茄子做法大全，茄子的做法

本文目录一览

1，茄子的做法
2，茄子做法大全菜谱大全
3，茄子做法大全家常
4，茄子的做法
5，茄子的10种家常做法
6，茄子的做法
7，超好吃的9种茄子的做法
8，茄子的各种做法
9，茄子的做法有哪些
10，茄子的做法大全
11，茄子有几种做法

1，茄子的做法

鱼香茄子的做法原料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克。1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。2、青、红椒切丁。3、锅中放油，茄子过油炸，捞出。4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。5、翻炒均匀后，调入鱼香汁。6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

“1.大蒜切末，小葱切段状备用，茄子洗净切条，放入盐1勺，白醋2克，淀粉1勺，拌匀腌制5分钟；2.锅中放入适量油，烧至7成热，放入切好的茄子，翻炒至变软后，放入蒜末，葱段，生抽适量，盐1勺，鸡精1勺，继续翻炒一分钟即可。 ”

红烧茄子用料：茄子两个，猪肉末100克配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉方法： 1、把茄子洗净切成滚刀状。 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。 4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。红

茄子的做法

2，茄子做法大全菜谱大全

茄子的10种家常做法有如下：准备材料：茄子3个、猪肉100克、盐适量、生抽2勺、蚝油2勺、生姜少许、胡萝卜少许、植物油适量、胡椒粉少许、葱适量1、首先锅内加油热锅，下姜片炒香。2、然后加入肉片炒匀。3、接着倒入去皮撕成长条的茄子。4、淋上味极鲜酱油、蚝油。5、再加上一点胡萝卜丝，大火翻炒。6、当茄子炒软且颜色变深了，加入葱花、盐、胡椒粉。7、再次翻炒均匀，就可以关火装盘了。8、最后装盘上桌即可食用。

茄子做法大全菜谱大全

3，茄子做法大全家常

1、咸鱼肉丁烧茄子咸鱼干洗净，切丁，提前用温水浸泡半小时，中间换次水。五花肉和红椒切丁，洋葱切丝备用。茄子切成丁，用盐拌匀腌制20分钟，挤去水分。起油锅，锅热后下一点点油烧热，下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出。另起油锅，下入五花肉中火煎炒。至肥油逼出，肉色变黄，下入鱼丁煎炒。下入洋葱炒出香味。下入茄丁大火翻炒。烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加红椒。添加少量热水，加盖煨炖一小会儿。汤汁基本收干时，调入味精兜匀，撒上葱花即可。2、红烧茄子食材：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。3、茄子炒豆角原料：豆角，茄子调料：干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐，味精。先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质。长豆夹洗干净，切成小拇指长的段.几颗大蒜备用。水烧开，把切好的豆夹放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下。锅稍多放点油，放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中。翻炒，待变色，有点软时，放已过水的豆夹，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的盐，鸡精起锅。

茄子做法大全家常

4，茄子的做法

茄子 500g 青椒 1个肉末 50g 辅料胡椒粉 2g 味精适量鸡精 5g 泡椒酱适量生抽 20g 料酒 40g 食盐适量老抽 20g 姜适量蒜适量葱适量白砂糖适量干淀粉适量 1. 准备原料；2. 首先将茄子改刀，一个茄子一劈六段切成寸段；3. 青椒改刀成条；4. 把茄子拍上干淀粉；5. 锅上火放入底油，油温升至七成热的时候把茄子下锅油炸；6. 配制出酱汁，1勺老抽，1勺生抽，2勺料酒，3勺醋，4勺白糖，然后搅拌均匀；7. 茄子炸好之后，捞出放到一边备用，把油倒出；8. 把青椒用热油冲一下；9. 锅上火下入底油，油量不要太大，油热之后放入猪肉末50g，进行煸炒；10. 放入泡椒酱，炒出红油爆香，放入葱姜，蒜末放一半；11. 在碗汁里放味精5g，鸡精5g，胡椒粉2g，搅拌均匀，把茄子和碗汁放入锅中；12. 再用水淀粉勾芡，然后把剩余的蒜末放入锅中；13. 我们就可以出锅装盘了。

