炖牛腩的家常做法，牛腩炖香圩做法

本文目录一览

1，牛腩炖香圩做法
2，萝卜炖牛腩的家常做法
3，请教炖牛腩的秘方
4，怎么炖牛腩好吃
5，怎么做番茄炖牛腩
6，西红柿炖牛腩怎么做哦
7，怎样炖牛腩嫩
8，怎么简单炖牛肉

1，牛腩炖香圩做法

芋头炖牛腩主料芋头牛腩辅料甜面酱适量酱油适量盐少许鸡精少许胡椒粉适量料酒适量香叶适量茴香几粒花椒几粒红尖椒2个葱姜蒜适量芋头炖牛腩的做法步骤1. 牛腩切块，洗净，放在加了料酒、葱姜的水中，焯2分钟2. 捞出牛腩备用3. 炒锅热油，用葱姜蒜爆香，下入花椒和红尖椒翻炒。4. 下入牛腩翻炒，加入甜面酱翻炒片刻，加酱油翻炒。5. 加清水，至没过牛腩的量，炖至熟烂。6. 加入调味料，加芋头，继续炖15分钟左右，至芋头熟烂。

牛腩炖香圩做法

2，萝卜炖牛腩的家常做法

1、牛腩切块焯水后洗净，白萝卜切滚刀块，葱挽结、姜拍松2、锅内热油，七分热后放入葱姜煸出香味后，下入牛腩，炒至变色后，依次调入料酒、老抽、糖，煸炒上色3、往锅内放适量的水，烧开后炖二小时（高压锅25分钟）后，加入萝卜，调入适量的盐、鸡精，再炖至萝卜酥烂即可。4、家常萝卜炖牛腩就做好啦！

萝卜炖牛腩的家常做法

3，请教炖牛腩的秘方

1、将锅中做水，然后将牛肉洗净切成小块，水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖。因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻！加花椒大料，先不放盐，现在放盐不易煮熟。 2、水再开，要是有点沫就用小勺撇干净，现在小火炖。 3、1.5个小时后，中途要是水少要添水。 4、将洗净的西红柿切平均，下锅继续炖！ 5、水开再后放盐3小匙（最好少放盐，因为少了盐在你最后喝的时候可以再加！但是要是汤咸了加水就不好喝了！），因为是一大锅，呵呵。6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖。我不喜欢吃熟了的西红柿，所以争取炖没，就是都炖化，炖到汤里，好喝着呢！7、加鸡精！出锅，撒上葱花。

你好！备料：牛肉、西红柿、红萝卜、酱油（淘大黄豆酱油）姜末、花椒、盐、味精少许步骤：将炒菜锅内加适当的油，九成热后将生姜末、花椒放入后炒出香味放入牛肉炒变色、放入西红柿盐炒到出水，加入酱油后加热5分钟后倒入红萝卜，添水适量炖15分钟。这种炖牛腩方法非常好吃。还可以加点黄豆（泡好的）。有老人时间长点更好！如有疑问，请追问。

请教炖牛腩的秘方

4，怎么炖牛腩好吃

原料：牛腩500G、白萝卜300G、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒一根(可省略)。做法：1、牛肉、白萝卜切块；2、将牛肉切在开水中汆汤煮一分钟左右,捞出备用；3、锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒,加入酱油.糖翻炒均匀；4、加入水没过牛肉,加入盐蒜大料葱段姜片,水开后转小火炖30分钟,至牛肉将熟；5、加入白萝卜块料酒,大火烧开,转小火再炖20分钟左右至萝卜软烂即可。时间的控制，酱料的搭配。

美食配料：牛肉；西红柿（4个小的）。花椒、大料少许、葱切段、姜切片。美食特色：味美汤浓，趁热喝！可以在吃饭的时候小火炖汤，保持温度！美食做法：1、将锅中做水，然后将牛肉洗净切成小块，水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖。因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻！加花椒大料，切好的葱、姜先不方盐，现在放盐不易煮熟。2、水再开，要是有点沫就用小勺撇干净。现在小火炖。 3、1.5个小时候，中途要是水少要填水。 4、将洗净的西红柿切平均，下锅。继续炖！5、水开再后放盐，大概是3匙6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖。加鸡精！ 7、出锅。

