我是来自威海海边的人，对于风干鱼还是很了解的。风干鱼的制作方法很多，分淡干、盐干、船干、烘干、晒干，把风干的鱼先放在清水里浸泡一到两个小时，控干水分然后切段，盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦），酱油。
我是来自威海海边的人，对于风干鱼还是很了解的。风干鱼的制作方法很多，分淡干、盐干、船干、烘干、晒干，每种的制作方法对应不同的食用方法，这里面品质最好的应当是船干。船干就是从海里新鲜捞上的鱼，直接去除内脏放在船上吹着海风进行干制，因为能制作鱼干的品种广泛，有鲅鱼、鱿鱼、凤尾鱼、先生鱼、鲍鱼、银鱼、安康、油鳝鱼等等。
今天只说一个油炸好吃的风干鱼—油鳝鱼，油鳝鱼是我们土话，它的学名是七星海鳗。此鱼通体一根主刺适合小孩吃，这鱼本身油脂较多，不光炸着好吃还适合油煎、烧烤。把风干的鱼先放在清水里浸泡一到两个小时，控干水分然后切段，油温四成热来一次初炸，然后把油温提到六成热复炸。捞出来就可以食用了配上玉米饼子或面条就可以了，很是简单，
2、鱼钓多了怎么制作风干？
每次外出野钓，很多钓友都收获很不错，有些钓友也经常性爆护，钓了那么多鱼，有放生的，有送亲朋友好友的，总之鱼多了肯定是一次性吃不完的。但是钓友有的是办法，吃不了就做成鱼干当下酒菜，1，主料：新鲜野鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了，开膛后万不可用水洗，否则一天后即腐败），去头，置盆中待用。
2，配料：盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦），酱油，注意了，最重要的在此：高度白酒！3，制作方法：将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后腌制6-10小时，取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，关键的来了：在鱼体表面喷白酒（嘿嘿，有此绝招可驱苍蝇，且久藏而不腐败）北方1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。
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