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1，鼓汁小排骨的经典做法

鼓汁番茄小排这款番茄小排不用番茄酱，直接用番茄，浓浓的番茄味很好吃用料 猪小排 2条 胡椒粉 少许 番茄 2个 葱 适量 姜 2片 蒜 适量 冰糖 3小块 盐 1小勺 五香粉 2小勺 料酒 2小勺 酱油 2勺 鸡精 适量（可选） 醋 1小勺 水淀粉 少许 鼓汁 2勺 鼓汁番茄小排的做法 ：冷水放姜料酒焯排骨。焯好的排骨冲干净沥干待用。西红柿烫一下去皮切块。锅里放一点油，排骨放进去煎到变色。放入葱蒜爆香，放入番茄，五香粉，酱油，冰糖，盐，醋，一小碗水。大火煮开后转小火炖大约半小时，待排骨炖烂，番茄成浆状，大火收汁。放入水淀粉翻炒均匀（可选），加鸡精（可选），胡椒粉，出锅。小贴士排骨如果上面有肥肉，就少放油，煎的过程中排骨会出油。炖排骨时候尽量把番茄用锅铲捣碎。由于防了两勺酱油，盐放一小勺就够了。放水淀粉会更浓稠，番茄会裹在排骨上。

鼓汁小排骨的经典做法

2，豉汁排骨的做法窍门

广东人非常喜欢用豆豉作调料烹饪粤菜，蒸鱼蒸肉蒸排骨都别有风味。其中豉汁排骨是我最最喜欢的。也是每次吃广式早茶必点的菜品之一，排骨鲜嫩多汁、豉香浓郁，使用蒸的方法烹饪，保持了排骨的原汁原味，健康少油，实在是营养美味健康兼得！用料主料肋排（精）250克豆豉1小勺大蒜几瓣生粉2大勺糖1小勺白胡椒粉适量小葱1根油适量豉汁排骨的步骤1.选精肋排剁成小块2.反复用凉水冲洗5-6遍，边洗边挤压以去掉排骨里面的血水3.洗过的排骨滤干水分，放入碗中加入生粉和盐抓匀4.凉水与排骨持平，浸泡一小时5.取一大勺豆豉6.用凉水反复冲洗几次去掉豆皮7.洗好的豆豉用厨房纸吸干水份8.锅中放二勺油，四五成热时放入豆豉炸出香味9.把油和豆鼓盛出备用10.取几瓣大蒜11.切末12.锅中放二勺油，四五成热时放入蒜末炸至金黄13.蒜末丢弃14.把油盛出备用15.浸泡后的排骨用凉水反复冲干净，挤干水分16.把排骨放入容器中，加适量盐，一勺豆豉油，一勺蒜头油，糖17.加入白胡椒粉和生粉18.抓匀（豆豉先不要加入以免影响成菜色泽），腌制三小时19.腌制好的排骨，再加入少许水淀粉拌匀，再浇上少许蒜头油和豆豉油拌匀20.放入盘里，放上几粒炸过的豆豉21.蒸锅上火，上汽后转中小火，放入排骨蒸25分钟左右，香葱装饰即可

