1，酱香排骨和红烧的区别

红烧排骨里面放了糖炒，所以颜色略红而且表面黏稠，酱排骨一般是用草果、香叶、花椒等等香料卤制的，颜色深棕色或深褐色，香气比较复杂。
红烧用酱油即可！酱焖要用甜面酱或豆酱！
酱香排骨和红烧排骨的区别在于酱香排骨需要时间进行酱制入味时间比较长味道十足，酱香味浓郁红烧排骨因时间比较短口感不如酱香排骨

酱香排骨和红烧的区别

2，酱香排骨怎么做

主料：肋排一斤，豆瓣酱20g，辅料：酱油30ml，花雕酒200ml，鸡蛋一个（取蛋黄）生粉30g，姜3片，蒜瓣10枚。柠檬汁少许。做法：1，排骨中加入姜丝，30ml左右的料酒，用手不断的抓捏排骨，让其去腥，静至半小时，然后倒去多余的料酒。2，之后在排骨中敲入一个蛋黄，生粉。继续抓捏均匀。3，抓均匀的排骨，腌制入味。4，平底锅中，加入适量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜丝。5，之后加入排骨，煎至2面金黄。6，7，8，依次加入花雕酒，酱油，豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁。9，收汁之后，挤少许的柠檬汁调味，即可。

酱香排骨怎么做

3，超好吃的酱香排骨怎么做如何做

酱香排骨步骤1酱香排骨的做法大全排骨清洗干净剁小块，用高压锅压10分钟，手动放气，已经半熟，捞出步骤2酱香排骨的做法图解压力锅内的排骨汤留用步骤3小葱切约1厘米的小段步骤4炒锅热油，炸香花椒粒和八角，捞出不要步骤5放入葱白段炸出香味，葱叶部分留用步骤6放入排骨煸炒步骤7倒约1汤匙老抽和3汤匙生抽步骤8翻炒上色步骤9倒入高压锅内的排骨汤，不要多，不要高于排骨的表面步骤10加少量食盐和蚝油，小火炖步骤11炖至汤汁收干，放入葱叶段和鸡精，炒匀要炒出油后出锅酱香排骨成品图烹饪技巧高压锅内的排骨汤汁盐酌量添加，不要多加，这些排骨的量，大约有2小碗的汤汁量就可以食盐要少放，有生抽和老抽和蚝油的咸度，所以盐要掌握好

超好吃的酱香排骨怎么做如何做

4，酱香小排骨怎么做

酱香小排的做法1.排骨切小块，用清水清洗几次，洗净血水。2.大葱切段，姜切片。3.锅里加清水，开火，凉水下排骨，加一大勺料酒去除肉腥味，大火烧开后，将排骨捞出备用。4.锅里水倒掉清洗一下，重新上火放油，加入两勺糖，小火翻炒搅拌，直至糖融化并变成焦黄色，将焯好的排骨下锅翻炒，均匀裹上糖色，加入些许生抽，一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，然后加入适量清水，放入八角、葱段、姜片、香叶，水量没过排骨为宜。大火烧开。5.将烧开的排骨及汤一起倒入高压锅中，加入适量的盐调味（依据个人口味，因为用了豆瓣酱，也可以不加盐），压20分钟。
用料 肋排 1斤 姜 适量 葱 适量 蒜 适量 料酒 一勺 生抽 一勺 老抽 一勺 黄豆酱 一小勺 蜂蜜 适量 芝麻 适量 土豆 一个 酱香锡纸排骨的做法 小排剁好洗净，葱姜蒜切丝或者粒，与料酒，黄豆酱，生抽老抽一起放入排骨盘子中搅拌均匀，放入冰箱腌制几个小时，也可过夜。 取出腌制好的小排，平铺在锡纸上，表面抹蜂蜜。土豆条也放好，表面撒一些盐粒。封住锡纸口。 烤箱上下火200度预热，烤制30分钟左右，中途也可以拿出烤盘去除多余的汤汁。 时间到就可以开吃了，排骨表面也可以撒一些芝麻粒，打开锡纸的时候要小心热气。

