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1，茄子的做法

茄子 500g 青椒 1个 肉末 50g 辅料胡椒粉 2g 味精 适量 鸡精 5g 泡椒酱 适量 生抽 20g 料酒 40g 食盐 适量 老抽 20g 姜 适量 蒜 适量 葱 适量 白砂糖 适量 干淀粉 适量 1. 准备原料；2. 首先将茄子改刀，一个茄子一劈六段切成寸段；3. 青椒改刀成条；4. 把茄子拍上干淀粉；5. 锅上火放入底油，油温升至七成热的时候把茄子下锅油炸；6. 配制出酱汁，1勺老抽，1勺生抽，2勺料酒，3勺醋，4勺白糖，然后搅拌均匀；7. 茄子炸好之后，捞出放到一边备用，把油倒出；8. 把青椒用热油冲一下；9. 锅上火下入底油，油量不要太大，油热之后放入猪肉末50g，进行煸炒；10. 放入泡椒酱，炒出红油爆香，放入葱姜，蒜末放一半；11. 在碗汁里放味精5g，鸡精5g，胡椒粉2g，搅拌均匀，把茄子和碗汁放入锅中；12. 再用水淀粉勾芡，然后把剩余的蒜末放入锅中；13. 我们就可以出锅装盘了。
材料：胖茄子两只、洋葱小半个、青椒两个、大蒜几瓣、姜一小块、瘦肉一小块 调料：盐、油、鸡精、蒜蓉辣酱。 做法：1、将一个茄子分成四份，切成成条状。 2、将洋葱切小块，青椒切小块，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。 3、平底锅放油，是炒菜用油的二倍 4、将茄子放入锅中，用中小火煎茄子。 5、将茄子煎至软烂，煎茄子的过程中，注意翻面和调整火候。将煎好的茄子放在一边备用。 6、将肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散。 7、放入蒜蓉辣酱，炒出酱香味。 8、然后放入洋葱块、青椒块、大蒜末、姜末爆香。 9、放入煎好的茄子，向锅中放入一点水，炖一会茄子，炖茄子的时候将茄子弄的烂一点，好入味。因为酱已经有咸味了，尝一下咸淡，再决定是否放盐。 10、放入鸡精，翻炒几下，即可

茄子的做法

2，茄子有哪些做法

茄子有很多种做法的，有酱爆茄子，红烧。。。。要看你喜欢吃什么里。 酱爆茄子很简单的，只要将茄子切块状，放油里炸成金黄色，捞出。再调料一起放锅里炒就可以
红烧，清炒。
炒,蒸,腌
可红烧，清蒸，炒炸等，依你口味，还要加佐料，可Q我和我交流下
东坡茄子 茄子洗净去蒂去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。勺内留少许底油，烧热 放入猪肉馅炒至变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即可。 酱爆茄子 取长形茄子，削皮切成二寸长的段，每段均用刀剖成一端相连的四爿。起热油锅，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黄色，质地柔软时捞出。另将肉末或肉丝一两入油锅煸炒，放入蒜泥少许，再放入甜面酱八钱，炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。将茄子段倒入热锅与肉丝等一起反复拌炒，再用湿淀粉勾芡。颠翻几下，浇上麻油即可。 糖醋茄子 将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。此菜特点：烹调时不加水不易馊，特别适合夏季用餐。 沙辣酱扒茄条 茄子洗净切成条状，拍上生粉待用。铁锅上火放入油烧至三成半热，将茄条逐一拖糊投入到温油中炸至金黄色捞出，排列装盆。铁锅上火放入沙辣酱烧开，浇在茄条上，再撒上烧熟的虾仁、青豆即成。 蒜茄子 茄子洗净去根，放入锅中蒸熟，然后用刀将茄子顺长拉上一刀。刀口深而不穿，呈荷叶状。然后将蒜泥均匀地抹入刀口中，将茄子合上，整齐地摆放在坛子里。每摆一层，要撒上一些精盐。腌十天左右即可食用。注意：茄子蒸得不要太烂。如果喜欢吃酸味的，要在茄子尚有微热的时候就码入坛里；如果不喜欢吃酸味的，就一定要在茄子完全冷却后码进坛里。 茄子烧鹌鹑 茄子洗净去皮，切成1厘米的厚片，茄子上用刀交叉划一下，放入油锅炸至红色，捞出。再将鹌鹑脯肉洗净，切成细粒，与葱丝、姜丝一同煸炒后待用。另取蒸碗一只，放入酱油，将炸过的茄子和煸过的鹌鹑肉丝按一层茄子一层鹌鹑肉丝摆放，上笼蒸烂后取出，扣在汤盘内，用适量淀粉、酱油、鲜汤勾芡，浇在上面，加入少许香菜即成。此菜利水消肿，益气减肥。 凉拌茄子 鲜茄子一剖为二，在有皮的一面切成菱形，上笼蒸透，置碗中加入少许精盐、味精、白糖，拍几只蒜瓣，再淋上少许熟豆油，将茄子捣烂连同调料一同拌匀，即可食