材料：胖茄子两只、洋葱小半个、青椒两个、大蒜几瓣、姜一小块、瘦肉一小块调料：盐、油、鸡精、蒜蓉辣酱。做法：1、将一个茄子分成四份，切成成条状。 2、将洋葱切小块，青椒切小块，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。 3、平底锅放油，是炒菜用油的二倍 4、将茄子放入锅中，用中小火煎茄子。 5、将茄子煎至软烂，煎茄子的过程中，注意翻面和调整火候。将煎好的茄子放在一边备用。 6、将肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散。 7、放入蒜蓉辣酱，炒出酱香味。 8、然后放入洋葱块、青椒块、大蒜末、姜末爆香。 9、放入煎好的茄子，向锅中放入一点水，炖一会茄子，炖茄子的时候将茄子弄的烂一点，好入味。因为酱已经有咸味了，尝一下咸淡，再决定是否放盐。 10、放入鸡精，翻炒几下，即可

5，茄子的10种家常做法

6，茄子的做法

1.蒜汁茄子；蒜砸成蒜泥，茄子洗净切块，放入电饭煲中蒸，之后放入盘中，冷后河蒜泥、调味、麻油搅拌即可； 2.可以做地三鲜：茄子切滚刀状，土豆切片，青椒切块；先把茄子入锅，后放土豆，最后快出锅时放青椒，放调味，出锅； 3.红烧茄子；先炒茄子，中途倒入淀粉水，蒜泥，调味，糖，

就听过红烧茄子，鱼香茄子！

肉酱茄子材料：茄子，肉丁，淀粉，鸡精做法：1）茄子洗净切条2）平铺在微波炉盘上，高火2.5分钟3）锅内少许油，炒匀茄子（每个茄条儿上都均匀的沾上油）盛出备用！4）瘦肉切碎丁5）锅内烧热油，翻炒肉丁至有焦黄的颜色，加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀6）水淀粉，少许鸡精，盐炒匀，加入茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可！http://www.caipucaipu.com/jiachangcaipu/1695.html

一,炸烹茄条　　主料:嫩茄子300克. 　　配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克. 　　调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 　　克,香菜3克. 　　制作: 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀　　粉挂糊抓匀. 　　(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油　　,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. 　　(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油. 　　(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的　　茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. 　　关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好. 　　二,菊花茄子　　主料:长茄子300克. 　　配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. 　　调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. 　　制作: 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字　　花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. 　　(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内. 　　(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝　　卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. 　　关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀. 　　三,鱼香茄花　　主料:嫩茄子400克. 　　配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. 　　调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 　　克,葱姜蒜各3克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡　　萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片. 　　(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. 　　(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. 　　(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, 　　青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好. 　　关键:炸茄花时要热油. 　　四,糖醋茄条　　主料:嫩茄子300克. 　　配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. 　　调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克　　,香油5克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, 　　沾面粉. 　　(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香　　菜切段. 　　(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色　　,倒出沥油后装盘. 　　(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段　　,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. 　　关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

