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1,广东有什么靓汤

不知道你喜欢喝什麼汤,我是广东人,就介绍一下简单几款广东靓汤的做法: 鸡汤 材料:鸡肉、红枣、花棋参(如果有蜜枣、意米、连子、杞子都可以放点进去) 做法:把以上材料全部洗乾净,放进锅里冷水开始煲(冷水煲的汤更浓),煲滚十分钟后小火炖两个小时左右,加盐即可。此汤美容养颜,滋补。 猪骨汤木瓜汤 材料:猪骨(排骨、大骨、猪肉都可)、木瓜、花生、红枣。 做法:同上。 注意:煲靓汤一定要冷水煲,煲烫最好不要放葱,姜,那样的汤才够原汁原味,常喝老火靓汤,美容健体。我现在基本每个星期有五天都会煲汤或者糖水,或许我们可以交流交流。
清热降糖减肥 <凉瓜酸菜瘦肉汤> 淮杞响螺煲鸡汤 清补凉煲瘦肉汤 青红萝卜牛展汤 田鸡北旗杞子乌鸡汤 莲子冬瓜猪腱汤 参考资料: http://wenwen.sogou.com/z/q711004301.htm

广东有什么靓汤

2,广东的什么汤最好喝

呵呵,广东人是非常讲究煲汤的哦。种类非常多。 广东工夫汤 在广东,不是喝酒“不醉不归”,简直是饮汤“不够不归”。 汤料的选择 ·如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。 ·如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。 ·诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。 ·在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。 ·大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。 三煲四炖的含义 ·三煲:煲汤一般需要三小时。 ·四炖:炖汤需要四到六小时。 ·你如果到广东人家作客,他们一般会招待你煲好的汤,如果是炖的汤,那么应该是很隆重的。 ·煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。 汤的种类 一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。 器皿的选择 ·传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。 ·新潮推荐:瓦罐、铁锅等。 特别提示 把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味

广东的什么汤最好喝

3,广东煲汤比较有名的汤有哪些

蟹黄豆腐羹和冰糖银耳。蟹黄豆腐羹是江南一带的汉族风味名吃,属于江浙菜系。鲜香嫩滑,营养丰富。螃蟹洗净,用淡盐水煮熟,剔出肉和膏黄;蛤蜊用水氽熟,取出蛤肉备用。茭白切丁和豆瓣用水焯熟;豆腐切丁焯水。锅中放少许油烧热,倒入茭白、豆瓣略炒,加1000克清汤,倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸,加盐、鸡精,勾芡盛出。冰糖银耳汤,又简单又营养的美食。有去火的功效。能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;能防止钙的流失,对生长发育十分有益;还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
说几个家庭常用汤水吧,而且便宜的。青红萝卜煲猪肘肉,粉葛煲鲮鱼,绿豆煲白鸽,水鸭汤,苦瓜黄豆煲排骨(虚寒人少喝),菜干(白菜干)煲瘦肉,红萝卜马蹄竹蔗煲猪骨,花旗参煲乌鸡,塘葛菜煲生鱼,椰子炖鸡,清补凉,花生眉豆煲鸡爪,西洋菜煲陈肾(腊鸭肾),猴头菇煲鸡,木瓜煲鲗鱼(最好白鲗)太多了。。。以上都是广州家庭常见汤水,不怎么有药材,适合一家大小老幼常喝。具体做法以后再写,或有补充。
牛鞭汤。
用料猪肚1个(约600克),白胡椒10克,生粉适量。调味料盐少许,鸡精适量。制作1、猪肚洗净,切去肥油,用少许盐擦洗一遍,并用水冲洗,再用生粉、盐擦洗内外,以水冲洗净,放入开水中,刮去白膜,并切片。2、将白胡椒研末(或保持粒状也可以)和猪肚放沙锅内加清水适量,用武火煮开后,再用文火煲2-3小时,调味供用。
人参附子汤功效:治四肢冰冷, 面色无华, 驱寒补阴材料:高丽蔘(五钱至一两), 熟附子(三钱), 炖肉(3块), 生姜(2片), 水(8碗) 做法:将材料放入煲内, 水滚转慢火煲2小时即可田七片煲炖肉汤促进新陈代谢功效:此汤甘中带微苦, 常饮可加速新陈代谢, 活血袪风, 防止瘀阻肿瘤硬结不适的症状. 如面色鯬, 口唇颜色深紫, 肌肤甲错, 妇女兼有月经不调, 痛经之症状, 均可以此汤佐膳作食疗, 孕妇不宜多饮材料:田七片(三钱), 炖肉(3块), 红枣(10粒), 姜(一两), 水(8碗) 做法:红枣去核, 姜切片, 将材料洗净放进煲内, 用武火煲滚后转文火煲2 小时, 加盐即可杜仲汤补筋骨 功效: 补肾, 温肺润肠, 固阳益精, 补养气血 材料: 杜仲(五钱), 北氏(三钱), 党蔘(三钱), 栗子(四两), 炖肉(1块), 水(8碗) 做法: 将材料洗净后放进煲内用慢火煲3小时, 加盐即可