茄子有哪些做法

3，茄子有哪些做法怎么做

肉香茄子煲 原 料： 茄子500克，瘦肉100克，葱5克，精盐8克，味精6克，上汤100克，生抽10克，绍酒5克，麻油3克，胡椒粉2克，湿生粉5克，花生油15克。 做 法： 1.瘦肉洗干净切碎，下少许精盐腌制片刻，茄子切成片，葱切花。 2.烧锅下油，放入茄子，煎至两面金黄色，铲起待用。 3.烧锅下油，放入肉碎，攒入酒，爆炒至刚熟，加入上汤和茄子，放入精盐，味精、生抽、麻油、胡椒粉调味稍闷，用湿生粉勾芡，放入瓦煲内烧煮片刻，撒入葱花即成。 特 点： 茄子性凉味甘，营养可与番茄等同，特别是所含的维生素E是茄果之冠。 操作技巧： 茄子要煎至两面金黄色才好吃。 蒜拌茄子 配 料: 嫩茄子二斤 精盐五钱 蒜五瓣捣成泥醋三钱 香油一钱 芫荽二钱 酱油二钱 操 作: 将嫩茄子削去皮洗净，切成三分厚大片，放在蒸锅里蒸熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里，把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的芫荽放在盘边上即好。如加入芝麻酱二钱味更美。 蒜蓉茄子 主料： 茄子约500克，瘦猪肉约150克，鱼肉约100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1汤匙，生粉1茶匙。 配料： 腌料：1、盐、生粉各茶匙，水、油各1/2汤匙；2、生粉、水各茶匙，胡椒粉少许。 调味料：上汤1/2杯，老抽2茶匙，糖、盐各茶匙。 做法： 1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。 2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。 3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。 4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。 酱焖茄子 http://www.xa01.com/CPDQ/HTML/10659.html 茄子炒牛肉 http://www.xa01.com/CPDQ/HTML/10314.html 三鲜茄子 【原料】：小园茄子4个，水发口蘑，水发木耳、鱼子酱各100克、葱头10克、油炸 核桃仁50克、白糖、料酒、味精、水淀粉各适量。 【制法】：1.将水发口蘑，森耳用清水洗净，切碎末。 2.炒勺上火，放入鱼子酱、葱头煸炒出香味，离火，后再倒姜末、味精、白糖、料 酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀、制成馅料。 3.茄子洗净，挖盖，去籽，填入馅料，盖上茄盖，并用淀粉封口，入蒸锅蒸约10分 钟取出，装盘，在盘子四周放入油炸核桃仁即成。 焖茄子条 【原料】：茄子2个，大蒜3头，表柿子椒1个，洋葱头1个，奶酪50克、番茄酱50克、 花生油75克、香菜末，胡椒粉少许。 【制法】：1.将茄子洗净、去皮、切条，用冷水浸泡、捞出，沥干，大蒜去皮捣泥， 青柿子椒切片，葱头去皮，切块。 2.煎锅倒入花生油，烧六成熟，放入茄子条油煎，待煎至两面金黄时，改用小火、 放入青椒片，葱头块和蒜泥、倒入番茄酱炒匀、再放入胡椒粉、奶酪、加盖煨20分钟，待茄 条熟软，出锅入盘，撒少许香菜末即成。 做法太多了,有兴趣的话到这里去搜下"茄子"就可以了~~