7，超好吃的9种茄子的做法

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它营养丰富，常吃它，可以延缓人体衰老、保护心血管、防癌等功效。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面。现在，就来学习一下怎么做茄子吧! 　　超好吃的九种茄子做法，你一定没有全吃过　　【酱烧茄子】　　用料　　茄子一根、大蒜一头、黄豆酱(豆瓣酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可无)适量　　做法　　1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。　　2.油热(油要多)下1/3蒜末爆香。　　3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(没肉此步骤可省略) 　　4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。　　5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。　　【西红柿烧茄子】　　用料　　大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油　　做法　　1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用　　2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块　　3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化　　4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可　　【炒茄子】　　用料1 　　茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺　　用料2 (“小荔枝口味”宫保汁) 　　盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克　　用料3 (经典鱼香汁) 　　香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺　　做法　　1.茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃　　2.切成小长条　　3.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入　　4.小火慢慢煸炒　　5.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些　　6.用盘子盛出　　7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎　　8.锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入　　9.煸炒出红油和香味儿　　10倒入茄子条　　11.翻炒几下炒　　12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。) 　　13.翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅　　【鱼香茄子】　　用料　　茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤　　做法　　1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份　　2.青、红椒切丁　　3.锅中放油，茄子过油炸，捞出　　4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香　　5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子　　6.翻炒均匀后，调入鱼香汁　　7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅　　【凉拌茄子】　　用料　　紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺　　做法　　1.茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条　　2.蒜捣碎加入少许盐加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁　　3.调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。　　4.如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香　　【香煎土豆泥茄盒】　　用料　　长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量　　做法　　1.茄子洗净，切成连刀片(两片一组，中间不要切断) 　　2.土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥　　3.把土豆泥填入切好的茄子中　　4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊　　5.锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可　　【东坡茄子】　　用料　　茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水适量、食用油适量　　做法　　1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂　　2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩　　3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构　　4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热　　5.放入茄子墩，小火煎制　　6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出　　7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制　　8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味　　9.锅里倒入1汤匙酱油　　10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖　　11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的) 　　12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出　　13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部　　14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里　　15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上　　16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟　　17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里　　18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面　　19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开　　20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里　　21.用铲子朝一个方向搅拌　　22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁　　23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上　　24.撒入小葱做点缀，即可　　【糖醋脆皮茄子】　　用料　　茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油　　做法　　1.茄子洗净刮去表皮　　2.切成条状　　3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟　　4.低筋面粉里打入一个鸡蛋　　5.加入少许水糖　　6.调成稀稠适中的面糊　　7.腌好的茄子将杀出的黑水倒去　　8.放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊　　9.锅中油烧至六七成热　　10.将沾满面糊的茄子放入锅中炸　　11.炸至茄子金黄酥脆即可　　12.捞出控油　　13.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升) 　　14.胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用　　15.锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香　　16.倒入料汁，小火加热　　17.料汁冒泡后　　18.加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可　　【酱爆肉末茄子】　　用料　　肉末适量、长条茄子2根、葱姜蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、生抽少许、鸡粉少许　　做法　　1.茄子改刀横切成两段或三段，然后再竖着改刀切成食指粗的条，将平底锅抹上一层薄薄的油后，把茄子条平铺在锅里，小火煎至两侧略2.有焦黄色后取出备用。　　3.炒锅烧热后放适量油，五六成热时下肉馅煸炒，变白时下入葱姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣酱炒香。　　4.随后淋入少许料酒，再加少许生抽提色，倒入茄子翻炒均匀，然后加一点热水，盖上锅盖焖三分钟，待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉，炒匀关火。　　十种最好吃的茄子做法，便宜又实惠! 　　肉末茄子　　食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量　　做法：　　1)茄子洗净，猪肉切末。　　2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。　　3)葱、姜、蒜切末。　　4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。　　5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。　　擂茄子　　食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根　　做法：　　1)将嫩茄子洗净，切粗条。　　2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。　　3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。　　4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。　　5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。　　6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。　　7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。　　8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。　　6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。　　7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。　　8)再把茄子倒入继续翻炒。　　9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。　　10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。　　香煎茄盒　　食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量　　做法：　　1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料; 　　2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟; 　　3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断; 　　4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉; 　　5)将调制好的肉馅酿入其中; 　　6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐; 　　7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油; 　　8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油; 　　9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住; 　　10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中; 　　11)将茄盒煎至两面金黄; 　　12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。　　蒸茄子　　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量　　做法：　　1)准备好所有食材，茄子去把待用。　　2)将茄子切成佛手状。　　3)上开水锅中蒸10分钟左右。　　4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。　　5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。　　6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。　　7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。　　8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。　　香辣凉拌茄子　　食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量　　做法：　　1)长茄子洗净切长条。　　2)茄子条上锅蒸熟，晾凉。　　3)青椒洗净去籽后切小粒。　　4)把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。　　5)调入1/2汤匙香油。　　6)洒入适量精盐。　　7)根据喜好倒入适量的红油，拌匀。　　8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。　　鱼香茄子　　食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g 　　做法：　　1)准备原料和调料。　　2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。　　3)青、红椒切丁。　　4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。　　5)锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。　　6)放入茄子。　　7)翻炒均匀后，调入鱼香汁。　　8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。　　泡椒肉末烤茄子　　食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量　　做法：　　1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。　　2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。　　3)把茄子翻面继续煎烤。　　4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。　　5)锅中放入油爆香葱姜。　　6)下入肉馅煸炒至变色。　　7)加入泡椒继续煸炒。　　8)放入酱油料酒糖煸炒均匀后加入鸡精调味。　　9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。　　豆角茄子　　食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml 　　做法：　　1)准备好食材。　　2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。　　3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。　　4)炸软后捞出控油。　　5)豆角下油锅油炸。　　6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。　　7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。　　8)放入茄子和豆角翻炒。　　9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。　　10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。　　菊花茄子　　食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺　　做法：　　1)茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。　　2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。　　3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。一个让你脸红的微信：nan538 ，脸红也得加额! 　　4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。　　蟠龙茄子　　食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量　　做法：　　1)准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)。　　2)碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)。　　3)茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)。　　4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。　　5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。　　6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。　　7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。