广东煲汤比较有名的汤有哪些

4,我想要一份广东的汤谱越多越好

1、侧鱼汤天麻汤 材料有:侧鱼一条,天麻少许,姜四片(怕腥可放多点),红枣,豆腐也可放上花生 把鱼煎成金黄,但不要烧焦,跟着放进一个装有冷水的锅里,然后把材料一齐放上(除豆腐),其实热水放材料汤会浓一些但没冷水放有营养,水沸开后调中火煲,大概煲45分钟左右放上豆腐,再煲15分钟调味就行~! 2、扇骨玉米汤  这汤广东人比较喜欢喝,因为比较清润. 材料:扇骨、玉米、玉竹、沙参、腐竹(要挑硬一点可以煲长一点时间),少许白果(这不能放太多会中毒),薏米,豆类 冷水把全部东西放上,水沸开以后中火大概二个半小时调味就可 3、花生猪手木瓜汤 材料:猪手一只(不要挑错猪脚)、木瓜一只、鸡脚少许,花生,豆类,蜜枣二粒 也是把全部材料一齐放上,水沸开后中火煲三小时,调味就可 4、白鸽炖红参 白鸽二只、红参一两条、党参、玉竹、红枣、元肉、纪杍 这要用装有热水的炖盅把材料全放上(炖盅最好有盖),按以上方法煲上四小时 板栗褒鸡 板栗500克,龙骨200克,猪瘦肉200克,老姜5克,老鸡1只,食盐少许,鸡精粉少许。 先将龙骨,猪瘦肉,老鸡斩件。 用锅烧滚水后,放入龙骨,猪瘦肉,鸡块滚去表面血渍,捞出洗净。 用瓦罐装水,以猛火褒滚后,放入龙骨,板栗,猪瘦肉,鸡块,老姜,以大火褒滚,改中火褒半小时后改文火褒1.5小时调入盐,鸡精粉即可食用(如果时间可以的话大火褒滚后改文火褒4-6个小时味道更佳) 注意事项:板栗不能与牛肉同吃,否则不易消化。 脾胃虚弱,消化不良或患有风湿并的人不易食用此汤。 老西洋菜煲生鱼汤 1、用煎锅放入生姜出香味后,开始煎鱼段(少放油);鱼肉的横切面向下,尽量避免鱼皮直接接触锅面,期间加料酒去腥;煎至鱼段两面金黄色后,换入煲汤沙煲。 2、将煎好鱼段与上述所有材料放入沙煲内加水烧开,改中小火煲一小时~一个半小时,放盐调味即成; 冬瓜鸡靓汤 材料:鸡一只,冬瓜一斤半,金华火腿二两(广州皇上皇产),瘦肉二两 配料:姜一块,绍兴酒一汤匙。 做法:1、将鸡洗净,全鸡时剥了鸡皮,然后宰成几大件; 2、将瘦肉洗净后,连同鸡块一齐飞飞水,去了血水; 3、冬瓜连皮连核切成如三个手指大小; 4、将火腿、鸡、瘦肉、绍兴酒、姜一起冷水放下,先煲一个小时,放冬瓜再煲半小时,放盐调好味即可。
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5,广东的老火靓汤有哪些