茄子有哪些做法怎么做

4，茄子的做法

1.肉末茄子食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量做法：1)茄子洗净，猪肉切末。2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3)葱、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。2.擂茄子食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根做法：1)将嫩茄子洗净，切粗条。2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。8)再把茄子倒入继续翻炒。9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。3.香煎茄盒食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量做法：1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断；4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；5)将调制好的肉馅酿入其中；6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；11)将茄盒煎至两面金黄；12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。4.蒸茄子食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量做法：1)准备好所有食材，茄子去把待用。2)将茄子切成佛手状。3)上开水锅中蒸10分钟左右。4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。5.香辣凉拌茄子食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量做法：1)长茄子洗净切长条。2)茄子条上锅蒸熟，晾凉。3)青椒洗净去籽后切小粒。4)把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。5)调入1/2汤匙香油。6)洒入适量精盐。7)根据喜好倒入适量的红油，拌匀。8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。6.鱼香茄子食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g做法：1)准备原料和调料。2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。3)青、红椒切丁。4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。6)放入茄子。7)翻炒均匀后，调入鱼香汁。8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。7泡椒肉末烤茄子食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量做法：1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。3)把茄子翻面继续煎烤。4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。5)锅中放入油爆香葱姜。6)下入肉馅煸炒至变色。7)加入泡椒继续煸炒。8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。8豆角茄子食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml做法：1)准备好食材。2)茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。4)炸软后捞出控油。5)豆角下油锅油炸。6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。8)放入茄子和豆角翻炒。9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。9 菊花茄子食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺做法：1)茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。10 蟠龙茄子食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量做法：1)准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。2)碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）。3)茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。
茄子 一至两个猪肉 一小块小米椒 四个葱 一根姜 适量蒜 适量生抽 适量料酒 适量白胡椒粉 适量老抽 少许生粉 适量盐 适量郫县豆瓣酱 一小勺子白糖 一小勺子红烧肉沫茄子的做法 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用姜蒜辣椒葱切好备用锅里放油稍微多一点准备炸茄子吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃炸软的茄子捞起来备用。锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡
加点豆瓣酱，味道更好。如果想吃鱼香茄子的话，你可以先做到红烧带鱼，然后把茄子去皮，切成小块，放入煎鱼剩下的油里，让茄子吸收油中带鱼流下的营养，这样不浪费油，有能多一道好菜。

5，茄子的全部做法

主料：茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙鱼香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水做法1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸）。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。4、炸至茄条软身。5、将茄子取出沥干油份。6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。8、放入猪绞肉炒散至熟。9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。
不好意思，差点误会了。
一、不油腻的红烧茄子 做法: （1） 先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。 （2） 过油(这里的油最好选用花生油)。 凉锅开始，同时放油和茄子。油多无妨，煎完后可回收。慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了)。让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止。煎时可加盖。一大锅茄子可以同时操作。煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油。 （3） 重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末（一两许）。蒜可多些。待肉末由红转白，加水半碗，制汤。 （4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、盐。搅拌，稍煮后起锅。老抽须极少，只为调色用。其它调料视口味而调整。 二、炸烹茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 制作： （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 三、菊花茄子 主料：长茄子300克。 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 制作： （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 四、鱼香茄花 主料：嫩茄子400克。 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 关键：炸茄花时要热油。 五、糖醋茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 六、酿茄墩 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 关键：掌握好蒸的时间。 七、酱焖茄子 主料：长嫩茄子500克。 配料：淀粉8克，色拉油750克 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用，有助于清热解暑。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。茄子的清淡吃法有手撕茄子，蒜泥茄子，虽然是很营养的吃法，但是吃多了会觉得味道清淡，总想尝试点新花样的吃法。　　今天教大家用茄子做出开胃、清爽、解腻的小菜。无需炸制，茄子照样美味；无需过油，茄子照样下饭。只要简单一步，茄子立马大变身超级美味下饭的绝味茄子。咱们这道绝味茄子，绝就绝在这神秘的调料上，比油炸的健康，比凉拌的味道浓郁。吃起来清凉爽口，还有开胃解馋的作用。　　茄子的鲜嫩﹑麻将的清香﹑皮蛋的醇香﹑青椒的爽脆，吃上一口那真是味道浓郁，回味无穷，既开胃又清爽，比肉菜还解馋~~~　　夏日里的绝味茄子　　原料：长茄子2个，皮蛋2个，青椒1个　　调料：大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油适量，盐少许　　【功效剖析】　　茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。茄子营养丰富，特别是维生素P的含量很高，维生素P可增加血管弹性﹑保护心血管，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化。紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，所以吃茄子的时候，最好带皮吃。　　茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。　　做法：　　1. 长茄子用清水洗净。　　2. 带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。　　3. 取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。　　4. 加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。　　5. 加适量盐进行调味。　　6. 将芝麻酱充分拌匀。　　7. 青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。　　8. 将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了(搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的)。　　9. 调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。　　10. 用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。　　11. 划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。　　12. 用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。
酱焖茄子主料 长嫩茄子500克 辅料 淀粉8克 色拉油750克 豆瓣酱50克 白糖15克 味精5克 葱姜蒜各3克 1茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。2勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。3勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。主料 茄子500克 肉馅50克 大蒜2瓣 姜2片 葱1根 红辣椒1根 辅料 豆瓣酱1大匙 盐半小匙 糖半小匙 酱油1小匙 香油半小匙 1材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。2锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。3锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