8，茄子的各种做法

如果是圆茄子可做两种类型菜，一个茄子切厚皮炒肉沫，锅放油烧热，放进猪肉或牛肉沫炒变色，然后放入葱花姜沫蒜沫炒香加酱油上色，然后放进茄子皮炒时间长一些变软为止，放盐，再放味精出锅即可。剩下的茄子可切条或大片或棱型块可炒可烧，必需大油，可过油，因为茄子吃油，如果是炖可放西红柿特别好吃，做茄子一定多放蒜，炒可加尖椒。可以整个将茄子煮熟或蒸熟，待凉后撒成条或切成小段，放入蒜沫香菜沫加盐味精香油凉拌，可放尖椒沫。是茄盒吗？最好是长条茄子，洗净切斜刀先切三刀中间那刀不要切断。如果圆茄子去圆度，切方形也是中间不要切断。肉馅加葱姜沫，五香粉，油，生抽老抽少量，盐味精适量加一个鸡蛋打碎，一起搅拌均匀备用。锅内放多油烧七八分热，将切好的茄子片中间分开将肉馅放进去，准备面糊，将白面用水调成干糊状放在大碗中，将作好的茄盒放面糊中蘸匀面糊放在油锅里，小心别让油溅着。改中小火，将茄盒炸至金黄色捞出，如果吃干炸茄盒，面糊可放一点盐和味精葱花调味。如果还想再烧一下，可将锅内留少量油，用葱姜多蒜切丝或沫放在小碗中，放醋，白糖，少量酱油盐味精搅拌好，倒入锅入烧开放入茄子将茄盒均匀沾上汁后加一点淀粉勾芡。放几根香菜即可出锅。鲶鱼炖茄子买好的鲶鱼洗净，如果鱼大可切大段，如果小可放整条。茄子用手撕成段备用。葱段，姜片，蒜瓣，花椒大料，桂皮，干辣椒切小段，味精，盐，老抽，生抽，料酒锅加热多放油再烧热，将葱姜蒜红辣椒放油锅里煸香加水没过鱼一些，烧开放鱼，放生抽，老抽适量，料酒，花椒大料桂皮，茄子放在鱼的四周，再次烧开时加盐蒜瓣，改中小火，炖二十分钟至茄子发软，汤有些粘稠时撒味精或鸡精，再五分钟，如果汤大可改大火收一下汤，放几根香菜叶即可出锅。酱茄子将茄子可去皮可不去皮，用刀顺着茄子切斜刀不要切透，然后换另一面切，同样不要切透，切完后的茄子两头抻是中间有空隙但不断的那种即可。锅内烧热多加油烧热，放入葱花姜丝蒜大料煸香，放入茄子，小心翻炒至茄子发软后放入大酱（有卖那种成袋农家酱黄酱）将酱炒透放（根据茄子多少放酱，别太咸）可加一点水烧开，盖盖子，改中小火，十五二十分钟后开锅，放味精再烧几分钟即可。

