本文目录一览

1，糍粑鱼的做法

主料： 鲤鱼 850克 调料： 姜 10克 盐 5克 酱油 30克 白砂糖 20克 醋 10克 辣椒(红、尖、干) 5克 黄酒 5克 味精 2克 小葱 10克 香油 15克 花生油 30克 各适量 糍粑鱼的做法：1. 鲤鱼宰杀治净，片取其净肉剁成长5 厘米、宽3 厘米的鱼块置小盆中；2. 鱼肉中加精盐、姜片、葱白段拌匀腌制12 小时取出晾干；3. 炒锅置旺火上，放花生油烧热，再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色；4. 再加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒末、清水250毫升一起烹烧至卤汁浓稠时，淋入香油，撒上葱白段装盘即成。

糍粑鱼的做法

2，糍粑鱼的制作过程

　　糍粑鱼简介 　　糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的汉族传统名菜,属于鄂菜系。是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。 　　糍粑鱼的制作过程 　　1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。 　　2、炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋人芝麻油,撤上葱白段装盘即成。 　　糍粑鱼的好吃做法 　　糍粑鱼做法一 　　1、草鱼去头,切成小块,放入大碗里,加入盐,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓匀后腌制2天以上; 　　2、将腌好的鱼块取出,把腌料和鱼剥开,鱼块摊开放在通风处,凉个半天的样子,去除鱼块表面的水份; 　　3、风干的鱼块,下锅。少量油,小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用; 　　4、将腌鱼的料水倒入锅里,加少许醋和酱油,加点水,烧开煮出香味; 　　5、将鱼回锅略烧个2.3分钟,(中间记得翻下面)而后大火收汁起锅。 　　糍粑鱼做法二 　　1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。 　　2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀 　　3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。 　　4、7天后,取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。 　　5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后,捞出。 　　6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。 　　糍粑鱼做法三 　　1、将腊鱼切成2厘米左右宽的块。 　　2、用温水浸泡30分钟。 　　3、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分。 　　4、白砂糖中调入少许水和头道酱油。 　　5、再加入陈醋,调匀做为料汁备用。 　　6、煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置。 　　7、煎至两面金黄捞出沥干备用。 　　8、另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香。 　　9、再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻。 　　10、放入腊鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可。 　　糍粑鱼的食物相克知识 　　草鱼+驴肉:引发心脑血管疾病 　　草鱼+西红柿:会导致铜元素析放

糍粑鱼的制作过程

3，糍粑鱼的做法是什么

腌制原料：草鱼1条（约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml）炒制原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）制作过程：1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。2）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。该答案来自食全食美网官方网站

糍粑鱼的做法是什么

4，糍粑鱼的家常做法有哪些

　　糍粑鱼有“闻则臭、吃则香”之说。糍粑鱼要怎么做才好吃呢?糍粑鱼的家常做法又有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于糍粑鱼的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢! 　　糍粑鱼的家常做法 　　用料：草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋 　　做法： 　　1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上; 　　2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，晾个半天的样子，去除鱼块表面的水分; 　　3、在锅中加入少量油，将风干的鱼块，下锅，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用，炕约等于煎; 　　4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加一点点水，烧开煮出香味; 　　5、将鱼回锅略烧个2、3分钟，注意翻面，然后大火收干汁起锅即可。 　　小贴士： 　　1、选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味; 　　2、腌制，将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上; 　　3、风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分; 　　4、香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄; 　　5、干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁，可以是咸鲜，麻辣，酸甜等口味，但不要太多，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上。 　　建议： 　　1、做这个鱼块，腌制的时间越长越入味，越好吃，2天是基本。 　　2、腌制的时候一次性把料儿放足，后续就不用调味了。 　　糍粑鱼的营养价值 　　糍粑鱼的主料为鲤鱼或草鱼 　　1、鲤鱼的营养价值： 　　(1)鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D; 　　(2)鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，多吃鱼可以健康长寿。 　　(3)鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。 　　2草、鱼的营养价值： 　　(1)内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。 　　(2)草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物; 　　(3)草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用; 　　(4)对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 　　(5)草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 　　既然草鱼和鲤鱼都有药用价值，那么怎么做才好吃呢?糍粑鱼可不能错过哟。下面我就为大家介绍一下糍粑鱼的做法，赶快动手做起来。