6，茄子都有几种做法呀

茄子最好吃的几种做法：第一种土豆炖茄子，我们先准备用料：土豆，茄子，西红柿，青椒，猪肉，葱，姜，然后他的制作方法就是先把土豆洗干净切成块备用，然后把茄子洗干净切成条，青椒，西红柿切块，猪肉切好，葱姜切好备用，锅内放入适量的油，油烧热之后，猪肉下锅，炒至白色之后，下入葱姜炒出香味，加入料酒，生抽翻炒均匀，再加入土豆翻炒几下，放入适当的水，加刚好沒过土豆就可以，再放入适量的盐，开锅后焖至土豆七八成软加入茄子，再接着焖几分钟，茄子变软之后加入青椒焖一分钟后加入西红柿，最后翻炒几下再撒上鸡精就可以了。第二种肉末茄子，我们先准备用料：茄子500g，猪肉碎末50g，豆瓣酱1勺，蒜一个，姜末，芡粉，生抽，老抽，它的做法就是先把茄子洗干净切成块，猪肉切成肉末，加入芡粉，姜末，盐，少量的水，码味上浆，锅内放入大量的油开始炸茄子，炸软后茄子是酱紫色的，炸软后将茄子捞出备用，将多余的油倒出，剩下少许的油用于炒料，加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味，倒入腌制后的肉末，炒香，再加入炸过的茄子，再加入少许生抽和老抽，撒一丢丢的盐，大火煸炒30秒，迅速出锅，就可以啦。第三种就是蒜香烤茄子，我们先准备用料：长条茄子2根，大蒜6瓣，盐半勺，香油一大勺，少量的鸡精，适量的葱花，先将茄子洗干净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断，将大蒜用压蒜器压成蒜蓉，加盐，香油，鸡精调好，将蒜泥均匀的抹在内瓤上，烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟，然后取出刷一层香油，再烤10分钟，蒜蓉成金黄色就可以了，取出来之后再撒上葱花就可以了。第四种肉末鱼香茄子，我们先准备用料：茄子三根，肉末100g，蒜6瓣，姜三片，酱油一勺，盐和糖适量，香葱少许，他的做法就是先把茄子切成条状，蒜拍碎。锅加油烧热后放茄子炸软捞出来备用，再另外起一个锅烧热加油放入肉末煸炒变色加姜片，蒜蓉炒出香味，加炸过的茄子条，加酱油，盐，糖，煸炒一分钟，再加醋翻炒均匀就可以出锅了，最后出锅再撒上少许葱花就可以了。
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
烧茄子 炒茄子丝嘛 烧茄子 配料： 茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块鸡蛋 粉芡，盐 味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖 特色： 适用于配大米饭。 菜系： 操作： 将茄子切成滚刀块，蕃茄切块 葱切成丝 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。 炒茄子丝 1.首先做好准备工作 切好葱，姜，蒜，（一般做炒菜都会准备这些的）茄子切好 准备一小碗水（炒菜的过程中会用到的） 2.锅放在火上预热，把水蒸干，再放油，要不然油会乱碰的，油放多少自己掌握就行了，油冒烟了，就可以放切好的葱，姜，蒜了，看到葱的边缘发黄，就可以放切好的茄子了，这时用芍子搅伴一下，搅伴均匀后，看锅有些干，就把准备好的一小碗水倒入，不要太多，要视情况而定，再搅伴一下。 3。看到茄子半熟后，放入少许酱油，搅伴均匀，看到茄子全部变了色，这时会发现非常好看，而且一看就好吃的样子，放入盐，吃的味重就多放，吃的味淡就少放，自己撑握，搅伴均匀后，盖上盖闷一会儿。 4.打开盖，用筷子夹一块尝尝味道，一是看盐放的怎么样，二 是看熟了没有。如果吃着很好吃，就可以关火了。 好了，详细情况就 是这样了
一,炸烹茄条 　　主料:嫩茄子300克. 　　配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克. 　　调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 　　克,香菜3克. 　　制作: 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 　　粉挂糊抓匀. 　　(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油 　　,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. 　　(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油. 　　(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的 　　茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. 　　关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好. 　　二,菊花茄子 　　主料:长茄子300克. 　　配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. 　　调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. 　　制作: 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 　　花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. 　　(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内. 　　(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝 　　卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. 　　关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀. 　　