二,菊花茄子　　主料:长茄子300克. 　　配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. 　　调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. 　　制作: 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字　　花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. 　　(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内. 　　(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝　　卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. 　　关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀. 　　三,鱼香茄花　　主料:嫩茄子400克. 　　配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. 　　调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 　　克,葱姜蒜各3克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡　　萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片. 　　(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. 　　(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. 　　(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, 　　青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好. 　　关键:炸茄花时要热油. 　　四,糖醋茄条　　主料:嫩茄子300克. 　　配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. 　　调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克　　,香油5克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, 　　沾面粉. 　　(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香　　菜切段. 　　(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色　　,倒出沥油后装盘. 　　(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段　　,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. 　　关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆. 　　五,酿茄墩　　主料:长嫩茄子300克,肉馅100克. 　　配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. 　　调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分. 　　(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉　　蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内. 　　(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好. 　　关键:掌握好蒸的时间. 　　答案补充六,酱焖茄子长嫩茄子500克.配料:淀粉8克,色拉油750克调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加油,即好.七,麻辣茄饺主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.制作:1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀即好. . 　　评价答案您已经评价过！好:1 您已经评价过！不好:0 您已经评价过！原创:0 您已经评价过！非原创:0

9，茄子的做法有哪些

【菜名】家常茄子【所属菜系】云南菜【特点】此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口【原料】茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。【制作过程】 1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。 2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。 3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。【菜名】鸡汁茄子【所属菜系】云南菜【特点】成菜的味道和色泽都很好。【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。【制作过程】 1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。【菜名】炒茄丝【原料】原料：茄子一个番茄一个葱一根蒜两瓣调料：盐味精花生油料酒【制作过程】锅内放油烧热，下入葱丝（葱切丝）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄丝（茄子切成粗丝），然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝（蕃茄切粗丝）,翻炒即成。【特点】咸香，略带酸味，清素利口，适用于家庭早餐或午餐下酒【菜名】茄子炖鸡汤【所属菜系】闽菜【特点】【原料】带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。【制作过程】 1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。 2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。茄子炖土豆主料：茄子、土豆辅料：青辣椒、红辣椒调料：猪油、葱、香油、盐、高汤做法： 1、将土豆去皮切块，茄子切滚刀块，青、红辣椒切丁，葱切花； 2、坐锅点火倒入猪油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒，倒入高汤用大火煮30分钟； 3、将土豆、茄子煮软用勺压成泥，加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。手撕茄子材料：茄子1/2斤酱汁料：芥茉粉2茶匙、水2茶匙、麻酱1汤匙、有机酱油1汤匙、麻油1茶匙、盐与糖各少许做法： 1. 茄子去蒂洗净，以竹签在茄子上刺孔，放在蒸笼内，约蒸2-3分钟至软；2. 小碗内把芥末粉与水搅拌至「幼滑攻鼻」，再加入余下酱料一起看拌；3. 蒸熟之茄子原条夹出，以手撕成长条，盛在碟上，淋下调好之酱汁料、冷热食用俱可。备注：如没有芥末粉，改用日本芥酱代之又另一风味！

东坡茄子煲的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱东坡茄子煲的制作材料：主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量。调料：葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。教您东坡茄子煲怎么做，如何做东坡茄子煲才好吃 1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。 2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。 3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。咸鱼鸡粒蒸茄子的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱工艺：蒸咸鱼鸡粒蒸茄子的制作材料：主料：咸鱼50克,鸡肉50克,茄子250克,葱丝,红椒丝各适量。调料：鱼汁,盐,鸡精,胡椒粉,糖,色拉油各适量。教您咸鱼鸡粒蒸茄子怎么做，如何做咸鱼鸡粒蒸茄子才好吃 1.茄子切长条，过油，摆入盘中。 2.咸鱼、鸡肉切粒，撒在茄子上。 3.盘内加入调料（色拉油除外），上笼蒸熟，撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。咸鱼鸡粒蒸茄子的制作要诀：茄子过油时油温要高点，防止含油。茄子炒肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱工艺：炒茄子炒肉的制作材料：主料：里脊肉,茄子调料：盐（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少许味精教您茄子炒肉怎么做，如何做茄子炒肉才好吃茄子炒肉的简单做法：里脊肉切细丝，加一点盐（或生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。茄子饭的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱精品主食私家菜茄子饭的制作材料：主料：粘米,大米教您茄子饭怎么做，如何做茄子饭才好吃1.主料:粘米.大米.(比例是3:1)先洗净用水浸泡15分种. 2.蔬菜:茄子.芹菜.大辣椒.(茄子切成丝,芹菜和大辣椒切成小丁先备好) (按照自己的口味也可以放自己喜欢的蔬菜) 3.肉:猪肉.牛肉.鸡肉(按照自己的口味,随意选一样就可以了.也切成小丁备好) 4.锅里放点油(比平常炒菜应该多放点2~3倍油,这样做出来的饭才香).等油开了之后,多放点葱花先炒出葱香味儿,再把备好的肉放锅里一起炒.炒到肉熟差不多的时候,再把备好的蔬菜放里头一起炒,炒至8.9成熟的时候把火关掉,待用...(炒菜时可以少放点精盐味素,但不要放太多,最后还要用蒜酱调味道) 5.把洗好泡开的米,捞出来.做饭时可以用电饭褒或则高压锅都可以(建议你们还是用电饭褒吧,高压锅掌握不好火候,就麻烦了)先把炒好的菜放进电饭褒里,炒菜时出来的汤也一起放进去,千万不要扔哟~味儿都在这汤里呢.再把米放进去.因为菜本身也出来汤,米也是泡过的,所以加水的时候,比平常少加......不然,做出来的米饭就汤大了,会很粘的,这样就不太理想了. 6.最后准备点蒜酱.

