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1，千层饼的做法

【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。 【做法】 1.面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。 2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。 3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。 4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内!

千层饼的做法

2，千层饼做法

干面分两半，一半用凉水和，一半用开水和。和好分别醒一会。烧开一锅油，里面用花椒爆出香味，把花椒用网勺控出来，用擀面杖压碎，油放到小碗里备用。准备葱花和白芝麻。把凉水面取一小块擀成薄饼，越薄越好，上面刷油，洒葱花，碎花椒，盐；把开水面取同样大的一小块也擀成薄饼，跟前面那个一样大，盖在前面那个上面，也同样刷油，撒那些东西。然后把这个饼卷成筒筒，卷实一点，再把这个筒筒盘成一个大圆饼，用擀面杖擀一下。上面撒芝麻。然后，找一个平底锅，里面倒一点油，刷匀，把饼放进去烙，一边烙一边转，还要不停的翻，一直到你感觉烙透了，也就是烙成街上卖的那样了，就好了。要用小火。

千层饼做法

3，千层饼的做法

原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。 做法： 1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。 2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。 3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。 4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。 三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。 原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。 制作方法：1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用； 2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀； 3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼； 4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。 提示：果料可根据自己的口味选择。特点：色泽洁白光亮，果料味特香。 千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量！！每百克色拉油含898大卡的热量。 照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右！ 计算也简单，就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量＝总热量（稍有出入） 千层饼的做法： 原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。 做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉； 2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟； 3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上； 4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。 5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。 注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。 千层饼的做法为： 用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如盯反复，约折成12层以上时，擀干上屉，用旺火蒸15～20分钟即可。食时切成块，层次分明，松软香甜。

千层饼的做法

4，怎么做千层饼

早餐不知道吃什么，不如试试这款千层饼千层饼有发面的，也有死面，死面的有纯死面——就是凉水或温水和面，这样的饼特别筋道。有烫面的——就是直接用开水和面，这要做出来的饼特别软。有半烫面的——就是开水烫一半面，再用凉水和一半面，这样做的饼柔软又筋道。所以今天给大家介绍的千层饼，就是半烫面的，口感柔软又筋道，和春饼差不多，但比春饼简单，因为它省去了一张一张的擀皮。【准备食材】面粉500克盐8克开水150克凉水160克芝麻少许【制作方法】1:将500克面粉中加入8克盐，搅拌均匀，一分为二2:将150克刚烧开的水倒入一半面粉中，边加边搅拌，我们可以看出当开水一倒入面粉中，面粉就会抱成一团，面团没有筋力3:然后将160克凉水，倒入另一半面粉中，边加边搅拌，我们可以看出，面团拉扯比较有筋力4:然后将两块面团，揉在一起，拿到案板上，揉搓均匀这时候，面团不是很容易揉搓光滑，这个没有关系，我们将它封起来，醒面十分钟左右然后再次揉搓，这时候面团就会很容易就揉的光滑细腻，再次将面团封起来，让面团松弛二十分钟5:将松弛好的面团，撒上少许干面粉，用擀面杖，将它擀成长方形大薄片均匀的涂抹上一层食用油，撒上少许干面粉，用刀像图片中的样子切割开然后从一头向另一头叠起来叠好以后用保鲜膜封起来，松弛十分钟6:用擀面杖擀开，表面刷上一层水，撒上芝麻7:将其放入蒸锅，水开上汽蒸十五分钟8:蒸熟以后，将平底锅倒油烧热，放入蒸熟的饼煎至，煎至两面金黄色这样千层饼就做好了是不是超级简单的，我们切开看看里面层次特别分明，而且特别的柔软，凉了也不会发硬。接下来我们来总结一下制作要点【制作要点】1:和面的时候，水的量可以根据面粉吸水性酌量添减，如果喜欢口感更软一点的，可以适当增加开水的用量，减少凉水的用量，要是追求口感筋道的就增加凉水用量，减少开水用量2:这饼采取先蒸后烙的方法，第一保证口感更好，第二解决了很多人在烙厚的饼的时候，外面熟了里面不熟的情况，或者烙时间长了，饼发硬的情况。3:和面的时候加入8克盐了，咸度刚刚好
面粉 500克食盐 10克植物油 100克五香粉 5克熟芝麻 20克水 210克鸡蛋 1个千层手撕饼的做法步骤1面粉500克，其中三分之一用开水烫熟2面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克3和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可4盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑5碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克6锅中加热大概100克植物油，可以加入适量花椒提味，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁7具体到多少油呢？如图所示的稀稠程度即可8醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆9擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉10均匀的抹上油酥11开始叠罗汉，一层落一层12叠到最后剩一点面皮包上之前的，关键提示：这样能防止面皮里的油酥外漏13油酥面立起来14从一头卷起，边抻边卷，这样饼会更加的薄15最后剩上一点面皮16把卷好的压在上边，这样也是防止油酥外漏17面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状18这时候电饼铛预热，面团擀成饼19预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油20放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热21加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆，也可以不加22中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞，这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感23等到两边金黄即可出锅END注意事项面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度一定要把热油晾一会，不然过高的油温会使面粉糊掉
1.1.葱洗净，切成葱花备用，姜切末备用，面粉和成面团揉透揉匀。在肉馅中加入盐、料酒、姜末、葱末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、十三香，色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲（适量加水），肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。 2.2.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形。 3.3.用勺子均匀的涂上一层肉馅。 4.4.再撒上一层葱花 5.5.按照下图标注黑线的位置划4刀，再按照图片一层层的折叠起来就可以了。 6.6.叠起。 7.7.在叠起。 8.8.放到中间。 9.9.把两边的饼片分别放到中间。 10.10.在叠起。 11.11.把中间的饼坯放到上面，两边的分别放到上部。 12.12.电饼铛预热，把包好的千层饼放到电饼铛里面，倒入半碗水，盖上蒸锅的盖子。 13.13.烙好的千层饼

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