三,鱼香茄花 　　主料:嫩茄子400克. 　　配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. 　　调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 　　克,葱姜蒜各3克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡 　　萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片. 　　(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. 　　(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. 　　(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, 　　青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好. 　　关键:炸茄花时要热油. 　　四,糖醋茄条 　　主料:嫩茄子300克. 　　配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. 　　调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 　　,香油5克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, 　　沾面粉. 　　(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 　　菜切段. 　　(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 　　,倒出沥油后装盘. 　　(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 　　,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. 　　关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆. 　　五,酿茄墩 　　主料:长嫩茄子300克,肉馅100克. 　　配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. 　　调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分. 　　(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉 　　蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内. 　　(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好. 　　关键:掌握好蒸的时间. 　　六,酱焖茄子 　　主料:长嫩茄子500克. 　　配料:淀粉8克,色拉油750克 　　调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片. 　　(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油. 　　(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂, 　　再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好. 　　关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底. 　　七,麻辣茄饺 　　主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克. 　　配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克. 　　调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段. 　　(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用. 　　(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁. 　　(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油. 　　(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻 　　均匀,加红油,装盘即好. 　　关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度. 　　八,锅塌茄盒 　　主料:长嫩茄子200克,肉馅100克. 　　配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克. 　　调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段. 　　(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液. 　　(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖, 　　醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好. 　　关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺. 　　九,肉片烧茄子 　　主料:茄子400克,猪肉75克. 　　