这个我可以告诉你啦,我是做餐饮的,认识的广东厨师很多啦!我最近也经常煲汤,白天鹅的师傅也告诉我了很多,现在就和你一起分享吧!煲汤用的汤要高一点的,大一点的,最后才放盐味.要用砂锅煲和其他好的器皿.不要用高压锅,不锈钢的锅子,要记住啦.   莲藕或海带煲龙骨或茼子骨呢,最后加上绿豆,那才是真正下火的,常人总认为喝莲藕或海带煲龙骨或茼子骨都是下火的,实际上要加上绿豆才真正清火.绿豆在熬之前都要先用开水或热水洗了和泡发一下最好!煲龙骨和茼子骨一系列的材料可以有:莲藕绿豆煲龙骨,海带绿豆煲龙骨,红萝卜煲龙骨,还有红萝卜土豆玉米煲龙骨,玉米煲龙骨,冬瓜(要带皮)煲龙骨。注意的是,所有的都要先把龙骨或茼子骨过一道沸水,把血水过掉,再往汤锅里面放入足够的水,这里要记得,水要放足,一次性要加好,不能煲一下再加一点水,那样的话,你的汤就不好喝了,一定要记的啊,我刚开始煲的时候就是这样啊,呵呵,多煲两下你就会多记的啦。水开之后就把骨头放进去,用大火熬半个小时,把锅要盖上,半个小时之后,打开之后,如果有血沫腥子的就用勺子去掉,然后再把其他的你选的料(如:玉米,冬瓜等料,绿豆也是这个时候放进去)放进去改小火再熬两个小时!最后放盐和味精的时候还是稍煮上一分钟或半分钟,生盐吃了还是不是很好啦/还有木瓜煲鲶鱼:一个半到二个小时的时间,鱼要先用姜煎一下,水烧开之后再把木瓜和鱼一起熬。女人很好喝这个汤,呵呵花旗参煲鸡:鸡要去皮,放半斤瘦肉,切成小丁块状,鸡肉和瘦肉一起过一道水,再大火熬半个小时后,再把花旗参,小火熬两个半小时。这个男人喝很好。花生饭豆煲鸡瓜:这个适合夏天喝,也要放龙骨,鸡瓜和龙骨一起先过水,花生和饭豆先大火煲半个小时后再放鸡瓜龙骨煲两个小时到两个半小时。党参红枣煲乌鸡:这个适合冬天喝,乌鸡要先过水,红枣要去核,党参,红枣一起和乌鸡煲两个小时。和你分享这么多可以了吧,祝你味口好吧!
地道广州美食代表1,2,3: 1号代表海鲜 常言道考山吃山,考海,肯定是要吃鲜的。何况吃新鲜无污染的海鲜,对身体还是有许多好处的。广东人世代考水而居,又尤其地好吃、好鲜,在吃海鲜方面无论是历史还是炮制方法,在全国都数一数二。从刚刚开始的小打小闹吃些海鱼海虾海蟹,到后来的吃鱼翅牡蛎甚至海胆沙虫,一番折腾;原材料挖掘完了,又开始在炮制上动主意,从最淳朴的清蒸白灼到浓烈的香辣焖炖,还不过瘾,干脆鱼生刺身蘸芥末,吃得不亦乐乎。一切轰轰烈烈热闹过去了,广州人见了面坐下来吃饭又会说,哎,这一阵子太“热气”(上火)了,还是来个清蒸鲈鱼吧!如今,海鲜和各色名样的本一菜、外来菜错落有序地穿插在广州的大街小巷,无论你是想大快朵颐来个丰盛海鲜小点,还是要豪爽地在大排档吃个痛快,总能找到让你满意的地方,谁叫这里是一个海鲜梦想城呢。 2号代表鸡 鸡之于广东人,就如油盐之于饭菜,所谓“无鸡不成宴”,说一正是广东人好鸡之至。 广东人为什么好鸡?这当然与广东人会吃鸡有关,鸡的名堂之繁多,足以叫人拍案叫绝。以地方分,就有清平鸡、湛江鸡、海南鸡等,以食法分,更有白切鸡、沙姜鸡、玫瑰鸡、豉油鸡、隔水蒸鸡等等。近年来,为发丰富本地鸡文化,一些外地传入的咖喱鸡、乞丐鸡、三杯鸡等怪味食法又悄然盛行。 在众多的鸡食法当中,尤以切鸡(俗称白斩鸡)最为特殊而驰名神州。当一只肥鸡从一锅鲜骨头熬制的美味高汤里经过半个多小时的浸泡被拎出锅时,是没有人能抵挡住它的诱惑的。中观其色,就已经让人垂涎三尺。闭目嗅之,鸡的原香随着那股热气充盈整个厨房,直叫人难舍其步。再而至味,当经过细致斩件摆放的一盘鸡放在餐桌上时,它的配料就好比点睛之笔,按照吃法的不同,可配生葱、蒜粒、生姜、酱油、香菜(芫荽)等。 3号代表老火靓汤 广州人所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食,传统上是用瓦煲来煲,水开后放进汤料,煮沸,将火调小,慢慢熬制2-4小时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目,也是粤人生活中最普遍的饮食文化。 煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺,不过要说到配料,老火汤就是门高深的学问了。岭南地区地气湿热,长久居住热毒、湿气侵身在所难免,而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。不过真正的药汤实在太苦,即使一周只喝一次就能解决问题,广州人恐怕也要成为代代相传的药罐之族了,既要取药之效,又要取入口之甘甜,于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤,而且评价好汤的标准词,也是“甜”、“润”之类,可见在广州人看来汤与药的意义相当。 另外,广州人为求美味,也以新鲜的材料替代一些干药引,比如猪肺,就是广州人常用的清肺汤料,常用的还有霸王花、菜干、瘦肉、猪骨等,辅料则常见北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药村和姜片。至于酒家更讲究,常用乌龟、甲鱼、乳鸽、乌鸡、蛇、鱼翅、鲍鱼、干贝或其他山珍海味/有了这样的美味。即使一周喝上三两次也不嫌多,只是有一点要记牢:不可少是原则,但也不可过量!一周的晚餐之中真正的食汤—滚汤还应该是主角。