5，怎么做番茄炖牛腩

番茄炖牛腩材料:牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量做法:1.牛腩切块，以开水烫洗两次，洗净。2.胡萝卜洗净切块。西红柿洗净，切成块。3.砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖制。4.炖30分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块，以及少许酱油。5.炖到2小时左右，加入适量盐。6.再炖30分钟左右，即可上桌。------------西红柿炖牛腩材料:牛腩，西红柿，各种蘑菇，香叶，桂皮，番茄酱，盐，洋葱半个，葱，姜做法:1.牛腩切块儿，焯水，去除血水，洗净，在高压锅中放葱白，姜片，香叶，桂皮，将焯好的牛肉块儿放入高压锅中，上气后小火压20分钟；2.西红柿切块儿，洋葱切片，蘑菇弄成小块儿，备用；3.牛肉压好回气儿后，另起一个锅，放少许油，加入洋葱片，爆香，接着放入西红柿，炒香以后放入牛腩块儿，倒入肉汤，要没过牛肉；4.然后加入蘑菇，番茄酱，加入少许的盐，大火烧开后，小火炖40分钟；5.出锅的时候撒上香菜即可！

西红柿炖牛腩的做法(无糖橙汁) 主料：牛腩、西红柿辅料：大料、大葱段、香菜碎姜片牛腩飞水，撇末盛出待用；西红柿切块开始：冷水下牛腩（水要大大的没过肉肉），大火烧开，放少许白醋（让肉肉较快的炖烂），放入大料、葱段、姜片放入西红柿块一直炖。炖到肉肉都软了，放盐、鸡精、香菜碎翻匀盛出家常的做法类别：家常菜气血双补食谱营养不良食谱老人食谱健脾开胃食谱工艺：原炖口味：茄汁味食用：早餐|中餐|晚餐| 主料：牛肉（瘦）400克辅料：番茄200克调料：花椒2克八角3克盐3克料酒10克鸡精2克烹饪方法 1. 将锅中做水，将牛肉洗净切成小块，水开后可以一边切一边下肉； 2. 然后就是盖上盖炖，加花椒、大料； 3. 水再开，撇去浮沫，要是水少要适量填水； 4. 将洗净的西红柿切平均，下锅； 5. 水开再后放盐、鸡精、料酒，继续炖； 6. 30分钟后西红柿就软了即可。

6，西红柿炖牛腩怎么做哦

牛肉；西红柿（4个小的）。花椒、大料少许。　　[编辑本段]美食特色：　　味美汤浓，趁热喝！可以在吃饭的时候小火炖汤，保持温度！　　[编辑本段]美食做法：　　1、将锅中做水，然后等水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖。因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻！加花椒大料，先不放盐，现在放盐不易煮熟。　　2、水再开，要是有点沫就用小勺撇干净。现在小火炖。　　3、1.5个小时，中途要是水少要填水。　　4、将洗净的西红柿切平均，下锅。我继续炖！　　5、水开再后放盐，我家大概是3匙（最好少，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加！但是要是汤咸了加水就不好喝了！），因为是一大锅，呵呵。GO ON 炖！　　6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖。我不喜欢吃熟了的西红柿，所以争取炖没，就是都炖化，炖到汤力，好喝着尼！加鸡精！　　7、出锅。　　或者：　　配料：牛肉、西红柿、葱、姜、蒜、料酒、花椒少许。　　做法：　　1、将牛肉洗净切成小块，加料酒、花椒腌制十分钟待用。　　2、在锅内加油，放糖，给牛肉上色，再加入切成小块的西红柿煸炒，五分钟后改小火炖。　　3、30分钟后再加水继续炖。　　4、再过30分钟加盐大火收汤，加鸡精。　　5、出锅。

