1，辣子鱼的做法 辣子鱼怎么做好吃 重庆辣子鱼的做法

主料花鲢一条3斤根据晚餐人数而定 辅料麻辣鱼调料一包 大葱一根 干辣椒150g 花椒50g 重庆辣子鱼的做法步骤1. 准备好食材，鱼可以在老板那帮你洗净切片打理好。当然回家再自己清洗一遍。2. 把切好的鱼先用少量盐，料酒，姜片，花椒腌制一会，去掉鱼的腥味。下锅前五分钟加入淀粉，蛋清拌匀。3. 炒料，倒入适量色拉油，放入姜，大蒜，大葱，花椒，豆瓣酱，爆炒，出香后再放入买的调料包，等调料包的香味浓郁后最后放干辣椒，这样辣椒的红色不会变黑。所有料放齐了炒三分钟后加冷水。如果你想绝对够味，可以熬制半个小时，期间还需要加点八角，洋葱。4. 半个小时之后，辣味，麻味都熬制出来了，这时候先下鱼头，鱼排，十分钟之后再下鱼片。鱼片只需三四分钟，要嫩才好吃哟。5. 根据个人喜好，你也可以往里面加入一些配菜，比如豆腐干，米豆腐，苕粉等
1. 草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。2. 料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味.3. 大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。4. 下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味。5. 加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。6. 把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫。7. 点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许；用生抽调色。8. 装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。
1. 鲫壳鱼三条，处理好以后划刀。2. 鸡蛋打在碗里，调上适量面粉，然后倒入鱼里面。3. 黄姜丝、葱丝、鲜姜丝和芹菜蓉备好。4. 油锅烧热煎鱼。5. 热锅烧油，炒糟辣子。6. 适量的小粉放在水里沟茨。7. 放上准备好的佐料，盐巴味精和烹调酱油适量。炒出香味放上煎好的鱼。希望得到你的采纳

辣子鱼的做法 辣子鱼怎么做好吃 重庆辣子鱼的做法

2，辣子鱼的做法最正宗的做法 百度

1、炸鸡肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。 2、第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟，第二次高温炸是让鸡肉吃起来是外焦里嫩的口感。3、豆瓣酱和生抽都是咸的，料汁里不用再加盐了。4、干红椒用之前要提前剪成二段，用清水冲洗，晾干再用，这样干净也不易炒成黑色。1、鸡肉切块后洗净控干水份，加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后，将打散的半个蛋液倒入，拌匀腌半个小时。2、将生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙调匀成料汁。3、炒锅倒油，油温4成热时将鸡肉倒入，中小火炸至表面金黄。4、炸完一次后捞出，油烧热后再炸一次，捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。5、锅中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，葱段炒出香味。6、加1小匙豆瓣酱，翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒，用小火炒出香味。 7、加入调好的料汁。8、倒入炸好的鸡块翻炒。 9、翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。10、炒匀后加香葱段，撒白芝麻即可出锅。
四川重庆辣子鱼做法 先看看需要准备的原料：鱼摆摆一条（切片），葱姜蒜，干辣椒花椒，空心菜叶子（空心菜杆子留下有妙用），水豆粉，油，盐，胡椒，味精，料酒，白酒。将鱼片用水豆粉，盐，料酒，胡椒腌制半个小时。具体做法：1.将空心菜叶子焯水放到一个大碗里 : 2.把腌好的鱼片下锅在沸水中煮两分钟（先下鱼头），关火用锅盖盖上焖8分钟。焖的目的是使其鱼肉鲜嫩无比。再捞起来放到装碗的空心菜上面。 3.热好油锅，倒入干辣椒花椒，姜蒜，少许盐用中火煸炒，直到闻道香辣味为止。再将它们统统淋到鱼片上。 4.再倒少许油，用大火烧，再次淋到鱼上面。目的是保温同时也能使佐料的味道炝到鱼上面，更入味。 5.撒少许味精和葱断。 6.找个合适的盖子把碗盖住，这样过10分钟再揭开锅盖，一定是香辣四溢。,大家一起来看看最后的成品吧，麻辣味道十足，大家准备好纸巾擦拭鼻涕眼泪。
做酥鱼得用长度十公分左右的小鲫鱼.开膛洗净去鳞不去头,别用油炸,锅里面先铺上切成厚片的咸菜疙瘩,再把鱼一条一条的码放整齐,放凉水和各种调料(糖,醋,料酒,葱,姜等),放盐和酱油时要考虑下面有咸菜.水漫过鱼,开锅后小火,只要保证开着锅就行,直到水基本熬干(约三小时),晾凉了再一条一条的夹出来(别碎了)这样做出来的酥鱼连头带刺全是酥的,咸菜疙瘩也不太咸了.

