8级东坡茄子9级栗子黄焖鸡10级叫花鸡11级西湖牛肉羹12级红烧狮子头13级糖醋松鼠鱼14级金陵丸子15级东坡肉16级凤尾对虾17级杭州酱鸭18级无锡排骨19级芙蓉肉20级镜箱豆腐21级炒湖蟹22级绍式虾球23级盱眙龙虾24级彭城鱼丸25级荷叶粉蒸肉26级蟹酿橙27级清蒸大闸蟹28级三鲜海参29级霸王别姬30级蟹粉鱼翅

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