5，糍粑鱼怎么做

糍粑鱼原料：草鱼（鲩鱼）、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。糍粑鱼做法：1、取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；2、将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天；3、将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；4、锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用；5、将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入锅内；6、小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。贴心提示： 1、草鱼即鲩鱼，肉质鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少；2、腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同,当然这只是小牛自己口味所致，也可以不添加；3、冷冻腌渍鱼块的时间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍时间越长味道越好；4、风干鱼块的时候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，注意蝇虫；5、湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思，火大则易糊；6、最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。

6，湖北糍粑鱼怎么做

【原材料】* 草鱼块400克、小葱5根、姜5克、蒜8瓣、干红椒随意、花椒随意、香菜随意。【调味料】* a料：盐1大勺、料酒2大勺。* b料：植物油、佬米酒2大勺、生抽1-2大勺、糖1大勺、醋1小勺、鸡精适量。【做法】图1：鱼块洗净沥干水分，加入a料、姜丝和花椒粒拌匀腌制，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1天。图2：将腌好的鱼块取出放在滤篓中，放在阴凉通风处吹干，鸟儿着急吃就用厨房纸吸干的水分。图3：腌制过的鱼块肉紧致一些，纹理更加清晰，腌制时间越长，纹理越清晰。图4：姜切丝，小葱、香菜切段，蒜切粒，干红椒洗净。图5：净锅入油烧热，加入油改中小火煎制鱼块。图6：煎至鱼块几面都呈现金黄色盛出。图7：净锅入油烧热，炒香花椒、干红椒，再加入姜蒜炒香。图8：下入鱼块，依次加入其它b料略加热1-2分钟入味。图9：大火收干汤汁后，撒入葱段和香菜段快速炒匀关火。【小贴士】* 鱼块表面最好要干爽些，否则鱼块有水分，煎的时候很容易溅油。* 没有佬米酒就用料酒代替吧，煎的时候要用中小火，否则易糊。* 腌的时候已经加不少盐了，再烧的时候要注意盐的用量，鸟儿没有加！* 这鱼烧的时候不要加水，要干烧，就是要吃鱼的焦香味呀！* 这种吃法很容易处理掉吃不完的鱼肉，草鱼通常比较大，随便一条就2斤多，一般卖的三五斤的居多。这回鸟儿买了一条2斤多的，没有一次做完，还留了一半入冰箱冷冻了，随吃随化冻，也是比较方便的。

7，椒香糍粑鱼的做法

椒香糍粑鱼 武昌鱼 一条 香芹 适量 盐 适量 花椒 适量 http://home.meishichina.com/recipe-22910.html
材料：　　鱼、辣椒 配料： 　　盐、姜末、生抽、料酒、花椒粉、胡椒、鸡精、糖等 做法： 　　1.青鱼（草鱼、鲤鱼都行）去头尾后的中段洗净切块，沥干 　　2.鱼块入大碗 放盐、姜末、生抽、料酒拌匀 放置1小时腌制入味。碗上蒙一层纱布（防虫蝇）放在阳光下晾晒3小时（这是关键哦） 　　3.另用生抽、老抽、香醋、料酒、花椒粉、胡椒、鸡精、糖和水调汁 　　4.锅中上油 油六成热后放鱼块，小火煎至两面金黄 　　5.再将调好的汁倒入锅中（以刚没过鱼为宜）放尖椒 　　6.大火煮沸后转小火收汁，待汤汁收干后撒上芝麻和葱花即可。（也可保留一点汤汁，然后沾着汁吃，更棒喔～）
煎糍粑鱼 材料：无头大头鱼一条，蒜、姜粒，辣椒油（或辣椒粉），花椒粉，酱油，醋，葱花，白糖，鸡精 做法：鱼肉切块用盐腌上，放通风处吹干（此处无照片），炒锅放油烧热，放入鱼块中火煎至鱼块表面呈浅黄色。 放入蒜姜粒炸香。 再加入辣椒油（粉），花椒粉，酱油，醋，少许白糖，炒匀。 最后放少许鸡精调味，放葱花起锅。 又香又好吃的糍粑鱼就做好了………
做法： 1、青[鱼]（草[鱼]、鲤[鱼]都行）去头尾后的中段洗净切块 沥干。 [鱼]块入大碗 放盐、姜末、生抽、料酒拌匀 放置1小时腌制入味。 2、碗上蒙一层纱布（防虫蝇） 放在阳光下晾晒3小时（这是关键哦） 另用生抽、老抽、香醋、料酒、花椒粉、胡椒、鸡精、糖和水调汁。 3、锅中上油 油六成热后放[鱼]块 小火煎至两面金黄， 再将调好的汁倒入锅中（以刚没过[鱼]为宜）放尖椒。 4、大火煮沸后转小火收汁 待汤汁收干后撒上芝麻和葱花即可