10，茄子的做法大全

、菊花茄子制作：(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。2、炸烹茄条制作：(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。家常菜做法大全(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。3、鱼香茄花制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。4、糖醋茄条制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。5、酿茄墩制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。6、酱焖茄子制作：(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。7、麻辣茄饺制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。8、锅塌茄盒制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。9、肉片烧茄子制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。10、蒸瓤茄子制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。11、芝麻茄条制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。(3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。12、炸茄盒制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。(2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。13、炒五色茄丝制作：(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。14、番茄茄饼制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。(3)勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。(4)勺内加底油，烧热，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。15、烧熘茄盒制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。(2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。(3)用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。(4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。16、松仁茄花制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。(3)勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，点香油，装盘即好。17、素烧什锦茄丁制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1。2厘米见方的丁，红，绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。(2)勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸倒出沥油。(3)勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋，料酒烹一下，再加酱油，汤，盐，糖，味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。18、椒盐茄饼制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0。3厘米的圆片。(2)肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。19、法式茄排制作：美食天下菜谱大全(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0。6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。(3)勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。(4)番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。20、脆皮茄卷制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。(3)脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。21、东坡茄子制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。22、一品茄子制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。(2)勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。(3)勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。(4)把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。23、香酥茄子制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。24、焦熘茄盒制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成块状。尖椒也切成条。(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁。(3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄盒逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。(4)勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄盒和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。25、鲇鱼炖茄子制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。(4)勺内放汤，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。(5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。26、柱侯茄子煲制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。(3)勺内留底油烧热后，加入葱姜蒜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。(4)砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。27、椒油茄子制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。(2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。28、挂浆枣泥茄盒制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。(2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。(4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。29、玻璃茄子制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，捞出沥油。(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。30、香蒸茄卷制作：(1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。(2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。(3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。