配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克. 　　调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片. 　　(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油. 　　(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐, 　　味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好. 　　关键:炸茄子时油温要高,防止浸油. 　　十,蒸瓤茄子 　　主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克. 　　配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克. 　　调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀. 　　(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油. 　　(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入 　　盘内. 　　(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油, 　　烧在茄子上即好. 　　关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.
给你介绍几种茄子的做法 看你喜欢哪个咯. 煲的方法 东坡茄子煲 东坡茄子煲的制作材料: 主料:五花肉500克，茄子3根，肉末50克，荷叶1张，红椒片，青椒片，葱花各适量。 调料:葱，姜，盐，色拉油，味精，鸡精，糖，老抽，胡椒粉，香油，水淀粉各适量。 教您东坡茄子煲怎么做，如何做东坡茄子煲才好吃 1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。 2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。 3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。 蒸的方法 咸鱼鸡粒蒸茄子 咸鱼鸡粒蒸茄子的制作材料: 主料:咸鱼50克，鸡肉50克，茄子250克，葱丝，红椒丝各适量。 调料:鱼汁，盐，鸡精，胡椒粉，糖，色拉油各适量。 教您咸鱼鸡粒蒸茄子怎么做，如何做咸鱼鸡粒蒸茄子才好吃 1.茄子切长条，过油，摆入盘中。 2.咸鱼、鸡肉切粒，撒在茄子上。 3.盘内加入调料（色拉油除外），上笼蒸熟，撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。 咸鱼鸡粒蒸茄子的制作要诀: 茄子过油时油温要高点，防止含油。 炒的方法 茄子炒豆角 茄子炒豆角的制作材料: 主料:豆角，茄子 调料:干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐 ，味精 教您茄子炒豆角怎么做，如何做茄子炒豆角才好吃 做法: 1.先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质.长豆夹洗干净，切成小拇指长的段.几颗大蒜备用. 2.水烧开，把切好的豆夹放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下。 3.锅稍多放点油，把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒，待变色，有点软时，放已过水的豆夹，大蒜，再翻炒后放盐，起锅. 酱的方法 茄子酱菜 茄子酱菜的制作材料: 主料:茄子(紫皮，长)700克 调料:盐5克，酱油75克，辣椒粉5克，大葱5克，大蒜（白皮）3克，芝麻3克 教您茄子酱菜怎么做，如何做茄子酱菜才好吃 1.在尽月份选出细长鲜嫩无籽的长茄子洗净擦干水分后切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份，将大蒜，大葱均切成末。 2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好压上石头。 3.把茄子的水分压挤干后，将它放在通风处，将其表皮开始发干。然后再按比例制好的调料酱一层一层地洒到茄子上，装入坛子中，盖上盖储存起来。 4.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点1-2滴香油，这样味道更佳。 茄子酱菜的制作要诀: 调料酱主要成分包括酱油，辣椒粉，葱末，蒜末，芝麻。 煮的方法 紫茄子粥 紫茄子粥的制作材料: 主料:茄子(紫皮，长)150克，粳米100克 教您紫茄子粥怎么做，如何做紫茄子粥才好吃 1. 把紫茄子洗净，切小块； 2. 粳米淘洗干净； 3. 粳米与茄子块一起入锅，加水适量，先用武火烧沸； 4. 再改用文火焖煮至粳米熟烂为止，加盐、味精调味即成。 小帖士-健康提示: 本粥具有清热、活血、益中的功效，故可用于急性黄疸型肝炎。 拌的方法 蒜茸拌茄子 蒜茸拌茄子的制作材料: 主料:茄子(紫皮，长)200克 调料:大蒜（白皮）30克，大葱10克，盐5克，香油50克，酱油10克 教您蒜茸拌茄子怎么做，如何做蒜茸拌茄子才好吃 1. 将大蒜去皮，捣成蒜茸； 2. 将茄子洗净，一切两半，上笼用武火大气蒸25分钟，出笼； 3. 将茄子置于盘内，加入蒜茸、芝麻油、盐、酱油，拌匀即成。 小帖士-健康提示: 1. 本品具有行气解毒、降脂降压之功效，适于肝肾阴虚型高血压病Ⅰ、Ⅱ期患者食用； 2. 症见头晕、耳鸣、脑中空痛两目干涩、视物模糊、腰膝酸软、肢体麻木、两腿无力、步履不稳、心悸、小便频而量少、大便干少、舌红、苔少、脉沉细数或虚大无力等。 慢慢挑吧 喜欢你会喜欢。