5，酱香排骨怎么做啊

酱香排骨的做法 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，并且能为我们提供钙质。可谓老少皆宜的肉类食品。它的做法也很多，比较有特色的有糖醋排骨、排骨炖莲藕、酱香排骨、粉蒸排骨、叫花排骨、蒜香排骨等。今天就先来做一道酱香排骨，其它的以后慢慢给大家展示。 第一步：焯水去腥味 排骨本身有些肉腥，我们先用水焯一下，去掉血水，可以减少腥味。焯的时间不用太长，水开后，再过几分钟就可以。 第二步：炸花椒 花椒作为调料“十三香”之首，在这道菜里，必不可少。它不仅能除去各种肉类的腥气，同时还有健胃、除湿的功效，能促进唾液分泌，增进食欲。我们四川那边气候潮湿，所以常用花椒作为各类肉品的佐料，一方面是为了味道鲜美，一方面也是为了除去湿气。 炸花椒的时候一定要注意，油烧到5成热就可以把花椒放入锅内，并且要马上把火关小，并用锅铲不停的翻炒，以免花椒糊了。待花椒颜色变深一点的时候，立刻关火。并把花椒捞出来，这时，能闻到锅里有一股花椒的清香味。 第三步：下姜片和糖 姜不仅是一种很好的调味品，还是一味很重要的中药材。作为调味品，它有一种辛辣和芳香的味道，可以增加菜肴的鲜美味，令人增加食欲。作为中药材，它能促进血液循环，驱除寒气，许多人可能都知道，感冒的时候，喝些姜汤能起到很好的治疗恢复作用。不过姜属于温性食品，不易吃得太多，以免引起口干、咽痛、便秘等上火症状。 另外所说糖的作用，糖在这道菜里，主要起到上色和提鲜的作用。 接上一步，捞出花椒后，把姜片和白糖（用冰糖也不错）放到锅里炒，火不要太大，以免糖户糊锅。 第四步：炒排骨 待糖化之后，将焯过水的排骨倒进油锅里翻炒。 第五步：加黄酒和酱油 黄酒也是烧菜里面不可缺少的调料哦，最大的作用就是去腥味，而且会一股很香的味道，这里实在很难用言语来形容，大家还是自己试试吧。放了黄酒和没放黄酒，味道的区别是很大的。 酱油，不用说，当然是用来上色用的罗。这里可以采用老抽。这里，也许有人要问，老抽和生抽有什么区别呢？抽和生抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油，生抽颜色浅淡，呈红褐色，且味道比较咸。适合用于凉拌菜或普通炒菜。而老抽颜色很深，呈棕褐色，咸味较淡并且有点微甜，所以主要是用来给食品上色的，一般用于红烧、卤菜的。所以大家千万别用混了，不然达不到想要的效果哦。 第六步：加水焖煮 上完色后，就加入水，先用大火将水煮开，接着用中火慢慢焖煮。最好一次性将水加足，中途加水会影响菜肴的鲜味。（实在要加，可以加一点开水）当排骨烧至酥烂，味汁渗入肉里时，再用猛火收干汤汁就可以了。为什么要两头旺火，而中间中火呢？因为只有用中小火才能使热量和味汁缓缓渗透排骨内部，使排骨熟透入味。大火能使汤汁快速收干附于排骨表面，使排骨看起来色泽红润鲜亮，有很好的卖相,收完汁后可以加适量的盐即可。 第七步：出锅 终于，香喷喷的酱香排骨出炉啦。看看，是不是色泽红润，红而发亮。闻起来酱香扑鼻诱人，吃起来鲜咸微甜，酥烂入味。按照我的步骤，你也可以的哦！赶快尝试一下吧。