这道菜我上周末刚做过，虽然没分，我还是挺高兴回答的，呵呵。我的方法是自己的，第一次做，但是挺成功的。主料：牛腩，番茄，洋葱，番茄酱，黑胡椒1、牛腩洗净，切块，沥干水，放盐，黑胡椒腌制半小时。（去腥，牛腩入味）2、将洋葱切丝备用（去腥）。3、煮开水，将番茄整个放进锅里2分钟，拿上来，稍微凉一下，去皮，切块，口感更好。4、将腌好的牛腩用清水冲一下，（防止味口太重）。5、锅里倒油，将洋葱编出香味，放入牛腩，炒至变色，放盐，黑胡椒，放适量水。煮一刻钟后放入番茄，如果嫌汤汁不够浓的话再加入番茄酱，然后就接着炖吧，时间炖的长点汤汁更浓。依据个人口味进行调味。很简单的，我放的调料也比较简单，没有鸡精之类的东西，比较健康。祝你有个好胃口啊！呵呵

美食配料牛肉；西红柿（4个小的）。花椒、大料少许。美食特色味美汤浓，趁热喝！可以在吃饭的时候小火炖汤，保持温度！美食做法 2、水再开，要是有点沫就用小勺撇干净。现在小火炖。 3、1.5个小时候，中途要是水少要填水。 4、将洗净的西红柿切平均，下锅。我继续炖！ 5、水开再后放盐，我家大概是3匙（最好少，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加！但是要是汤咸了加水就不好喝了！），因为是一大锅，呵呵。go on 炖！ 6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖。我不喜欢吃熟了的西红柿，所以争取炖没，就是都炖化，炖到汤力，好喝着尼！加鸡精！ 7、出锅。

7，怎样炖牛腩嫩

牛腩切块放冷水里浸泡掉血水，和冷水一起下锅焯水。焯好捞出一定要用冷水冲凉沥干水。油烧热下葱，姜，八角，料酒和牛肉一起煸炒，同时放一小酒杯醋同炒约十分钟左右加水大火烧开后，撇去浮末改小火慢炖至熟烂就行了。喜欢放酱油就放牛肉焯水一定要和冷水一起下锅，开水焯会把牛肉里的蛋白质凝固，烧出的牛肉鲜味就会差

红炖牛腩 1、牛腩买回来,洗净,放凉水中浸泡一小时出血水,中间换两次水 2、将牛腩切成麻将块,烧水至温开的时候放入焯水,并倒入适量黄酒,焯好后,凉水洗净备用 3、砂锅中倒足够的水,烧到温热,下洗净的牛腩,葱段,拍碎的姜片,八角,花椒粒,香叶,甘草,茶包,大火烧开后,转小火炖一个多小时后加入盐,再炖半小时. 牛腩炖土豆》材料: 牛腩350克,土豆,胡萝卜,姜片,蒜片,干红辣椒,香叶,八角,桂皮做法: 1.土豆和胡萝卜去皮切滚刀块; 2.牛腩切3cm大小的块,放高压锅中,加香叶2片,桂皮1片,八角2个,酱油,料酒，并加水没过牛肉,大火烧上气后转中火压15分钟,拣去香料,将牛腩沥汤取出; 2.炒锅打底油,爆香姜片,蒜片和干红辣椒,加入1小勺郫县豆瓣炒出红油,放牛腩快炒1分钟并喷入料酒和酱油适量; 3.倒入煮牛腩的汤至没过牛肉,加糖、盐、鸡精调味,待汤汁煮沸后加入土豆块和胡萝卜块,大火煮沸转中火焖约20分钟,至汤汁收干即可. 4、胡萝卜,山药洗净去皮切滚刀块,西红柿去皮切块,豆腐切块 5、锅中放适量油,爆香葱姜后,下西红柿块稍微煸炒一下,倒入胡萝卜和山药块,番茄沙司,味极鲜,翻炒均匀,加入牛肉汤和炖好的牛腩,大火烧开加入豆腐转小火炖至菜熟,加胡椒粉,香油,香菜调味即可出锅小贴士： 1、也可以把菜料提前半小时加入沙锅里和牛腩一起炖,不过另起锅先炒一下菜料再炖会更香,而且我一次炖的牛肉比较多,也是为了留一半下顿做别的 2、加入豆腐块,纯粹是为了解决中午剩的一小块豆腐才放的,没想到味道真不错,另,容器有限,山药块没亮相. 西红柿炖牛腩美食配料：牛肉；西红柿（4个小的）。花椒、大料少许。美食特色：味美汤浓，趁热喝！可以在吃饭的时候小火炖汤，保持温度！美食做法： 1、将锅中做水，然后将牛肉洗净切成小块，水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖。因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻！加花椒大料，先不方盐，现在放盐不易煮熟。 2、水再开，要是有点沫就用小勺撇干净。现在小火炖。 3、1.5个小时候，中途要是水少要填水。 4、将洗净的西红柿切平均，下锅。我继续炖！ 5、水开再后放盐，我家大概是3匙（最好少，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加！但是要是汤咸了加水就不好喝了！），因为是一大锅，呵呵。GO ON 炖！ 6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖。我不喜欢吃熟了的西红柿，所以争取炖没，就是都炖化，炖到汤力，好喝着尼！加鸡精！ 7、出锅。