8，武汉糍粑鱼的做法 武汉糍粑鱼的做法

糍粑鱼 【菜肴口味】咸鲜香辣 【涉及食材】鱼类（鲤鱼做糍粑鱼最佳。） 【特点】 1.“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。 2.“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。 【原料】 净鱼肉750克 姜片5克 精盐5克 姜末5克 酱油35克 糖20克 醋10克 干辣椒末5克 黄酒5克 味精2克 葱白段10克 芝麻油150克 【制作过程】 1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。 2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。 【工艺关键】 1.鱼块要腌透，晾干。 2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。 泰安鱼：鲢鱼肉剁块，用料酒、郫县豆瓣、盐腌10分钟，油适量（一手勺），烧至7成热，放鱼块翻炒，肉变色放葱姜蒜末，煸炒至熟出锅。
武汉糍粑鱼 腌制原料：草鱼1条（约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml） 炒制原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克） 做法： 1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。 2）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。 3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。 4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。 5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。 6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

9，糍粑鱼的由来怎么做

武汉糍粑鱼的做法简单是美食杰海鲜的做法菜谱里的常见菜，武汉糍粑鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做武汉糍粑鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道武汉糍粑鱼吧~~超级啰嗦：**这道菜，是在《食全食美》节目中和武汉的朱阿姨学的，因为长年在北京生活，她在此道菜上稍加改动。如有武汉朋友看到这菜谱，有任何建议，或者有正宗的做法愿意和大家分享，欢迎你留言哈。**以上为基本制法，最后炒制时以个人口味为准，若偏好糖醋味，则可在鱼炕好后加蚝油、糖、醋烹制，若偏好麻辣味，则可加花椒、胡椒、辣椒或辣酱类烹制。鱼越大越好，一次可多做一些半成品，随吃随做。这也是一道很不错的零食。**糍粑鱼的来历：糍粑是南方的一种特色食品，由于该鱼烹制过程的第二步炕鱼，与炕糍粑的制法一样，因此而得名糍粑鱼。远离家乡的人们经常以烧至糍粑鱼的方式，来怀念家乡的特产。**这道菜，现已成为我家的保留菜式了，我一般一次性做3条鱼，分装在袋子里放冰箱冷冻腌制，想吃的时候，很方便。而且存放的时间不受限制，我觉得时间越长味道越足呢。**老人的经验和某一个地方的特色美食，在做法的传承一定有它的理由，菜谱上明明说是腌制7天。而我在做了几次之后，就开始自由发挥了，有一次才腌了2天，就拿出来宴客，虽也得到一致好评，但我自己知道，那和腌制7天的鱼在口味上还是有很大差别的。说出来，就是希望，你别犯我这个错哈。**武汉的美食，数不胜数啊，除了这道糍粑鱼，还有两样令我比较抓狂的吃食儿，武汉的热干面和鸭脖子。人在北京，没福气吃上现卖的，就只能吃方便携带的喽，大汉口牌的武汉热干面和精武人家牌的鸭脖子，味道真的不错，值得一试。
酱香糍粑鱼 这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼 这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼 在市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料． 加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖 蔢甴赉!鶥? 这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！我是用纱窗的剩料罩的 准备好姜，蒜等调料 把晒干的鱼入锅煎  加豆酱，酱油，料酒．你家里有的，你想搁就搁吧．入鱼焖一会．再加入辣椒 小火，焖一会．就可以收汁起锅了．如果不放糖就很香辣；辣椒如果放糖，嘿，就是咸中微甜．酱香汁足．小时，常用鱼汤汁泡饭，懑满可以吃一大碗．很香的 制作方法: 1.市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料． 加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖 这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！我是用纱窗的剩料罩的． 准备好姜，蒜等调料就行了。

文章TAG：糍粑鱼的做法糍粑  做法  
下一篇