6,广东四季靓汤

大厨推介:祛湿靓汤 食养坊的炖汤在食客中很有口碑,常有白领有空时来喝上一盅,记者就请食养坊的大厨为大家介绍一下适合现在喝的汤水,大家有兴趣也可以在家尝试一下。   大厨推介   扁豆薏米煲鸡脚   功效:健脾祛湿、舒筋活络   材料:鸡脚40克,扁豆10克,薏米7克,姜片适量。   做法:先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲,然后把扁豆和薏米洗净,再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。   大厨点评:这个汤的材料一定要新鲜。比如鸡脚不能用冰鲜的,因为会影响汤水的味道。此汤总体感觉比较鲜甜。   白果薏米小肚   功效:润肺健脾、祛湿   材料:小肚30克,白果6粒,薏米7克,姜片适量。   做法:将猪肚洗净飞水后,切成条形,再与洗好的白果、薏米一齐放入炖盅内,还要加上一片姜。   大厨点评:汤的味道比较清醇、甘甜。   枸杞头炖唐排   功效:补虚益精、清热明目   材料:排骨60克,枸杞头10克,杞子3克,蜜枣半粒,姜片适量。   做法:先将排骨清洗略飞水斩件,用清水洗净枸杞头和杞子。然后将全部材料放入炖盅内。   大厨点评:选排骨时要挑唐排,不要挑肉排,因为肉排较肥,炖的时候汤水较油腻。这个汤带着比较浓的肉香味,比较甜。   葛菜炖生鱼   功效:养阴清热、健脾利湿   材料:生鱼50克,葛菜15克,蜜枣2克,姜适量。   做法:将生鱼处理好并去内脏,清洗斩件,用清水冲洗葛菜,然后把所有材料放入炖盅内。   大厨点评:葛菜要用清水泡一阵,以免虫害。这个汤里既有鱼的鲜味又有青菜的清新感觉。   时令靓汤   四海酒家推出了不少时令汤水,大厨精选了几款,向大家简单作个介绍。   百合桑槐青果炖老鸭   功效:清热祛湿、健脾养颜材料:百合、桑槐、青果、老鸭(雌的)   大厨点评:桑槐有比较好的清热祛湿的功效。百合是从青海购入的,野生百合据说有美容功效。青果其实就是台湾青枣,也有祛湿的功效。老鸭之所以要选择雌的而非雄的,因为民间传说雌的比较温和,雄的则燥热。   灯芯草赤小豆炖唐排   功效:清心降火、利尿祛湿材料:灯芯草、赤小豆、唐排   大厨点评:灯芯草是田里一种常见的植物,广东人常用来煲凉茶。赤小豆是用来和味的,唐排则是增加鲜味。做法比较简单,大家在家里也可以尝试做。这个汤喝起来有植物的清香。   鲜茯苓炖龟板   功效:凉血解毒材料:鲜茯苓、蛇、龟板   大厨点评:茯苓为常用中药,有健脾、宁心的功效。龟板则有较好的解毒功效。一般这个汤里是加入猪肉的,用来调出汤的鲜味,不过,这个汤经过了改良,换成加入水蛇肉,提鲜效果更好。这个汤的口感甜中有咸,药材味比较重。   