6，酱香排骨是什么口味

酱香味
酱香排骨是一道色香味俱全的汉族名肴。味道鲜美，酱香浓郁酱香排骨用料主料猪大排500克辅料鸡蛋1个调料酱油30毫升姜3片蒜瓣10枚豆瓣酱20克花雕酒200毫升生粉30克柠檬汁适量酱香排骨的做法：1.排骨中加入姜丝，30毫升左右的料酒，用手不断的抓捏排骨，让其去腥，静至半小时，然后倒去多余的料酒2.之后在排骨中敲入一个蛋黄，生粉。继续抓捏均匀3.抓均匀的排骨，腌制入味4.平底锅中，加入适量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜丝5.之后加入排骨，煎至2面金黄6.依次加入花雕酒，酱油，豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁7.收汁之后，挤少许的柠檬汁调味，即可
咸鲜
酱香排骨的做法 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，并且能为我们提供钙质。可谓老少皆宜的肉类食品。它的做法也很多，比较有特色的有糖醋排骨、排骨炖莲藕、酱香排骨、粉蒸排骨、叫花排骨、蒜香排骨等。今天就先来做一道酱香排骨，其它的以后慢慢给大家展示。 第一步：焯水去腥味 排骨本身有些肉腥，我们先用水焯一下，去掉血水，可以减少腥味。焯的时间不用太长，水开后，再过几分钟就可以。 第二步：炸花椒 花椒作为调料“十三香”之首，在这道菜里，必不可少。它不仅能除去各种肉类的腥气，同时还有健胃、除湿的功效，能促进唾液分泌，增进食欲。我们四川那边气候潮湿，所以常用花椒作为各类肉品的佐料，一方面是为了味道鲜美，一方面也是为了除去湿气。 炸花椒的时候一定要注意，油烧到5成热就可以把花椒放入锅内，并且要马上把火关小，并用锅铲不停的翻炒，以免花椒糊了。待花椒颜色变深一点的时候，立刻关火。并把花椒捞出来，这时，能闻到锅里有一股花椒的清香味。 第三步：下姜片和糖 姜不仅是一种很好的调味品，还是一味很重要的中药材。作为调味品，它有一种辛辣和芳香的味道，可以增加菜肴的鲜美味，令人增加食欲。作为中药材，它能促进血液循环，驱除寒气，许多人可能都知道，感冒的时候，喝些姜汤能起到很好的治疗恢复作用。不过姜属于温性食品，不易吃得太多，以免引起口干、咽痛、便秘等上火症状。 另外所说糖的作用，糖在这道菜里，主要起到上色和提鲜的作用。 接上一步，捞出花椒后，把姜片和白糖（用冰糖也不错）放到锅里炒，火不要太大，以免糖户糊锅。 第四步：炒排骨 待糖化之后，将焯过水的排骨倒进油锅里翻炒。 第五步：加黄酒和酱油 黄酒也是烧菜里面不可缺少的调料哦，最大的作用就是去腥味，而且会一股很香的味道，这里实在很难用言语来形容，大家还是自己试试吧。放了黄酒和没放黄酒，味道的区别是很大的。 酱油，不用说，当然是用来上色用的罗。这里可以采用老抽。这里，也许有人要问，老抽和生抽有什么区别呢？抽和生抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油，生抽颜色浅淡，呈红褐色，且味道比较咸。适合用于凉拌菜或普通炒菜。而老抽颜色很深，呈棕褐色，咸味较淡并且有点微甜，所以主要是用来给食品上色的，一般用于红烧、卤菜的。所以大家千万别用混了，不然达不到想要的效果哦。 第六步：加水焖煮 上完色后，就加入水，先用大火将水煮开，接着用中火慢慢焖煮。最好一次性将水加足，中途加水会影响菜肴的鲜味。（实在要加，可以加一点开水）当排骨烧至酥烂，味汁渗入肉里时，再用猛火收干汤汁就可以了。为什么要两头旺火，而中间中火呢？因为只有用中小火才能使热量和味汁缓缓渗透排骨内部，使排骨熟透入味。大火能使汤汁快速收干附于排骨表面，使排骨看起来色泽红润鲜亮，有很好的卖相,收完汁后可以加适量的盐即可。 第七步：出锅 终于，香喷喷的酱香排骨出炉啦。看看，是不是色泽红润，红而发亮。闻起来酱香扑鼻诱人，吃起来鲜咸微甜，酥烂入味。按照我的步骤，你也可以的哦！赶快尝试一下吧。

