小时候，我的外婆朱祥英特别会做这种醇香的压白菜，不仅仅淡淡的酸味，还有一种食材发酵后的甜味，夹杂着垃圾的酸甜，吃在嘴里，柔软而余味无穷。▲上图为腊鸡煲豆妈并非专业厨师，对于专业的湖北菜做法不能给予专业的解答，只能从自己理解的角度分享一些在随州老家时，家人会常做的菜。
1、湖北菜怎么做？
豆妈是湖北人，从小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜欢各种小炒，莲藕炒肉丝、青椒炒肉丝、豌豆炒肉丝、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒腊肉、炖腊鸡煲等等~▲上图为香煎鱼块我理解中的湖北菜，整体口感适中，因为它不像四川菜那么多红油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那样偏甜，更不像鲁菜那样味重，总而言这，我觉是就是哪儿哪儿的人应该都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才没那么特别~不过，湖北那么大，不同地方的人做菜还是有很大区别的。
▲上图为腊鸡煲豆妈并非专业厨师，对于专业的湖北菜做法不能给予专业的解答，只能从自己理解的角度分享一些在随州老家时，家人会常做的菜，▲上图为清炒黄瓜片在老家时，家里人炒当季蔬菜时多喜欢清炒，清炒黄瓜、莲藕、长豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。▲上图为猪油渣炒大白菜父母那一代炒叶子类蔬菜时，喜欢加猪油、猪油渣▲上图为豆豉炒藕丁湖北莲藕多，偶尔炖着吃，炒着吃最多，
我小时候常吃的菜就有这道藕丁，咸香下饭，特别惹味。▲上图为豌豆炒肉丝招待客人时，每样配菜里都会加上一些肉丝▲上图为10月1日回家妈妈做的一桌菜不过时代在变，家里人的生活习惯也在慢慢被改变，每次回家也都有新的菜品出现，但总结来说，湖北人喜欢各种小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都带着火烟的烟火气。
2、湖北传统美食黄陂豆丝是怎么做的？
谢友邀请，一提多问，现统一回复，请谅解。国庆佳节之际，在中央电视台欣赏到湖北省武汉市的灯光秀的现场直播节目，在主题音乐我爱你中国的乐曲声中，武汉的长江两岸25公里内，在五彩灯光下显得更加的美丽，真是美轮美焕，散发着武汉市的无穷魅力。我爱你中国,我爱你湖北,我爱你武汉成为这次灯光秀的主题，欣赏完灯光秀如果在品尝一下武汉黄陂豆丝的特色美食，就应该在加上一句话，哪就是我爱你黄陂豆丝。
黄陂豆丝是武汉的三大特色传统小吃之一，也是鄂菜当中的一种小吃，主要成分有:大米,黄豆,绿豆,葛粉,山药,优质面粉外加植物油等。做法:类式我们东北摊煎饼，先将各种食材按一定比例打成浆糊状，在把糊状用勺子放在平铁锅上面，在轻轻的一刮，成圆形状，这样一张又圆又薄的豆饼就出来，然后在把饼切成宽丝，豆丝就做成了。
3、宜昌压白菜应该怎么做？它有哪些历史？
作为一个宜昌人，压白菜那种天然的淡淡的酸味，与很多食材窍门的结合，形很多富有峡江风味的名菜，小时候，我的外婆朱祥英特别会做这种醇香的压白菜，不仅仅淡淡的酸味，还有一种食材发酵后的甜味，夹杂着垃圾的酸甜，吃在嘴里，柔软而余味无穷。小时候，妈用腊肉炒压白菜，油滋润过后更是说不出的一种幸福，不仅仅是我，记得当年宜昌县书记高书记到下堡坪偶然吃过后，寻访到我外婆，一直在她那儿买这种并不值钱东西，只是太好吃又下饭，呵呵，最大特点：开胃！其实，有同样感受是哥宋代的朱敦儒，他跟哥一样是个十足的大吃货，不过他有文化，下了一首诗《朝中措》:先生馋病老难医。
赤米餍晨炊，自种畦中白菜，腌成瓮里黄薤。肥葱细点，香油慢煼，汤饼如丝，早晚一杯无害，神仙九转休痴。他不仅馋，还肚子有货，把这种酸白菜给胃的记忆写出来了，已经进入美食家行列了。记得还有陆游亦有这种馋出来诗情:雪夜病卧湖边五亩园，雪风一夜坼芦藩，燎炉薪炭衣篝暖，围坐儿孙笑语温。菜乞邻家作菹美，酒赊近市带醅浑，
平居自是无来客，明日冲泥谁叩门！但是，这种压白菜，其实是宜昌人一种特殊称呼而已，其实就是酸白菜。大家熟悉一句:“桂花，上酸菜！”就是指它，不过已经距离宜昌千里之外了，其实，发迹于东北的满人，原来并不没有吃酸菜习惯，据说是清入关以后向汉人学习后带回去的，而汉人中四川做酸菜，但是做法还是区别很大，而宜昌跟东北酸菜做法完全相同，当第一次吃东北的“杀猪菜”时，感觉跟宜昌的挂锅菜如出一辙，就很神奇，难度有某种联系？这也只是哥一种猜想而已，一直寻找史料，估计做学问的人，一种轻视我们这种吃货，所以毫无头绪，没有史料，哥不能乱说，但是民族交融带来味蕾丰富，亦是一件开心的事。
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