7，茄子的做法大全

、菊花茄子制作：(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。2、炸烹茄条制作：(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。家常菜做法大全(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。3、鱼香茄花制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。4、糖醋茄条制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。5、酿茄墩制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。6、酱焖茄子制作：(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。7、麻辣茄饺制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。8、锅塌茄盒制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。9、肉片烧茄子制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。10、蒸瓤茄子制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。11、芝麻茄条制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。(3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。12、炸茄盒制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。(2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。13、炒五色茄丝制作：(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。14、番茄茄饼制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。(3)勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。(4)勺内加底油，烧热，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。15、烧熘茄盒制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。(2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。(3)用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。(4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。16、松仁茄花制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。(3)勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，点香油，装盘即好。17、素烧什锦茄丁制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1。2厘米见方的丁，红，绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。(2)勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸倒出沥油。(3)勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋，料酒烹一下，再加酱油，汤，盐，糖，味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。18、椒盐茄饼制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0。3厘米的圆片。(2)肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。19、法式茄排制作：美食天下菜谱大全(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0。6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。(3)勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。(4)番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。20、脆皮茄卷制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。(3)脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。21、东坡茄子制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。22、一品茄子制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。(2)勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。(3)勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。(4)把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。23、香酥茄子制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。24、焦熘茄盒制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成块状。尖椒也切成条。(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁。(3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄盒逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。(4)勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄盒和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。25、鲇鱼炖茄子制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。(4)勺内放汤，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。(5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。26、柱侯茄子煲制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。(3)勺内留底油烧热后，加入葱姜蒜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。(4)砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。27、椒油茄子制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。(2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。28、挂浆枣泥茄盒制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。(2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。(4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。29、玻璃茄子制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，捞出沥油。(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。30、香蒸茄卷制作：(1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。(2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。(3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
酱烧茄子 主料： 茄子(紫皮、长) 500克 调料： 植物油 75克 甜面酱 25克 白砂糖 10克 酱油 10克盐 1克 味精 1克 淀粉(玉米) 10克 大葱 20克姜 15克 大蒜（白皮） 15克 口感 咸鲜回甜、酱香浓郁。 制作方法 1. 将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀； 2. 葱、姜、蒜切片待用； 3. 将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出； 4. 将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒； 5. 待出香味时放入适量清水，把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开； 6. 移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。 酿茄子 主料： 茄子 400克 配料： 羊肉(瘦) 150克 调料： 料酒 10克 酱油 40克 味精 2克 花生油 60克 花椒 10克 淀粉(玉米) 25克 大葱 15克姜 10克 大蒜（白皮） 20克 制作方法 1. 将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀； 2. 瘦羊肉剁茸； 3. 葱、姜、蒜分别洗净切米； 4. 炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒； 5. 加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内； 6. 将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份； 7. 将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入； 8. 再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透； 9. 将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上； 10. 再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。 油淋茄子 主料： 茄子(紫皮、长) 400克 配料： 猪肉(肥瘦) 50克 调料： 花生油 65克 大葱 5克 大蒜（白皮） 5克姜 3克盐 7克 白砂糖 10克醋 5克 制作方法 1. 将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内； 2. 盒内加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用； 3. 将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅； 4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋； 5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。 虎皮茄子 主料： 茄子(紫皮、长) 600克 配料： 火腿 30克 青椒 15克 柿子椒 15克 调料： 豆瓣 20克姜 10克 大蒜（白皮） 5克 大葱 10克 酱油 10克 白砂糖 3克 淀粉(玉米) 15克 香油 2克 猪油（炼制） 80克 味精 1克 制作方法 1. 长茄子洗净，每根顺长切成8根长条（加蒂处相连），扑上干淀粉，待炸； 2. 净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油； 3. 火腿、姜、蒜分别洗净切粒； 4. 青红椒分别洗净切圆圈； 5. 大葱洗净切花； 6. 锅留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香； 7. 掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味； 8. 撒入青尖椒圈、红尖椒圈，用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成。 鱼香茄子煲 主料： 茄子 500克 配料： 鸡肉 100克 西芹 50克 青椒 20克 柿子椒 20克 草鱼 10克 调料： 黄酒 15克 大蒜（白皮） 10克 大葱 15克 酱油 10克 香油 2克 植物油 50克 虾酱 10克 制作方法 1. 选长身茄瓜削去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米； 　　2. 烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起沥去油分； 3. 西芹、青、红椒分别洗净切颗粒； 　　4. 趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀； 　　5. 加入绍酒、上汤及茄瓜条和绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油和炸香咸鱼茸，略焖片刻； 　　6. 调入少许生粉，加入包尾油，转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。 茄子蒸鱼片 \主料： 茄子(紫皮、长) 500克 配料： 草鱼 300克 调料：盐 8克 鸡精 2克 味精 1克 胡椒 2克 色拉油 100克 淀粉(玉米) 10克 制作方法 1. 将鲜鱼洗争，斩去头尾，取其净肉，片成大片； 2. 鱼片码盐、味精、鸡精、胡椒、水豆粉备用； 3. 茄子去皮改成条状，用油拉熟，摆于盘中垫底； 4. 将鱼片摆放于茄子上，撒上酢海椒，上笼蒸熟，取出淋上炸油即可。 制作提示 1.上笼蒸时，掌握火候，不宜蒸得太老； 2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 鱼香茄子 原料: 茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱,盐, 未精, 蒜一头,姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法: 1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 　　2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)蒜, 姜切成细沫, 葱切花 　　3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子,盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 　　经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒,醋,糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. 　　茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.

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