酱烧茄子主料：茄子(紫皮、长) 500克调料：植物油 75克甜面酱 25克白砂糖 10克酱油 10克盐 1克味精 1克淀粉(玉米) 10克大葱 20克姜 15克大蒜（白皮） 15克口感咸鲜回甜、酱香浓郁。制作方法 1. 将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀； 2. 葱、姜、蒜切片待用； 3. 将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出； 4. 将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒； 5. 待出香味时放入适量清水，把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开； 6. 移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。酿茄子主料：茄子 400克配料：羊肉(瘦) 150克调料：料酒 10克酱油 40克味精 2克花生油 60克花椒 10克淀粉(玉米) 25克大葱 15克姜 10克大蒜（白皮） 20克制作方法 1. 将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀； 2. 瘦羊肉剁茸； 3. 葱、姜、蒜分别洗净切米； 4. 炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒； 5. 加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内； 6. 将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份； 7. 将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入； 8. 再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透； 9. 将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上； 10. 再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。油淋茄子主料：茄子(紫皮、长) 400克配料：猪肉(肥瘦) 50克调料：花生油 65克大葱 5克大蒜（白皮） 5克姜 3克盐 7克白砂糖 10克醋 5克制作方法 1. 将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内； 2. 盒内加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用； 3. 将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅； 4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋； 5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。虎皮茄子主料：茄子(紫皮、长) 600克配料：火腿 30克青椒 15克柿子椒 15克调料：豆瓣 20克姜 10克大蒜（白皮） 5克大葱 10克酱油 10克白砂糖 3克淀粉(玉米) 15克香油 2克猪油（炼制） 80克味精 1克制作方法 1. 长茄子洗净，每根顺长切成8根长条（加蒂处相连），扑上干淀粉，待炸； 2. 净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油； 3. 火腿、姜、蒜分别洗净切粒； 4. 青红椒分别洗净切圆圈； 5. 大葱洗净切花； 6. 锅留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香； 7. 掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味； 8. 撒入青尖椒圈、红尖椒圈，用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成。鱼香茄子煲主料：茄子 500克配料：鸡肉 100克西芹 50克青椒 20克柿子椒 20克草鱼 10克调料：黄酒 15克大蒜（白皮） 10克大葱 15克酱油 10克香油 2克植物油 50克虾酱 10克制作方法 1. 选长身茄瓜削去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米；　　2. 烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起沥去油分； 3. 西芹、青、红椒分别洗净切颗粒；　　4. 趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀；　　5. 加入绍酒、上汤及茄瓜条和绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油和炸香咸鱼茸，略焖片刻；　　6. 调入少许生粉，加入包尾油，转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。茄子蒸鱼片 \主料：茄子(紫皮、长) 500克配料：草鱼 300克调料：盐 8克鸡精 2克味精 1克胡椒 2克色拉油 100克淀粉(玉米) 10克制作方法 1. 将鲜鱼洗争，斩去头尾，取其净肉，片成大片； 2. 鱼片码盐、味精、鸡精、胡椒、水豆粉备用； 3. 茄子去皮改成条状，用油拉熟，摆于盘中垫底； 4. 将鱼片摆放于茄子上，撒上酢海椒，上笼蒸熟，取出淋上炸油即可。制作提示 1.上笼蒸时，掌握火候，不宜蒸得太老； 2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。鱼香茄子原料: 茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱,盐, 未精, 蒜一头,姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉做法: 1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 　　2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)蒜, 姜切成细沫, 葱切花　　3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子,盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 　　经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒,醋,糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. 　　茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.