八宝凉瓜汤   功效:清热解毒、滋润脾肺   材料:凉瓜、陈肾、薏米、茨实、赤肉、老鸡、青片翅、珧柱、黄豆等   大厨点评:苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。这个凉瓜是从海南购入的,海南日照多,苦瓜味道更加浓。陈肾是用鸭肾腌制的干货,腌制方法类似火腿。赤肉就是净瘦肉,青片翅则是小的鲨鱼翅。这个汤喝上去口感甘凉,对于吸烟、熬夜、喉咙不舒服的人特别好。   煲汤小诀窍:各种材料放入炖盅后,须盖好炖盅并用砂纸密封,然后隔水炖4小时,加入适量食盐调味即可食用。 板蓝根炖猪腱   材料:板蓝根8克、猪腱60克、姜1片、蜜枣半粒。   做法:清洗猪腱(即猪前小腿的肉),切成大片。用水冲洗一下板蓝根片,然后把所有材料放入炖盅内,猛火炖3小时,保温至饮用时再加入食盐调味。 提点:猪腱肉质嫩滑,经过炖煮以后稍带肉质纤维,颇有咬头,蘸点豉油来吃是不少男士的至爱。   鲜桑叶炖猪腱   材料:鲜桑叶5克、猪腱肉60克、蜜枣半粒、姜1片。   做法:清洗猪腱肉,切成大片。用水冲洗一下鲜桑叶,然后把所有材料放入炖盅内,猛火炖3小时,饮用时再加入食盐调味。   提点:3~5月鲜桑叶最多,千万不要错过了。嫩叶可煮吃,炖汤的话,老叶也无妨。   食养坊   “食养”,顾名思义就是饮食调养,指应用食物的营养来调补身体。食养坊在食品营养上大花心思,由名医、名厨指导,为各种年龄、各种体质的人调配了不同的炖品。尤其是它的药膳炖汤,品种多达50多种,口味和功效都十分丰富多样。它是一家以经营药膳滋补炖汤、养生药膳菜和农家菜为主要特色的全国绿色餐饮连锁企业,其最大特色是四季炖汤,多以宫廷药膳配方为基础,结合现代营养学和医学知识研制而成,根据不同的季节特点和不同人体的需要,不断推出养身健体的各款炖汤。这里的炖汤具有口味鲜、醇和、饮后不口干、针对性强和效果明显等特点,每盅都用精选的药材,配上各种肉类,加上配有一定份量的药膳配方为基础,结合营养学、医学知识研制而成的汤胆,然后用食纸封好,炖上好几个小时而成,真可谓“够晒火候”。   据介绍,所有的汤品在制作方法上,以宫廷药膳配方为基础,结合现代营养学、医药学知识,由名中医师经多年研制而成,有几十个品种可供选择,和专门的药膳坊比起来,这里的汤可口得多,而且价钱很是合理。正值春季,人容易患上感冒或咳嗽,天气湿气较重。店里为此特别对症下药,针对春季的几种常见疾病,推出了一系列特色炖汤。   ●五指毛桃炖瘦肉:五指毛桃是一种野生草药,该汤有益气固表、健脾利湿、舒筋活络、除痰止咳的功效。   ●扁豆苡米鸡脚:苡米能健脾利湿,清热排脓。有利于脾虚泄泻,寒湿泄泻。该汤有健脾祛湿、舒筋活络的功效。   ●桑杏猪肺:最适合预防或治疗春季的流行性感冒,舒风清热,对感冒常引起的发热、鼻塞等有良好功效,是春日喝汤的好选择。