7，酱香排骨怎么做

草莓酱排骨 、 用料： 　　1、猪排骨半斤。 　　2、草莓酱两大匙。 　　3、蕃茄酱两大匙。 　　4、白糖一咖啡匙。 　　5、盐、鸡精适量。 　　做法： 　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 　　2、将排骨装盘子里半小时后，取出待用。
排骨洗净 开水罩下 炖40分钟 大酱排骨搅拌均匀
酱排骨的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：五香味 工艺：酱 酱排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)1000克 辅料：桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,花椒2克,陈皮2克,八角2克 调料：酱油10克,盐5克,料酒3克,白砂糖5克,大葱20克,姜20克 酱排骨的特色：肉酥烂，味咸香。 教您酱排骨怎么做，如何做酱排骨才好吃1.将排骨剁成3厘米长的块，用凉水泡3-4小时，用开水煮后洗净。 2.锅中放3000克水，加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陈皮各2克），烧开制成酱汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，见酱汁浓稠时即成。 小帖士-食物相克： 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
和红烧排骨一样就是放点 甜面酱 或海鲜酱 烧制成熟。咸鲜味型
酱排骨 排骨，食盐，清水，绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，酱油，白糖。 [烹饪过程] 将排骨先斩成小块，用硝末，食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净， 将锅洗净，用竹箅垫底，将排骨和方肉放入，加绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，清水造量， 用大火烧沸后再加酱油，白糖， 用中小火焖烧一小时，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即成，食用时取出改刀装盘，浇上卤汁。 [备注] 浓油赤酱，肉质酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。 主料：精选排骨250克、干红枣100克、党参25克。 调料：花生油60克、生抽75克、料酒少许、黄酒少许、精盐适量、鸡精少许、大料、桂皮少许、大蒜数瓣、姜片少许、高汤。 制作过程：首先是做好前期的准备工作，把排骨洗净改刀切成长条形，干红枣也洗净用凉水泡上备用，大概泡上20至30分钟，接着把党参也洗了泡在碗里，蒜头掰开后剥去外皮洗净，注意蒜瓣不要改刀切。 接着就开始正式做了。把排骨下锅用热水焯一下，这样可去除排骨的涩味，同时也能让排骨码味时更好地吸收。把排骨捞出后盛盘中，淋上生抽、料酒、黄酒、精盐搅拌均匀腌制一刻钟。 待排骨腌制好后，就在炒锅内加花生油，待油温烧到6成热后下蒜瓣，姜片炒出姜蒜香味后把腌制好的排骨倒入锅内翻炒，把排骨炒到6成熟后下泡好的红枣同时加入高汤（高汤要把排骨都给覆盖上），并加入党参、大料、桂皮一起煮上大概20分钟，把高汤基本煮干（注意不是完全煮干要剩点高汤在里面），最后加点鲜鸡精翻均匀就可以出锅了！ 味道：排骨呈酱红色、微甜咸鲜、排骨肉酥香、肉烂脱骨，红枣清香爽口。 功效：红枣含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B2等多种维生素还含有益于健康的化学成分如谷氨本酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸，苹果酸、酒后酸等6种有机酸，黄酮类化合物及磷、钾、镁、钙、铁等36种微量元素。 潇潇 2005-03-16 10:41 做起来很简单的 1．排骨沥干水，先在平底锅里干煎，不要放油，煎到两面微微焦黄了，捞出沥干油。 2．烤好的排骨下锅，加酒，加点李锦记甜面酱，少许酱油，糖，放点水，调好味，大火煮开，再小火闷烧。 中间翻一下，让每块排骨都能着色。汤汁基本烧干，就可捞出控干油装碗了。 先来看这次做的酱排骨。。。 1、排骨（其实偶觉得还是老爸选的有肥有瘦的更好吃。。。） 2、酱（偶老爸用的是葱伴侣的甜面酱，上次也用的是。。。这次晕了） 3、粽子叶（买了过几天包粽子的。。。想起来狐狸MM蒸糯米排骨的时候用了，也试试。。。事实证明确实不错。。。有着淡淡的香味。。。清新） 4、配料（葱、姜、蒜、冰糖） 把排骨在温水中泡15到10分钟（估计跟飞水的目的跟效果是一样的），再用清水洗两遍。。。用少许盐（酱里还有盐）、姜腌一会儿。。。 1、将花椒放入油里，出香味捞出。。。加蒜片爆香。。。放入排骨翻炒 2、加少许酱油。。。冰糖几颗 3、加葱段继续翻炒 4、最后加酱。。。添少许水炖。。。 收汁后装入盘中蒸。。。高压锅20分钟就可以了 偶用电饭锅蒸的。。。差不多两个小时。。。

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