豉汁排骨的做法窍门

3，鼓汁蒸排骨怎么做

【食材】：肋排350克【配料】：黑色豆豉20克、食用油20克、生姜一小块、大蒜半个、一小把香葱、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、淀粉1勺、食盐适量、红色小辣椒2个【做法】：第一步：350克肋排，斩成3厘米左右的小段，清洗干净，再放入碗中，加水没过排骨浸泡1个小时，泡出排骨中的血水，去除排骨的腥味。（--泡水这一步不可以省略，尤其是蒸排骨，只有泡出里面的血水，排骨才会鲜美。）第二步：在排骨泡水期间，开始准备其他配料，把生姜去皮洗净，切成姜丝，大蒜去皮切成比较细的蒜末，把香葱分成葱白和葱叶两部分，分别切好。（--葱白跟姜蒜一起如果熬豉汁，葱叶切成葱花等排骨出锅时撒在上面。）第三步：把豆豉放砧板上稍微切碎，锅中放油，放入豆豉，用中火炒出豆豉的香味，然后加入姜丝、蒜末和葱白一起炒香，接着加入2勺生抽、1勺老抽、少量食盐和1小勺白糖，把这些调料混合均匀，就这样，豉汁炒好了，非常香。（--生抽和老抽可以给排骨调味及上色，白糖可以提鲜，这些调料都不可以少。）第四步：把炒好的豉汁用碗装起来，放置晾凉，然后把浸泡好的排骨捞出来沥干水分，再把晾凉的豉汁倒入排骨中，用手把排骨和豉汁抓捏均匀，接着盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2个小时。（--排骨中各种调料很多，为避免冰箱有异味，一定要盖好碗再放进去。）第五步：在腌制好的排骨中加1勺淀粉，然后抓捏均匀，在排骨上放上红色辣椒圈，上锅蒸15分钟左右，出锅时撒上之前剩下的葱叶。（--家里有人不吃辣，就没放辣椒啦，另外，粤菜做这道菜只蒸6分钟，这个时间肉最嫩滑，我个人喜欢蒸久一些，达到让“骨”和“肉”轻轻分离那种状态，所以用高压锅蒸的15分钟，这个看个人口味进行选择吧。）成品：肉质鲜嫩，蒜香和豉香混合，香气浓郁，汤汁丰富，浇一点在米饭上，不用菜就可以吃一碗米饭，想吃的记得试试。（--再加点辣椒圈点缀会更好看。）结语俗话说“猪不姜，鱼不蒜”，因为猪肉中放姜会掩盖肉的鲜味，为了去腥，我放了一点姜丝，据说粤菜中这道菜是不放姜的，只多放蒜蓉，因此又叫蒜香豉汁蒸排骨，想要口味更正宗，可以不放姜丝。

鼓汁蒸排骨怎么做

4，豉汁蒸排骨怎么做才能让排骨入味肉不柴

鼓汁蒸排骨怎么做，才能让排骨入味、肉不柴？鼓汁蒸排骨想让排骨入味，肉不柴，首先选择新鲜的肋排，腌制排骨时间长一些，腌制排骨的时候加一点淀粉，蒸制时间长一点等，只要掌握了这些蒸出来的排骨滑嫩不柴，入味好吃。鼓汁蒸排骨是由豆豉和排骨蒸制而成，我们都知道排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、钙等，用豆豉和排骨一起蒸，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的鼓汁，排骨软烂入味，深受大家的喜爱，很多人会说做出来的鼓汁蒸排骨，排骨不入味，肉质柴，下面就跟大家分享一下鼓汁排骨怎么做，才能让排骨入味，肉不柴。一、鼓汁蒸排骨排骨入味肉不柴小技巧1、排骨一定要选肋排，肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，做鼓汁蒸排骨就选用中断的肋排，剁成小段，好入味。2、要用新鲜的排骨，买排骨的时候颜色最好是粉红色的，有猪肉的腥味，没有其它异味的，用手摸一下排骨，不粘手的。3、排骨腌制一下时间长一点，这样更入味，腌排骨时加入一点淀粉，可以使蒸出来的排骨滑嫩不柴。4、想要蒸出来的排骨入味，肉不柴，蒸制排骨的时候可以蒸时间稍微长一点。二、制作步骤1、食材：排骨、淀粉、葱、姜、蒜、豆豉调料：盐、料酒、生抽、耗油、白糖、胡椒粉、花椒粉2、把排骨洗干净切段，用清水浸泡半个小时，这样能把排骨血水泡除干净，蒸出来更好吃，把葱姜蒜洗干净切蒜备用。3、把豆豉洗干净，沥干水分，起锅烧油，油热把豆豉倒进去，过一下油，这样能使豆豉香味更好的散发出来，捞出控油备用。4、把浸泡好的排骨捞出，沥干水分放盆里，把葱姜蒜末放进去，加入豆豉、生抽、料酒、耗油、盐、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀，再加入一点淀粉，搅拌均匀，腌制40分钟。5、准备一个蒸锅，排骨腌制入味以后，放入蒸锅，大火烧开，蒸制40分钟即可，出锅撒上葱花，鼓汁蒸排骨就做可好了。小技巧1、排骨用清水浸泡一下，泡除血水，蒸出来更好吃。2、把排骨腌制一下，蒸出来排骨更入味。总结：通过以上分析，我们知道了鼓汁蒸排骨怎么做，才能让排骨入味，肉不柴，首先选择新鲜的肋排，排骨腌制时间长一点，腌制排骨的时候加一点淀粉，蒸制排骨的时间长一点，只要掌握这些，做出来的鼓汁蒸排骨，排骨入味，肉质滑嫩。

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