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1，油炸的干锅鸡杂怎么做

主料鸡杂500g莴笋200g胡萝卜100g蒜苗20g辅料葱姜适量蒜瓣5个郫县豆瓣酱20g干辣椒5个泡椒3个泡姜10g生抽20ml糖3g料酒15ml淀粉适量香油适量盐适量步骤1.准备好所有的食材。2.鸡杂洗净全部切小块，莴笋胡萝卜去皮切条，蒜苗洗净切段。3.锅中烧开水加入少许盐放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用。4.鸡杂加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀备用。5.葱切段，姜切片，准备好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫县豆瓣酱。6.炒锅到油烧热放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用。7.再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用。8.原锅洗净加入新油爆香葱姜和作料。9.放入郫县豆瓣酱炒出香味。10.再把鸡杂倒入。11.加入生抽，糖，料酒翻炒均匀。12.放入蒜末翻炒。13.淋入香油翻炒均匀。14.然后把莴笋和胡萝卜混合倒入干锅中即好。
干锅鸡杂的做法主料鸡胗子4元鸡心3元辅料菜花4两藕4两干锅调料包1包芹菜3两尖椒约3两酸菜约半斤土豆2个圆葱1个大蒜若干 步骤川菜干锅鸡胗的做法步骤11.菜花、芹菜、尖椒，洗净晾干。川菜干锅鸡胗的做法步骤22.藕、土豆，洗净、切片、泡水。川菜干锅鸡胗的做法步骤33.海底捞干锅，是这若干种干锅调料里面味道最足的干锅调料。川菜干锅鸡胗的做法步骤44.酸菜、元葱切好备用。川菜干锅鸡胗的做法步骤55.锅内放油，冷油炒鸡胗和鸡心。炒熟。川菜干锅鸡胗的做法步骤66.炒好鸡胗和鸡心，菜花芹菜一起炒

油炸的干锅鸡杂怎么做

2，干锅鸡杂在家的具体做法是什么呢

序言：干锅鸡杂是很多人都非常喜欢的一道美食，在家想要制作这道美食的话，一定要注意烹调方法需要滑和烧，这道美食的制作方法是比较复杂的，在制作之前一定要提前准备好食材，这样也能够避免出现手忙脚乱的情况。在制作鸡杂的过程中，需要用到食用盐，料酒，葱姜，这样才能够让鸡肉更加的入味，在油锅当中，需要内滑断生。最好是选择比较新鲜的鸡肉，一定要注意火候的把握，这样制作出来的干锅鸡杂才会更加的香脆，而且也能够增强食欲。一、干锅鸡杂把鸡胗清洗干净之后切成片状，鸡肝，鸡肠都切成合适的大小，把魔芋切成大小均匀的方块，把玉笋切成5厘米左右的段状，准备好红辣椒，豆瓣酱，泡椒，泡酸菜和大蒜。把切好的鸡肉放在油锅当中，油炸两分钟左右就可以捞出了。锅里放入适量的油，油热之后，下入辣椒末，豆瓣酱和酸菜，炒香之后再把鸡杂，白玉笋和魔芋放进锅中。二、制作把食材炒入味之后，加入适量的调味品，可以放入醋，白糖，食用盐，胡椒粉，味精，香油，鸡精等调料，根据自己的口味来进行调整，在放入铁锅之后加入少量的汤，在锅里撒入香菜和葱段就制作完成了。这道美食可以根据自己的喜好来进行调整，食材的选择并不是固定的，调料也是可以根据口味来进行选择的。三、食材在制作干锅鸡杂之前，一定要准备鸡胗，鸡肝，鸡心，鸡肠等食物可以准备少许。调料需要准备，洋葱，豆瓣酱，香油，料酒，鸡粉，花椒，葱，姜，蒜。最好把鸡杂放入水中进行焯水，加入适量的料酒，这样也能够避免鸡肉出现腥味，如果比较喜欢吃辣椒的话，也可以选择放入一些辣椒粉。

干锅鸡杂在家的具体做法是什么呢

3，干锅鸡杂怎么做

制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。这道菜成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。 原料： 鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精。 做法： 1、将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。 2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。 技术关键： 1、根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。 2、鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。 3、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。 4、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。 5、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。 注：干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。

干锅鸡杂怎么做

4，鸡杂家常做法正宗干锅鸡杂怎么做

干锅鸡杂简介干锅的吃法近几年在四川比较流行。这道菜是将四川人喜爱的鸡杂作为干锅主料，也是成都街头巷尾出名一道干锅特色菜。材料鸡心150克，选大一点的，鸡郡干150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德庄干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升做法1.将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。
主料莴笋200g、胡萝卜100g、蒜苗20g调料干辣椒5个、泡红椒3个、泡姜10g、生抽20ml、糖3g、料酒15ml、淀粉适量、芝麻油适量、食盐适量干锅鸡杂步骤1干锅鸡杂的做法大全准备好所有的食材步骤2干锅鸡杂的做法鸡杂洗净全部切小块，莴笋胡萝卜去皮切条，蒜苗洗净切段步骤3干锅鸡杂的家常做法锅中烧开水加入少许盐放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用步骤4干锅鸡杂的简单做法鸡杂加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀备用步骤5干锅鸡杂怎么吃葱切段，姜切片，准备好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫县豆瓣酱步骤6干锅鸡杂怎么做炒锅到油烧热放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用步骤7干锅鸡杂怎么炒再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用步骤8干锅鸡杂怎么煮原锅洗净加入新油爆香葱姜和作料步骤9干锅鸡杂怎么炖放入郫县豆瓣酱炒出香味步骤10干锅鸡杂怎么煸再把鸡杂倒入步骤11干锅鸡杂怎样煸加入生抽，糖，料酒翻炒均匀步骤12干锅鸡杂怎样做放入蒜末翻炒步骤13干锅鸡杂怎样炒淋入香油翻炒均匀步骤14干锅鸡杂怎样煮然后把莴笋和胡萝卜混合倒入干锅中即好

5，谁知道干锅鸡杂的做法

一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。 1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。 2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。 3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。 4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。 5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。
干锅鸡的制作材料： 主料：公鸡800克 辅料： 芹菜100克 调料：辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克 干锅鸡的特色： 色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。 做法： 　　1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节； 　　2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节； 　　3. 老姜洗净，切成姜片； 　　4. 大葱洗净，取其葱白，切成段； 　　5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟； 　　6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出； 　　7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出； 　　8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀； 　　9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌； 　　10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。 干锅鸡杂 原料： 　　鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精。 做法： 　　1、将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。 　　2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

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