一、红炖牛腩1、牛腩买回来,洗净,放凉水中浸泡一小时出血水,中间换两次。2、将牛腩切成麻将块,烧水至温开的时候放入焯水,并倒入适量黄酒,焯好后,凉水洗净备。3、砂锅中倒足够的水,烧到温热,下洗净的牛腩,葱段,拍碎的姜片,八角,花椒粒,香叶,甘草,茶包,大火烧开后,转小火炖一个多小时后加入盐,再炖半小时。二、西红柿炖牛腩美食配料：牛肉；西红柿（4个小的）。花椒、大料少许。美食特色：味美汤浓，趁热喝！可以在吃饭的时候小火炖汤，保持温度！美食做法：1、将锅中做水，然后将牛肉洗净切成小块，水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖。因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻！加花椒大料，先不方盐，现在放盐不易煮熟。 2、水再开，要是有点沫就用小勺撇干净。现在小火炖。 3、1.5个小时候，中途要是水少要填水。 4、将洗净的西红柿切平均，下锅。我继续炖！ 5、水开再后放盐，我家大概是3匙（最好少，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加！但是要是汤咸了加水就不好喝了！），因为是一大锅，呵呵。go on 炖！ 6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖。我不喜欢吃熟了的西红柿，所以争取炖没，就是都炖化，炖到汤力，好喝着尼！加鸡精！ 7、出锅。

氽水：冷水下锅（血污较重）正式煮前要下锅煸炒一下（取香）牛肉要小火烧，因前期肌肉纤维受热后收缩，那就需要在长时间内小火烧至，使肌肉纤维断裂（也才达到“pa”的状态）

好吃吗好吃的话，我也回家炖锅哈

炖牛腩的话要冷水入锅，慢慢炖透。直接热水放进去的话不容易炖烂另外中间最好不要加冷水。不然容易引起蛋白质变化，营养流失

8，怎么简单炖牛肉

炖牛肉 1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。　　2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。　　3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。　　4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。　　5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。　　6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。　　7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。　　重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。

先把牛肉炒一下，再加水加料，一锅炖，顿久点，直到能拿筷子能插进去就差不多了。

牛肉、土豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、红葡萄酒、番茄酱、盐、糖、胡椒粉。做法： 1、将西红柿划十字用开水浸一下后剥皮切块；洋葱切块土豆去皮切块。。胡萝卜切块。。 3、牛肉切块后入沸水中焯10分钟捞出洗净； 4、炒锅加热后倒入植物油烧热，下土豆块大火煸炒至表面微黄盛出； 5 另起油锅下西红柿块煸炒至软，下洋葱块、牛肉块一起煸炒； 6、烹入红葡萄酒（没有可以用料酒），加入番茄酱炒匀； 7、加入足够的清水，烧开后转小火慢炖2-2.5小时至牛肉酥软； 8、加入土豆块和胡萝卜块，调入盐、糖和胡椒粉，继续小火炖煮15-30分钟至土豆熟透即可。萝卜炖牛肉[编辑本段]所属菜系京菜[编辑本段]制作材料主料：白萝卜450克牛肉（瘦）100克调料：大葱15克姜15克料酒10克酱油10克盐4克味精2克八角3克花生油40克[编辑本段]制作工艺1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；4. 待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。[编辑本段]工艺提示本品需鲜汤约750克，使炖品口感更好。[编辑本段]菜品口感质地软烂，醇香清鲜。[编辑本段]食谱营养白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。[编辑本段]食谱相克白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧　要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

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