11，茄子有几种做法

鱼香茄子好吃~~

烧茄子，鱼香茄子，蒸茄子，凉拌茄子丝等

清蒸的比较好

红烧，清蒸

锅塌茄盒主料：长嫩茄子200克，肉馅100 克肉馅长嫩茄子鸡蛋2个面粉克色拉油75 鸡蛋个，面粉25克，色拉油 (1)茄子去蒂洗净去茄子去蒂洗净去茄子去蒂洗净胡萝卜片5克黄瓜片5克克，胡萝卜片克，黄瓜片克。 3克，香油5克。克香油克段。制作：制作：碘盐5克味精克白糖5克米醋3克姜丝各碘盐克，味精4克，白糖克，米醋克，葱，姜丝各皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切 (2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，肉馅加盐夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 (3)勺内放油，勺内放油，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，勺内放油烧三四成，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，味精，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好关键：煎时用中，小火，防止煎糊，煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。要勤晃勺，防止粘勺。玻璃茄子主料：长嫩茄子300克。配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。调料：白糖100克。制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 (2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 (3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。美味鱼香茄子主料: 茄子配料: 姜、葱、蒜、青、红椒丁、海米粒制作方式: 首先，将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出。其次，锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成挂浆枣泥茄盒主料：嫩茄子300克，红枣300克。配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。调料：白糖200 克，芝麻25克。制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。 (2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。 (3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。 (4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。炸茄盒主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。制作： (1)茄子去蒂洗净 (2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个去皮，切夹刀片。海米切末。鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 (3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温香酥茄子主料：嫩茄子400克。配料：鸡蛋1个，湿淀粉100 克，色拉油750克。调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8 克。制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出 (2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 (3) 水份，加胡椒粉，味精。勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。炸烹茄条主料：嫩茄子300克。配料：尖椒10克，胡萝卜 10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。制作： (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 (2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸 (3)勺内放油，烧六七段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 (4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。菊花茄子主料：长茄子300克。配料：胡萝卜5克，面粉30 克，色拉油750克，湿淀粉约8克。调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。制作： (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 (2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸 (3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，好，倒出沥油，摆入盘内。姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。鱼香茄花主料：嫩茄子400克。配料：胡萝卜10克，青椒 10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 (1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。制作：胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。 (2)碗内放酱油，盐，糖，醋， (3)勺内放油烧七八成热，放入料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 (4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。关键：炸茄花时要热油。糖醋茄条主料：嫩茄子300克。配料：鸡蛋2个，面粉50 克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。调料：碘盐6克，味精 4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 (2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 (4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。酿茄墩主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。制作： (1)茄子去蒂洗净 (2)把肉馅加葱去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 (3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。关键：掌握好蒸的时间。酱焖茄子主料：长嫩茄子500克。配料：淀粉8克，色拉油750克调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。制作： (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜 (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 (3)勺切片。内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。麻辣茄饺主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75 克。制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切 (2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾段。面备用。 (3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。 (4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 (5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。肉片烧茄子主料：茄子400克，猪肉75克。配料：青椒25 克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。调料：碘盐5克，酱油10 克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色， (3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。蒸瓤茄子主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。 (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软， (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整色黄，捞出沥油。齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 (4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。芝麻茄条主料：茄子400克。配料：熟芝麻30克，色拉油 750克。调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。制作： (1)茄子去蒂洗净 (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 (3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。关键：掌握炸茄条的油温。番茄茄饼主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 (2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 (3)勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 (4)勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。烧熘茄盒主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱，姜各4克，蒜5克，制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖香油5克。椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 (2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 (3)用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 (4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 (5)勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤，尖椒块，酱油，盐，糖，炸好的茄盒，略烧一会，加味精，蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。关键：制糊干稀适度，烧时不易过长松仁茄花主料：长嫩茄子400克。配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5 克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米 x6厘米的块。 (2)勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 (3)勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，点香油，装盘即好。关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。素烧什锦茄丁主料：茄子300然。配料：红，绿柿子椒各 25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成1。末3克，蒜片3克，汤75克。 2厘米见方的丁，红，绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 (2)勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸倒出沥油。 (3)勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋，料酒烹一下，再加酱油，汤，盐，糖，味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。椒盐茄饼主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0。3厘米 (2)肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片的圆片。茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 (3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。关键：煎时火不要急。法式茄排主料：茄子400克配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐 5克，味精3克。制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成0。6厘米厚的片， (2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水加盐腌制10分钟。份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 (3)勺内放油，烧五六成热，放番茄酱放入勺内 (4) 入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。脆皮茄卷主料：长茄子300克，猪肉馅150克。配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切肉馅加盐，成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 (2) 脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。关键：脆皮糊搅好立即用。东坡茄子主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。配料：湿淀粉10克，色拉油750克。调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 (2) 炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。 (3) 勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 (4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。一品茄子主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。调料：碘盐5克，酱油8 克，味精5克，白糖10克，葱，姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。 (2)勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油， (3)勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱入汤盘内。油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。 (4) 把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。焦熘茄条主料：嫩茄子300克。配料：尖椒50克，湿淀粉 75克，色拉油750克。调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6 克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。尖椒也切成条。 (2) 茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁。 (3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。 (4)勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。鲇鱼炖茄子主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。配料：猪五花肉50克，香菜10克。调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3 克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 (2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 (3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 (4)勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 (5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。柱侯茄子煲主料：嫩茄子 500 克。配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各 3克。制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 (2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 (3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。 (4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。吉利茄卷主料：茄子300克，猪肉馅100克。配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。制作： (1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。 (2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 (3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。蒜泥茄子材料：绿茄子，蒜头，麻油，味精做法： 1、茄子去把，洗净切滚刀块，用盐腌3个小时，挤去水，入开水锅焯熟，过凉，挤去水分。 2、蒜头两瓣捣成泥，加少许水，麻油，味精兑成味汁，与茄子拌匀即成。如不咸，可适当再加些盐。

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