7,广东有哪些靓汤

在广东,不是喝酒“不醉不归”,简直是饮汤“不够不归” *在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲 *三煲四炖的含义: ·三煲:煲汤一般需要三小时 ·四炖:炖汤需要四到六小时 *汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。 *器皿的选择: ·传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜; ·新潮推荐:瓦罐、铁锅等 汤料的选择 ●如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。 ●如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。 ●诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。 ●在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。 ●大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。 清热降糖减肥 材料 瘦猪肉60克,凉瓜一条(约150克),咸酸菜梗60克。 功效 清热生津、降糖减肥。高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。症见心烦易怒,失眠心悸,口渴咽干,或头痛目赤,舌红脉弦数。 做法 (1)凉瓜洗净,去瓜核,切几件,咸酸菜梗洗净,切件;瘦猪肉洗净,切件。 (2)把凉瓜、瘦肉放进锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,放咸酸菜梗,再煲20分钟,调味供用。 说明 本汤清肝降火以减肥降脂降糖为主。汤中凉瓜又叫苦瓜、锦荔枝、癫葡萄,性味苦寒,功能清心除烦,清肝明目。《随息居饮食谱》谓:“苦瓜,苦寒涤热…… ,泻火经实火,清暑,益气止渴”,含有多种维生素及微量元素钾、钠、钙、磷、镁等成分。据报道有降血糖,减肥作用。咸酸菜性味酸平,有生津止渴,助消化的作用,有利于消除多余脂质。瘦猪肉健脾益胃,即可防凉瓜、酸菜之苦酸消削胃气,又可令汤味鲜美。合而为汤,降血糖止渴饮,减肥健美。 注意 胃寒者不宜用本汤。 淮杞响螺煲鸡汤 材料: 老鸡一只,新鲜响螺一只(连瞉约三斤),瘦肉一斤,老姜一块,淮山、杞子、沙参、玉竹共三两 做法: 老鸡买回来清洗干净,斩成粗块。新鲜响螺请鱼贩代为起肉,回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲,柱满清水煮滚,把所有材料放在煲中,大火煮约一小时,转细火续煮三四小时,最后用盐调味即可。 心得: 不用新鲜响螺,也可以用冷藏的澳洲青边鲍鱼,整个下去,还可以煲好汤,捞起切成薄片,做蚝油鲍片,又多一个菜了 清补凉煲瘦肉汤 材料: 清补凉半斤,瘦肉一斤 做法: 所有材料洗净,瘦肉先用滚水烚一下,再和清补凉放进一大煲中,放水半煲水,大火煲先煲半小时,再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。 心得: 天气干燥,这汤水很滋润,又可以利尿,身体虚弱也可以食用,名字叫清补凉,其实一点也不会寒凉。清补凉可以到中药店买得到。 青红萝卜牛展汤 材料: 青萝卜一条,红萝卜两条,牛展一斤,瘦肉半斤,南北杏半两,蜜枣两粒,姜数片 做法: 所有材料洗净切粗块,牛展、瘦肉先用滚水烫一下,再和其它材料放进一大煲中,放水大半煲水,大火煲先煲一小时,再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。 田鸡椰子汤 材料: 百合八钱,南北杏三钱,红枣约十五粒,田鸡一斤半或老鸡一只,椰子二个 做法: 田鸡斩件洗净备用,椰子去壳留肉切条,水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用. 北旗杞子乌鸡汤 材料: 北旗八钱,杞子六钱,竹丝鸡一只,桂圆肉三钱,生姜二片 做法: 竹丝鸡去皮斩件飞水去污,水滚煲二小时三十分加味即可享用。 莲子冬瓜猪腱汤 材料: 冬瓜一斤,陈皮一块,涟子一两,猪腱一斤半,生羌二片,南北杏二钱 做法: 猪腱斩件飞水去污备用,冬瓜斩件备用,水滚煲二小时三十分加味即可享用。
◇广东靓汤 ◇煲汤小常识 煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。水开后,改为小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。原料要与冷水一起下锅,这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质,经加热后,充分浸出,溶于汤内,使汤味鲜醇味美。如果把原料放入沸水锅中煲汤,原料外层骤受高温,表面会凝固形成一道屏障,蛋白质、鲜香物质等成分大量溶出,汤汁达不到鲜醇的目的,从而降低汤的质量. ◇器皿的选择 煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳,砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好。 ◇三煲四炖的含义 三煲,即煲汤一般需要三小时;四炖,炖汤需要四到六小时。 ◇炖的时间长是一个方面,还应该注意以下五忌: 一是忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。 二是忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。 三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。 四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。 五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。 ◇汤料的选择 如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。 在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。 ? 大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。喝汤应该是在饭前还是饭后?一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。 骨汤抗衰老:骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环,50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期,骨骼老化速度快,多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。 鱼汤防哮喘:鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸,它具有抗炎作用,可以治疗肺呼吸道炎症,预防哮喘发作,对儿童哮喘病最为有效。 菜汤抗污染:各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分,其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态,有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解,随尿排出体外。 鸡汤抗感冒:鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分,可加快咽喉部及支气管膜的血液循环,增强粘液分泌,及时清除呼吸道病毒,缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。 海带汤御寒:海带含有大量的碘元素,而碘元素有助于四状腺激素的合成。 广东人,甚至整个岭南人都是擅长煲汤补养的。这里有二个原因,一是那里天气闷热,出汗多,人身体要消耗很多能量,也丢失大量水份;二是因为阳泄于外,多有气虚的临床表现,或有表阳不固,或由于内寒阴盛,借助于温补之汤料加以纠正,是很有道理的。

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