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3，辣子鱼怎么做

做法： 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 　　3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 　　4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 　　5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 　　6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 　　8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 　　10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅 　　11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 　　12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 　　14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 　　15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 　　16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
制作前备料: 　　　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 　　　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　　　7.色拉油一小碗; 　　　　 　　　　开始动手了: 　　　　1.将鱼头剁下,并从中分两半; 　　　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　　　 　　　　可以动火了: 　　　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 　　　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　　　 　　　　终于可以盛盆了: 　　　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 　　　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 我最近食欲大增，特与大家共享！
·配　　料: 草鱼一条（750克）。水香菇25克、熟笋肉25克。盐泡红椒2克、大葱10克，生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣油15克。 ·特　　色：色泽绚丽多彩，鱼肉鲜嫩微辣。 ·操　　作: 将鱼切成瓦块形4块，用酱油渍过。笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油，至七成热（约154℃）时，把鱼入锅煎黄，放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻辣油，转锅将鱼块翻身，出锅即成。
辣子鱼块 调料：泡辣椒、酱油、醋、盐、白糖、葱、姜、蒜、鸡精、高汤 做法： 1、 将泡辣椒洗净切成块，草鱼去五脏洗净切成块(你已经有现成得鱼块拉)，葱切段、姜切片； 2、 坐锅点火，油热后将鱼放入锅中，炸至两面金黄捞出； 3、 锅内留余油，待油热后将泡椒倒入锅内炒出香味，放入葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再加入鱼块，料酒翻炒约2－3分钟即可。

辣子鱼怎么做

4，辣子鱼的具体做法

、制作前备料: 　　　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 　　　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　　　7.色拉油一小碗; 　　　　 　　　　开始动手了: 　　　　1.将鱼头剁下,并从中分两半; 　　　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　　　 　　　　可以动火了: 　　　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 　　　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　　　 　　　　终于可以盛盆了: 　　　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 　　　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 我最近食欲大增，特与大家共享！
做法： 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 　　3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 　　4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 　　5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 　　6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 　　8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 　　10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅 　　11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 　　12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 　　14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 　　15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 　　16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
干辣椒、酱油、醋、盐、白糖、姜、蒜、鸡精、花椒、香油，当然少不了滋然粉
调料：泡辣椒、盐、葱、姜、鸡精、高汤。 做法： 1、 草鱼或者鲤鱼去五脏洗净切成块或者切鱼片！(你已经有现成得鱼块拉)，葱切段、姜切丝； 2、 坐锅点火，油热后放入姜丝炸（麻辣鱼的话同时放花椒）5秒左右将鱼放入锅中。然后放入辣椒，有薄荷的话放薄荷，要新鲜的。（酸辣鱼的话同时放酸菜）随即放下鱼，炒30秒钟后放入盐、鸡精再炒一下就放高汤、中火煮至鱼熟。 3、 在碗里放葱段，把鱼起锅倒如碗里就可以了。 如此做的才是最正宗的辣子鱼！
辣子鱼块 调料：泡辣椒、酱油、醋、盐、白糖、葱、姜、蒜、鸡精、高汤 做法： 1、 将泡辣椒洗净切成块，草鱼去五脏洗净切成块(你已经有现成得鱼块拉)，葱切段、姜切片； 2、 坐锅点火，油热后将鱼放入锅中，炸至两面金黄捞出； 3、 锅内留余油，待油热后将泡椒倒入锅内炒出香味，放入葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再加入鱼块，料酒翻炒约2－3分钟即可。
辣子鱼块 调料：泡辣椒、酱油、醋、盐、白糖、葱、姜、蒜、鸡精、高汤 做法： 1、 将泡辣椒洗净切成块，草鱼去五脏洗净切成块(你已经有现成得鱼块拉)，葱切段、姜切片； 2、 坐锅点火，油热后将鱼放入锅中，炸至两面金黄捞出； 3、 锅内留余油，待油热后将泡椒倒入锅内炒出香味，放入葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再加入鱼块，料酒翻炒约2－3分钟即可。

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